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# Myojo USA

Japanese noodle manufacturing company, proudly producing freshly crafted authentic Japanese ramen, yakisoba, and udon for restaurants and supermarkets since 1991

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- [Home](https://www.myojousa.com/) - At Myojo USA, we produce fresh ramen noodles for both, home cooks and restaurants. Our goal is to provide customers an authentically Japanese ramen experience!
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- [ストーリー](https://www.myojousa.com/our-story/) - 1950年にインスタント麺・乾麺の製造会社として日本で誕生した明星食品。その伝統は、アメリカ カリフォルニア州チノへ受け継がれMYOJO USAが誕生しました。MYOJO USAは日本の明星食品とは異なり、レストランやご家庭に向けた新鮮な生麺の製造・開発をしております。生麺を作り続けておかげさまで30年、これからも麺を愛する全ての人々に本格的な日本の美味しい麺をお届けすることが私たちの目標です！ 1950 インスタント麺・乾麺の製造会社として日本で明星食品が誕生。 1950 インスタント麺・乾麺の製造会社として日本で明星食品が誕生。 1991 明星食品とJFC INTERNATIONALがカリフォルニア州チノにMYOJO USAを設立。 1992 フードサービス向けに生麺の製造を開始。 小売向けにうどん、やきそば、ラーメンの製造を開始。 1992 フードサービス向けに生麺の製造を開始。 小売向けにうどん、やきそば、ラーメンの製造を開始。 1993 餃子の皮の販売を開始。 ワンタンの皮の販売を開始。 2002 カナダ向け小売商品の製造を開始。 メキシコ向け小売商品・フードサービス向け商品の製造を開始。 2002 カナダ向け小売商品の製造を開始。 メキシコ向け小売商品・フードサービス向け商品の製造を開始。 2005 カナダ向け業務用商品の製造を開始。 2005 カナダ向け業務用商品の製造を開始。 2007 明星USAは日清食品の子会社となる。 2007 明星USAは日清食品の子会社となる。 2010 プレミアムラーメンシリーズの販売を開始。 2010 プレミアムラーメンシリーズの販売を開始。 2015 ボールうどんシリーズの販売を開始。 2015 ボールうどんシリーズの販売を開始。 2020 ラーメンとうどんのパッケージデザインをリニューアル。 2020 ラーメンとうどんのパッケージデザインをリニューアル。 2021 やきそば、冷やし中華、ご当地ラーメンのパッケージデザインをリニューアル。 2021 やきそば、冷やし中華、ご当地ラーメンのパッケージデザインをリニューアル。 2022 新たにラーメン・焼きそば・スープベース商品の販売を開始。 2022 新たにラーメン・焼きそば・スープベース商品の販売を開始。
- [Our Story](https://www.myojousa.com/our-story/) - Myojo USA was founded in Chino in 1991, manufacturing fresh ramen noodles for food services and retail unlike its Japanese counterpart, Myojo Foods, manufacturing instant noodles.
- [Our Noodles](https://www.myojousa.com/our-noodles/) - Image by ©Mora Film Co.,https://www.morafilmcompany.com/ At Myojo USA, we pride ourselves in our craftsmanship. From the noodle textures and shapes all the way to the various types of flour we choose, we carefully create specific noodles that match specific soups. Our noodles are all about maintaining freshness and providing an authentic Japanese noodle experience for
- [麺のこだわり](https://www.myojousa.com/our-noodles/) - Image by ©Mora Film Co.,https://www.morafilmcompany.com/ MYOJO USAは麺作りに誇りを持っています。使用する小麦粉選びからこだわり、多種多様なスープにあわせて丹精込めて作っています。 小売商品、業務用商品ともに麺の食感にこだわり、皆様に真の日本の麺を味わっていただくために、常に新鮮さを追求しています。 多様なニーズに合わせて、細麺や太麺、ストレート麺やちぢれ麺など様々な形の麺を提供しています。さらにお客様のご希望に合った麺を作るため、熟成工程での調整を含めた特注も承っております。 私たちの強みは、常に革新的なコンセプトを持つことです。例えばヴィーガンのケールヌードルでは、通常麺を作る時に含まれる卵を使用せずにおいしさを保つ方法を見つけ、その開発を成功させることができました。 私たちはこれからも品質にこだわったおいしい麺作りを続けていきます。 麺はどのように製造されるのか？ Step 1. Prep and Mix 基本的な麺は、小麦粉、水という２つの主原料で作られています。副原料としてかん水、卵、塩、その他の小麦粉があります。麺の食感や色は材料の種類によって異なりますが、それらの材料を混ぜ、麺帯にしていきます。 Step 2. Cut the Noodles 生地を麺状に切り出し、麺は様々な形や太さになります。麺の形はストレートやちぢれで、麺の太さは切刃（スリッター）のサイズで変わります。切刃（スリッター）の番手の数字が大きいほど、麺は細くなり、その後、1食分に分けられます。 Step 3. Pack & Ship 一定期間、麺を寝かせた後、包装・箱詰めされます。鮮度を保つために冷凍保存した麺は卸業者に配送され、全米・カナダ・メキシコのレストランやスーパーに届けられます。 麺の種類 All Round Use 豚骨、味噌、醤油と 様々なフレーバーと相性の良い麺を取り揃えています。 Tonkotsu コシのある食感が特徴の本格的なとんこつ麺です。 硬めで歯ごたえのある食感が、とんこつスープによく合います。 Vegan 豚骨、味噌、醤油などのラーメンや、サラダ麺として、 様々なシーンでご利用いただけます。 Natural 保存料不使用のナチュラル麺。 より安心安全なラーメンのご提供をサポート。 麺の太さ・形 ご要望に合わせて、様々な形状の麺を製造いたします。ストレート麺、ちぢれ麺、太麺、細麺など形状から、麺の原料まで、あらゆるコンセプトの麺に対応しています。 お客様の商品に合わせた麺づくりも、ご相談ください 。
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## Products

- [Yuzu Shio Ramen](https://www.myojousa.com/product/yuzu-shio-ramen/) - Enjoy gourmet-quality ramen at home with Yuzu Shio Ramen. This ramen features fresh frozen, chewy noodles paired with refreshing yuzu oil and vegetable umami broth with hints of onion. Drizzle with yuzu oil included in the package for a burst of citrus flavor. | Certified Plant-Based | Vegan/Vegetarian | 14g of Protein per Serving | Free
- [Ippei-Chan Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/ippei-chan-yakisoba/) - Our fresh Ippei-chan Yakisoba is unique, characterized by noodles infused with a secret sauce and a fragrant sauce that reminds you of yakisoba sold in food stalls. Unlike the well-known instant yakisoba, the smooth texture of fresh noodles served with a specialty mustard mayonnaise is a unique food experience only available in the United States!
- [Ippei-Chan Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/ippei-chan-yakisoba/) - 秘伝のソースを練り込んだ麺と屋台の焼そばを思い出すような香ばしいソースが特徴の一平ちゃん焼そば。カップ麺の一平ちゃんとは一味違う、生麺ならではのしなやかな食感の麺と特製からしマヨネーズをかけてアメリカ限定一平ちゃんの味をお楽しみください。お好みで紅ショウガ、鰹節、青のりを加えるとより一層美味しく召し上がれます。
- [Signature Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-tonkotsu-ramen/) - Our Signature Tonkotsu Ramen comes complete with fresh ramen noodles and tonkotsu flavor soup base. Add your own toppings such as chashu pork and green onions!
- [Bowl Stir Fry Noodles Spicy Habanero](https://www.myojousa.com/product/bowl-yakisoba-spicy-habanero/) - Ready in just 2 minutes and 30 seconds in the microwave! Turn up the heat with our Spicy Habanero Yakisoba! Featuring freshly-cooked thick noodles and a bold habanero sauce, this dish delivers a spicy kick with 19g of protein per serving and is free from trans fats. The spiciness is balanced by the sweetness of
- [Bowl Stir Fry Noodles Spicy Habanero](https://www.myojousa.com/product/bowl-yakisoba-spicy-habanero/) - 電子レンジで簡単、2分30秒で完成！パンチの効いたハバネロの辛さがクセになる味わいです。もちもちとした食感の生めんタイプの麺を使用。トランス脂肪ゼロで、1食あたり19gのたんぱく質を含んでいます。ソースに含まれる野菜やフルーツの甘さで、辛さの中にも旨みのある味わいが楽しめます。野菜トッピング付き。
- [Jumbo Udon with Soup](https://www.myojousa.com/product/jumbo-udon-with-soup/) - もちもちとした食感が特徴のジャンボうどん（スープあり）は3パック入ったお買い得商品です！ご友人やご家族とのお食事に最適です。 スープベースが付いていますので、限られた時間でも手軽に簡単に調理してお召し上がりいただけます。
- [Jumbo Udon with Soup](https://www.myojousa.com/product/jumbo-udon-with-soup/) - Our Jumbo Udon with Soup is perfect for a quick meal for friends and family! By including the udon soup base, you can easily cook up meals like kitsune udon!
- [Premium Sweet & Spicy Habanero Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/premium-spicy-habanero-yakisoba/) - かつては世界で一番辛いとも称されていたハバネロ。そのパンチの効いたクセになる辛さと酸味や甘味がミックスされたソースは、もちっとした食感の太麺と相性抜群！辛いと思いながらも食べてしまう、まさにやみつきになる味わいです。
- [Premium Sweet & Spicy Habanero Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/premium-spicy-habanero-yakisoba/) - Habanero is one of the hottest varieties of chili peppers, with a Scoville ranging from 100,000 to 350,000. The sweet and sour flavor of the yakisoba sauce is joined with a punch of spicy. The sweet and spicy combination is excellent with our thick and chewy noodles! Even if it’s super spicy, the addictive taste
- [Nagasaki Champon](https://www.myojousa.com/product/nagasaki-champon/) - 📢 Nagasaki Champon is back—richer than ever in its long-awaited revival! We’ve perfected the balance of creamy pork-bone richness and delicate seafood flavors, crafting a deeply savory broth infused with sweet vegetable notes that cling to our chewy, medium-thick straight noodles. Simply add sliced pork, a seafood mix, and your favorite vegetables for an authentic
- [Nagasaki Champon](https://www.myojousa.com/product/nagasaki-champon/) - 📢 長崎ちゃんぽんが帰ってきた！さらにコク深く進化し、待望の復活 豚骨×魚介の絶妙なバランスを追及。野菜の甘み・旨みが溶け込んだコク深いスープが、もちもちとした中太ストレート麺にしっかりと絡みます。豚肉やシーフードミックス、彩り豊かな野菜をプラスして、ご自宅で手軽に本格ちゃんぽんをお楽しみください。
- [Premium Shio Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/premium-shio-tonkotsu-ramen/) - プレミアムラーメンシリーズ塩豚骨フレーバーは、クリーミーな豚のスープでコクのある味わいに仕上げました。白湯スープと細ストレート麺が相性抜群！お好みでチャーシュー、きくらげ、メンマをトッピングしてお召し上がりください。
- [Premium Shio Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/premium-shio-tonkotsu-ramen/) - Our Premium Shio Tonkotsu ramen has a balanced blend of chicken and pork broth to go with our fresh ramen noodles! Add toppings such as chashu and kikurage!
- [Sesame Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/product/sesame-hiyashi-chuka/) - Our Sesame Hiyashi Chuka uses a slightly thick sesame-based sauce, creating an amazing toasty flavor to match the fresh ramen noodles!
- [Wonton Wraper](https://www.myojousa.com/product/wonton-wraper/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** ツルツルとした滑らかな食感が自慢のワンタン皮。茹でワンタン、揚げワンタンにご使用出来ます。 -Item #41545 -54枚/パック -12パック/箱 -個包装
- [Wonton Wrapper](https://www.myojousa.com/product/wonton-wraper/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** The smooth texture of the wonton wrappers is something we are proud of! These wrappers can be enjoyed boiled or fried. -Item #41545 -54 pieces per package -12 pkg per box -Bag/Individual: Individual
- [Gyoza Wrapper](https://www.myojousa.com/product/gyoza-thick-wrapper/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 小麦と水・塩のバランスを考え、歯ごたえを考慮した厚めの皮でモチっとした食感が特徴です。具も包みやすいように改良されています。 -Item #41530 -52枚/パック -12パック/箱 -個包装
- [Gyoza Wrapper](https://www.myojousa.com/product/gyoza-thick-wrapper/) - Thick round gyoza wrapper with a tender texture when cooked as Sui-Gyoza, Steamed-Gyoza, Soup-Gyoza and with a nice crunchy finish when use for Age-Gyoza, Yaki-gyoza.
- [Gyoza Wrapper](https://www.myojousa.com/product/gyoza-wrapper/) - 丸型の餃子の皮は水餃子・蒸し餃子・餃子スープにすることで柔らかい食感をお楽しみいただけます。揚げ餃子・焼き餃子ではパリッとしたクランチーな食感に仕上がります。しっかりとした厚みにより皮が簡単に破れてしまうこともありません。
- [Gyoza Wrapper](https://www.myojousa.com/product/gyoza-wrapper/) - Gyoza wrappers are circular, paper-thin wrappers, made to give a satisfying crunch when pan-fried. These wrappers can also be deep-fried or boiled. Find your perfect recipe with Myojo Gyoza Wrappers!
- [Wonton Wrapper](https://www.myojousa.com/product/wonton-wrapper/) - Wonton wrappers are rectangular-shaped, paper-thin wrappers, made to give a satisfying crunch when pan-fried. These wrappers can also be deep-fried or boiled. Find your perfect recipe with Myojo Wonton Wrappers!
- [Wonton Wrapper](https://www.myojousa.com/product/wonton-wrapper/) - 四角型のワンタンの皮は蒸し餃子にすることで柔らかい食感をお楽しみいただけます。揚げ餃子・焼き餃子ではパリッとしたクランチーな食感に仕上がります。しっかりとした厚みにより皮が簡単に破れてしまうこともありません。
- [Premium Original Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/premium-original-yakisoba/) - もちっとした食感の太麺と果実や野菜の旨みがつまった王道のソース焼きそばを是非お試し下さい。
- [Premium Original Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/premium-original-yakisoba/) - Experience Teppan yakisoba through Premium Original Yakisoba! Our fresh yakisoba noodles have a chewier texture and goes well with our classic yakisoba sauce.
- [Signature Salt & Pepper Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/signature-salt-pepper-yakisoba/) - シグネチャー焼きそばの塩フレーバーはブラックペッパーが効いたピリッとパンチのある味わいです。シーフードと野菜を一緒に炒めると相性抜群！
- [Signature Salt & Pepper Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/signature-salt-pepper-yakisoba/) - Our Signature Salt and Pepper Yakisoba is a lighter take on traditional Japanese yakisoba noodles with a subtle salt and pepper seasoning as the yakisoba sauce!
- [Signature Yakisoba Noodles Only](https://www.myojousa.com/product/signature-yakisoba-noodles-only/) - お好みのアレンジを楽しみたい方におすすめしたい焼きそば商品はこちらです。こちらの焼きそばの麺は卵不使用なので、ベジタリアン料理としてもご使用いただけます。
- [Signature Yakisoba Noodles Only](https://www.myojousa.com/product/signature-yakisoba-noodles-only/) - Our Signature Yakisoba Noodles Only perfect for those wanting to experiment and make their own yakisoba sauce! These yakisoba noodles are vegetarian friendly.
- [Signature Shio Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-shio-ramen/) - シグネチャーラーメンシリーズの塩ラーメンは鶏と塩というシンプルな素材にこだわったあっさりとした味わいのフレーバーです。凝縮された鶏の旨味を中細麺と絡めてお楽しみください。またお好みでコーンやナルトをトッピングしてお召し上がりください。
- [Signature Shio Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-shio-ramen/) - Shio ramen is a lighter type of ramen flavored with chicken stock and salt. Our Signature Shio Ramen consists of fresh ramen noodles and shio flavor broth!
- [Premium Spicy Tantanmen](https://www.myojousa.com/product/premium-tantanmen/) - ポークと味噌をベースにごまを合わせ、花椒を効かせた辛さとコクが特徴の担担麺スープに仕上げました。最後の一滴まで飲み干したくなる自慢の味！お好みでひき肉、チンゲン菜、ネギなどを添えてお召し上がりください。
- [Premium Spicy Tantanmen](https://www.myojousa.com/product/premium-tantanmen/) - Savory pork and miso-based broth, sesame, and Sichuan Peppers are combined for a rich flavor and a hint of spice. It’s a proudly made taste that makes you want to drink to the last drop! Serve with minced meat, bok choy, and chopped green onions.
- [Premium Savory Miso Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/premium-savory-miso-yakisoba/) - クラシックなソース焼きそばとは少し異なり、甘みのある味噌ダレフレーバーです。麺は太い平打ち麺に仕上げました。しっかりとした食べ応え、もちもちとした食感の太麺が味噌ダレによく絡み一度食べたらやみつきになる味わいです。
- [Signature Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-shoyu-ramen/) - ロングセラー商品のシグネチャーラーメンシリーズ醤油フレーバーは、懐かしさを感じさせる昔ながらの東京醤油ラーメンです。のど越しのよい中細麺に、鶏ガラの旨みたっぷりのスープを合わせ、食べやすい味わいに仕上げました。お好みで味付け玉子やメンマをトッピングしてお召し上がりください。
- [Signature Curry Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/signature-curry-yakisoba/) - シグネチャー焼きそばカレーフレーバーはスパイスの効いた香ばしいカレーの風味が食欲をそそる一品です。玉ねぎやピーマンを加えることでより一層風味が増します。
- [Hakata Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/hakata-tonkotsu-ramen/) - 博多豚骨ラーメンならではの、しっかりとした豚骨風味が感じられる一品。豚骨の旨味とほのかな甘みを感じるクリーミーなスープが、 しなやかなで歯切れの良い 細麺とよく合います。ほんのりと香る生姜のアクセントもお楽しみください。
- [Beet Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/beet-dumpling-wrappers/) - ビーツパウダーを使用した鮮やかな赤色が特徴の餃子の皮です。もちもちとした食感を楽しめる蒸し餃子や、焼き・揚げ餃子、スナックなど、様々なアレンジを楽しめます。 | プラントベース認証 | Vegan/Vegetarian対応 | Kale, Beet, Spinach, Pumpkinの4商品バリエーションがございます。
- [Bowl Ramen Tonkotsu Pork](https://www.myojousa.com/product/bowl-ramen-tonkotsu/) - 電子レンジで簡単、3分で完成！クリーミーな味わいを楽しめる豚骨ラーメン。プリッとした食感の生めんタイプの麺が特徴です。トランス脂肪フリーで、1食あたり18gのたんぱく質を含んでいます。忙しい日のランチにもおすすめです。野菜トッピング付き。
- [Plant-based Creamy Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/plant-based-creamy-tonkotsu-ramen/) - リッチでクリーミーな味わいのプラントベース豚骨ラーメン。アメリカで人気の高い豚骨ラーメンを、おいしさそのまま、プラントベース仕様に仕上げました。つるっとした食感の生麺が、ほんのりとニンニクの効いたコクのあるスープによく絡みます。 | プラントベース認証 | Vegan/Vegetarian対応 | 1食あたりのたんぱく質14g | MSG・トランス脂肪・コレステロール不使用 |
- [Signature Curry Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/signature-curry-yakisoba/) - If you’re looking for some spice, our Signature Curry Yakisoba is your best choice! Savory and aromatic, curry goes well with our yakisoba noodles.
- [Premium Savory Miso Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/premium-savory-miso-yakisoba/) - Our Premium Savory Miso Yakisoba consists of futomen (thick, chewy noodles) that match our savory garlic-miso yakisoba sauce! Try these tasty yakisoba noodles!
- [Signature Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-shoyu-ramen/) - Our Signature Shoyu Ramen embodies Tokyo ramen, with fresh ramen noodles and shoyu broth. Add your own toppings such as ajitsuke tamago and marinated bamboo!
- [Hakata Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/hakata-tonkotsu-ramen/) - Hakata Tonkotsu Ramen is one of Japan's most famous classic ramen dishes, featuring a silky white soup made from pork bone. The creamy broth, infused with the savory umami of pork bones and a hint of sweetness, is the perfect match for the thin, straight noodles. Enjoy the subtle accent of ginger that gently flavors
- [Beet Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/beet-dumpling-wrappers/) - Bring bold color to your dishes with our Beet Dumpling Wrappers, infused with real beet powder. These thin, delicate sheets are perfect for wrapping your favorite fillings and can be steamed, pan-fried, or deep-fried for appetizers, snacks, or creative dishes like chips or mini pizzas. | Certified Plant-Based | Vegan/Vegetarian | Available in Kale, Beet,
- [Plant-Based Creamy Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/plant-based-creamy-tonkotsu-ramen/) - Indulge in the rich, creamy taste of our Plant-Based Creamy Tonkotsu Ramen. This ramen delivers restaurant-quality fresh frozen noodles and a luxurious broth with a subtle garlic flavor for a fancy dining experience at home. | Certified Plant-Based | Vegan/Vegetarian | 14g of Protein per Serving | Free from MSG, Trans Fat, and Cholesterol |
- [Original Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/original-flavor-udon/) - Our Original Flavor Udon perfectly replicates traditional udon made of bonito and kombu broth. You can also try it with oage fried tofu as kitsune udon!
- [Signature Original Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/signature-original-yakisoba/) - Try our traditional Japanese yakisoba with a sweet and savory yakisoba sauce. Stir-fry the Signature Original Yakisoba noodles with your choice of toppings!
- [Premium Seafood Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/premium-seafood-tonkotsu-ramen/) - As our best selling item, Premium Seafood Tonkotsu Ramen has a delicious blend of pork and seafood broth. Add some chashu or make it into Tsukemen for variety!
- [Bowl Stir Fry Noodles Savory Miso](https://www.myojousa.com/product/bowl-yakisoba-savory-miso/) - Ready in just 2 minutes and 30 seconds in the microwave! Experience the rich taste of our Savory Miso Yakisoba. Made with freshly-cooked thick noodles and a flavorful liquid miso sauce, this dish offers 19g of protein per serving. It’s a delicious and convenient meal, free from trans fat and easy to cook in minutes.
- [Bowl Ramen Tonkotsu Pork](https://www.myojousa.com/product/bowl-ramen-tonkotsu/) - Ready in just 3 minutes in the microwave! Indulge in the rich, creamy flavor of our Tonkotsu Pork Ramen. Crafted with authentic Japanese pork broth, this ramen is free from trans fat and packs 18g of protein per serving. Made with freshly-cooked noodles, enjoy restaurant-quality ramen at home with easy preparation and a taste that’s
- [Yuzu Shio Ramen](https://www.myojousa.com/product/yuzu-shio-ramen/) - ご自宅でレストラン品質を味わえる、ゆず塩ラーメン。つるっとした食感の生麺と、玉ねぎの甘さが引き立つあっさりスープが特徴です。付属のゆずオイルをかけて、爽やかなゆずの香りをお楽しみください。 | プラントベース認証 | Vegan/Vegetarian対応 | 1食あたりのたんぱく質14g | MSG・トランス脂肪・コレステロール不使用 |
- [Premium Garlic Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/garlic-miso-2/) - コクのあるリッチな味わいをお楽しみいただけるプレミアムラーメンシリーズ ガーリック味噌フレーバー。食欲をそそるパンチが効いたニンニクと深みのあるスープが中太麺にしっかり絡みます。ベビーコーンや味付けたまご、もやしなどのトッピングを加えるとより一層おいしくお召し上がりいただけます。
- [Premium Garlic Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/garlic-miso-2/) - What’s better than Miso ramen? Garlic Miso Ramen! Our Garlic Miso Ramen incorporates a delicious garlic taste and aroma while still maintaining its miso base. Add toppings such as baby corn, flavored eggs, and bean sprouts!
- [Premium Vegetarian Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/product/premium-vegetarian-shoyu-ramen/) - プレミアムラーメンシリーズベジタリアン醤油フレーバーは肉成分を含まない醤油ベースを使用しております。しなやかで食べやすい中細麺とあっさりとした優しい味のスープに、トッピングとして豆腐やマッシュルーム、ネギなどを組み合わせることで完全ベジタリアン食としてお召し上がりいただけます。
- [Premium Vegetarian Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/product/premium-vegetarian-shoyu-ramen/) - You don’t have to have meat to have a delicious ramen experience! Our Premium Vegetarian Shoyu Ramen has no meat in its broth and has a rich shoyu broth.
- [Premium Seafood Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/premium-seafood-tonkotsu-ramen/) - 明星商品ベストセラーのプレミアムラーメンシリーズ魚介豚骨フレーバーは、豚骨スープをベースにかつおだしを利かせた深みのある味わいです。モチっとした平打ち太麺とスープがよく絡み、旨みとこだわりが詰まった逸品です。付属のスープベースを100mlのお湯で希釈すると、つけ麺としてもお楽しみいただけます。
- [Premium Shio Tonkotsu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/shio-tonkotsu-soup-base/) - This Shio Tonkotsu is a unique sea-salt based soup base filled with a rich and milky tonkotsu pork broth flavor. Great with our tonkotsu fresh ramen noodles!
- [Premium Shio Tonkotsu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/shio-tonkotsu-soup-base/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 濃厚で滑らかな豚骨スープが特徴の海塩ベースのスープです。 -Item #80006 -64 fl.oz (1.89L) -6本/箱 -60食分 -割合 1:7 -保存期間 12ヶ月(常温)
- [Premium Miso Soup Base](https://www.myojousa.com/product/miso-soup-base/) - A savory miso flavored soup base, our Miso Soup Base will bring your ramen soup to the next level. Try it with our fresh ramen noodles and top with chashu pork!
- [Premium Miso Soup Base](https://www.myojousa.com/product/miso-soup-base/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** ラーメンのスープをワンランクアップさせる、香ばしい風味のある味噌スープベースです。 -Item #80934 -64 fl.oz (1.89L) -6本/箱 -60食分 -割合 1:7 -保存期間 12ヶ月(常温)
- [Shoyu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/shoyu-soup-base/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** ラーメンには欠かせないコクと旨味のある醤油味が特徴の東京クラシックスタイルのスープベースです。 -Item #62906 -64 fl.oz (1.89L) -6本/箱 -60食分 -割合 1:10 -保存期間 12ヶ月(常温)
- [Shoyu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/shoyu-soup-base/) - Our Shoyu Soup Base is a Tokyo classic-style with a rich, savory shoyu taste--an essential ramen flavor. Great with our All-Round Use fresh ramen noodles!
- [Signature Original Yakisoba](https://www.myojousa.com/product/signature-original-yakisoba/) - 伝統的な日本の焼きそばのソース味をお探しでしたらシグネチャー焼きそばオリジナルをお試しください。食欲をそそる香ばしいソースと濃厚な味わいがコシのある麺とよく絡みます。お好みでキャベツやにんじん、玉ねぎを一緒に炒めてください。
- [Signature Spicy Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-spicy-miso-ramen/) - 辛いものが食べたくなる日にぴったりなシグネチャーラーメンシリーズの辛みそフレーバー。まろやかな香ばしい味噌の風味の中にピリッとした辛さのアクセントが食欲をそそります。喉越しの良い中細麺と絡み合う、魚介出汁が効いたスープはやみつきになる味わいです。お好みでもやしや唐辛子をトッピングしてお召し上がりください。
- [Signature Spicy Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-spicy-miso-ramen/) - Our Signature Spicy Miso Ramen consists of fresh ramen noodles and spicy miso flavor broth. Add your own toppings such as chashu pork and togarashi for an added kick!
- [Signature Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-miso-ramen/) - ラーメンの中では味噌ラーメンも人気ラーメンフレーバーの1つです。豚骨・鶏ガラの出汁とまろやかでコクを感じる味噌ベースのスープが中細麺によく絡む一品です。お好みでキャベツやにんじんをトッピングしてお召し上がりください。
- [Signature Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-miso-ramen/) - Our Signature Miso Ramen consists of fresh ramen noodles and miso flavor broth. Add your own toppings such as kikurage and carrots for some variety!
- [Signature Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/product/signature-tonkotsu-ramen/) - 現在アメリカで最も人気のあるフレーバーが豚骨です。クリーミーでまろやかな味わいが特徴の醤油豚骨スープで、最後の一滴まで残さず味わえるラーメンです。お好みでチャーシューやネギをトッピングしてお召し上がりください。
- [Original Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/product/original-hiyashi-chuka/) - オリジナル冷やし中華は、冷たい生ラーメンの上に甘く酸味のある醤油ドレッシングをかけたもので、夏にぴったりの一品です。冷やし中華ならではのつるっとした喉越しの麺と共にお楽しみください。トマト、キュウリ、ハム、卵、カニ、カイワレなどをお好みでトッピングしてお召し上がりください。
- [Original Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/product/original-hiyashi-chuka/) - Our Original Hiyashi Chuka consists of cold style fresh ramen noodles and a tasty shoyu vinaigrette sauce drizzled on top-- especially great for the summer!
- [Vegetarian Shoyu Soup Base Packets](https://www.myojousa.com/product/vegetarian-shoyu-soup-base-packets/) - Add our Vegetarian Shoyu Soup Base Packets to Hot Pots, Marinades, Fresh Ramen Noodle Soups and more to enjoy a refreshing, traditional shoyu flavor.
- [Vegetarian Shoyu Soup Base Packets](https://www.myojousa.com/product/vegetarian-shoyu-soup-base-packets/) - ベジタリアン醤油スープは肉成分を含まない醤油ベースを使用しております。あっさりとした優しい味が特徴で、ラーメンのスープをはじめお鍋やマリネなどにもご使用いただけます。
- [Tonkotsu Soup Base Packets](https://www.myojousa.com/product/tonkotsu-soup-base-packets/) - アメリカでも人気のある豚骨スープ。クリーミーでまろやかな味わいが特徴でラーメンのスープをはじめお鍋やマリネなどにもご使用いただけます。
- [Tonkotsu Soup Base Packets](https://www.myojousa.com/product/tonkotsu-soup-base-packets/) - Add our Tonkotsu Soup Base Packets to Hot Pots, Marinades, Fresh Ramen Noodle Soups and more to enjoy a creamy, pork bone broth flavor.
- [Bag Ramen Spicy Miso](https://www.myojousa.com/product/bag-ramen-spicy-miso/) - Ready in just 3 minutes in the microwave! Experience the kick of Spicy Miso Ramen with freshly-cooked chewy noodles and 17g of protein. The heat is perfectly balanced with umami-packed miso flavor. Quick and easy to prepare, it’s ideal for spice lovers seeking convenience and taste.
- [Bag Ramen Spicy Miso](https://www.myojousa.com/product/bag-ramen-spicy-miso/) - 電子レンジで簡単、3分で完成！プリッとした食感の生めんタイプの麺を使用。17gのたんぱく質が含まれています。まろやかな味噌の風味と、食欲をそそるピリッとした辛さのアクセントが特徴。簡単でおいしい食事を楽しみたい方へおすすめです。
- [Bag Ramen Tonkotsu Pork](https://www.myojousa.com/product/bag-ramen-tonkotsu/) - 電子レンジで簡単、3分で完成！プリッとした食感の生めんタイプの麺を使用しています。どんどん食べ進めたくなる、さらっとした後味の豚骨スープが特徴。19gのたんぱく質が含まれており、満足感のある食事を提供します。チャーシューやネギをトッピングして、本格的な味わいをお楽しみください。
- [Bag Ramen Tonkotsu Pork](https://www.myojousa.com/product/bag-ramen-tonkotsu/) - Ready in just 3 minutes in the microwave! Featuring freshly-cooked chewy noodles, the soup is creamy yet light, perfectly balanced to keep you wanting more. With 19g of protein, it's a satisfying meal. Add toppings like chashu pork and green onions for an authentic experience, ready in minutes.
- [Sapporo Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/sapporo-miso-ramen/) - Our aged, medium thick, wavy noodles capture the rich taste of the miso-based soup, paired with the umami of the chicken and savory garlic. The rich-yet-smooth sweetness of the miso-based soup fills your mouth, giving an authentic experience.
- [Sapporo Miso Ramen](https://www.myojousa.com/product/sapporo-miso-ramen/) - 熟成中太ちぢれ麺がポークやチキンの旨味と、ガーリックが効いた濃厚な味噌スープによく絡みます。リッチながらまろやかな甘さとコクのある味噌スープが口いっぱいに広がる、本格的な味わいの一品です。
- [Bag Yakisoba Spicy Habanero](https://www.myojousa.com/product/bag-yakisoba-spicy-habanero/) - 電子レンジで簡単、2分30秒で完成！もちもちとした食感の生めんタイプの麺が特徴。18gのたんぱく質を含んだ、手軽に調理できる焼きそばです。パンチの効いたハバネロの辛さと、野菜やフルーツの甘味がミックスされたソースが、クセになるおいしさ！
- [Bag Yakisoba Spicy Habanero](https://www.myojousa.com/product/bag-yakisoba-spicy-habanero/) - Ready in just 2 minutes and 30 seconds in the microwave! Spice up your meal with our Spicy Habanero Yakisoba, featuring freshly-cooked thick and chewy noodles. The sweet and spicy sauce combination offers a delightful and addictive taste, perfect for spice lovers. Packed with 18g of protein, it brings vibrant flavors to any occasion.
- [Bag Yakisoba Savory Miso](https://www.myojousa.com/product/bag-yakisoba-savory-miso/) - 電子レンジで簡単、2分30秒で完成！もちもちとした食感の生めんタイプの麺を使用。食べ応えのある太麺が、ニンニク香る甘めの味噌ダレによく絡みます。手軽な調理で、18gのたんぱく質を摂取できます。お好みでキャベツやネギなどの野菜を添えてお召し上がりください。
- [Bag Yakisoba Savory Miso](https://www.myojousa.com/product/bag-yakisoba-savory-miso/) - Ready in just 2 minutes and 30 seconds in the microwave! Savor the rich flavors of our Savory Miso Yakisoba, with freshly-cooked thick and chewy noodles and garlic-miso sauce. With 18g of protein, it’s a flavorful option that’s quick to prepare. This delicious dish brings a touch of Japan to your table with ease.
- [Bowl Udon Hot & Spicy](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-hot-spicy/) - ボールうどんはフレーバーうどんに比べ、プリッとした質感と歯ごたえのある食感が特徴です。パンチの効いた辛さが特徴のスープです。お好みで豆腐などをトッピングしてお召し上がりください。
- [Bowl Udon Hot & Spicy](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-hot-spicy/) - When you’re on the go, our Bowl Udon is a convenient way to enjoy udon noodles! This hot & spicy udon has a nice kick for those looking for something new.
- [Bowl Udon Beef](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-beef/) - ボールうどんはフレーバーうどんに比べ、プリッとした質感と歯ごたえのある食感が特徴です。さっぱりとした口当たりの中に残る牛肉の風味とコクが特徴です。お好みでビーフなどをトッピングしてお召し上がりください。
- [Bowl Udon Beef](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-beef/) - When you’re on the go, our Bowl Udon is a convenient way to enjoy udon noodles! Try our beef udon perfect with toppings such as sautéed beef!
- [Bowl Udon Chicken](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-chicken/) - ボールうどんはフレーバーうどんに比べ、プリッとした質感と歯ごたえのある食感が特徴です。チキンの風味を程よく感じるあっさりとしたやさしい味をお楽しみください。お好みでチキンなどをトッピングしてお召し上がりください。
- [Bowl Udon Chicken](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-chicken/) - When you’re on the go, our Bowl Udon is a convenient way to enjoy udon noodles! This chicken udon has a nice chicken aroma mixed with traditional shoyu.
- [Bowl Udon Original](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-original/) - ボールうどんはフレーバーうどんに比べ、プリッとした質感と歯ごたえのある食感が特徴です。鰹節と昆布から抽出した出汁により、あっさりとした旨味がたっぷりと含まれています。お好みでかまぼこなどをトッピングしてお召し上がりください。
- [Bowl Udon Original](https://www.myojousa.com/product/bowl-udon-original/) - When you’re on the go, our Bowl Udon is a convenient way to enjoy udon noodles! This original flavor includes traditional Japanese bonito and shoyu soup base.
- [Original Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/original-flavor-udon/) - 伝統的なうどんは、鰹節と昆布から取られたスープにより、あっさりとした旨味がたっぷりと含まれています。オリジナルフレーバーうどんは、その味を再現した一品です。
- [Shrimp Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/shrimp-flavor-udon/) - 海老の香りと旨味をもちもち食感のうどんと共にお楽しみいただける一品です。こちらを炒め物としてお召し上がりいただく場合は、麺を数秒間茹でてほぐし、油を入れた熱いフライパンに麺を入れ、スープパケットの半分とお好みのトッピングを加えてお楽しみください。
- [Shrimp Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/shrimp-flavor-udon/) - Ebi shrimp is a popular ingredient in many Japanese dishes! Our shrimp udon has a nice aroma of shrimp and shoyu. You can also add some seafood for variety!
- [Chicken Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/chicken-flavor-udon/) - チキンフレーバーはチキンの風味を程よく感じるあっさりとしたやさしい味が特徴です。もちもちとした食感のうどんと共にお楽しみください。 こちらを炒め物としてお召し上がりいただく場合は、麺を数秒間茹でてほぐし、油を入れた熱いフライパンに麺を入れ、スープパケットの半分とお好みのトッピングを加えてお楽しみください。
- [Chicken Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/chicken-flavor-udon/) - Our classic Chicken Flavor Udon is a light udon dish perfect for lunch and dinner. Try it with chicken dumplings as niku udon as well!
- [Jumbo Udon Noodles Only](https://www.myojousa.com/product/jumbo-udon-noodles-only/) - 美味しそうなカレーうどんやきつねうどんなどのレシピを見つけたら、ぜひ3パック入ったお買い得商品のジャンボうどん（スープなし）をお使いください。もちもちとした食感が特徴のうどんです。調理方法に従ってうどんを茹で、お好みのレシピに合わせてアレンジしてお召し上がりください。
- [Beef Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/beef-flavor-udon/) - ビーフフレーバーはビーフの風味のあるまろやかさとアクセントとなる胡椒の味が特徴です。もちもちとした食感のうどんと共にお楽しみください。 こちらを炒め物としてお召し上がりいただく場合は、麺を数秒間茹でてほぐし、油を入れた熱いフライパンに麺を入れ、スープパケットの半分とお好みのトッピングを加えてお楽しみください。
- [Beef Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product/beef-flavor-udon/) - While udon is traditionally has a light flavor try something a little rich and hearty with our Beef Flavor Udon. Try it stir-fried as yaki udon as well!
- [Jumbo Udon Noodles Only](https://www.myojousa.com/product/jumbo-udon-noodles-only/) - Did you find a cool recipe for Curry Udon? Kitsune Udon? Or even stir-fried yaki udon? Our Jumbo Udon Noodles Only is great for creating your own recipes!
- [Pumpkin Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/pumpkin-dumpling-wrappers/) - Brighten up your plate with the vibrant orange hue of our Pumpkin Dumpling Wrappers, made with real pumpkin powder. Wrap them around your favorite fillings and steam, pan-fry, or deep-fry to create dumplings, appetizers, or fun snacks like chips or mini pizzas. | Certified Plant-Based | Vegan/Vegetarian | Available in Kale, Beet, Spinach, and Pumpkin
- [Spinach Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/spinach-dumpling-wrappers/) - Infused with real spinach powder, our Spinach Dumpling Wrappers are as versatile as they are vibrant. Use these thin wrappers to wrap your favorite fillings, then steam, pan-fry, or deep-fry to create dumplings, snacks, or crispy chips. | Certified Plant-Based | Vegan/Vegetarian | Available in Kale, Beet, Spinach, and Pumpkin color variations.
- [Kale Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/kale-dumpling-wrappers/) - Infused with real kale powder, our Kale Dumpling Wrappers deliver a rich green hue to your table. Wrap them around savory or sweet fillings, then steam, boil, or pan-fry for dumplings, appetizers, or snacks. | Certified Plant-Based | Vegan/Vegetarian | Available in Kale, Beet, Spinach, and Pumpkin color variations.
- [Kale Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/kale-dumpling-wrappers/) - ケールパウダーを使用した深い緑色が特徴の餃子の皮です。餃子はもちろん、お好みのトッピングをのせたミニピザやラザニアなど、彩り鮮やかな料理をお楽しみいただけます。 | プラントベース認証 | Vegan/Vegetarian対応 | Kale, Beet, Spinach, Pumpkinの4商品バリエーションがございます。
- [Pumpkin Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/pumpkin-dumpling-wrappers/) - パンプキンパウダーを使用した鮮やかなオレンジ色が特徴の餃子の皮です。お好みの具材を包んだ餃子やスイーツなどアレンジ自在。食卓に彩りを与えます。 | プラントベース認証 | Vegan/Vegetarian対応 | Kale, Beet, Spinach, Pumpkinの4商品バリエーションがございます。
- [Spinach Dumpling Wrappers](https://www.myojousa.com/product/spinach-dumpling-wrappers/) - ほうれん草パウダーを使用した淡い緑色が特徴の餃子の皮です。お好みの具材を包んで蒸し・焼き・揚げ餃子として、また皮を揚げたスナックとして、様々な料理にご利用いただけます。 | プラントベース認証 | Vegan/Vegetarian対応 | Kale, Beet, Spinach, Pumpkinの4商品バリエーションがございます。
- [Ramen Noodles Only Thick Wavy](https://www.myojousa.com/product/noodles-only-thick-wavy/) - Our thick, wavy noodles have firm, springy texture, great with rich soups! Try these out as mazemen or tsukemen.
- [Noodles Only Thick Wavy](https://www.myojousa.com/product/noodles-only-thick-wavy/) - しっかりとした弾力と、歯応えのあるコシとモチモチとした食感が自慢の太ちぢれ麺。濃厚なスープとの相性が良く、つけ麺やまぜ麺にも最適です。鍋の〆の麺にもおすすめです。
- [Yuzu Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/product/yuzu-hiyashi-chuka/) - Yuzu is a popular citrus fruit in Asia and the flavored sauce goes perfectly with cold fresh ramen noodles! Our Yuzu Hiyashi Chuka is a refreshing fan-favorite!
- [Yuzu Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/product/yuzu-hiyashi-chuka/) - 柚子はアジアで人気のある柑橘類で、冷やし中華のような冷たい料理にとてもよく合います。柚子の爽やかな味わいを冷やし中華ならではのつるっとした喉越しの麺と共にお楽しみください。季節の野菜、トマト、卵などをトッピングしてお召し上がりください。
- [Sesame Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/product/sesame-hiyashi-chuka/) - 胡麻は日本料理の中でとても人気のある食材です。この「冷やし中華」では、オリジナル冷やし中華よりも少し濃いめの胡麻ベースのソースを使用しており、香ばしい胡麻の風味と味わいを冷えた喉越しの良い麺と共にお楽しみいただけます。
- [Bowl Ramen Spicy Miso](https://www.myojousa.com/product/bowl-ramen-spicy-miso/) - 電子レンジで簡単、3分で完成！コクのある味噌の風味と、食欲をそそるピリッとした辛さのアクセントが特徴。プリプリとした食感の生めんタイプの麺を使用しています。1食あたり21gのたんぱく質を含み、トランス脂肪ゼロで、手軽に本格的な味を楽しめます。野菜トッピング付き。
- [Bowl Ramen Spicy Miso](https://www.myojousa.com/product/bowl-ramen-spicy-miso/) - Ready in just 3 minutes in the microwave! Experience the bold taste of Spicy Miso Ramen! Our freshly-cooked, not fried noodles are paired with a rich miso-based soup and a perfect blend of spiciness. Each serving delivers 21g of protein, making it a great choice free from trans fats. Quick and easy to prepare. Includes
- [Bowl Stir Fry Noodles Savory Miso](https://www.myojousa.com/product/bowl-yakisoba-savory-miso/) - 電子レンジで簡単、2分30秒で完成！太麺によく絡む、ニンニク香る甘辛味噌ダレが特徴です。もちもちとした食感の生めんタイプの麺を使用。トランス脂肪ゼロで、1食あたり19gのたんぱく質を含んでいます。小腹がすいた時にもぴったりの一品です。野菜トッピング付き。
- [Noodles Only Medium Wavy](https://www.myojousa.com/product/noodles-only-medium-wavy/) - どんなスープにもよく合う、つるつるとした中太ちぢれ麺。食感、香り、味わいをバランスよく仕上げました。温かいラーメンや鍋の〆としても楽しめ、また冷やし中華・ラーメンサラダにもよく合う麺です。
- [Ramen Noodles Only Medium Wavy](https://www.myojousa.com/product/noodles-only-medium-wavy/) - Our medium-thick, wavy noodles are tasty with just about anything! Serve as a warm bowl of ramen, hotpot, or even as cold ramen or ramen salad.
- [Okinawa Soba](https://www.myojousa.com/product/okinawa-soba/) - 「沖縄そば」は、“そば”といっても、一般的なそばというよりは、ラーメンに近い料理です。沖縄そば特有の平麺とかつお出汁の効いたあっさりとしたスープが特徴です。豚バラ肉、かまぼこ、ネギ、紅ショウガなどをトッピングしてお召し上がりください。
- [Okinawa Soba](https://www.myojousa.com/product/okinawa-soba/) - While it is called “soba”, Okinawa Soba more closely resembles ramen, rather than traditional buckwheat soba. This soba uses a specialty noodle created for this dish and features a light broth composed of katsuo-dashi stock. Typical toppings include pork belly, fish cake, green onions and red ginger.
- [Yakisoba Regular](https://www.myojousa.com/product/18-yakisoba/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 個食タイプの業務用焼きそばは、ほぐれやすく調理がしやすい麺に仕上がっています。麺は蒸してあるので、そのままお使いいただけます。 -Item #49507 -5.65 oz (160g) -48個/箱 -個包装
- [Yakisoba Regular](https://www.myojousa.com/product/18-yakisoba/) - Precooked fresh yakisoba noodles, individually packaged and in a ready-to-use condition. Just simply unfreeze and it's perfect for stir-fried yakisoba dishes!
- [Premium Shoyu Tonkotsu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/premium-shoyu-tonkotsu-soup-base/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 旨味成分の高いたまり醤油をベースに良質なポークエキスとラードを混ぜ合わせたスープベースです。 -Item #80005 -64 fl. oz (1.89L) -6本/箱 -60食分 -割合 1:7 -保存期間 12ヶ月(常温)
- [Premium Shoyu Tonkotsu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/premium-shoyu-tonkotsu-soup-base/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** This premium soup base is made with high quality pork extract mixed with Japanese traditional shoyu base. -Item #80005 -64 fl. oz (1.89L) -6 pcs per box -60 servings per bottle -Ratio 1:7 -Shelf Life 12 months (Dry)
- [Noodles Only Thin Straight](https://www.myojousa.com/product/noodles-only-thin-straight/) - 上質な小麦を使った歯切れのよいストレート麺。独特の歯ごたえがあり、時間が経ってものびにくいことが特長です。クリーミーな豚骨スープによく合います。
- [Ramen Noodles Only Thin Straight](https://www.myojousa.com/product/noodles-only-thin-straight/) - Our thin, straight noodles are made from high quality flour to produce a firm texture that won't get soggy easily! These noodles go great with creamy tonkotsu broths.
- [#8 Thick Wavy](https://www.myojousa.com/product/8-thick-wavy/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** The flat and thick noodles have a smooth and chewy texture, which is ideal for tsukemen and mazesoba. -Item #62360 -7.00 oz (198g) -30 pcs per box -Bag/Individual: Individual -Cook Time: 3 min 30 sec (Hot) / 5 min (Cold)
- [#8 Thick Wavy](https://www.myojousa.com/product/8-thick-wavy-2/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** The flat and thick noodles have a smooth and chewy texture, which is ideal for tsukemen and mazesoba. -Item #62360 -7.00 oz (198g) -30 pcs per box -Bag/Individual: Individual -Cook Time: 3 min 30 sec (Hot) / 5 min (Cold)
- [#8 Thick Wavy](https://www.myojousa.com/product/8-thick-wavy/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 平打ちの太麺で、つけ麺やまぜそばに最適の麺です。なめらかで、モチっとした食感が特徴です。 -Item #62360 -7.00 oz (198g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 3分30秒 (Hot) / 5分 (Cold)
- [#8 Thick Wavy](https://www.myojousa.com/product/8-thick-wavy-2/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 平打ちの太麺で、つけ麺やまぜそばに最適の麺です。なめらかで、モチっとした食感が特徴です。 -Item #62360 -7.00 oz (198g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 3分30秒 (Hot) / 5分 (Cold)
- [#18 Straight](https://www.myojousa.com/product/18-straight/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 全卵を練りこんだ中太ストレート麺。卵の風味と喉越しを強調したツルツルとした食感が特徴の麺です。 -Item #29176 -4.58 oz (130g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 1分30秒
- [#18 Straight](https://www.myojousa.com/product/18-straight/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** A medium-thick straight noodles with a strong egg flavor and a smooth texture. -Item #29176 -4.58 oz (130g) -30 pcs per box -Bag/Individual: Individual -Cook Time: 1 min 30 sec
- [#16 Straight Champon](https://www.myojousa.com/product/16-straight-champon/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** ちゃんぽん用として開発された中太丸ストレート麺ですが、広い用途で使える万能麺。鍋用としても良く合います。 -Item #82119 -5.30 oz (150g) -40個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 3分
- [#16 Straight Champon](https://www.myojousa.com/product/16-straight-champon/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** While the medium-round straight noodles were developed for champon, the noodles are versatile and can be used at a wide range. It is also great for hotpots. -Item #82119 -5.30 oz (150g) -40 pcs per box -Bag/Individual: 5 pcs per bag -Cook Time: 3
- [#14 Straight Tsukemen](https://www.myojousa.com/product/14-straight-tukemen/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 品質保存剤を使用していないナチュラル麺シリーズ。2種類の小麦粉に全卵を使用した風味豊かな麺に仕上げました。のど越しの良さが自慢の麺です。 -Item #69319 -6.35 oz (180g) -24個/箱 -個包装 -茹で時間: 6分30秒 (Hot) / 8分 (Cold)
- [#14 Straight Tsukemen](https://www.myojousa.com/product/14-straight-tukemen/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** A natural noodle series that does not use preservatives. The straight noodles are made flavorfully with two types of flour and whole egg. The noodles have a smooth texture that will leave your throat feeling satisfied. -Item #69319 -6.35 oz (180g) -24 pcs per
- [#12 Straight Tsukemen](https://www.myojousa.com/product/12-straight-tsukemen/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 太麺で噛み応えのあるモチモチした食感が特徴の麺は、つけ麺に最適の麺です。濃厚なスープにも負けない、しっかりとした食べ応えのある麺です。 -Item #80807 -7.00 oz (198g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 6分30秒 (Hot) / 8分 (Cold)
- [#12 Straight Tsukemen](https://www.myojousa.com/product/12-straight-tsukemen/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** The thick and chewy noodles are perfect for tsukemen. The firm texture of the noodles is to be enjoyed with the rich and bold flavor of the soup. -Item #80807 -7.00 oz (198g) -30 pcs per box -Bag/Individual: 5 pcs per bag -Cook Time:
- [#12 Straight Tsukemen](https://www.myojousa.com/product/12-straight-tsukemen-2/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** The thick and chewy noodles are perfect for tsukemen. The firm texture of the noodles is to be enjoyed with the rich and bold flavor of the soup. -Item #80807 -7.00 oz (198g) -30 pcs per box -Bag/Individual: 5 pcs per bag -Cook Time:
- [#12 Straight Tsukemen](https://www.myojousa.com/product/12-straight-tsukemen-2/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 太麺で噛み応えのあるモチモチした食感が特徴の麺は、つけ麺に最適の麺です。濃厚なスープにも負けない、しっかりとした食べ応えのある麺です。 -Item #80807 -7.00 oz (198g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 6分30秒 (Hot) / 8分 (Cold)
- [#22 Straight](https://www.myojousa.com/product/22-premium-small-portion-straight/) - These small portion fresh ramen noodles are perfect for kids meals and half-dishes. They're chuka style with a bouncy texture. Great with Tonkotsu, Miso, Shoyu!
- [#18 Straight Beets](https://www.myojousa.com/product/14-vegan-straight-beet/) - Similar to our vegan Kale fresh ramen noodles, these vegan Beet fresh ramen noodles are powdered with real beets! Great with Tonkotsu, Miso, Shoyu, Mazemen!
- [#18 Straight Beets](https://www.myojousa.com/product/14-vegan-straight-beet/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** ケール麺に似たこのビーツ麺は、100%ビーガンで、本物のビーツの粉末から作っています。冷たい料理としても、温かい料理としても楽しめます。あっさりとした味付けによく合うためサラダラーメンもおすすめです。 -Item #62006 -5.30 oz (150g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 1分 (Hot) / 2分 (Cold)
- [#18 Straight](https://www.myojousa.com/product/18-vegan-straight-white/) - These vegan fresh ramen noodles are tonkotsu style--firm and chewy with a white color. Try it out as Tonkotsu, Miso, Shoyu ramen and add some chashu pork!
- [#18 Straight](https://www.myojousa.com/product/18-vegan-straight-white/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** こちらのビーガン麺は豚骨スタイルの麺となっており、白く弾力のある麺が特徴です。豚骨・味噌・醤油スープによく合います。 -Item #80804 -5.00 oz (142g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 1分15秒
- [#18 Straight Kale](https://www.myojousa.com/product/18-vegan-straight-kale/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** ビーガン麺の中で最も人気の高いケール麺。温めても冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。あっさりとした味付けによく合うためサラダラーメンもおすすめです。 -Item #42349 -5.30 oz (150g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 1分30秒 (Hot) / 2分30秒 (Cold)
- [#18 Straight Kale](https://www.myojousa.com/product/18-vegan-straight-kale/) - Our most popular vegan fresh ramen noodles, these Kale fresh ramen noodles are tasty cold or hot. Great especially as light flavors such as ramen salad!
- [#20 Straight Tonkotsu](https://www.myojousa.com/product/20-tonkotsu-straight/) - These fresh ramen noodles are a thicker version of our authentic tonkotsu style noodle with a white color and a dry, firm texture. Goes great with Tonkotsu!
- [#20 Straight Tonkotsu](https://www.myojousa.com/product/20-tonkotsu-straight/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 通常の豚骨麺に比べ太めの麺と美しい白さとコシのある食感が特徴の本格的なとんこつ麺です。硬めで歯ごたえのある食感に仕上げられているため、とんこつスープによく合います。 -Item #80801 -5.00 oz (142g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 1分15秒
- [#22 Straight Tonkotsu](https://www.myojousa.com/product/22-tonkotsu-straight/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 美しい白さとコシのある食感が特徴の本格的なとんこつ麺です。Item#16500に比べ、1段階太めのとんこつストレートとなっており、濃いめのスープによく合います。 -Item #80805 -5.00 oz (142g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 1分
- [#22 Straight Tonkotsu](https://www.myojousa.com/product/22-tonkotsu-straight/) - These fresh ramen noodles are authentic tonkotsu style with a white color and a dry, firm texture. Often cooked to a hard, crunchy texture. Great with Tonkotsu!
- [#24 Tonkotsu Straight](https://www.myojousa.com/product/24-tonkotsu-straight-2/) - These fresh ramen noodles are authentic tonkotsu style with a white color and a dry, firm texture. Often cooked to a hard, crunchy texture. Great with Tonkotsu!
- [#24 Tonkotsu Straight](https://www.myojousa.com/product/24-tonkotsu-straight-2/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 美しい白さとコシのある食感が特徴の本格的なとんこつ麺です。硬めで歯ごたえのある食感に仕上げられているため、とんこつスープによく合います。 -Item #16500 -5.30 oz (150g) -24個/箱 -個包装 -茹で時間: 45秒
- [#20 All-Round Wavy](https://www.myojousa.com/product/20-signature-all-round-wavy/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 人気の高いちぢれ麺の一つです。全卵を練り込んだなめらかで弾力のある麺です。こちらは豚骨・味噌・醤油スープによく合います。 -Item #21105 -5.30 oz (150g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 1分30秒
- [#20 All-Round Wavy](https://www.myojousa.com/product/20-signature-all-round-wavy/) - One of our most popular fresh ramen noodles. These fresh ramen noodles have a smooth, slippery, and springy texture. Goes great with Tonkotsu, Miso, Shoyu.
- [#20 All-Round Wavy Premium](https://www.myojousa.com/product/20-premium-all-round-wavy/) - One of our most popular fresh ramen noodles. These fresh ramen noodles have a smooth, slippery, and springy texture. Goes great with Tonkotsu, Miso, Shoyu.
- [#20 All-Round Wavy Premium](https://www.myojousa.com/product/20-premium-all-round-wavy/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** オーストラリア産の厳選された上質な小麦粉を使い、黄色くもっちりとした食感が特徴のちぢれ麺です。小麦粉本来の味が楽しめる人気の高い麺です。 -Item #80702 -5.30 oz (150g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 1分45秒
- [#22 Straight](https://www.myojousa.com/product/22-premium-small-portion-straight/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** どのスープとも相性が良く、癖のない中細麺です。厳選された小麦粉を使用しているので小麦粉本来の味とほのかな卵の風味がスープと絶妙に合わさります。 -Item #80703 -4.58 oz (130g) -40個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 1分15秒
- [#20 Wavy](https://www.myojousa.com/product/20-small-portion-wavy/) - These small portion fresh ramen noodles are perfect for kids meals and half-dishes. They're chuka style with a bouncy texture. Great with Tonkotsu, Miso, Shoyu!
- [#20 Wavy](https://www.myojousa.com/product/20-small-portion-wavy/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** クセのないオーソドックスな中華麺でナチュラルな風味としっかりしたコシ、ツルツルとしたなめらかさが特徴の麺です。豚骨、味噌、醤油とよく合います。 -Item #21926 -4.20 oz (120g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 1分30秒
- [#24 Straight Tonkotsu](https://www.myojousa.com/product/24-straight-tonkotsu/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 品質保存剤や色粉を使用していないナチュラル麺シリーズ。3種類の小麦と卵白を使った風味のあるストレート麺で、加水率が低く程よい硬さがあるので茹で伸びを軽減する特徴があります。 -Item #80808 -4.58 oz (130g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 50秒
- [#18 Wavy](https://www.myojousa.com/product/18-wavy/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 中太ちぢれ麺は濃い目のスープに良く合います。卵を使用していないビーガン麺です。 -Item #80700 -5.30 oz (150g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 2分
- [#12 Vegan Wavy Yellow](https://www.myojousa.com/product/12-vegan-straight-yellow/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 甘めの小麦粉が使用されており、柔らかくもちっとした食感に仕上げられた麺です。豚骨、味噌、醤油、つけ麺、まぜ麺との相性も抜群です。 -Item #47489 -5.30 oz (150g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 2分
- [#14 All-Round Wavy Hiramen](https://www.myojousa.com/product/14-all-round-wavy-hiramen/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** しっかりとした歯ごたえと卵の風味が特徴の麺です。茹で時間を短くし、つけ麺としてもご使用いただけます。豚骨、味噌、醤油、つけ麺、まぜ麺との相性も抜群です。 -Item #28873 -5.30 oz (150g) -30個/箱 -個包装 -茹で時間: 2分15秒
- [#22 All-Round Wavy](https://www.myojousa.com/product/22-all-round-wavy/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** なめらかで弾力のある麺を様々な麺料理でお楽しみください。豚骨・味噌・醤油スープによく合います。 -Item #23878 -4.58 oz (130g) -24個/箱 -個包装 -茹で時間: 1分15秒
- [#18 All-Round Straight Craft](https://www.myojousa.com/product/18-all-round-straight-craft/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 小麦粉の自然な風味としっかりとしたコシのある麺が特徴です。伸びにくいため、様々な麺料理にご使用いただけます。豚骨・味噌・醤油スープによく合います。 -Item #80802 -4.94 oz (140g) -30個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 1分30秒
- [#22 All-Round Straight](https://www.myojousa.com/product/22-all-round-straight/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** なめらかでしっかりとした風味豊かな食感が特徴的な麺です。豚骨、味噌、醤油スープによく合います。 -Item #80705 -5.30 oz (150g) -40個/箱 -5個/袋 -茹で時間: 1分15秒
- [#18 Wavy](https://www.myojousa.com/product/18-wavy/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** The medium-thick wavy noodles are eggless vegan noodles that go well with bold flavored soups. -Item #80700 -5.30 oz (150g) -30 pcs per box -Bag/Individual: 5 pcs per bag -Cook Time: 2 min
- [#12 Vegan Wavy Yellow](https://www.myojousa.com/product/12-vegan-straight-yellow/) - These vegan fresh ramen noodles have a soft and chewy mochi texture with a sweet flour flavor. Great with Tonkotsu, Miso, Shoyu, Tsukemen, Mazemen!
- [#14 All-Round Wavy Hiramen](https://www.myojousa.com/product/14-all-round-wavy-hiramen/) - Firm, chewy, and with a distinct egg flavor, these fresh ramen noodles go great with anything. Try them as Tonkotsu, Miso, Shoyu, Tsukemen, Mazemen, and more!
- [#22 All-Round Wavy](https://www.myojousa.com/product/22-all-round-wavy/) - These fresh ramen noodles have a smooth and springy texture, perfect for any dish like curry ramen, chashu ramen, and more! Great with Tonkotsu, Miso, Shoyu.
- [#18 All-Round Straight Craft](https://www.myojousa.com/product/18-all-round-straight-craft/) - With a natural flour flavor, these fresh ramen noodles are firm and won't get soggy easily--perfect for any noodle dish. Goes great with Tonkotsu, Miso, Shoyu.
- [#22 All-Round Straight](https://www.myojousa.com/product/22-all-round-straight/) - With a silky, firm texture and nutty flavor, these fresh ramen noodles are for all-round use like tantanmen or seafood ramen! Great with Tonkotsu, Miso, Shoyu.
- [#24 Straight Tonkotsu](https://www.myojousa.com/product/24-straight-tonkotsu/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** A natural noodle series that does not use preservatives or color additives. The straight noodles are made flavorfully with three types of flour and egg white. In addition, its low water content allows the noodles to be firm and prevents the noodles from stretching when
- [Premium Shoyu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/premium-shoyu-soup-base/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** 鶏のうまみが凝縮された濃厚で澄んだスープに仕上がっており、ラーメン好きにはたまらない醤油スープベースです。 -Item #42095 -70 fl.oz (2.08L) -6袋/箱 -57食分 -割合 1:10 -保存期間 12ヶ月(常温)
- [Vegetarian Shoyu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/vegetarian-shoyu-soup-base/) - **こちらの商品は業務用商品となります。一般小売店舗等での販売は行っておりませんのでご了承ください** ベジタリアン醤油スープは肉成分を含まない醤油ベースを使用しております。あっさりとした優しい味が特徴で、ラーメンのスープをはじめお鍋やマリネなどにもご使用いただけます。 -Item #80754 -70 fl.oz (2.08L) -6袋/箱 -57食分 -割合 1:10 -保存期間 12ヶ月(常温)
- [Premium Shoyu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/premium-shoyu-soup-base/) - Our Premium Shoyu is a rich, clear shoyu soup packed with natural chicken umami to satisfy any ramen cravings. Great with our All-Round Use fresh ramen noodles!
- [Vegetarian Shoyu Soup Base](https://www.myojousa.com/product/vegetarian-shoyu-soup-base/) - **Only available for food service companies. Not available for retail** Myojo's Vegetarian Shoyu Soup Base is a great way to create versatile dishes! Add our Vegetarian Shoyu Soup Base to Hot Pots, Marinades, Fresh Ramen Noodle Soups and more to enjoy a refreshing, traditional shoyu flavor. -Item #80754 -70 fl.oz (2.08L) -6 pcs per

## Recipes

- [豚バラ肉のコチジャン焼きそば](https://www.myojousa.com/recipe/gochujang-yakisoba/) - みんなが大好きな焼きそばをピリ辛にしあげました。
- [Gochujang Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/gochujang-yakisoba/) - Looking to add heat to our Signature Yakisoba Noodles Only? Add some Gochujang! Make the yakisoba healthy by adding plenty of vegetables such as bean sprouts and chives. If you want your yakisoba extra spicy, adjust the amount of gochujang!
- [Hiyashi Chuka with Yuzu Lemon Sauce](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-yuzu-lemon-sauce/) - On hot days, slurping cold ramen is a great way to cool down. Our Yuzu Hiyashi Chuka sauce has a blast of citrus Yuzu, perfect with our fresh ramen noodles!
- [Shoyu Ramen with Pork Ribs](https://www.myojousa.com/recipe/shoyu-ramen-with-spareribs/) - Cook up chashu style spare ribs easily in a pressure cooker and use them as ramen toppings! The ribs match great with our Signature Shoyu fresh ramen noodles!
- [Blackened Green Onion Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/blackened-green-onion-ramen/) - Add blackened green onions to Signature Shio Ramen! Koji marinated chicken, takana, and our fresh ramen noodles create a slightly sweet and salty shio ramen.
- [Day After Turkey Soup Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/day-after-turkey-soup-ramen/) - For this Thanksgiving, why not make turkey noodle soup with our Signature Shio Ramen? The salty flavor of the soup pairs well with our fresh ramen noodles.
- [Edamame Vichyssoise Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/edamame-vichyssoise-ramen/) - We arranged vichyssoise (a thick, creamy soup served chilled) with our Signature Shio Ramen, milk, and edamame. Try it with our healthy Kale fresh ramen noodles!
- [Camembert Cheese Fondue Miso Hotpot](https://www.myojousa.com/recipe/camembert-cheese-fondue-miso-hotpot/) - Turn Signature Miso Ramen into a hotpot! Mix camembert cheese, miso ramen soup base, pork belly wrapped mushrooms, and vegetables with our fresh ramen noodles.
- [Cabbage and Bacon Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/cabbage-and-bacon-miso-ramen/) - This quick recipe with bacon and our Signature Miso Ramen is savory ramen goodness! The flavorful bacon, cabbage, and fresh ramen noodles are an excellent combo.
- [Asparagus and Baby Scallops Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/asparagus-and-baby-scallops-miso-ramen/) - Combine our Signature Miso Ramen with fresh asparagus and baby scallops! It pairs excellently with our rich flavored miso ramen broth and fresh ramen noodles.
- [Green Curry Udon](https://www.myojousa.com/recipe/green-curry-udon/) - Green Curry is a popular Thai cuisine. It tastes great with rice, but what about noodles? We tried with Jumbo Udon Noodles Only! The spicy flavor and creamy texture goes well with the udon noodles, making it easy to slurp away!
- [Miso Udon Carbonara](https://www.myojousa.com/recipe/miso-udon-carbonara/) - Transform our udon noodles into elegant, cheesy, and hearty Miso Udon Carbonara! Combine two portions of udon noodles from Jumbo Udon Noodles Only and Signature Miso Ramen soup base with milk and bacon.
- [Sweet and Savory Udon](https://www.myojousa.com/recipe/sweet-and-savory-udon/) - Ever heard of a microwave-ready vegetarian stir-fried udon recipe? Grab a portion of udon noodles from Jumbo Udon Noodles Only and top with vegetables. Coat the udon noodles in a sweet and savory sauce!
- [Okinawa Soba Mazemen](https://www.myojousa.com/recipe/okinawa-soba-mazemen/) - What’s Mazemen? Mazemen literally means “mixed noodle” and is ramen without the broth. We’ve arranged our Okinawa Soba to make a simple mazemen recipe!
- [Okinawa Soba Tsukemen](https://www.myojousa.com/recipe/okinawa-soba-tsukemen/) - Tsukemen is a great alternative to ramen! Tsukemen is when you dip your fresh ramen noodles in a bowl of hot broth! Arrange our Okinawa Soba into Tsukemen.
- [Spicy Ramen with Crispy Ground Pork](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-ramen-with-crispy-minced-pork/) - Add some crispy, spicy minced pork to our Signature Spicy Miso Ramen for a kick! The pleasant aroma goes well with the spicy miso broth and fresh ramen noodles!
- [Spicy Soboro Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-soboro-miso-ramen/) - Upgrade our Signature Spicy Miso Ramen by topping the fresh ramen noodles and miso broth with savory soboro (ground pork), oyster sauce, doubanjiang, and shoyu.
- [Healthy Tofu and Beans Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/healthy-tofu-and-beans-tonkotsu-ramen/) - For healthy ramen lovers, add some tofu and beans to Signature Tonkotsu Ramen! Enjoy savory stir-fried tofu, beans with tonkotsu broth and fresh ramen noodles.
- [Ichiran-Style Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/ichiran-style-tonkotsu-ramen/) - We recreated the Ichiran ramen look using our Signature Tonkotsu Ramen. The tonkotsu broth goes great with our fresh ramen noodles and the spicy red miso!
- [Boiled Gyoza](https://www.myojousa.com/recipe/boiled-gyoza/) - Need a dish for Lunar New Year? Try boiling Gyoza, made with our Gyoza Wrappers! People from the Northern Region of China celebrate with boiled gyoza, which is healthier.
- [Spicy Miso Chashu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-miso-chashu-ramen/) - Combine our Signature Spicy Miso Ramen with homemade chashu pork! The spicy miso broth, restaurant-quality fresh ramen noodles, and chashu all create a hearty meal.
- [Signature Spicy Miso Tantanmen](https://www.myojousa.com/recipe/signature-spicy-miso-tantanmen/) - Enjoy the nutty sweet and spicy flavor of tantanmen with our Signature Spicy Miso Ramen! The fresh ramen noodles and miso broth create a rich creamy experience.
- [Sweet Wonton Wood Stump](https://www.myojousa.com/recipe/sweet-wonton-wood-stump/) - Looking for a fun dessert recipe? Try this adorable dessert wonton recipe! Simply roll up our Wonton Wrappers and cut them at an angle to make them look like wood stumps.
- [Fruit Gyoza Tart](https://www.myojousa.com/recipe/fruit-gyoza-tart/) - Who knew our Gyoza Wrappers can turn into fruit tarts? With a simple bake, the gyoza wrappers will turn into a tart cup! Fill in your choice of cream and top with your choice of fruits!
- [Shrimp Pork Wontons with Sauce](https://www.myojousa.com/recipe/shrimp-pork-wontons-with-sauce/) - Because shrimp and pork are both popular, we combined it for this wonton recipe. Using our Wonton Wrappers, wrap the filling, fry in a pan, and pour chili sauce over them!
- [Beet Noodles with Corn Soup Dip](https://www.myojousa.com/recipe/beet-noodles-with-corn-soup-dip/) - Our vegan Beet fresh ramen noodles are healthy and aesthetic for Valentine's Day! Our fresh ramen noodles dipped in a creamy corn soup creates a refreshing taste.
- [Yakisoba with Bok-Choy and Shrimp (Gravy Chow Mein)](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-with-bok-choy-and-shrimp-gravy-chow-mein/) - With basic yakisoba noodles, you stir-fry with yakisoba seasoning. Make our yakisoba special by mixing savory gravy into our Signature Salt & Pepper Yakisoba!
- [Signature Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/signature-shoyu-ramen/) - We’re back to the basics with our Signature Shoyu Ramen! Here is a basic recipe with suggested toppings for Shoyu ramen using our fresh ramen noodles!
- [Signature Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/signature-tonkotsu-ramen/) - We’re back to the basics with our Signature Tonkotsu Ramen! Here's a basic recipe with suggested toppings for Tonkotsu ramen using our fresh ramen noodles!
- [Beef Stroganoff-Style Udon](https://www.myojousa.com/recipe/beef-stroganoff-udon/) - Beef Stroganoff is a sauteed beef dish, originating from Russia. We arranged the creamy beef dish using our Beef Flavor Udon! The light udon noodles pair well with the savory beef flavors.
- [Sriracha and Spicy Corn Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/sriracha-and-spicy-corn-yakisoba/) - Our Signature Yakisoba Noodles Only are vegetarian and great for creative cooking! We created our own yakisoba sauce with Sriracha, soy sauce, and tonkatsu sauce.
- [Baby Broccoli and Kernel Corns Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/baby-broccoli-and-kernel-corns-yakisoba/) - Try this simple and easy yakisoba recipe using Myojo Signature Original Yakisoba noodles mixed with hamburger patty, broccoli, and corn. The yakisoba sauce adds flavor to the patty!
- [Gyoza Mille Crepe (Layered Cake)](https://www.myojousa.com/recipe/gyoza-mille-crepe-layered-cake/) - Looking for a unique dessert to impress family and friends? Try this Mille Crepe (layered cake) recipe, using our Gyoza Wrappers! Gyoza wrappers actually go well with cream and fruits.
- [Roasted Mayonnaise with Kakiage Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/roasted-mayonnaise-with-kakiage-yakisoba/) - Add kakiage (vegetable tempura) and Japanese mayo to Myojo Signature Original Yakisoba! The roasted mayo goes well with the yakisoba sauce and yakisoba noodles.
- [Rainbow Vegetables, Shrimp, and Kimchi Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/rainbow-vegetables-shrimp-and-kimchi-yakisoba/) - By adding veggies and protein, yakisoba can be very healthy! The thick, mochi mochi texture of our Premium Original Yakisoba noodles pairs well with kimchi.
- [Cold Beet Ramen with Shrimp and Avocado](https://www.myojousa.com/recipe/cold-beet-ramen-with-shrimp-and-avocado/) - Cool down for the summer by eating hiyashi chuka (cold ramen) with our healthy vegan Beet fresh ramen noodles! The cold fresh ramen noodles and vinaigrette sauce are so refreshing!
- [Vegan Dan Dan Noodles](https://www.myojousa.com/recipe/vegan-dan-dan-noodles/) - Using our Kale fresh ramen noodles, we arranged a vegan alternative to dan dan noodles (tantanmen)! The Kale fresh ramen noodles make the spicy ramen refreshing.
- [Yakisoba Sandwich](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-sandwich/) - While yakisoba noodles are usually eaten with chopsticks, you can turn our Signature Original Yakisoba into a sandwich! This carb-on-carb combination is picnic-friendly!
- [Clam Soup With Jumbo Udon](https://www.myojousa.com/recipe/clam-soup-with-jumbo-udon/) - To celebrate Japanese Hinamatsuri (Girl’s Day), we made Hamaguri Osuimono with Jumbo Udon Noodles Only! The savory seafood flavors go well with udon noodles.
- [Lemon Pepper Chicken with Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/lemon-pepper-chicken-with-yakisoba/) - Our Signature Salt & Pepper Yakisoba is great for a one plate meal! The colorful veggies, healthy chicken, and savory yakisoba noodles are a great combination!
- [Grilled Salmon with Curry Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/grilled-salmon-with-curry-yakisoba/) - Try a one plate dinner recipe with Signature Curry Yakisoba, grilled salmon, and seasonal vegetables for a colorful healthy meal! Curry yakisoba noodles are the key to this recipe.
- [Yakisoba Burrito](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-burrito/) - While yakisoba noodles are usually eaten with chopsticks, you can turn our Signature Original Yakisoba into a burrito! This carb-on-carb combo is picnic-friendly!
- [Spicy Tomato Udon with Egg](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-tomato-udon-with-egg/) - Looking for a healthy, spicy udon recipe? Pan-grill tomatoes and asparagus and top them with egg on our Hot & Spicy Flavor Udon! The udon noodles go well with the tomatoes.
- [Vegetarian Walnuts Gyoza](https://www.myojousa.com/recipe/vegetarian-walnuts-gyoza/) - Love vegetarian recipes? Try this vegetarian gyoza recipe by filling Gyoza Wrappers with celery, walnuts, shiitake, and tofu--a great substitute for pork gyoza!
- [Myojo-Style Kara-Soba](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-kara-soba/) - For a quick, microwave recipe, turn our Premium Original Yakisoba into Kara-Soba from Okinawa! The miso simmered mackerel goes well with the yakisoba noodles.
- [Isobe-Age Udon](https://www.myojousa.com/recipe/isobe-age-udon/) - Try making Isobe-age (deep-fried fish cake with aonori, green laver) with our Original Flavor Udon noodles! All you have to do is cover a fish cake with the batter and fry!
- [Myojo-Style Pork Ribs Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-pork-ribs-ramen/) - Pakomen (pork rib ramen) is a meaty recipe great with our Premium Vegetarian Shoyu Ramen! The light shoyu broth and fresh ramen noodles match the thick pork aroma.
- [Leftover Corned Beef Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/leftover-corned-beef-tonkotsu-ramen/) - Have lots of leftovers from St. Patrick’s Day? Why not arrange it with our Shio Tonkotsu fresh ramen noodles! The rich shio tonkotsu broth pairs well with corned beef and vegetables.
- [Corned Beef and Cabbage with Kale Noodles](https://www.myojousa.com/recipe/corned-beef-and-cabbage-with-kale-noodles/) - We got creative this St. Patrick's Day by combining corned beef and vegetables with Kale fresh ramen noodles. The salty richness goes well with kale noodles!
- [Curry Udon Hotpot](https://www.myojousa.com/recipe/curry-udon-hotpot/) - If you love curry and hotpot, mix curry roux and our Jumbo Udon Noodles Only with meat and vegetables to make hotpot. Slurp away with your friends and family!
- [Easter Kale Noodle Appetizer](https://www.myojousa.com/recipe/easter-kale-noodle-appetizer/) - For Easter, we got creative with quail eggs and noodles! Using renge ramen spoons, turn our fresh ramen noodles or kale noodles into an appetizer.
- [Shio Tonkotsu Chashu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/shio-tonkotsu-chashu-ramen/) - Chashu pork is one of the most popular ramen toppings. Add plenty of chashu to our fresh ramen noodles and shio tonkotsu soup to make the perfect chashu ramen!
- [Myojo-Style Shijimi Clam Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-shijimi-clam-ramen/) - Try this local specialty from Aomori prefecture. The gentle shijimi clam flavor and rich butter go well with our fresh ramen noodles! Try it with shoyu soup too!
- [Heavy Cream and Black Pepper Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/heavy-cream-and-black-pepper-yakisoba/) - For this recipe, we combined hamburger patty, heavy cream, and Premium Savory Miso Yakisoba. Creamy miso yakisoba sauce surprisingly match the yakisoba noodles!
- [Kale Ramen with Garlic Chicken Soup](https://www.myojousa.com/recipe/kale-ramen-with-garlic-chicken-soup/) - You can make a lot of dishes with vegan, fresh ramen noodles! The kale noodles and the chicken garlic aroma in this recipe will keep you slurping for more.
- [Bukkake Udon](https://www.myojousa.com/recipe/bukkake-udon/) - Enjoy the firm and smooth texture of our Fresh Udon noodles by simply eating them with homemade tsuyu sauce (noodle sauce) for this Bukkake Udon recipe!
- [Myojo-Style Beef Noodle Soup](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-beef-noodle-soup/) - Beef Noodle Soup is a slightly spicy soup from China and Taiwan. With our Fresh Udon noodles, we created the noodle soup with braised beef, beef broth, and vegetables.
- [Plant-Based Garlicky Cashew Sauce Udon](https://www.myojousa.com/recipe/plant-based-garlicky-cashew-sauce-udon/) - Looking for a healthy recipe? In this recipe, cashew nuts are turned into a creamy sauce and topped with koji salt and ice plants on our Fresh Udon noodles!
- [Crispy Fried Udon Salad with Udon](https://www.myojousa.com/recipe/crispy-fried-udon-salad-with-udon/) - Looking for a filling udon recipe? With one serving of fresh udon noodles, you can make two dishes: udon bowl and salad! Deep-fried crispy udon is a great topping for salad!
- [Zenitsu Curry Omusoba (Japanese Omelet with Yakisoba Stir-Fry Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/zenitsu-curry-omusoba/) - To celebrate Demon Slayer (Kimetsu no Yaiba) Mugen Train, we created a cute Zenitsu Omusoba (omelet-wrapped yakisoba) with our Signature Curry Yakisoba noodles!
- [Hiyashi Chuka with Peanut Sauce](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-peanut-sauce/) - Try this Hiyashi Chuka (cold ramen) recipe on a hot day! Add peanut butter to the hiyashi chuka sauce for a sweet, tangy flavor! Top ham on fresh ramen noodles and slurp away!
- [Fried Kabuto Gyoza](https://www.myojousa.com/recipe/fried-kabuto-gyoza-2/) - For Kodomo no Hi (Children’s Day), we made fried kabuto gyoza with our wonton wrappers! It may sound tedious, but once you get a hang of it, this gyoza recipe is easy!
- [Korean-Style Kalbi Garlic Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/korean-style-kalbi-garlic-miso-ramen/) - Enjoy Japanese Korean fusion by adding kalbi (instead of chashu pork) & kimchi to Premium Garlic Miso Ramen! The sweet, spicy flavors match fresh ramen noodles.
- [Double Seafood Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/double-seafood-ramen/) - Looking to cook premium ramen? Add seafood to Premium Seafood Tonkotsu Ramen. The fresh ramen noodles are crafted specifically for the creamy seafood tonkotsu broth!
- [Chicken Yakisoba with Mustard Mayo](https://www.myojousa.com/recipe/chicken-yakisoba-with-mustard-mayo/) - Try this Western-style yakisoba recipe with our Signature Original Yakisoba! Top chicken instead of sliced pork, and yellow mustard onto the yakisoba noodles.
- [Beet-Noodles Salad with Balsamic Dressing](https://www.myojousa.com/recipe/beet-noodles-salad-with-balsamic-dressing/) - You'll be surprised with how well vegan Beets Noodles, orange, balsamic vinegar go together! This is THE healthy recipe to go with our fresh ramen noodles.
- [Crispy Cheese Curry Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/crispy-cheese-curry-yakisoba/) - Try this quick and easy snack recipe, perfect for camping and outdoor bbq's! Just grab our Signature Curry Yakisoba noodles and cheddar cheese and fry to a crisp.
- [Buttered Yakisoba with Rosemary](https://www.myojousa.com/recipe/buttered-yakisoba-with-rosemary/) - Whether indoors or outdoors, our yakisoba noodles are great for any occasion! Butter, bacon, and rosemary will turn Signature Salt & Pepper Yakisoba into a western-style dish!
- [Hiyashi Chuka with Tomato Sauce](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-tomato-sauce/) - Cool down this summer with cold ramen (hiyashi chuka)! Arrange shoyu vinaigrette with pureed tomato for a creamy sauce to add on our cold fresh ramen noodles!
- [Sesame Hiyashi Chuka with Kalua Pork and Bitter Gourd](https://www.myojousa.com/recipe/sesame-hiyashi-chuka-with-kalua-pork-and-bitter-gourd/) - Bitter gourd (bitter melon) is common in Okinawan dishes better known as Goya. Try it with kalua pork and Sesame Hiyashi Chuka cold ramen noodles as a refreshing dish this summer!
- [Yakisoba Onigirazu (Rice Sandwich)](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-onigirazu-no-wrap-rice-ball/) - Ever heard of Onigirazu? Onigirazu is a square shaped rice ball, which you spread a layer of the fillings on the center! With our Signature Original Yakisoba, you can level up this delicious snack!
- [Nagasaki Champon Napolitan](https://www.myojousa.com/recipe/nagasaki-champon-napolitan/) - Napolitan is a popular Japanese Western pasta dish, mainly consisting of ketchup! The thick straight fresh ramen noodles of our Nagasaki Champon tastes surprisingly great with the sweet sauce!
- [Champon](https://www.myojousa.com/recipe/nagasaki-champon/) - Nagasaki Champon is a regional dish of Nagasaki. Unlike ramen, noodles are cooked in the broth along with seafood and veggies! Try with our Nagasaki Champon noodles and broth!
- [Okinawa Soba](https://www.myojousa.com/recipe/okinawa-soba/) - Okinawa Soba is a regional dish from Okinawa, Japan. Recreate with our Okinawa Soba including flat soba noodles and bonito broth, and top with thick pork belly!
- [Okinawa Soba Miso Pesto](https://www.myojousa.com/recipe/okinawa-soba-miso-pesto/) - While our Okinawa Soba is tasty on its own, it's also great arranged with miso pesto sauce! The thick, wide texture of the fresh ramen noodles and rich taste of miso pesto is great together!
- [Shrimp Miso Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/shrimp-miso-yakisoba/) - For a simple meal, adding shrimp to our Premium Savory Miso Yakisoba is always a great idea. The savory flavor of the miso goes well with the thick and fresh yakisoba noodles. Enjoy the taste of mochi-mochi noodles with this basic recipe!
- [Original Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/recipe/original-hiyashi-chuka-2/) - Hiyashi Chuka (Cold Ramen) is a great option for those that enjoy ramen but want to cool down. Top our cold fresh ramen noodles with colorful veggies to enjoy your summer day!
- [Japanese Egg Sandwich with Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/japanese-egg-sandwich-with-yakisoba/) - What’s a good finger food you can make at home? Japanese Egg Sandwich! Wrap Premium Original Yakisoba with egg omelet! Our fresh yakisoba noodles are great with tangy yakisoba sauce.
- [Premium Yakisoba Original](https://www.myojousa.com/recipe/premium-yakisoba-original/) - Experience the springy texture of our thick, fresh yakisoba noodles with our Premium Original Yakisoba! Add eggs, pork, and vegetables for a tasty dish.
- [Pork Shabu-Shabu Salad with Sesame Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/recipe/pork-shabu-shabu-salad-with-sesame-hiyashi-chuka/) - Beat the heat with Cold Ramen! With Sesame Hiyashi Chuka, enjoy the creamy nutty flavored cold fresh ramen noodles with boiled pork!
- [Myojo-Style Shio Pineapple Ramen (Ms. Koizumi Loves Ramen Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-shio-pineapple-ramen-ms-koizumi-loves-ramen-noodles/) - We recreated the pineapple ramen from the anime, Ms. Koizumi Loves Ramen Noodles, with our Signature Shio Ramen. The shio fresh ramen noodles surprisingly match the sweet pineapple!
- [Myojo-Style White Potage Curry Udon (Food Wars! Shokugeki no Soma)](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-white-potage-curry-udon-food-wars-shokugeki-no-soma/) - Inspired by the anime, Food Wars! Shokugeki no Soma, We created our version of the White Potage Curry Udon, by Zenji Marui, using our Jumbo Udon Noodles Only!
- [Pork Rice Bowl](https://www.myojousa.com/recipe/pork-rice-bowl/) - Myojo's Vegetarian Shoyu Soup Bases are so versatile, it doesn't stop with just ramen! In this recipe, you can easily make pork rice bowl with just a few ingredients! While the Vegetarian Shoyu Soup Base may seem light in flavor, it gives a nice savory flavor as a braised pork. Use a pressure cooker or
- [Spicy Habanero Yakisoba with Creamy Shrimp and Mushrooms](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-habanero-yakisoba-with-creamy-shrimp-and-mushrooms/) - Looking to enhance the taste of our Premium Spicy Habanero Yakisoba? Add heavy whipping cream for a creamy taste! The spicy yet creamy flavor of the sauce will keep you slurping for more! Add a variety of mushrooms for texture and enjoy them alongside the chewy taste of freshly made yakisoba noodles!
- [Age-Dashi Tofu Rice Bowl (Fried Tofu Bowl)](https://www.myojousa.com/recipe/age-dashi-tofu-rice-bowl-fried-tofu-bowl/) - Our Vegetarian Shoyu Soup Base is so versatile, it's not just for ramen. By mixing the soup base with small amounts of water, you can turn the soup base into a sauce! The light yet savory flavor of the Vegetarian sauce and fried tofu is definitely worth trying! Pair with some Bok-choys and eat it
- [Hakata Tonkotsu Hotpot](https://www.myojousa.com/recipe/hakata-tonkotsu-hotpot/) - What are some ways to enjoy our Tonkotsu Soup Base? Besides Ramen, Hotpots are always great to have on any occasion! Just mix the soup base with water and cook together meats, vegetables, and noodles for a comforting meal! In this recipe, we added picked takana (Mustard leaves) and fresh ramen noodles for a Hakata-style
- [Spicy Miso Yakisoba with Korean Rice Cake](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-miso-yakisoba-with-korean-rice-cake/) - Our Premium Savory Miso Yakisoba is savory in flavor and chewy in texture. The sweet and bold flavor of miso sauce pairs well with the thick fresh noodles! To further enjoy the chewy texture of the noodles, we added tteok - Korean rice cake for an even chewier, mochi-mochi experience! The sauce is also enhanced
- [Tsukemen with Sardine Dipping Broth](https://www.myojousa.com/recipe/tsukemen-with-sardine-dipping-broth/) - Craving for Tsukemen? Make dipping broth, using a can of sardines! Tsukemen is a ramen dish consisting of noodles which are eaten after being dipped in a separate bowl of soup or broth. The broth is usually thick so that the noodles can catch them while dipping! The sardine allows the broth to be savory
- [Hiyashi Chuka with Avocado Soup](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-avocado-soup/) - On hot days, avocados are a popular source of vitamin c. While avocados are great as toppings for cold noodles, did you know that it’s also great as a soup? For this recipe, we recommend using the standard Original Hiyashi Chuka. Blend the avocado with hiyashi chuka sauce, water, milk, and lemon juice for a
- [Pad Thai-Style Udon](https://www.myojousa.com/recipe/pad-thai-style-udon/) - Craving Thai Food? Try making your style of Pad Thai! For our recipe, we got creative with our Shrimp Flavor Udon and made it Pad-Thai Style! The deep taste of fish sauce and sourness of the lemon goes well with our udon! Chives and Bean Sprouts get cooked very quickly, so make sure to stir-fry
- [Yuzu Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/recipe/yuzu-hiyashi-chuka/) - Still feeling hot? Hiyashi Chuka, or cold ramen is the best way to cool down! Enjoy cold fresh noodles with yuzu sauce! The citrus is refreshing and enjoyable when topped with summer vegetables.
- [Vegetarian Hiyashi Chuka with Grated Daikon](https://www.myojousa.com/recipe/vegetarian-hiyashi-chuka-with-grated-daikon/) - Looking for vegetarian toppings to enjoy with our Yuzu Hiyasi Chuka? Try seaweed salad (easily found in Asian markets) and grated daikon! Grated daikon helps with digestion, and the slightly sour and sweet taste of seaweed salad is perfect for a hot day. Mix well, and enjoy it with our fresh and cold ramen noodles!
- [Lazy Shoyu Ramen with Pork Bean Sprouts](https://www.myojousa.com/recipe/lazy-shoyu-ramen-with-pork-bean-sprouts/) - In Japan, easy and simple meals are called Zubora Meshi, which literally translates to Lazy Food! Lazy Food recipes are popular among those who are too busy to cook. In this recipe, we tried making Zubora Ramen a.k.a Lazy Ramen, using Signature Shoyu Ramen! Enjoy the taste of fresh ramen noodles, topped with easy but
- [Millefeuille Layered Pork Hotpot](https://www.myojousa.com/recipe/millefeuille-layered-pork-hotpot/) - What are some ways to enjoy our Tonkotsu Soup Base Packets? Try steamed hotpot! Just mix the soup base with water and layer nappa with thin-sliced pork! Let the pot do all the cooking by covering it with a lid.
- [Chinese-Style Tori Dango Hotpot](https://www.myojousa.com/recipe/chinese-style-tori-dango-hotpot/) - Feeling cold? Hotpot is a great way to warm your soul! Enjoy tasty tori dango (minced chicken balls) along with our Vegetarian Shoyu Soup Base! The savory and juicy dango complements the light taste of the shoyu soup base. Enjoy the soup with plenty of meat and vegetables!
- [Vegetarian Gyoza Hotpot](https://www.myojousa.com/recipe/vegetarian-gyoza-hotpot/) - Using our Vegetarian Shoyu Soup Base, gather with family and friends and enjoy a healthy hotpot! Who knew gyoza can taste this savory without meat? Have some fun with your family or friends by making gyoza together!
- [Creamy Shrimp Soup](https://www.myojousa.com/recipe/creamy-shrimp-soup/) - While our Tonkotsu Soup Base can be used in many different recipes, soup is a great way to warm up on a cold day! Using our Tonkotsu Soup Base, enjoy a creamy soup with plenty of shrimp. Add plenty of vegetables for a well-balanced meal.
- [Pumpkin Soup Udon](https://www.myojousa.com/recipe/pumpkin-soup-udon/) - Try this unique holiday Pumpkin Soup Udon with Myojo USA Jumbo Udon Noodles Only and kabocha squash. Inspired by Miso Nikomi Udon, we added a hint of miso for a deep flavor.
- [Tonkotsu Pork Curry with Fried Veggies](https://www.myojousa.com/recipe/tonkotsu-pork-curry-with-fried-veggies/) - What’s one of the great ways to enjoy our Tonkotsu Soup Base? Turn it into Curry! By adding curry powder to our Tonkotsu Soup Base, you’ll have yourself a savory Tonkotsu flavored Curry! Add some pork and your favorite choice of vegetable. While it is not in the recipe, you can also add boiled eggs
- [Myojo-Style Garlic Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-garlic-yakisoba/) - Did you know that you can enjoy our fresh yakisoba noodles without the sauce? Here’s how! While oyster sauce is used in this recipe, garlic is the key ingredient. Garlics come with many benefits. It can boost your appetite, help lower your blood pressure, and combat common colds! For this recipe, we seasoned our Signature Yakisoba with sake, oyster sauce, and garlic! Sprinkle
- [Shrimp Fried Rice with Vegetarian Shoyu](https://www.myojousa.com/recipe/shrimp-fried-rice-with-vegetarian-shoyu/) - Our Vegetarian Shoyu Soup Base is so versatile, it’s not just for soups and ramen! The light but flavorful taste of the vegetarian soy sauce is also recommended as a sauce. Just simply add the soup base to the fried rice and you’ll have yourself a savory flavored fried rice. Add some shrimps for protein
- [Myojo-Style Gyu Nabe Bento](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-gyu-nabe-bento/) - Today, we're recreating Rengoku Kyojuro's delicious Gyu Nabe Bento from Demon Slayer: Kimetsu no Yaiba Mugen Train using our Vegetarian Shoyu Soup Base! Umai! Follow along with us in making #animefood and savor the deliciousness!
- [Chocolate Wonton Hearts](https://www.myojousa.com/recipe/chocolate-wonton-hearts/) - Make your Valentine’s day special by making unique sweets, using our Wonton Wrappers! Who knew chocolate and wonton wrappers pair well? By boiling the wrappers, the wrappers stay soft and chewy. The sweet heart shape is perfect for gifting!
- [Chocolate-Dipped Wonton Sticks](https://www.myojousa.com/recipe/chocolate-dipped-wonton-sticks/) - Wonton wrappers are so versatile, it can be sweet or savory. While the wrappers may harden after it chills, there is a simple trick to making it soft. By boiling the wrapper, the wrappers keep a soft and chewy texture! Melt some chocolate wafers (or chocolate), dip the rolled wonton sticks, coat with fun sprinkles,
- [Hinamatsuri-Themed Chirashi Hiyashi Chuka](https://www.myojousa.com/recipe/hinamatsuri-themed-chirashi-hiyashi-chuka/) - Hinamatsuri, also known as Girl’s Day is a Japanese tradition celebrated on March 3. Girl’s Day is celebrated by displaying a set of ornamental dolls and enjoying traditional sweets and foods! Why not celebrate Girl’s Day with a specially decorated Hiyashi Chuka? Enjoy Myojo-Style chirashi, using Sesame Hiyashi Chuka!
- [Myojo-Style Shio Tonkotsu Curry Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-shio-tonkotsu-curry-ramen/) - Do you know Neon Genesis Evangelion? It's a Japanese mecha anime that has many hard-core fans. Besides the mecha and story, the characters are another reason why the show is popular! In the anime, there's a famous scene where female character Misato Katsuragi is enjoying Tonkotsu Curry covered instant ramen. Using our Premium Shio Tonkotsu
- [Mozzarella Garlic Miso Ramen (Caprese Ramen)](https://www.myojousa.com/recipe/mozzarella-garlic-miso-ramen-caprese-ramen/) - What are some unique toppings you could try with our Premium Garlic Miso Ramen? How about a "Caprese" Ramen? Add fresh mozzarella, tomatoes, olive oil, and fresh basil for a unique fusion. While it sounds strange, the combination harmonizes with the aroma of garlic and salty savory taste of miso!
- [Cold Shio Chicken Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/cold-shio-chicken-ramen/) - Cool down in the summertime with refreshing, Cold Shio Chicken Ramen! Chill the Signature Shio Ramen Soup Base, and top with fresh okra, spicy kimchi, sliced roast beef, chopped scallions and a soft ramen egg.
- [Hiyashi Miso Ramen with Crystal Chicken](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-miso-ramen-with-crystal-chicken/) - Looking for a cool ramen recipe to beat the heat? Turn our Premium Garlic Miso Ramen into hiyashi ramen (cold ramen)! Adding oat milk to miso ramen achieves a refreshing yet creamy flavor. The main topping for this dish is crystal chicken. Crystal chicken is named this way because the coating on the chicken shines
- [Ramen Pizza](https://www.myojousa.com/recipe/ramen-pizza-2/) - If there’s ramen burger, why not ramen pizza? We got creative and experimented with our Signature Tonkotsu Ramen! Who knew ramen could turn into pizza? To make the pizza crust, mix the noodles with our Signature Tonkotsu Ramen soup base and eggs. The soup base adds flavor to the crust. We recommend that the crust
- [Myojo Style Chkmeruli Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-chkmeruli-ramen/) - Chkmeruli is a traditional Georgian Dish, which the chicken is cooked in garlic sauce. In this recipe, we have arranged the dish and made it Myojo Style, using our Nagasaki Champon! The aromatic flavor of the garlic and melted cheese is a great match with our Champon broth and noodles! While we suggested 2 cloves
- [Myojo-Style Tantanmen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-tantanmen/) - Tantanmen is a Japanese-style Dan Dan Noodle, served with or without soup. While the common ingredient to make Tantanmen is sesame paste, it may be difficult finding them in the states. To substitute, we recommend using peanut butter! Signature Spicy Miso Ramen is used for this recipe. The nutty and creamy peanut butter, spicy miso soup base,
- [Gyoza Hotpot](https://www.myojousa.com/recipe/gyoza-hotpot/) - On cold weathers, hotpot is a great way to stay warm! While our gyoza wrapper tastes great pan-fried or fried, it is also great in soups and hotpots! The chicken broth and gyoza leaves a great flavor to savor. In a small bowl, add ponzu sauce and a little scoop of soup to enjoy! We
- [No Wrapping Juicy Gyoza](https://www.myojousa.com/recipe/no-wrapping-juicy-gyoza/) - Pork dumplings can be tedious to make, with all the wrapping you must do. For this recipe, you do not need to wrap! Using our Gyoza Wrappers, make a non-wrap juicy gyoza! All you have to do is mix the filling with a homemade chicken bouillon gelatin, and wet the gyoza wrappers before microwaving. Enjoy!
- [Plant-Based Gyoza (Impossible Burger)](https://www.myojousa.com/recipe/plant-based-gyoza-impossible-burger/) - Looking for a vegan recipe using our Gyoza Wrappers? Substitute ground pork with Plant-Based Meat! The texture and flavor are so juicy like meat, you won’t believe it’s not meat! Because it is plant-based, you can eat as much as you want, guilt-free! Try this recipe out if you are looking to eat plenty and
- [Shredded Beef With Pepper Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/shredded-beef-with-pepper-ramen/) - Have you had shredded beef with green pepper before? It’s one of the popular Chinese foods you eat with rice. The key is the oyster sauce, and it surprisingly tastes great with noodles as well! We recommend using our Signature Shoyu Ramen, as the soy sauce goes great with oyster sauce. Beef is used for
- [Deviled Egg On Shoyu Ramen Nest](https://www.myojousa.com/recipe/deviled-egg-on-shoyu-ramen-nest/) - While there are many ramen brands with recipes, you will rarely find recipes that are party/holiday themed like ours! Inspired by the deviled eggs served during Easter, we have decided to get creative and turn our fresh ramen noodles into a nest! After experimenting, we have learned that shoyu ramen tastes surprisingly well baked! Decorate
- [Cheese Dak Galbi Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/cheese-dak-galbi-shoyu-ramen/) - A popular Korean dish, Dak Galbi features stir-fried chicken marinated in a gochujang (red pepper paste)-based sauce, and vegetables. Top our Signature Shoyu Ramen with Dak Galbi, shredded mozzarella cheese, and green onions for some kicks!
- [Tahini Tantanmen](https://www.myojousa.com/recipe/tahini-tantanmen/) - While Asian sesame pastes may be hard to find in the states (mostly found in Asian supermarkets), Tahini can be found in Western markets. For this recipe, try making Tantanmen with our Premium Garlic Miso Ramen! Compared to sesame paste, tahini has a light and creamy flavor. Tahini makes a great combination with tobanjan sauce!
- [Shio Koji Pork and Zucchini Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/shiokoji-pork-and-zucchini-ramen/) - Shio Koji is a Japanese all-purpose seasoning often used to marinate meat. In this recipe, we used our Signature Shoyu Ramen with shio koji pork to boost umami!
- [Hiyashi Sesame Tantanmen](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-sesame-tantanmen/) - Tantanmen is a Japanese take on the Sichuan Dan Dan noodles. Unlike Dan Dan noodles, Tantanmen has a mellow creamy flavor from sesame paste and soy milk. Because sesame paste can be hard to find, we recommend using peanut butter! Peanut butter is a good alternative for a nutty creamy flavor. While Tantanmen is usually
- [Kara-age Topped Hiyashi Chuka with Vinaigrette Sauce](https://www.myojousa.com/recipe/kara-age-topped-hiyashi-chuka-with-vinaigrette-sauce/) - Looking for a refreshing dish with plenty of meat? Enjoy cold ramen by arranging our Hiyashi Chuka sauce and adding store-brought kara-age! Our Original Hiyashi Chuka is great by itself, but it tastes even better if you add toppings! The refreshing taste of the soy sauce vinaigrette, savory kara-age, and fresh ramen noodles make a
- [Plant-Based Gyoza (Tofu)](https://www.myojousa.com/recipe/plant-based-gyoza-tofu/) - Looking for a vegan recipe using our Gyoza Wrappers? Substitute ground pork with tofu! With the right amount of seasoning, tofu can be a super tasty yet healthy filling for gyoza! While pork is high in calorie and fat, tofu is a low-fat source of protein and soft in texture. You can eat as much
- [Pressure Cooker Pork Ribs](https://www.myojousa.com/recipe/pressure-cooker-spare-ribs/) - Believe it or not, spare ribs is actually a great ramen topping! Top on Signature Shoyu Ramen or with any of our other fresh ramen noodles for a savory experience.
- [Aburaage for Kitsune Udon (Deep-Fried Tofu Pouches)](https://www.myojousa.com/recipe/oage-for-kitsune-udon/) - Aburaage is made with deep-fried tofu, shoyu, and mirin, topped on kitsune udon. With this quick and easy recipe, make aburaage to top our fresh udon noodles!
- [Chocolate Banana Wrap](https://www.myojousa.com/recipe/chocolate-banana-wrap/) - Looking for something easy to try with kids? Look no further! Using our Wonton Wrapper, you can make easy Chocolate Banana wraps! Baking the wraps in the toaster oven is an easy and healthy way to eat sweets. While it’s common for wonton skins to be leftover, make use of the leftovers by turning them
- [Yakisoba Salad](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-salad/) - Looking for a yakisoba recipe without stir-frying? Make yakisoba salad with Signature Yakisoba Noodles Only. The yakisoba noodles go well with tangy mayo, sour lemon, and sweet imitation crab!
- [Hiroshima-Yaki](https://www.myojousa.com/recipe/hiroshima-yaki/) - Okonomiyaki is a popular Japanese savory pancake. With Signature Yakisoba Noodles Only, make Hiyoshima-yaki, a regional-style okonomiyaki with yakisoba noodles and fried eggs!
- [Sweet Wonton Sticks](https://www.myojousa.com/recipe/sweet-wonton-sticks/) - If you’re craving sweets or you have leftover wonton wrappers, try turning our Wonton Wrapper into a sweet wonton stick! All you have to do is roll up the sticks and caramelize it! It’s quick and easy, which is recommended for when you don’t want to take too long making sweets. The caramelized stick with
- [Yakisoba Pan](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-pan/) - Yakisoba Pan is a Japanese classic, with yakisoba noodles stuffed inside a hot dog bun. Using our Signature Original Yakisoba, enjoy the sweet Yakisoba flavor with the brioche bun!
- [Wonton Shumai](https://www.myojousa.com/recipe/wonton-shumai/) - Looking for ways to enjoy our Wonton Wrappers? Try making shumai! Enjoy the thick texture of our wrappers, along with the dense and juicy flavor of the pork filling! Unlike the Chinese-style, Japanese-style Shiumais are topped with green peas and the filling is ground to paste. Enjoy!
- [Homemade Chashu](https://www.myojousa.com/recipe/homemade-chashu/) - Chashu pork is a common ramen topping adding loads of flavor to ramen. Try our Homemade Chashu recipe to make chashu pork, great with our fresh ramen noodles!
- [Blackened Green Onion and Oil](https://www.myojousa.com/recipe/blackened-green-onion-and-oil/) - Blackened garlic oil is commonly in tonkotsu ramen, so why not try Blackened Green Onion and Oil? Great with Signature Shio Ramen, but try on different ramen flavors!
- [Koinobori Omusoba (Japanese Omelet with Yakisoba Stir-Fry Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/koinobori-omusoba/) - For Children's day, you will see plenty of Koinobori (Carp-shaped windsocks). In Japanese culture, carps (koi) symbolize courage and strength because of they have the power to swim up a waterfall. The colorful and vibrant colors of koinobori flying with the blue sky in the background is a pretty scene! To celebrate, we have turned
- [Omusoba (Japanese Omelet with Yakisoba Stir-Fry Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/omusoba/) - Omelet? Yakisoba? Why not both! Stir fry Signature Original Yakisoba noodles and wrap inside an omelet. The savory and tangy flavor of yakisoba goes well with the omelet!
- [Kawara Soba](https://www.myojousa.com/recipe/kawara-soba/) - What is Kawara Yakisoba? It is a local dish originating from Yamaguchi Prefecture. Kawara means roof tile, and Kawara Yakisoba is literally matcha soba cooked on a roof tile. Matcha soba, or Cha-soba is cooked along with Kinshi Tamago (shredded egg crepes), beef, green onions, lemons, seaweed, and grated daikon radish topped with chili peppers.
- [Miso Yakisoba with Fried Eggs](https://www.myojousa.com/recipe/miso-yakisoba-with-fried-eggs/) - Try this simple recipe by throwing in some bean sprouts, fried eggs, beef, red ginger, and shishito peppers to our Premium Savory Miso Yakisoba noodles for a full-on meal!
- [Yokote-Style Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/yokote-style-yakisoba/) - Yokote Yakisoba is a regional fast-food from Akita with a sunny side up egg and fukujinzuke topped on thick yakisoba noodles. Using Premium Original Yakisoba, we recreated Yokote Yakisoba!
- [Cod Nabe Udon](https://www.myojousa.com/recipe/cod-nabe-udon/) - Hot pot style udon is a quick, easy way to warm up for the winter! Combine our Original Flavor Udon with Japanese Cod fish. Pre-boil the udon noodles and rinse for a better taste!
- [Stir-Fried Spicy Kale Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/stir-fried-spicy-kale-ramen/) - Hakata-style Tonkotsu Ramen is especially popular in Japan. Top stir-fried spicy kale with our Premium Shio Tonkotsu fresh ramen noodles in place of Takana Itame!
- [Myojo Style Keema Curry Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-keema-curry-yakisoba/) - Keema curry is delicious with rice, but what about yakisoba? We tried it with Signature Curry Yakisoba and it was great! The curry yakisoba seasoning has a balanced flavor, but by adding curry and chili powders, it adds more flavor and spice! Our yakisoba noodles pair well with the flavorful curry! Add some chickpeas for
- [Chicken Chashu on Shio Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/chicken-chashu-shio-tonkotsu-ramen/) - If you're tired of fatty chashu, try healthy chicken breast chashu using a slow cooker that tastes great with our Premium Shio Tonkotsu fresh ramen noodles!
- [Kitsune Udon](https://www.myojousa.com/recipe/kitsune-udon/) - Kitsune Udon is King of Udon! It consists of hot udon noodles in dashi topped with aburaage. The semi-sweet aburaage pairs well with our Jumbo Udon noodles.
- [Curry Soba Meshi](https://www.myojousa.com/recipe/curry-soba-meshi/) - Craving street food? Try Soba Meshi! Soba Meshi is a mixed dish of yakisoba and fried rice. Soba Meshi originates from Kobe, Japan. For this recipe, soba meshi is going to be spiced up by using our Signature Curry Yakisoba. The savory flavor of the curry spice mixed with eggs are worth trying!
- [Yaki Udon (Japanese Stir Fried Udon Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/yaki-udon/) - Enjoy udon as a broth-less dish known as Yaki-Udon (Japanese Stir Fried Udon Noodles)! With our Jumbo Udon noodles, vegetables, and egg, Yaki-Udon can be made very easily.
- [Spicy Red Paste](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-red-miso/) - Looking to add a savory kick to your bowl of ramen? Make this easy Spicy Red Miso recipe, great with Signature Tonkotsu Ramen and our other fresh ramen noodles!
- [Mushroom and Egg Drop Udon](https://www.myojousa.com/recipe/mushroom-and-egg-drop-udon/) - Fall is a season full of soul and flavor, and an excellent time for mushrooms! Who can say no to a steaming bowl of udon, better yet, udon with mushrooms? This simple recipe uses our Mushroom Flavor Udon and is perfect to warm your body and soul on a chilly autumn day.
- [Slow Cooked Chashu Pork](https://www.myojousa.com/recipe/slow-cooked-pork/) - Try our Slow Cooked Pork recipe, especially great with our Premium Seafood Tonkotsu Ramen. Slice the pork and add to your ramen, udon, or yakisoba noodles!
- [Saratanmen Udon](https://www.myojousa.com/recipe/saratanmen-udon/) - Saratanmen is a Japanese dish in which ramen noodles are added to a Chinese cuisine, hot and sour soup. This dish is popular, as the spicy-vinegary flavor of the thickened soup pairs well with Ramen. Instead of ramen, our Chicken Flavor Udon will be used for the recipe!
- [Turkey Ham Shio Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/turkey-ham-shio-ramen/) - Our Signature Shio Ramen is so versatile, it even goes well as Thanksgiving Turkey Ham Shio Ramen. Top turkey ham and salted eggs on our fresh ramen noodles!
- [Super Kotteri Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/super-kotteri-miso-ramen/) - Try Super Kotteri Miso Ramen! Potato, onion, and egg create a hearty broth with Myojo Signature Miso Ramen. Add menma and brisket to our fresh ramen noodles!
- [Niku Udon](https://www.myojousa.com/recipe/niku-udon/) - Niku Udon is one of the easiest Japanese comfort foods you can make at home! When you’re in the mood for some chewy, slippery udon noodles, this should be your go-to recipe! All you need is our Beef Flavor Udon, beef, garnish, and some condiments! The simmered beef and udon are an excellent combo!
- [Tofu Steak Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/tofu-steak-shoyu-ramen/) - Meat is the standard topping for ramen, but have you tried tofu? Top our healthy Premium Vegetarian Shoyu fresh ramen noodles with sweet and savory grilled tofu!
- [Chili Oil and Mayo Hiyashi Udon](https://www.myojousa.com/recipe/chili-oil-and-mayo-hiyashi-udon/) - This summer, beat the heat by trying something new! For this recipe, we used our Original Flavor Udon to make Chili Oil and Mayo Hiyashi Udon. Chilled udon noodles are perfect for the hot weather (or any weather)! While the usual chili oil can get a little spicy, S&B Chili Oil with Crunchy Garlic is
- [Myojo-Style Ponyo Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-ponyo-ramen/) - We recreated the Ponyo and Sosuke ramen, a Ghibli Food from Ponyo using our Premium Vegetarian Shoyu Ramen! The fresh ramen noodles create a healthier version.
- [Soboro and Okura Hiyashi Udon](https://www.myojousa.com/recipe/soboro-and-okura-hiyashi-udon/) - Try this perfectly chilled udon noodle dish on a hot summer day! For this recipe, we used our Jumbo Udon with Soup. Udon noodles go well with meat and summer veggies.
- [Kimchi and Bean Sprout Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/kimchi-and-bean-sprout-ramen/) - Looking for healthy toppings? Instead of pork chashu, try making chicken chashu! Marinate the chicken breast with our Signature Miso Ramen Soup Base (or substitute). While Chicken breasts can be dry, the rice cooker makes it juicy and tender! Stir-fried kimchi and bean sprout namul (seasoned bean sprouts) pairs well with the chicken chashu! Try
- [Creamy Shrimp Udon](https://www.myojousa.com/recipe/creamy-shrimp-udon/) - We turned our Shrimp Flavor Udon into pasta! Using heavy cream, you can turn udon noodles into creamy pasta! Add some shrimp to make it into a little fancy meal!
- [Smoked Salmon Salad with Yuzu](https://www.myojousa.com/recipe/smoked-salmon-salad-with-yuzu/) - A modern twist on traditional cold ramen using Yuzu Hiyashi Chuka! We got creative with this hiyashi chuka recipe by topping the fresh ramen noodles with smoked salmon, avocado, cream cheese, and onion.
- [Curry Yakisoba Cutlet](https://www.myojousa.com/recipe/curry-yakisoba-cutlet/) - What’s a fun and unique way you can enjoy our Signature Curry Yakisoba? Eat it fried! For this recipe, we wrapped the curry yakisoba with thin-sliced pork, coated with flour, egg, and panko! It’s crispy on the outside, soft and savory on the inside. Dip it with ketchup, mayonnaise, or your choice of sauce and
- [Sashimi Salad with Yuzu](https://www.myojousa.com/recipe/sashimi-salad-with-yuzu/) - Try this easy recipe to spruce up your hiyashi chuka, using our Yuzu Hiyashi Chuka. Just add some flavorful sashimi and yuzu sauce to the fresh ramen noodles!
- [Hiyashi Chuka with Poke (Diced Raw Fish)](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-poke/) - Poke is a diced raw fish served as an appetizer or a main dish, a popular Hawaiian cuisine. What are some other ways to enjoy poke besides rice and salad? Serve it with some chilled, fresh ramen noodles! Hiyashi Chuka, (Cold Ramen) is a great way to cool down on a hot weather. Because fresh
- [Habanero Yakisoba with Spicy Sausage](https://www.myojousa.com/recipe/habanero-yakisoba-with-spicy-sausage/) - Craving spice? Try our Premium Sweet & Spicy Habanero Yakisoba! The sweet and spicy habanero yakisoba sauce tastes great with our fresh yakisoba noodles. In this recipe, we’ve added heavy cream for a thick and creamy taste. Add some spicy smoked chicken sausages for some extra heat and enjoy!
- [Habanero and Jalapeno Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/habanero-and-jalapeno-yakisoba/) - Craving a spicy, fiery meal? Add some jalapenos to our Premium Sweet & Spicy Habanero Yakisoba for some extra heat! Go basic with the meats and vegetables and enjoy the heat while the fresh noodles are still piping hot! Take care not to burn yourself!
- [Chilled Tomato Beet Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/chilled-tomato-beet-ramen/) - If you're looking for a vegan and dairy free ramen recipe, look no further! The chilled tomato soup combined with our Beet fresh ramen noodles are refreshing and perfect in this heat.
- [Kale Tomato-Miso Tsukemen](https://www.myojousa.com/recipe/kale-tomato-miso-tsukemen/) - Need something healthy? Try this recipe for a guilt-free experience! The vegan tomato-miso dipping sauce pairs well with our Kale fresh ramen noodles!
- [Pepper Lunch-Style Ippei-Chan Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/pepper-lunch-style-ippei-chan-yakisoba/) - Ever heard of Pepper Lunch? It is a Teppan “Fast Steak” restaurant that is widely popular in Japan. There are some restaurants also available in the states! Many food lovers have made Pepper Lunch-Style recipes at home, cooking beef and rice over a skillet. In this recipe, we used our Ippei-chan Yakisoba. The well-known instant
- [Taiwanese-Style Braised Pork Tantanmen](https://www.myojousa.com/recipe/taiwanese-style-braised-pork-tantanmen/) - Want to try a savory topping to enjoy with our Premium Spicy Tantanmen? Try adding braised pork! Lu rou fan, or Taiwanese braised pork rice is great on its own, but we’ve quickly learned that it’s always delicious with noodles. The combination of the spicy Sichuan Peppers and savory braised pork is worth trying!
- [Spicy Pork for Ramen (Ground Pork)](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-pork/) - Myojo USA x Keizo Shimamoto Collaboration Recipe The spicy pork (ground pork) toppings go great with Tantanmen!
- [Butter Salmon Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/butter-salmon-ramen/) - Inspired by Hokkaido Salmon Chan Chan Yaki, we paired Premium Garlic Miso fresh ramen noodles with the buttery flavors of stir-fried salmon fillet and fresh vegetables!
- [Jiro-Style Seafood Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/jiro-style-seafood-tonkotsu-ramen/) - We recreated Jiro Ramen (known for its fatty pork broth, thick chashu pork, and a bean sprouts mountain) using our Premium Seafood Tonkotsu fresh ramen noodles!
- [Creamy Mentaiko Mazemen (Spicy Cod Roe)](https://www.myojousa.com/recipe/mentaiko-mazemen/) - Have you tried Mentaiko Pasta? It’s a Japanese-style cod roe pasta dish. The rich and creamy sauce is loaded with delicious umami! If you’re looking for a unique arrangement, why not try it with fresh ramen noodles? Our medium thick chijire (wavy) ramen noodles have a nice thick texture and its wavy shapes are better
- [Kimchi Hotpot with Ramen Noodles](https://www.myojousa.com/recipe/kimchi-hotpot-with-noodles/) - Whether it’s a cold winter day or a hot summer day, hot pots are enjoyed every season! What’s a great way to enjoy our Ramen Noodles Thick Wavy? Kimchi Hotpot! Use plenty of kimchi and plenty of bean sprouts for some crispy texture! Our fresh, thick, and wavy ramen noodles are great for hotpots, as
- [Cheesy Udon Casserole](https://www.myojousa.com/recipe/udon-casserole/) - We tried something new with udon using the oven! By adding white sauce and cheese to Chicken Flavor Udon noodles, you can create Udon Casserole! Udon noodles surprisingly go well with the white sauce and cheese.
- [Yuzu Citrus Noodle Soup with Wontons](https://www.myojousa.com/recipe/yuzu-citrus-noodle-soup-with-wontons/) - When we think of thin straight ramen noodles, Tonkotsu Ramen would come to mind. But did you know that our Thin and Straight Noodles are also great with light soups? In this recipe, the soup consists of chicken broth and bonito broth. A hint of yuzu citrus juice is added for a slight tart flavor.
- [Hiyashi Chuka with Shabu Shabu](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-shabu-shabu/) - If you love Shabu Shabu, try this hiyashi chuka recipe with our Sesame Hiyashi Chuka! Top the fresh ramen noodles with chilled pork shabu shabu for a perfectly refreshing summer meal.
- [Hiyashi Oroshi Udon](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-oroshi-udon/) - Cool down with a bowl of cold udon! Arrange Myojo Jumbo Udon with Soup and turn it into cold Hiyashi Udon. Top the udon noodles with some vegetables and daikon oroshi.
- [Sappro Miso Ramen - Baked Potato Topping](https://www.myojousa.com/recipe/sappro-miso-ramen-baked-potato-topping/) - Sapporo Miso Ramen is a regional dish that originates from Sapporo city in Hokkaido, Japan. The hearty and rich miso broth, topped with Signature toppings such as butter, corn, and stir-fried bean sprouts is popular among the locals and famous in Japan! Hokkaido is a northernmost of Japan's main islands. Besides being famous for its
- [Udon with Seaweed Wrapped Kakiage](https://www.myojousa.com/recipe/udon-with-seaweed-wrapped-kakiage/) - Udon is one of the easiest dishes you can make with our Jumbo Udon with Soup. Wrap some kakiage (fried vegetable tempura) with seaweed and top the udon noodles!
- [Myojo-Style Takayama Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-takayama-ramen/) - We recreated Takayama Ramen from Your Name, directed by Makoto Shinkai using our Premium Vegetarian Shoyu fresh ramen noodles and shoyu, bonito dashi broth!
- [Sapporo Miso Ramen - Sauteed Vegetables Topping](https://www.myojousa.com/recipe/sapporo-miso-ramen-sauteed-vegetable-topping/) - Myojo USA x Keizo Shimamoto Collaboration Recipe The sauteed vegetables go great with Sapporo Miso Ramen!
- [Wonton Apple Pie Bites](https://www.myojousa.com/recipe/wonton-apple-pie-bites/) - Many of us end up with leftover wonton wrappers. Try this sweet but healthy dessert wonton recipe using our Wonton Wrappers! The Wonton Apple Pie Bites carry a sweet apple pie filling with a hint of cinnamon.
- [Hiroshima-style Ippei-Chan Okonomiyaki](https://www.myojousa.com/recipe/hiroshima-style-ippei-chan-okonomiyaki/) - Myojo USA x Keizo Shimamoto Collaboration Recipe Hiroshima-style Ippei-Chan Okonomiyaki!
- [Tofu Steak](https://www.myojousa.com/recipe/tofu-steak/) - Make some healthy vegan ramen topping with Tofu Steak! Great with Premium Vegetarian Shoyu Ramen for a vegetarian meal or with any of our fresh ramen noodles.
- [Shio Koji Pork](https://www.myojousa.com/recipe/shiokoji-pork/) - Shio Koji is a natural marinade seasoning. We created Shio Koji Pork--an umami ramen topping great with Signature Shoyu Ramen or any of our fresh ramen noodles!
- [Mazesoba with Myojo Hiyashi Chuka Kit](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-mazesoba/) - Myojo USA x Keizo Shimamoto Collaboration Recipe Mazesoba with Myojo Hiyashi Chuka Kit!
- [Salted Eggs](https://www.myojousa.com/recipe/salted-eggs/) - Salted Eggs are great ramen toppings, adding savory flavors to your bowl of ramen! Great with our Signature Shio Ramen or any of our other fresh ramen noodles.
- [Bibimmyeon (Spicy Korean Cold Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-bibimmyeon/) - On a hot day, cold noodles are a great way to cool down! Bibimmyeon is a spicy korean cold noodle dish that is popular in the summer. While straight noodles are standard, we've arranged this recipe by using our Noodles Only Thick Wavy! The thick and wavy noodles capture the spicy yet refreshing sauce well,
- [Red Ginger (Beni-Shoga)](https://www.myojousa.com/recipe/red-ginger/) - Red Ginger (Beni-Shoga) is a Japanese topping commonly seen on Hakata tonkotsu ramen and yakisoba noodles. Use this recipe to top our Signature Yakisoba noodles!
- [Stir-fried Spicy Kale](https://www.myojousa.com/recipe/stir-fried-spicy-kale/) - Takana Itame (Stir-Fried Spicy Kale) is a popular Hakata Tonkotsu Ramen topping. Following this recipe, top the spicy kale on our Premium Shio Tonkotsu Ramen!
- [Soy Milk Based Tantanmen Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/soy-milk-tantanmen/) - Savor the spicy delight of our Soymilk Tantanmen. Despite the creamy soy milk addition, it keeps its kick. Try it with ground chicken or beef today!
- [Steamed Bean Sprouts](https://www.myojousa.com/recipe/steamed-bean-sprouts/) - Bean sprouts are commonly miso ramen toppings, adding a crunchy delight to your bowl of ramen. Add to our Premium Garlic Miso Ramen and our fresh ramen noodles!
- [Sweet & Spicy Habanero Yakisoba Tacos](https://www.myojousa.com/recipe/habanero-yakisoba-tacos/) - Spice up your meals with Habanero Yakisoba Tacos, a fiery fusion of Japanese & Mexican flavors. Enjoy queso fresco, tajin as delight toppings.
- [Thai-Style Basil Chicken Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/thai-style-basil-chicken-yakisoba/) - Try Thai-Style Basil Chicken Yakisoba for a taste bud explosion! Inspired by Spicy Basil Chicken Fried Rice, we used Signature Salt & Pepper Yakisoba noodles to create this dish.
- [Fried Habanero Yakisoba with Gravy](https://www.myojousa.com/recipe/fried-habanero-yakisoba-with-gravy/) - Myojo USA x Keizo Shimamoto Collaboration Recipe
- [Chicken Chashu with Miso Soup Base](https://www.myojousa.com/recipe/chicken-chashu-with-miso-soup-base/) - Savor the unique Chicken Chashu Ramen, marinated in our signature Miso base. Perfect with our Premium Garlic Miso Ramen and fresh noodles!
- [Corn Butter Mazemen (Soupless Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/corn-butter-mazemen/) - A super quick and easy dish you can try, using our Sapporo Miso Ramen! While half amount of the soup base is enough to flavor, you can add more to suit your taste! Mix, slurp, and enjoy!
- [Sweet Red Bean Gyoza Empanada](https://www.myojousa.com/recipe/red-bean-gyoza-empanada/) - Empanada is a baked/fried pastry filled with various ingredients. Using Gyoza Wrappers, make Japanese style sweet empanadas! Add red bean to the gyoza wrappers, fold, and bake!
- [Vegetarian Yakisoba with Peanut Sauce](https://www.myojousa.com/recipe/vegetarian-yakisoba-with-peanut-sauce/) - If you're looking for a simple vegetarian yakisoba recipe, add some tofu cutlet, vegetables, and peanut sauce to Myojo Signature Yakisoba Noodles Only!
- [Soba Meshi](https://www.myojousa.com/recipe/soba-meshi/) - Craving street food? Try Soba Meshi--a mixed dish of yakisoba noodles and fried rice from Kobe, Japan! The fragrant sauce with our Signature Original Yakisoba goes great together.
- [Lobster Bisque Ramen with Crab](https://www.myojousa.com/recipe/lobster-bisque-ramen-with-crab/) - Lobster bisque is a rich and creamy seafood soup that originated in France, popular in the U.S. In this recipe, we paired the soup with our Ramen Noodles Only Thin Straight for a European-Japanese fusion! The savory and buttery flavor of the lobster and creamy texture of the soup is well captured by the fresh
- [Curry Yakisoba with Rotisserie Chicken](https://www.myojousa.com/recipe/curry-yakisoba-with-rotisserie-chicken/) - Turn your leftover chicken from the holidays into a tasty meal with our Signature Curry Yakisoba! The chicken juice enhances the taste of the yakisoba noodles.
- [Tantanmen Mazemen (Dan Dan Noodles)](https://www.myojousa.com/recipe/tantanmen-mazemen/) - Savor Japan's popular Tantanmen Mazesoba! Delight in our Premium noodles paired with thick, spicy soup. Add vinegar for a taste twist and finish with rice!
- [Sapporo Miso Ramen with Jjukkmi Tteokbokk](https://www.myojousa.com/recipe/sapporo-miso-ramen-with-jjukkmi-tteokbokk/) - While our Sapporo Miso Ramen is great on its own, we decided to add a kick to it! Jjukmi Tteokbokki is a Korean spicy grilled baby octopus with rice cakes. It is one of the spicy dishes you can try in Korean cuisine! We experimented and topped this spicy dish to our Sapporo Miso Ramen.
- [Premium Savory Miso Yakisoba with Shrimp](https://www.myojousa.com/recipe/premium-savory-miso-yakisoba-with-shrimp/) - Need something simple to cook for lunch? Add shrimp to Myojo Premium Savory Miso Yakisoba! The savory miso pairs great with the thick, chewy yakisoba noodles.
- [Beef Tongue Noodle Soup with Shio-dare](https://www.myojousa.com/recipe/beef-tongue-noodle-soup-with-shio-dare/) - Beef Tongue is a popular meat that is often enjoyed grilled. Grilled beef tongue is often enjoyed with shio-dare, a sauce based sauce. In this recipe, we added beef tongue as a topping for our Ramen Noodles Only Thin Straight! The chicken broth is made light so that the umami filled beef tongue and shio-dare
- [Sukiyaki Udon with Mushroom Soup](https://www.myojousa.com/recipe/sukiyaki-udon-with-mushroom-soup/) - Sukiyaki is a popular food in Japan with sweet and savory flavored meat. With our Mushroom Flavor Udon noodles, we turned it into a uniquely delicious dish!
- [Myojo-Style Chili Tomato Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-chili-tomato-ramen/) - Looking for a spicy recipe you can try? If you have not tried the instant Chili Tomato Ramen before, try them fresh! To avoid having to take some time chopping tomatoes and adjusting taste, a store-bought creamy tomato soup would be perfect for this recipe. For a kick, we recommend using Serrano Peppers! If you
- [5 Kinds of Mushrooms Gravy Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/5-kinds-of-mushrooms-gravy-ramen/) - Gravy on a cold day? Yes please! The warmth and savory taste of the gravy goes great with our Ramen Noodles Only Medium Wavy. Not only is the gravy delicious, but the 5 kinds of mushrooms come together in harmony. Mix well, and enjoy a noodle dish full of healthy yet tasty mushrooms!
- [Ajitsuke Kikurage](https://www.myojousa.com/recipe/kikurage/) - Kikurage (wood ear mushroom) is a common ramen topping that absorbs the ramen broth flavor. With Ajitsuke Kikurage, top our Signature Tonkotsu Ramen to add a nice chewy texture!
- [Tenshinmen (Noodles with Crab Omelet Topping)](https://www.myojousa.com/recipe/tenshinmen/) - Dive into the trending world of Asian cuisine with Tenshinmen! Enjoy a crab omelet atop our medium wavy noodles, all under a sweet-savory gravy delight.
- [Chicken Chashu Slow Cooking Method](https://www.myojousa.com/recipe/chicken-chashu-slow-cooking-method/) - Tired of fatty chashu pork? Try healthy, slow cooked chicken chashu! Chicken chashu is great with Premium Shio Tonkotsu Ramen or any of our fresh ramen noodles.
- [Habanero Yakisoba with Pineapple and Cashew Nuts](https://www.myojousa.com/recipe/habanero-yakisoba-with-pineapple-and-cashew-nuts/) - Experience our Habanero Yakisoba with Pineapple & Cashews. A sweet-spicy fusion, perfect for parties. Deliciously vegetarian and customizable!
- [Hakata Tonkotsu Ramen Salad](https://www.myojousa.com/recipe/hakata-tonkotsu-ramen-salad/) - Ramen salad is, as the name suggests, a chilled dish combining ramen and salad. You can get both salad and main dish together in one bowl. It is a perfect dish for the hot season, as you can get vegetables that you may usually lack.
- [Vegetarian Creamy Pumpkin Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/vegetarian-creramy-pumpkin-ramen/) - Add pumpkin paste and oyster mushrooms to Premium Vegetarian Shoyu Ramen this Fall! The creamy pumpkin enhances the shoyu broth flavor and fresh ramen noodles.
- [Oyster Whole Wheat Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/oyster-whole-wheat-ramen/) - Love oysters? Challenge yourself to make unique oyster ramen using our Whole Wheat fresh ramen noodles! While oyster with ramen is unique, the savory flavors go well together.
- [Yamakake Udon](https://www.myojousa.com/recipe/yamakake-demon-slayer-udon/) - Ever tried food that appears in the anime? We love Kimetsu no Yaiba (Demon Slayer) so we recreated the Yamakake Udon using our Original Flavor Udon noodles! Tanjiro eats this delicious looking udon topped with grated yamaimo.
- [Hakata Tonkotsu Yaki Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/hakata-tonkotsu-yaki-ramen/) - "Yaki-Ramen" is a dish of grilled ramen noodles, mostly pork-flavored. In the United States, it is called Stir-Fry Noodles. Be sure to enjoy this slightly different flavor from the usual tonkotsu ramen.
- [Colorful Vegetables and Bacon Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/colorful-vegetables-and-bacon-yakisoba/) - Add yakisoba noodles to your Halloween party! Top colorful veggies to our Premium Original Yakisoba for a vibrant dish! You can easily stir-fry yakisoba as a large batch on a skillet.
- [Spicy Habanero Yakisoba with Sunny-side-up Fried Eggs](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-habanero-yakisoba-with-sunny-side-up-fried-eggs/) - This dish features yakisoba noodles in a bold and fiery habanero sauce. Topped with a sunny-side-up fried egg, the rich, creamy yolk beautifully contrasts with the spiciness of the noodles. It's a simple yet satisfying meal that’s easy to prepare!
- [Garlic butter Miso Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/garlic-butter-miso-yakisoba/) - This yakisoba noodle is tossed in a savory miso sauce with a rich garlic butter flavor. The garlic chips add a crispy texture and a burst of garlic, while the butter lends a mild and creamy richness. Perfect for a quick, satisfying meal when you're short of time!
- [Sara Udon (Japanese Crispy Deep Fried Noodles with Seafood)](https://www.myojousa.com/recipe/sara-udon/) - Transform our Nagasaki Champon (a regional dish of Nagasaki) into Sara Udon! Unlike typical ramen, Sara Udon noodles are crispy and go well with the thickened medley of seafood.
- [Spam and Mushroom Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/spam-and-mushroom-tonkotsu-ramen/) - This ramen features a rich, creamy tonkotsu broth that’s both hearty and flavorful. The addition of spam provides a savory, umami punch, while the sautéed mushrooms offer a delightful taste and texture, making it a satisfying meal. All you have to do is microwave, so cleanup will be easy. It is ideal for when you
- [Butter Corn Nagasaki Champon](https://www.myojousa.com/recipe/butter-corn-nagasaki-champon/) - Nagasaki Champon is a regional dish of Nagasaki. With our Nagasaki Champon, champon is easy to make! Try adding butter and corn to reminisce Sapporo miso ramen!
- [Bean Sprouts Spicy Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/bean-sprouts-spicy-miso-ramen/) - This ramen dish combines the rich, savory flavors of miso with a spicy kick. The addition of bean sprouts adds a fresh, crunchy texture to the meal, enhancing its overall flavor and nutritional value. All you have to do is microwave, so cleanup will be easy. It is ideal for when you are short on
- [Spicy Nagasaki Champon](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-nagasaki-champon/) - Nagasaki Champon is a regional dish of Nagasaki. Using our Nagasaki Champon, add gochujang and chili threads to create a spicy version of Nagasaki Champon!
- [Cheesy and Spicy Stir Fry Noodles](https://www.myojousa.com/recipe/cheesy-and-spicy-stir-fry-noodles/) - Melted cheese adds a creamy, rich contrast to the spicy habanero noodles. Crispy seaweed sprinkled on top adds a savory umami flavor that complements the spiciness of the habanero sauce. The combination of spicy, cheesy, and umami elements creates a unique and satisfying meal that’s also easy to cook!
- [Premium Worcester Sauce Yakisoba](https://www.myojousa.com/recipe/premium-worcester-sauce-yakisoba/) - Have fun by cooking Yakisoba, a Japanese festival food! With our Premium Original Yakisoba, you can recreate the festival feel. Stir fry the yakisoba noodles on an electric skillet for a better experience.
- [Chicken Dumpling Udon](https://www.myojousa.com/recipe/chicken-dumpling-udon/) - Looking for something to top with Chicken Flavor Udon? Try Tori Dango (chicken dumplings)! The tender, juicy chicken dumpling is perfect with udon noodles!
- [Seafood Tonkotsu Ramen with Slow-Cooked Pork](https://www.myojousa.com/recipe/seafood-tonkotsu-ramen-with-slow-cooked-pork/) - Try easily cooking chashu pork with a slow cooker! Pair the chashu with our Premium Seafood Tonkotsu fresh ramen noodles and add some naruto to the tonkotsu broth.
- [Ginger Rainbow Vegetarian Shoyu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/ginger-rainbow-vegetarian-shoyu-ramen/) - Our vibrantly fresh Ginger Rainbow Ramen uses Premium Vegetarian Shoyu fresh ramen noodles and shoyu broth as the base. Top with arugula, watermelon radish, and baked tofu!
- [Stir Fry Noodles with Scrambled Eggs and Mayonnaise](https://www.myojousa.com/recipe/stir-fry-noodles-with-scrambled-eggs-and-mayonnaise/) - Scrambled eggs add a fluffy texture and extra protein, while the mayonnaise provides a creamy aftertaste that complements the savory miso flavor. This combination of umami, richness, and creaminess results in a well-balanced, hearty, and satisfying meal with delightful textures and flavors.
- [Corn Butter Spicy Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/corn-butter-spicy-miso-ramen/) - The spicy miso broth is rich and flavorful, offering a perfect balance of heat and savory depth. Sweet corn and a dollop of butter add a touch of sweetness and creaminess, making each bite comforting and satisfying. Ideal for when you’re short on time or want a quick, delicious meal!
- [Seafood Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/seafood-tonkotsu-ramen/) - Enjoy the delightful contrast between the rich, creamy broth and the fresh, light seafood toppings. Simply microwave for a quick and satisfying meal that's perfect when you're short of time!
- [Ajitsuke Tamago](https://www.myojousa.com/recipe/ajitsuke-tamago/) - Ajitsuke Tamago (marinated egg) is a soft-boiled egg full of umami, great for all ramen recipes. Top all of our fresh ramen noodles with this flavorful egg!
- [Yuzu Shio Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/yuzu-shio-ramen/) - Experience gourmet ramen at home with fresh noodles in a savory Plant-Based broth, packed with umami. Stir-fried tofu and vegetables add heartiness, while the included yuzu oil enhances the dish with a refreshing citrus aroma.
- [Braised Bamboo Shoots](https://www.myojousa.com/recipe/braised-bamboo-shoots/) - Menma (Braised Bamboo Shoots) are savory toppings for different styles of ramen. They're quick to make and especially great with our Signature Miso Ramen!
- [Halloween Special Eyeball Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/halloween-special-eyeball-ramen/) - Create spooky ramen for Halloween! We used our Kale fresh ramen noodles and Beet fresh ramen noodles, but you can also use Premium Vegetarian Shoyu Ramen to blend with tomatoes.
- [Plant-Based Creamy Tonkotsu Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/plant-based-creamy-tonkotsu-ramen/) - Indulge in a Plant-Based Creamy Tonkotsu Ramen with a rich, luxurious broth infused with a hint of garlic. Topped with sautéed vegetables and mushrooms, this healthy and flavorful ramen offers a delicious dining experience.
- [Mini Pizza with vegetable wrappers](https://www.myojousa.com/recipe/mini-pizza-with-vegetable-wrappers/) - Making pizza with gyoza wrappers is a fun and creative twist on traditional pizza. Their thin, slightly chewy texture makes them an ideal base for mini, personal-sized pizzas that are both light and flavorful.
- [Steamed Vegetable Dumplings](https://www.myojousa.com/recipe/steamed-vegetable-dumplings/) - Steamed dumplings made with vegetable gyoza wrappers are a delicious and easy-to-make snack or appetizer. They can be filled with a mix of vegetables and seasonings, creating a savory and satisfying dish perfect for any occasion.
- [Vegetable Gyoza Wrapper Chips](https://www.myojousa.com/recipe/vegetable-gyoza-wrapper-chips/) - Turning vegetable gyoza wrappers into crispy, crunchy chips is a creative and effortless snack idea! These thin wrappers fry up quickly, transforming into light and delicious chips with minimal preparation.
- [Honey Sweet Potato Bites](https://www.myojousa.com/recipe/honey-sweet-potato-bites/) - Honey Sweet Potato Bites made with gyoza wrappers are a delicious and creative snack! The crispy gyoza wrappers perfectly complement the sweet, soft filling of honey-glazed sweet potatoes.
- [Spicy Miso 担々麺](https://www.myojousa.com/recipe/signature-spicy-miso-tantanmen/) - 練りごまの代わりに、アメリカで手に入り易いピーナツバターを使います。ピーナツバターのマイルドさが辛みと意外と合います。
- [Myojo Style パーコー麺](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-pork-ribs-ramen/) - 五香粉の香りが食欲をそそるパイコーをラーメンのトッピングにしたパ―コ―麺をMyojo Styleで仕上げました。
- [うどんでさっぱり酸辣湯麺](https://www.myojousa.com/recipe/saratanmen-udon/) - Sanratanmen usually consists of ramen noodles added to hot and sour soup. Instead of ramen, we used our Chicken Flavor Udon noodles to match the spicy vinegar taste!
- [揚げだし豆腐丼](https://www.myojousa.com/recipe/age-dashi-tofu-rice-bowl-fried-tofu-bowl/) - 豆腐のころもから、ほどよいトロミが出ておいしい丼ものが簡単にできますよ！ベジタリアン対応の一品です。
- [豚骨スープでポークカレー](https://www.myojousa.com/recipe/tonkotsu-pork-curry-with-fried-veggies/) - スープベースにカレー粉を混ぜるだけで、手軽なカレーが出来上がり！
- [クリーミーえび豚骨スープ](https://www.myojousa.com/recipe/creamy-shrimp-soup/) - エビがたっぷり入ったトロトロのクリームスープを豚骨スープベースで簡単に作りましょう！
- [鶏団子鍋](https://www.myojousa.com/recipe/chinese-style-tori-dango-hotpot/) - 中華風味の鶏団子鍋でこの冬は温まりましょう！
- [エビチャーハン](https://www.myojousa.com/recipe/shrimp-fried-rice-with-vegetarian-shoyu/) - 余計なものはいりません。スープベースを使えば、これひとつで簡単に美味しいチャーハンの出来上がりです。
- [ベジタリアン餃子鍋](https://www.myojousa.com/recipe/vegetarian-gyoza-hotpot/) - ベジタリアンタイプのスープベースで、ヘルシーな豆腐餃子鍋を楽しみましょう。
- [長崎ちゃんぽんナポリタン風](https://www.myojousa.com/recipe/nagasaki-champon-napolitan/) - 美味しい！お好みでタバスコをかけて召し上がれ！
- [ベジタリアンおろし冷やし中華](https://www.myojousa.com/recipe/vegetarian-hiyashi-chuka-with-grated-daikon/) - アメリカのスーパーでも手に入るseaweed saladを使って、ベジタリアン冷やし中華はいかがでしょうか？
- [冷やし中華のレモンだれ](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-yuzu-lemon-sauce/) - 香りも味も爽やかさが増して、暑い夏に食べたい一品です。
- [ゴーヤの冷やし中華](https://www.myojousa.com/recipe/sesame-hiyashi-chuka-with-kalua-pork-and-bitter-gourd/) - アメリカで手に入りやすい市販のBBＱポークとゴーヤトッピングで冷やし中華を楽しみましょう！
- [冷やし中華アボカドスープ](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-avocado-soup/) - クリーミーな冷たいスープでアボカドのビタミンCをたっぷりとって、熱い夏を乗り切りましょう！
- [トマトだれのあっさり冷やし中華](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-chuka-with-tomato-sauce/) - トマトだれがまろやかな冷やし中華アレンジレシピです。
- [スパイシーそぼろ味噌ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-soboro-miso-ramen/) - チンゲンサイの彩りが食欲をそそります。
- [キャベツとベーコンの味噌ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/cabbage-and-bacon-miso-ramen/) - 具だくさんな味噌ラーメンで温まりましょう！
- [簡単！豚もやしラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/lazy-shoyu-ramen-with-pork-bean-sprouts/) - お肉と野菜のバランスもよく、簡単にたくさんのトッピングでいただきましょう。
- [醤油ラーメンwithスペアリブ](https://www.myojousa.com/recipe/shoyu-ramen-with-spareribs/) - 今回は圧力鍋で作るチャーシューStyleのスペアリブをご提案。
- [塩麴豚とズッキーニの醤油ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/shiokoji-pork-and-zucchini-ramen/) - 味の染み込んだ塩麴豚とズッキーニがよく合う醤油ラーメンです。
- [Myojo Style からそば](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-kara-soba/) - 沖縄、石垣島でよく食べられているからそばを、Myojoの焼きそばを使って作ってみました。
- [洋風ハーブ焼きそば](https://www.myojousa.com/recipe/buttered-yakisoba-with-rosemary/) - ハーブの香りの一風変わった焼きそばを楽しんでください。
- [青梗菜とエリンギのえびあんかけ焼きそば](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-with-bok-choy-and-shrimp-gravy-chow-mein/) - 少ない材料でもバランスの取れた一品に仕上げました。
- [パリパリチーズカレー焼きそば](https://www.myojousa.com/recipe/crispy-cheese-curry-yakisoba/) - 焼きそばとチーズだけで、簡単スナック。おやつやおつまみにどうぞ。
- [焼きそばブリトー](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-burrito/) - ピクニックや手軽なランチとしておすすめです。タバスコやサルサをかけて食べても美味しいですよ。
- [焼うどんピリッとカレー味](https://www.myojousa.com/?post_type=recipe&p=3035) - Hot and Spicyうどんのスープ粉末をそのまま使いますが、カレー粉を足して、辛さと香りをプラス！絶品です。
- [パンプキンスープうどん](https://www.myojousa.com/recipe/pumpkin-soup-udon/) - カボチャを使ってパンプキンスープを作り、うどんを合わせた感謝祭にも適したレシピです。
- [肉そぼろとオクラの冷やしうどん](https://www.myojousa.com/recipe/soboro-and-okura-hiyashi-udon/) - お肉と夏野菜を冷やしうどんでさっぱりと！
- [パッタイ風うま味うどん](https://www.myojousa.com/recipe/pad-thai-style-udon/) - パッタイ風うどんに、つゆの素の隠し味！ タイ風の味付けですが、どこか和風のコクを感じる一品です。
- [ベジタリアン醤油ラーメン豆腐ステーキのせ](https://www.myojousa.com/recipe/tofu-steak-shoyu-ramen/) - ヘルシーな豆腐もアイデア次第でボリュームのあるラーメンの具として大活躍！
- [焼きそば厚焼き玉子サンド](https://www.myojousa.com/recipe/japanese-egg-sandwich-with-yakisoba/) - 人気上昇中の厚切りたまごサンドにMyojo Premium Original Yakisoba を入れてみました。
- [もっちりうどんグラタン](https://www.myojousa.com/recipe/udon-casserole/) - ホワイトソースやチーズに、もちっとしたうどんが良く絡んで美味しい一品です。
- [味噌うどんカルボナーラ](https://www.myojousa.com/recipe/miso-udon-carbonara/) - もちっとしたMyojo Udonがカルボナーラのソースとよく絡んで美味しい一品です！
- [さっぱりあっさり焼きそばサラダ](https://www.myojousa.com/recipe/yakisoba-salad/) - スパゲティサラダが好きな人必見！似て非なるもの、でも美味しくて驚きです！
- [ピリ辛長崎ちゃんぽん](https://www.myojousa.com/recipe/spicy-nagasaki-champon/) - クリーミーでコクのあるチャンポンスープにコチジャンを加えてピリ辛に。糸唐辛子の香りが食欲をそそります。
- [もちもち横手風焼きそば](https://www.myojousa.com/recipe/yokote-style-yakisoba/) - ご当地焼きそばとして有名な横手風焼きそばをアメリカでも作ってみませんか？
- [グリーンカレーもちもちうどん](https://www.myojousa.com/recipe/green-curry-udon/) - スパイシーなスープにもちもちうどんがなじんで美味しい！
- [味噌ラーメンでカマンベールフォンデュ鍋](https://www.myojousa.com/recipe/camembert-cheese-fondue-miso-hotpot/) - いつものみそ鍋をMyojoの味噌ラーメンで、クリスマスのスペシャル鍋にしてみませんか？
- [餃子皮フルーツミルクレープ](https://www.myojousa.com/recipe/gyoza-mille-crepe-layered-cake/) - 餃子皮を使って、ミルクレープ風ケーキを作ってみませんか？
- [あんこギョーザエンパニャーダ](https://www.myojousa.com/recipe/red-bean-gyoza-empanada/) - 餃子の皮でお菓子を作りましょう！シンプルにあんこを包んで焼くだけです。
- [ワンタン皮で切り株お菓子](https://www.myojousa.com/recipe/sweet-wonton-wood-stump/) - ワンタンの皮でお菓子作りはいかがでしょう？簡単に作れるので、お子様と一緒に楽しんでいただけます。
- [ワンタン皮アップルパイ](https://www.myojousa.com/recipe/wonton-apple-pie-bites/) - ワンタンの皮で一口アップルパイを作りましょう！
- [焦がしネギ香る鶏高菜塩ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/blackened-green-onion-ramen/) - 焦がしネギをたっぷりかけたラーメンは味も香りも一段と美味しくなります。お好きな量を作って、冷蔵庫に常備するとよいですよ！
- [海苔巻きかき揚げうどん](https://www.myojousa.com/recipe/udon-with-seaweed-wrapped-kakiage/) - それだけでも美味しいかき揚げを海苔で巻いて美味しさをプラス！
- [パリもち皿うどん](https://www.myojousa.com/recipe/sara-udon/) - 長崎チャンポンで、皿うどんに挑戦！太麺がパリっともちっとして絶妙なバランスです。
- [豆腐と豆のトッピングとんこつラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/healthy-tofu-and-beans-tonkotsu-ramen/) - とんこつラーメンをちょっとヘルシーに食べたいならコレ！
- [柚子風味スモークサーモン冷やし中華](https://www.myojousa.com/recipe/smoked-salmon-salad-with-yuzu/) - ゆずダレは1袋使わず、大さじ1だけ使い、イタリアンドレッシングと混ぜ合わせて、美味しいアレンジドレッシングに変身！
- [絶品プレミアム味噌やきそば](https://www.myojousa.com/recipe/premium-savory-miso-yakisoba-with-shrimp/) - スペシャル辛みそソースがスペシャル太麺にとても合う、絶品やきそばです。
- [塩とんこつ鶏チャーシュートッピング](https://www.myojousa.com/recipe/chicken-chashu-shio-tonkotsu-ramen/) - 鶏胸肉をチャーシューにしちゃいましょう！
- [きりたんぽ餃子鍋](https://www.myojousa.com/recipe/gyoza-hotpot/) - On cold weathers, hotpot is a great way to stay warm! While our Gyoza Wrappers taste great pan-fried or fried, they're also great in soups and hotpots! Gyoza and chicken broth leave a great flavor to savor.
- [餃子皮でパリパリフルーツタルト](https://www.myojousa.com/recipe/fruit-gyoza-tart/) - 餃子の皮でお菓子を作りましょう！お好きなフルーツをトッピングして、カラフルにかわいいミニタルトをお楽しみください。
- [鶏唐揚げの香味ソースがけ冷やし中華](https://www.myojousa.com/recipe/kara-age-topped-hiyashi-chuka-with-vinaigrette-sauce/) - Enjoy cold ramen by arranging our Original Hiyashi Chuka and adding kara-age chicken! The refreshing shoyu vinaigrette, kara-age, and fresh ramen noodles make a delicious combo!
- [風味が効いてる冷やし鶏塩ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/cold-shio-chicken-ramen/) - Cool down with refreshing Cold Shio Chicken Ramen! Chill the shio ramen broth, mix our fresh ramen noodles, and top with fresh okra, kimchi, roasted beef, and egg.
- [包まない小籠包](https://www.myojousa.com/recipe/no-wrapping-juicy-gyoza/) - Pork gyoza can be tedious to make. For this recipe, you don't need to wrap the gyoza! Using our Gyoza Wrappers, make a microwaveable non-wrap juicy gyoza.
- [植物ベース肉☆餃子](https://www.myojousa.com/recipe/plant-based-gyoza-impossible-burger/) - Looking for a healthy vegan recipe using our Gyoza Wrappers? Substitute ground pork with Plant-Based Meat! It's so juicy, you won’t believe it’s not meat!
- [植物ベース☆豆腐餃子](https://www.myojousa.com/recipe/plant-based-gyoza-tofu/) - Looking for a vegan gyoza recipe using our Gyoza Wrappers? Substitute pork gyoza with tofu gyoza! Tofu is a super tasty yet healthy filling for gyoza!
- [キノコの卵とじあんかけうどん](https://www.myojousa.com/recipe/mushroom-and-egg-drop-udon/) - Spend this Fall to the fullest with a steaming bowl of mushroom udon noodles! This simple recipe uses our Mushroom Flavor Udon and will perfectly warm you up.
- [肉うどん－紅しょうがトッピング](https://www.myojousa.com/recipe/niku-udon/) - Niku Udon is a simple Japanese comfort food! Enjoy chewy udon noodles using our Beef Flavor Udon, beef, and garnish! Simmered beef and udon are an excellent combo!
- [キーマカレー☆やきそば](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-keema-curry-yakisoba/) - Keema curry is delicious with rice, so why not yakisoba? Curry yakisoba sauce pairs well with yakisoba noodles, but add curry and chili powder for more spice!
- [こいのぼりオムそば☆](https://www.myojousa.com/recipe/koinobori-omusoba/) - For Kodomo no Hi (Children's Day), we turned Signature Original Yakisoba into Koinobori Omusoba! Egg, yakisoba noodles, and vegetables create a soft and crunchy texture.
- [かわらそば☆やきそばVER](https://www.myojousa.com/recipe/kawara-soba/) - Originating from Yamaguchi, Japan, Kawara Yakisoba is matcha soba cooked on a roof tile. Instead of cha-soba, we used Kale Noodles! Dip the yakisoba noodles and toppings in a dipping sauce and enjoy!
- [冷やしごま担々麺](https://www.myojousa.com/recipe/hiyashi-sesame-tantanmen/) - Tantanmen is a Japanese version of Dan Dan noodles but with a creamy flavor. Using Sesame Hiyashi Chuka, we created a new version with cold, fresh ramen noodles and peanut butter!
- [Myojo Style シュクメルリ麺](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-chkmeruli-ramen/) - We arranged Chkmeruli, a Georgian dish, and made it Myojo style using our Nagasaki Champon. The garlic aroma and melted cheese go great with our champon broth!
- [ラーメンピザ](https://www.myojousa.com/recipe/ramen-pizza-2/) - If there’s ramen burger, why not ramen pizza? We got creative with our Signature Tonkotsu Ramen by mixing the fresh ramen noodles with tonkotsu soup base and eggs.
- [焼きキムチとナムルのにんにく味噌ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/kimchi-and-bean-sprout-ramen/) - Instead of chashu pork, try chicken chashu! Marinate chicken with Signature Miso Ramen soup and top kimchi and namul with Premium Garlic fresh ramen noodles!
- [タヒニ担々麺](https://www.myojousa.com/recipe/tahini-tantanmen/) - 今回はアメリカで手に入る食材を使って作る担々麵シリーズとして、Tahiniを使った担々麵を作ってみました。
- [青椒肉絲トッピング醤油ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/shredded-beef-with-pepper-ramen/) - Shredded beef and green pepper surprisingly taste great with our fresh ramen noodles! The shoyu flavor from our Signature Shoyu Ramen goes great with oyster sauce.
- [チーズタッカルビラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/cheese-dak-galbi-shoyu-ramen/) - 人気のチーズダッカルビをトッピングしてみました。チーズがスープの風味と合う一品です。
- [ワンタン皮でシュウマイ](https://www.myojousa.com/recipe/wonton-shumai/) - Looking for ways to enjoy our fresh Wonton Wrappers? Try making shumai! Enjoy the thick texture of our wrappers, along with the dense and juicy flavor of the pork filling!
- [【イースター】デビルエッグ★ラーメン](https://www.myojousa.com/recipe/deviled-egg-on-shoyu-ramen-nest/) - For Easter, we baked our Shoyu fresh ramen noodles into a nest! Decorate the nest with ramen toppings like chashu pork, kamaboko, and deviled eggs.
- [ピーナツバターで絶品辛みそ担々麵](https://www.myojousa.com/recipe/myojo-style-tantanmen/) - Tantanmen is a Japanese-style Dan Dan Noodle. For this Tantanmen recipe, we used creamy peanut butter, spicy miso soup base, and our fresh ramen noodles!
- [【一押し☆】カレーそばめし](https://www.myojousa.com/recipe/curry-soba-meshi/) - Craving street food? Try Soba Meshi--a mixed dish of yakisoba noodles and fried rice from Kobe, Japan! We spiced up soba meshi with Signature Curry Yakisoba.
- [冷やしぶっかけwith食べるラー油とマヨ](https://www.myojousa.com/recipe/chili-oil-and-mayo-hiyashi-udon/) - This summer, make Chili Oil and Mayo Hiyashi Udon with our Original Flavor Udon! Top the chilled udon noodles with S&B Chili Oil Crunchy Garlic and Japanese mayo!
- [【バレンタイン♡】ワンタン皮でチョコ包み](https://www.myojousa.com/recipe/chocolate-wonton-hearts/) - Make your Valentine’s Day special with unique sweets, using our Wonton Wrappers! Who knew chocolate and wonton wrappers pair well? Boil the wonton wrappers for a soft and chewy texture.
- [チョコワンタンスティック](https://www.myojousa.com/recipe/chocolate-dipped-wonton-sticks/) - Wonton wrappers are so versatile, it can be sweet or savory. Try this dessert wonton recipe by melting chocolate, dipping wonton sticks, and coating with sprinkles!
- [スイート・ワンタン・スティックス](https://www.myojousa.com/recipe/sweet-wonton-sticks/) - If you’re craving sweets or you have leftover wonton wrappers, try turning our Wonton Wrappers into sweet wonton sticks! Simply roll up the sticks and caramelize!
- [ワンタン皮でチョコバナナ](https://www.myojousa.com/recipe/chocolate-banana-wrap/) - Looking for something easy to try with kids? Look no further! Using our Wonton Wrappers, you can make Chocolate Banana Wraps! Just use your leftover wonton wrappers.
- [Creamy Double Miso Ramen](https://www.myojousa.com/recipe/creamy-double-miso-ramen/) - Enjoy a creamy bowl of Signature Miso Ramen! Mix the miso broth and fresh ramen noodles with soy milk, topped with garlic and miso ground pork and yellow bell peppers.

## Blog

- [Let's Ask the Chef About Ramen! Part1:How to Make Ramen Noodles: What is the Right Flour for Ramen?](https://www.myojousa.com/blog/what-is-the-right-flour-for-ramen/) - In this staff blog, titled "Let's Ask the Chef About Ramen!", we interviewed Keizo Shimamoto. If you learn the kind of attention ramen and noodle making professionals give in making noodles, you may experience a difference in how you enjoy ramen. This blog is also recommended to those who want to challenge making noodles. Keizo
- [American Ramen Mashups: Buffalo Ranch, Birria, Swicy, and More](https://www.myojousa.com/blog/us-ramen-mashups/) - Swicy hot honey, birria, kimchi-gochujang, buffalo ranch, pizza ramen, and chicken-soup comfort—U.S. fusion ramen ideas for 2024–2026. Try at home tonight!
- [Japanese vs Korean Noodles: Ramen vs Ramyeon, What’s Trending in North America, and How to Cook Both at Home](https://www.myojousa.com/blog/japanese-vs-korean-noodles/) - Japanese vs Korean noodles explained: ramen vs ramyeon, North America trends, and easy Korean-inspired Myojo recipes (Kimchi Hotpot and Kalbi Garlic Miso Ramen).
- [Recreate Japanese Regional Ramen at Home: 10 Iconic Styles — From Hakata Tonkotsu to Jiro-Style](https://www.myojousa.com/blog/regional-ramen-at-home/) - Bring Japan’s regional ramen styles into your U.S. kitchen with 10 easy at-home recipes—from Hakata Tonkotsu to Jiro-Style—plus quick Myojo noodle guides.
- [おうちで再現！日本のご当地ラーメン10選 — 博多豚骨ラーメンから二郎系まで](https://www.myojousa.com/blog/regional-ramen-at-home/) - 札幌味噌から博多豚骨、二郎系まで——日本各地のご当地ラーメン10種を、自宅で再現できるレシピ付きで徹底解説。アメリカでも手に入る食材とMyojo USA商品で本格的な味を楽しめます。
- [Ramen Hacks Vol. 1: Stovetop Recipes That Are Blowing Up on Social Media](https://www.myojousa.com/blog/ramen-hacks-1/) - Discover stovetop ramen hacks from TikTok, Instagram, Reddit & YouTube. Upgrade your bowl with Myojo USA’s fresh noodles for bold, creative flavors.
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- [Ramen Hacks Vol. 2: Microwave Ramen that is Dorm-Friendly, Flavor-Packed, Myojo-Ready!](https://www.myojousa.com/blog/ramen-hacks-2/) - Learn how to level up instant ramen using just a microwave—with flavor hacks, texture tips, and Myojo USA–friendly recipes designed for quick, satisfying bowls in minutes.
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- [中華、日本、タイ、インド、ベトナム、韓国など、アジア料理が現在アメリカで大人気の理由](https://www.myojousa.com/blog/asian-food-boom/) - アメリカでのアジア料理人気は、SNSやインターネットで本格的な情報が普及し、COVIDで自炊需要が増えたことやジェネレーションZの食への関心が高まったことが主な理由です。
- [Why Are Asian Foods Taking America by Storm?](https://www.myojousa.com/blog/asian-food-boom/) - Asian food is booming in the U.S. due to growing acceptance of authentic flavors, COVID-driven home cooking, trendy Asian-fusion dishes, and Gen Z's adventurous palates.
- [未知の世界へようこそ！日本の変わり種ラーメン8選](https://www.myojousa.com/blog/uniqueramen/) - 全国のラーメンファンの皆様こんにちは！本日も皆様のラーメンライフをより充実したものにするためにとっておきのトピックを用意してきましたので、ぜひご期待ください。 ところで皆様は最近どんなラーメンを食べましたか？豚骨・醤油・味噌、つけ麺まで様々なタイプのラーメンを楽しまれていることかと思います。思えば、アメリカで食べられるラーメンの種類も一昔前に比べるとかなりバリエーションが豊富になってきたと実感しています。しかし今回の調査で、あらゆる料理に独自の改善を加え、進化させてきた日本には、我々の想像を超える非常にユニークな食材を使用したラーメンが数多く存在することが分かりました。今回はそんな個性的なラーメンの中から、厳選して8つのラーメンをご紹介したいと思います。普段食べているラーメンの見た目に慣れている我々には、その奇抜な見た目から一瞬躊躇してしまうものもありますが、その味はどれも評判の高いものばかりです。中には自宅で手軽に調理可能なものもありますので、一風変わったラーメンをお探しの方はぜひチャレンジしてみてください。また、それぞれのラーメンを提供するお店のウェブサイトも併せて紹介しますので、日本に行く機会があれば、ぜひこれらのお店にも立ち寄ってみてくださいね。それでは始めましょう！ Index トマトラーメン チーズラーメン レモンラーメン パイナップルラーメン 鮎ラーメン 納豆ラーメン 青いラーメン テキーララーメン 結論 ■トマトラーメン まずトップバッターはトマトラーメンから行きましょう。トマトラーメンは分り易く言うとトマトスープを用いたラーメンです。トマト味のラーメンは一見奇抜なものに思えますが、実は日本の日清カップヌードルのラインナップの１つであるチリトマトヌードルは定番の一翼を担っているほど日本では馴染みのあるものです。イタリア料理にも麺×トマトの組み合わせはよく使用されているので、味の想像はしやすいのではないでしょうか。パスタとトマトソースの相性が抜群なように、ラーメンとトマトの相性も申し分ありません。 トマトラーメンに関しては、私たちが用意したレシピもありますので、興味を持たれた方はよろしければこちらを参考にして自宅で再現してみてください。 トマトラーメンが食べられるお店 太陽のトマト麺 ■チーズラーメン 以前掲載した記事(2022年のフードトレンドから次世代ラーメンを予測？注目の食材をご紹介します！)で、TikTokで人気を集めているCheesy Ramenをご紹介したことがありましたが、今回紹介するチーズラーメンはCheesy Ramenとは異なるスタイルを持ったラーメンといえるでしょう。その最大の特徴は、ラーメンの上に山のように盛られた粉チーズです。スープは味噌ベースの豚骨で一見奇抜な組合せのように思えますが、誕生から20年以上経てもこのメニューは人気を集めており、もはや日本では新たな定番ラーメンメニューになったといっても差し支えないのではないでしょうか。初めはスープ本来の味わいを楽しみつつ、徐々にチーズが溶け込むことで味の変化が楽しめる点も魅力となっています。 チーズラーメンが食べられるお店 九十九ラーメン ■レモンラーメン 大胆にレモンスライスを丼一面に敷き詰めた見た目が特徴的なレモンラーメンですが、見た目に反して味わいは非常に繊細です。一見してレモンの酸味が前面に出た強烈な味わいを想像しますが、酸味はあくまでアクセントとして用いられており、全体的には爽やかな味わいに仕上がっています。こちらは日本そば好きの間で評価が高い「すだちそば」からインスパイアされて生み出されたもののようですので、全体的にあっさりとした味わいでまとまっているのも着想元である日本そばの影響が強いからかもしれません。 ちなみにすだちそばの見た目はこのような感じです。興味のある方は両方食べ比べてみるのも面白いかもしれません。 レモンラーメンが食べられるお店 りんすず食堂 ■パイナップルラーメン アメリカではピザのトッピングにパイナップルを載せることの是非については度々論争が起きていますが、その論争はラーメンにも飛び火することになるかもしれません。日本ではなんとスープにパイナップルジュース、具材にもパイナップル、更には茹で卵の味付けにもパイナップルシロップを使用した、パイナップルラーメンを提供するお店が存在します。こちらはアニメ「ラーメン大好き小泉さん」でも取り上げられたこともあり、日本のラーメン好きの間では非常に知名度の高いものとなっております。しかもこのパイナップルラーメンが我々の直感に反し（失礼！）方々から「おいしい」という評価を耳にするので、我々も実際に作ってみることでその味わいを検証してみました。その結果がこちらの動画になりますので、興味のある方はぜひご覧ください。 パイナップルラーメンが食べられるお店 パパパパパイン ■鮎ラーメン 主に塩焼きで食べられることの多い川魚である鮎は、アメリカ大陸に生息していないのでアメリカ人にはあまり知られていませんが、日本では非常に人気の高い食材です。また上質な出汁の素材として和食では、鮎の焼き干しが用いられることがあります。ただラーメンに関していうと、鮎を出汁の素材や食材として使用することはそれほど一般的ではありません。その鮎を出汁の素材として使用するにとどまらず、大胆にも魚の身を丸ごとトッピングとして使用したのがこちらの鮎ラーメンです。魚の身を具材として用いた日本の麺料理というと、京都の名物料理である「にしんそば」がまず連想されますが、こちらはトッピングとしてニシンの甘露煮が用いられているのに対して、鮎ラーメンでは一夜干しした鮎を炙ったものが用いられている点が違いとなります。 ちなみに、にしんそばの見た目はこのような感じです。 前回の記事(うま味の秘訣は出汁にあり！ラーメンにおける出汁について調べてみました)でも触れた通り、日本において新たにラーメンレシピを考案する際に、魚介類の素材からインスピレーションを得る事例が年々増えてきています。この鮎ラーメンもそうした動きに呼応して誕生したラーメンの１つであるといえそうです。
- [8 Unique Japanese Ramen Noodles that will Surprise You!](https://www.myojousa.com/blog/uniqueramen/) - Hello ramen fans across the country! We prepared a special topic for you today to make your ramen life more fulfilling, so please enjoy! What kind of ramen have you eaten recently? As enthusiasts, we are sure you enjoy various types of ramen such as tonkotsu, soy sauce, miso, and even tsukemen. The variety of
- [Let’s celebrate National Noodle Day 2023 by sharing the history and exploring the various types of noodles!](https://www.myojousa.com/blog/national-noodle-day/) - Hello to ramen fans across the country! "National Noodle Day" is October 6th. It is a day to celebrate the birth of the noodle, a staple in the human diet for more than 4,000 years. This special day was first recognized in the U.S., but noodle lovers from all over the world can participate! You
- [National Noodle Day 2023を祝おう！麺の歴史と世界の麺を紹介します。](https://www.myojousa.com/blog/national-noodle-day/) - 全国のラーメンファンの皆様こんにちは！来たる10月6日はなんと「National Noodle Day」、その誕生から4,000年以上も人類の食卓を支えてくれている麺の誕生をお祝いする日です。この記念日はアメリカからスタートしたものですが、麺料理好きの方であれば世界中どこからでも参加できます！ちなみに参加方法はいたって簡単、同日に麺を作るか麺料理を作るだけです。料理が苦手な方は麺料理を提供する近所のレストランに行ってもいいですし、インスタントラーメンを食べるのだって立派な参加方法です。10月6日は麺にまつわる食事をすることで、ぜひ全世界のnoodle lover達と共に、National Noodle Day 2023をお祝いしましょう。 なお、今回National Noodle Dayにおいて麺の誕生をお祝いするにあたり、Myojo USAはまず世界的に有名な麺の二大巨頭、中華麺とパスタのルーツを辿ることを足掛かりとして、麺の歩んできた歴史を振り返ってみることにしました。また、National Noodle Dayはアメリカにとどまらず、世界的な記念日です。そのことを実感するため、世界ではどのような麺料理が食べられているのか、地域ごとにご紹介します。これらのトピックは、National Noodle Dayで家族や仲間と麺料理を食べているときの話題としてピッタリだと思いますので、ぜひ最後までお付き合いください！ Index そもそも「麺」って何？ 麺のルーツをたどる（中国編） 麺のルーツをたどる（イタリア編） アメリカに上陸した麺 世界の麺料理 結論 ■そもそも「麺」って何？ 麺には幅広い定義があります。そこでこの記事で言及する「麺」については、日本の麺文化研究の第一人者である文化人類学者 石毛直道氏の、以下の定義に沿って話を進めたいと思います。 “穀物、マメなどの粉を主原料として、線状に加工した食品で、原則として、ゆでたり、煮たりして、主食、あるいは準主食的な料理の主材料として食べられるもの” ■麺のルーツをたどる（中国編） 「麺のルーツは中国？イタリア？」という議論は、長年麺愛好家たちの頭を悩ませてきました。しかし最近の研究では、2世紀頃の中国の文献で初めて麺の名前が出てきていることや、530-550年頃に成立した「斉民要術」という書物に登場した「水引餅」が麺の祖先と考えられていることから、中国で先に麺が登場したと考えられることが多いです。 なお、水引餅は手で伸ばす形で麺の形状を細長くしていましたが、伸ばした生地を刃物で切って加工する「切り麺」は、唐の時代に登場します。また、元の時代には乾麺の登場も確認されています。 麺のルーツをたどる（イタリア編） 次にイタリアの麺のルーツを見てみましょう。イタリアで麺といえば「パスタ」を連想しますが、パスタには「形状を問わず小麦粉を主体としたあらゆる練り物」が含まれますので注意が必要です。今回は麺の形状に注目して、一般的に我々がパスタと聞いて連想する細長い形状の乾麺が、いつ頃誕生したのかについて調べてみたいと思います。 まず1000年代には小麦粉を水で捏ねた生地を成形し、茹でて食する、今の生パスタの製法に近い方法で作られた食品が登場します（そもそもパスタの語源は、Impastare=捏ねるから由来しています）。それが現在でもイタリア料理に用いられるマカロニやニョッキです（こちらは残念ながら細長い形状をしていません）。そして同時期にシチリアで登場した「イットリーヤ(itriyyah)」が、イタリアにおけるスパゲッティのルーツだといわれています。 「イットリーヤ」とは聞きなれない言葉だと思いますので、その意味を探るべく過去の文献を参照してみましょう。まず中世アラブ人地理学者アル・イドリーシーは1154年にまとめた書物の中で、シチリア島北部にあるトラビアで「イットリーヤが大量に作られ、別の場所へ輸出されている」と言及しています。また、イスラムの哲学者であったイブン・シーナ(980-1038)の著作の中に「イットリーヤは、皮ひもの形をしている」と言及があったり、9世紀、医者であり辞書編纂家であったイシュ・バール・アリが、茹でたセモリナ生地を房にして乾燥させたものを「イットリーヤ」と呼んだことが伝えられています。 これらの言及を総合すると、アラブ世界で生まれたイットリーヤは形状や素材、製法から、現在のパスタに類似していることが窺えます。その後、9世紀ごろアラブ人に征服されたシチリア島へイットリーヤが伝わり、それが現在の細長い形状の乾燥パスタのルーツになったのではないかと考えられています。なんとパスタのルーツは中東にあったのです。 ■アメリカに上陸した麺 最後に、アメリカにおいてどのように麺食文化が浸透していったかについて、触れたいと思います。まずアメリカに初めて麺食文化がもたらされたのは、第3代大統領トーマス・ジェファーソンによるものでした。1789年に彼がフランスから帰国した際、マカロニを作る機械を持ち帰ったことが伝えられています。更に時代は経過して、1848年には、フランス人のAntoine Zeregaがニューヨーク州ブルックリンにおいて米国初のパスタ工場を設立します。その後、19世紀から20世紀の前半にかけては、主に南イタリアからの移民が増加しました。彼らイタリア移民が故郷のイタリア料理をアメリカに持ち込み、更にアメリカで入手しやすい食材とアメリカ国内の人々の味に対する嗜好性の影響を受けて、スパゲッティ・ミートボールや、フェットチーネ・アルフレッド、マカロニ＆チーズなど独自のアメリカン・イタリアンパスタ料理が生まれたのです。 また中華麺のアメリカ上陸は、1849年のゴールドラッシュ時代に広東省から来た中国移民によってもたらされた炒麺まで遡ることができます。これらを考慮すると、アメリカにおいてはパスタの上陸の方が中華麺よりもやや早かったように思われます。 そして現在の米国では、ベトナムのフォーやタイのパッタイ、韓国のチャプチェなどあらゆる国の麺料理が身近に体験できるようになりました。日本のラーメンに関しても、まず1973年にインスタントヌードルであるカップヌードルがアメリカに上陸します。そして21世紀に入るとデイビッド・チャンの「Momofuku Noodle Bar」を皮切りにラーメンブームが発生し、今や人気の外食メニューとして定着しました。更に現在では、高品質な生麺タイプのラーメンも、スーパーマーケットやオンラインストアで比較的簡単に手に入れることができるようになっています。こうして、アメリカにおいても麺は中国やイタリア同様に食卓で重要な位置を占めるに至ったのです。 *ラーメンの歴史については、こちらの記事をご参照ください。 *焼きそばの歴史については、こちらの記事をご参照ください。 ■世界の麺料理 ここまで、麺がどのような経緯で誕生し、アメリカまでたどり着いたのかについて概観してみました。次に、National Noodle Dayが全世界の麺愛好家たちの間でお祝いできるユニバーサルな記念日であることの証拠として、世界各国の麺料理を地域別に1種類ずつご紹介したいと思います。 ・ヨーロッパ（ドイツ）：シュペッツレ
- [初めての方も安心！博多ラーメン、家系ラーメン、二郎系ラーメンの特徴的な注文方法を紹介します。](https://www.myojousa.com/blog/unique-ways-to-order-ramen/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！素敵なラーメンライフをエンジョイしていますか？本日も皆様に、よりラーメンを楽しんでいただくために、興味深い情報をご用意いたしました。今回のテーマは、ずばり「お店でユニークな注文ができるラーメン」についてです。皆様がレストランでラーメンを頼むときは、おそらくメニューの中からお好みのラーメンを選び、その日の気分によっては、お店で提供しているトッピングのオプションの中からお好みの具材を追加したりすることかと思います。これがいわゆる通常のラーメンの注文方法ですが、日本ではラーメンの種類によっては、好みに合わせてさらに細かな注文が可能なことはご存じでしたでしょうか？中にはその注文の仕方が独特なため、初心者の方にとっては敷居が高く感じるものもあるかもしれません。でもご安心ください！今回はそうした不安を払拭するべく、注文時に必要な知識を可能な限りすべて盛り込みましたので、近い将来、こうした注文方法のラーメン店を訪れる際にはぜひ当記事を参考にしてみてください。なお、当記事ではアメリカのラーメン店も併せてご紹介しますが、こちらでの注文方法は日本のお店でのラーメンの注文方法と異なる場合がありますので、その点はご了承ください。それでは始めましょう！ Index 博多ラーメン 家系ラーメン 二郎系ラーメン 結論 ■博多ラーメン ユニークな注文方法を持つラーメンとして、まずご紹介したいのが、博多ラーメンです。博多ラーメンというとなじみのない方もいるかもしれませんが、アメリカで成功したとんこつラーメン店として有名な一風堂を筆頭に、一蘭や博多一幸舎、そしてロサンゼルスで多くの地元民に愛されている新撰組が提供しているのはすべて博多ラーメンですので、皆様も知らず知らずのうちにその味わいになじまれているかと思います。 そんな博多ラーメンの注文の仕方として最も特徴的なのは「替え玉」ではないでしょうか。通常、ラーメンをおなか一杯食べたい際には、その注文サイズを大盛りにすることが一般的です。しかし、博多ラーメンで用いられる麺は通常よりも細く、大盛りで作ると食べている間に麺が伸びてしまうため、食べる分だけその都度麺を茹でて提供する手法が生み出されました。これがいわゆる「替え玉」と呼ばれる注文方法です。なお、この手法は創業昭和二十七年の「元祖長浜屋」が発祥と言われています。 その他、博多ラーメンの注文方法に関する特徴として、オーダー時に麺の茹で加減が細かく指定できる点があげられます。それぞれの茹で加減には特徴的な名前が付けられており、それらは日本のラーメンファンになじみ深いものとなっております。ここではその特徴的な名称と、対応する茹で時間も併せてご紹介しましょう。 粉落とし：3~7秒 ハリガネ：7~15秒 バリカタ：15~20秒 カタ：20~45秒 普通：45~70秒 ヤワ：70~100秒 バリヤワ：100~150秒 なお、上記で紹介した茹で加減は必ずしもすべての博多ラーメン店で採用されている注文方法ではないので、まずは最寄りの博多ラーメン店がどのようなオーダー方法を採用しているか、事前に確認してみましょう。ちなみにアメリカでは「バリカタ」「カタ」「普通」「ヤワ」「バリヤワ」の中から自分の好みの茹で加減を選んで、注文用紙に自ら記載する方法を採用しているお店をしばしば見かけます（それぞれの名称は微妙に異なるかもしれません）。 IPPUDO US ICHIRAN Hakata Ikkousha Shin-Sen-Gumi ■家系ラーメン 家系ラーメンは、醤油とんこつスープに太いストレート麺を合わせた濃厚な味わいが特徴的な、横浜発祥のご当地ラーメンです。1974年に店舗をオープンした吉村家が元祖とされており、以降直接のれん分けを受けたお店や、スタイルに影響を受けたお店がその人気とともに増加し、今では日本のラーメンにおける人気ジャンルの一角を担うまでになっています。ただし、アメリカへの進出は、まだとんこつラーメンほど盛んではないので、今後に期待したいところですね。 そんな家系ラーメンの独特な注文方法としては、「麺の硬さ」「スープの味の濃さ」「脂の量」がそれぞれ三段階で選べることです。麺の硬さは「硬め」「ふつう」「柔らかめ」から、スープの味の濃さは「濃いめ」「ふつう」「薄め」から、そして脂の量は「多め」「ふつう」「少なめ（もしくは抜き）」から自分の好みに合わせて選ぶことができます。なお、ここでいう脂とは、前回の記事 (ラーメンの個性を決める立役者、香味油についてご紹介します)でご紹介した「鶏油」のことを指します。このように家系ラーメンを提供するお店では、お客様の好みに応じたラーメンのカスタマイズに応じることが可能なのですが、お店によって提供されている味の基準は異なりますので、初めてお店を訪れた際はまず全て「ふつう」で注文することをお薦めします。その上で、二回目以降同じお店を訪れる際には、前回確認した味に対する記憶を頼りに、自分の好みに合わせてカスタマイズオーダーをするのが良いでしょう。 また、家系ラーメンを楽しむうえで欠かせないのが「ライス」の追加オーダーです。濃厚なスープ、特徴的な具材である海苔やホウレン草とライスの相性は抜群によく、家系ラーメンファンの中にはライスを楽しみにお店を訪れる方も多いほどです。ライスは無料で提供されるお店とそうでないお店とに分かれますので、来店前にチェックしておきましょう。以下に、家系ラーメンとライスの食べ方を紹介した動画を張り付けておきますので、ぜひ参考にしてみてください。 E.A.K Ramen ■二郎系ラーメン 最後にご紹介したいのが、二郎系ラーメンです。皆様の中には山盛りの野菜（もやしとキャベツ）と分厚いチャーシューを盛りつけられた、インパクト十分のラーメンをSNSなどで見かけた方もいらっしゃるかもしれません。そう、これが今一部のラーメンファンの間で熱狂的な支持を得ている「二郎系ラーメン」です。その名前の由来となったお店である「ラーメン二郎」は、提供しているラーメンのインパクトのある味わいやボリュームもさることながら、ユニークな注文方法でも特に有名です。注文方法が独特なため、日本人の間でも訪問に二の足を踏まれている方は多いのですが、熱狂的なファンを生むほどおいしいその味わいを見逃すのはあまりにももったいないです！今回は初心者でも失敗しないように注文方法をまとめましたので、訪日時にラーメン二郎を訪れる際はぜひ当記事を参照してください。また、アメリカでもラーメン二郎のスタイルにインスピレーションを受けて同種のラーメンを提供するお店はいくつかありますが、これらのお店では今回ご紹介するような日本のラーメン二郎が採用している複雑な注文方法は採用されていないようなので、その点はご安心ください。 まずラーメン二郎における基本的なオーダーの流れをご紹介します。 食券を買う 麺の硬さと量を伝える 無料トッピングについて伝える ラーメン二郎において注文をする際は、食券を購入することから始まります。購入できる食券の種類は店舗によって異なりますが、基本的なメニューは以下のものとなります（店舗によっては、つけ麺や汁なしラーメンを提供しているところもあります）。 ラーメン（小・大） ぶた入りラーメン（小・大） まずは、この中から自分の好みに合わせて注文を選択することになるのですが、いくつか注意が必要です。まず、ラーメン二郎の特徴として、すべてのメニューのサイズが基本的に一般的なラーメン店と比較して大きいということです。ラーメン（小）でも他のラーメン店の大盛り以上のボリュームがあります（約300g）。また、メニュー名に「ぶた（チャーシューの意）」と記載されていなくてもラーメン（小）には分厚いチャーシューが2枚含まれますので、よほど大食いに自信がなければまずラーメン（小）をオーダーされることをお薦めします。
- [HAKATA RAMEN, IEKEI RAMEN, AND JIRO-KEI RAMEN: HOW TO ORDER THESE UNIQUE RAMEN LIKE A PRO!](https://www.myojousa.com/blog/unique-ways-to-order-ramen/) - Hello ramen fans all over the U.S.! Are you enjoying your wonderful ramen life? Today, we prepared a topic that’ll take your ramen experience to the next level. The theme of this issue is "unique ways to order ramen at a restaurant." When you order ramen, you probably have a go-to menu item, and depending
- [Introducing Komiabura : Chiyu (Chicken Fat), Mayu (Black Garlic Oil), Rayu (Chili oil)  – the defining flavor in ramen.](https://www.myojousa.com/blog/komiabura/) - Hello to ramen fans all over the country! We hope you’re having a wonderful ramen life. Today, we would like to introduce komiabura (香味油), which is Japanese for “flavoring oil.” It’s not an exaggeration that this ingredient is the determining factor in the taste of ramen. In a previous article (WHAT IS RAMEN? HOW THE
- [「ラー油」「マー油」「鶏油」など、ラーメンの個性を決める立役者、香味油についてご紹介します。](https://www.myojousa.com/blog/komiabura/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！素敵なラーメンライフをお過ごしでしょうか？本日は、ラーメンの味わいを決定づけると言っても過言ではない「香味油」についてご紹介します。以前の記事 (ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！)で、ラーメンのスープが「出汁」と「たれ」、そして「脂/油」を組み合わせることで作られることをご紹介しましたが、ラーメンスープを構成するこれらの要素にはそれぞれ明確な役割があります。出汁はラーメンにうまみをもたらし、（醤油、味噌などの）たれはラーメンの味付けに明確な方向性を示します。そして脂/油は、ラーメンの味わいに対して、初めに一口食べたときのインパクトや個性を演出する非常に重要な役割を果たします。本日ご紹介する「香味油」は、この脂/油に当たります。いまでは定番となった香味油から、今後注目されることが期待される香味油まで幅広くご紹介しますので、最後までじっくりお楽しみください。それでは始めましょう！ Index そもそも香味油とは？ ラーメンで使用される香味油 - ねぎ油 - 鶏油 - マー油 - ラー油 結論 - トリュフオイル - オリーブオイル - 花椒油 - 海老油 ■そもそも香味油とは？ 一般的に香味油とは、食材の香味を油（植物系のサラダ油、ごま油や動物系のラードなど）に付与したものとなります。使用される油と食材の組み合わせ次第で、生み出される香味油の種類は無限大に広がります。ラーメンに使用する香味油だけでも、一般的に使用される食材は、ネギやニンニクなどの野菜系、エビ、ホタテ、カニなどの魚介系、トウガラシなどのスパイス系など多岐に渡っています。このような食材の無限の組み合わせの中からそれぞれのラーメンにぴったりの香味油を生み出すことが、ラーメン店にとっての腕の見せ所の一つとなっているわけです。 冒頭で、香味油の役割は、味の個性を演出することだとお伝えしましたが、もともとは出汁を取る際に素材から出る臭みを消す、消極的な理由で使用されるところから始まりました。しかし良質な素材から出汁を取ることと、丹念なあく取りで臭みを元から断つことに成功した後は、その名の通りスープへの香りづけや、さらには味そのものへのインパクトを与える方向にシフトしていったのです。また香味油を用いることで、麺を持ち上げるときに風味が絡みやすくなる効果もあります。さらに、香味油が果たす役割として付け加えたいのが、油膜によってスープに蓋をすることで、ラーメンのスープが冷めないようにするというものです。このように香味油の果たす役割を一つ一つ確認するだけでも、ラーメンを少しでもおいしい状態で食べてもらいたいという料理人の気配りがうかがえます。 ■ラーメンで使用される香味油 香味油はラーメンに限らずあらゆる料理で使用されるものですが、ここからはラーメンによく使用される香味油をいくつかご紹介します。 ・ねぎ油 おそらくラーメンが誕生した初期から使用されていた香味油が、ねぎ油だったのではないでしょうか。ねぎ油はその名の通り、ねぎににんにくを加えてサラダ油とともに加熱して香りをつけたものです。ねぎ油は中国料理でよく用いられる香味油で、このようなところからもラーメンの中国料理からの影響がうかがえます。ねぎ油の味わいをそのまま個性として標榜しているラーメン店は多くありませんが、各ラーメン店が独自の香味油を調合する際に、ねぎ油のフレーバーを味わいの要素の一つとして据えていることは大いに考えられます。またねぎ油ではありませんが、素材のネギを炒めた「焦がしネギ」の味わいをラーメンの個性としているラーメン店は非常に多く見かけることから、ねぎは根強いファンがいる食材といえるでしょう。 ・鶏油 鶏油は、鶏皮を炒めて抽出した油（脂）で、こちらも中国料理が由来となっています。厳密には「食材の香味を油に付与したもの」という香味油の定義から外れるものではありますが、ラーメンに不可欠な脂として今回ご紹介しました。ラーメンでは、仕上げに数滴たらして風味づけに用いることで、まろやかな味わいと独特の香りづけを行うことができます。あらゆるラーメンで使用される万能な鶏油ですが、特に横浜家系ラーメンで使用されることで日本のラーメンファンの間ではお馴染みです。鶏油を抽出した後の鶏皮も、塩コショウを振れば、パリパリとおいしくいただける立派な酒のおつまみになりますので、ご家庭で鶏油にチャレンジしようと思う方はそちらもぜひお楽しみください。 ・マー油 これまでご紹介したねぎ油と鶏油は中国由来のものでしたが、ここでご紹介するマー油は日本で生まれました。マー油は熊本ラーメンで有名な「桂花」で、当時調理担当をしていた台湾出身の劉壇祥が開発しました。作り方はにんにくを何段階かに分けてラードで揚げたのちに、ペースト状になるまですりつぶすというものです。このマー油をとんこつラーメンに加えることで臭みを消しつつコクとうまみを引き出すことができ、今では熊本ラーメンを語るうえで欠かすことのできない非常に個性的な香味油として認知されています。ちなみに名前が似ているものとしてよく「馬油」と「麻油」があげられますが、前者は馬から抽出される脂でスキンケア用品として使用されるのに対し、後者は中国語でごま油を意味しますので、ご注意ください。 ・ラー油 最後にご紹介したいのがこちらのラー油です。日本においてラー油はどちらかというとラーメンよりも餃子のたれに使用することが多いですが、昨今は担々麺などスパイシー系ラーメンの味わいを決定づけるのに重要な役割を担っています。ラー油は皆様のご想像の通り、中国由来の香味油となりますが、意外とその歴史は浅く17世紀前後に生まれたとされています。ラー油で使用されている唐辛子の原産地は南米であり、その唐辛子が中国に伝わったのがその頃といわれているからです（ということはそれ以前には麻婆豆腐はなかったことになりますね）。ごま油に唐辛子を加えて加熱し、油に香味をつけるというシンプルな作り方ですので、ご家庭でもお試しいただけます。もしご家庭でラー油を作る機会がありましたら、ぜひ以下の担々麺レシピにそのラー油を使用してみてくださいね。 TAHINI TANTANMEN ■結論 今回は、ラーメンの味わいに個性をプラスする香味油についてご紹介しました。いかがだったでしょうか？今回取り上げた香味油はすでにラーメン業界ではお馴染みのものばかりですが、これ以外にも新たにラーメンに取り入れられつつある香味油を見つけましたので、最後にご紹介したいと思います。 ・トリュフオイル ニューヨーク発のMomofukuやミシュランガイドで一つ星を獲得したことで有名な蔦が、すでにトリュフ味を特徴としたラーメンを提供して注目を集めています。高級志向を目指すラーメンレストランであればメニューの検討時に避けては通れないフレーバーとなるでしょう。
- [【日本ご当地ラーメン】製麺会社が解説！日本人も意外と知らない、「沖縄そば」の秘密](https://www.myojousa.com/blog/okinawa-soba/) - 【日本ご当地ラーメン】製麺会社が解説！日本人も意外と知らない、「沖縄そば」の秘密 - Myojo USA 日本のユニークな麺文化の中から、日本最南端県である沖縄県発祥の「沖縄そば」を紹介したいと思います。これを押さえておけば大丈夫！な、沖縄そばの基本の作り方や、具材、麺の種類を詳しく解説していきます。
- [Local Ramen in Japan:The Secret of Okinawa Soba](https://www.myojousa.com/blog/okinawa-soba/) - 【Local Ramen in Japan】 The Secret of "Okinawa Soba" that Japanese People Surprisingly Do Not Know This is a perfect flavor for ramen lovers.
- [The Art of Donburi, Chopsticks, and Renge: Unlock the Secrets of Ramen Mastery!](https://www.myojousa.com/blog/ramen-tableware/) - Attention Ramen Enthusiasts Around the Globe! Today, we're spicing things up with a twist on our usual ramen tales. Instead of diving into the delicious ingredients, we're turning the spotlight to the unsung heroes of your ramen experience - the tableware! Meet the essential trio: the Donburi (your trusty ramen bowl), Chopsticks (the skillful noodle
- [Master the Art of Wavy Noodles: Perfect Pairings with Delicious Soups! We did the research, so you don’t have to!](https://www.myojousa.com/blog/master-the-art-of-wavy-noodles/) - Hey ramen lovers nationwide! We know you're all living the ramen dream, constantly on the hunt for that unforgettable bowl. Can you recall the last mind-blowing ramen experience? Was it the rich tonkotsu or the savory soy sauce that left you in awe? But wait, what about the noodles – were they wavy or straight?
- [麺ってどうやって縮れさせるの？相性の良いスープは？縮れ麺について色々調べてみました。](https://www.myojousa.com/blog/master-the-art-of-wavy-noodles/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！素敵なラーメンライフをお過ごしでしょうか？おそらくラーメン好きの皆様のことですから、これまでに引き続きおいしいラーメンの探索に余念がないと思います。そんな探索の中で最近出会った印象的なラーメンの味を覚えてますか？それは豚骨、醤油？恐らく印象に残ったラーメンであればきっとそのスープの味わいは覚えていることでしょう。では、そのラーメンの麺が「縮れ麺」か「ストレート麺」だったかは覚えていますか？ひょっとしたら答えに窮してしまうかもしれません。しかし麺の形状も、スープ同様にラーメンの味わいに大きな影響を与える要素だということは、ラーメンにこだわりのある方であれば想像に難くないと思います。さらに、それぞれの麺の形状によって相性の良いスープがあるとしたら、より興味が湧きませんか？ 本日はラーメンの麺の形状、その中でも特にラーメンならではのユニークな麺の形状である「縮れ麺」について、いろいろと掘り下げてみました。ぜひ最後までお付き合いください。 Index 縮れ麺と相性の良いスープは？ 麺を縮れされるにはどうすればよいか？ 縮れ麺が採用されているご当地ラーメン 札幌ラーメン 喜多方ラーメン 白河ラーメン 釧路ラーメン 結論 ■縮れ麺と相性の良いスープは？ ラーメンにおいて用いられる麺のバリエーションは様々です。その中でも一番わかりやすいのは太さのバリエーションではないでしょうか。例えば、極太麺が用いられることで有名な二郎系ラーメンは2.5mm程度、細麺でお馴染みの博多ラーメンでは1mm強の麺が使用されています。この点においてはラーメン好きの間でも明確に好みが分かれる部分だと思います。しかし、ラーメンのバリエーションには更に「ストレート」「縮れ」という形状のバリエーションもあることは見逃せません。先に述べた太さのバリエーションと形状のバリエーションを組み合わせると、膨大な麺のバリエーションが考えられるわけです（実は使用する小麦の種類や卵などの追加素材も併せて考慮すると、生み出される麺の可能性は無限大なのですが、そこまでテーマを広げてしまうと1ブログ記事で扱える範疇を超えてしまいますので、今回は敢えて形状のバリエーションのみをフォーカスしたいと思います。その点はご容赦ください）。 ラーメンでストレート麺と縮れ麺のどちらを使用するかを決定する際に大切なポイントは「スープと麺の絡み」です。このことが麺の形状とスープとの相性を検討するうえで非常に重要なファクターとなります。世間では縮れ麺の方が（その形状から）よくスープが絡むと思われていますが、実際にはストレート麺の方がスープが絡みやすいという実験結果があります。その理由としては、麺を箸で持ち上げた時の、麺同士の隙間が挙げられています。ストレート麺においては麺を持ち上げた時に隙間がほとんどできないのに対し、縮れ麺では多くの隙間ができます。そして隙間のできないストレート麺の方が、毛細管現象によって多くのスープを絡みつかせることができるという仕組みです。また、麺の太さもスープの絡みやすさに大きく影響を与えると言われており、太麺よりも細麺の方がよりスープを絡めるようです。よって博多ラーメンで採用されている「細麺」かつ「ストレート麺」は、豚骨スープを味わい尽くす上では最適な麺の形状です。 これらを考慮して、縮れ麺と相性の良いスープがどういったものなのかを考えてみましょう。縮れ麺はストレート麺に比べてあまりスープが絡まないので、濃厚な味わいのスープのラーメンに向いているといわれています。もし濃厚なスープに細いストレート麺を採用したとしたら、スープのインパクトに麺が負けてスープの味がきつく感じてしまうかもしれません。味噌ラーメンなど味付けが濃いスープを使用しているラーメンで縮れ麺がよく採用されているのは、このような理由が考えられます。 少し話がずれますが、スープの絡みやすさを考えるうえで検討すべきもう一つの要素として、麺の「加水率」が挙げられます。これは、麺生地を生成する際に使用する小麦粉の総重量を100%としたときの小麦粉に対する水の分量です。ラーメンにおいては35%程度が一般的だと言われており、これより多くの水を使用している麺は「多加水麺」、使用している水が少ない場合は「低加水麺」と言われています。そしてスープの絡みやすさにおいては、低加水麺の方がスープを吸収しやすく絡みやすいと言われています（博多ラーメンで使用される麺は低加水麺なので、この点においてもスープが非常に絡みやすい麺を採用していることになります）。対して、縮れ麺は一般的に多加水麺であることが多く（低加水麺では後述の縮れを加える工程で麺が折れやすくなるため）その点においてもスープが絡みにくい仕様となっています。縮れ麺を使用したラーメンには、スープが絡まない状況でも味のインパクトを与えることのできる濃厚なスープを合わせていく必要がありそうです。ただし、スープが絡みづらいという事実は、縮れ麺があっさり味のスープと合わない、ということを必ずしも意味しません。低加水麺に比べ、スープが絡みづらい多加水麺ですが、実は同時にツルツルとしたのどごしと、モチモチとした食感を特徴としています。（参考までに、一般的な手打ちうどんの加水率は50%前後と言われています。うどんを一度でも食したことのある方であれば、加水率が高くなればモチモチ感が強まるという事実に対して、合点がいく部分も多いのではないでしょうか）。さらに縮れ麺であれば、その形状がもたらす独特の食感も伴うことになるので、その特性を前面に押し出したうえであっさり味のスープと合わせることも十分に検討できます。こうした様々な要素を念頭に置きながら、最終的にはラーメンを作る料理人に縮れ麺とスープの選択がゆだねられることとなります（その結果、濃厚なスープではなくあっさりとしたスープのラーメンに縮れ麺が合わせられている事例も数多くあります）。 結局、縮れ麺とスープの相性に関しては唯一無二の最適解があるわけではないというのが正直なところですが、縮れ麺の特性を理解することは少なくとも自分好みの麺とスープのコンビネーションを探し当てるうえで一つの指針になるのではないかと思います。今後もし麺を選べるラーメン屋で注文する機会がある際は、ここでお話したことを少し思い出して注文してみてはいかがでしょうか。 ■麺を縮れされるにはどうすればよいか？ ここまで縮れ麺とスープの相性について語ってきたところで、次に実際に麺を縮れさせるためにはどうすればよいかを説明したいと思います。麺を縮れさせるには大きく分けて「麺の製造工程で機械的に圧力をかける」方式と、「手でもむ」方式があります。実はストレート麺と縮れ麺の製造工程は麺生地の生成などの途中工程は全く同じで、異なるのは最後の麺の切り出し時のみとなります。 機械的に圧力をかける方式では、切刃の出口にゴムの板を貼って意図的に切り出し口に抵抗を与えることで麺を縮れさせます。以下の動画の9:55あたりをご覧いただければ、どのように製麺機が縮れを与えているかご理解いただけるかと思います。 もう一つの方法は、通常のストレート麺の製造工程を経て一人前の麺玉が出来上がったのちに、自分の手でもむという方法です。具体的にどのように麺がもまれているかは以下の動画の3:00あたりから見ていただけるとイメージがわきやすいかと思います。 このように麺を縮れされるには大きく二つの方法があるのですが、機械的に圧力をかける方式では縮れに規則性のある麺を生成するのに対し、手もみで縮れを与える場合はその縮れ方が人の手で行われているためランダムで、独特の食感を与える点が特徴です。どちらを採用するかはスープとの相性を考えて最適な組み合わせを検討する必要がありますが、日本のラーメン店では家庭では再現しづらいひと手間かかった「手もみ麺」を提供していることをウリにしている店も多く、それを目当てにラーメン店に足を運ぶラーメンファンも少なくありません。 ちなみにカップヌードルなど多くのインスタントヌードルの麺もまた縮れ麺が採用されていますが、こちらは少し違った事情があります。インスタントラーメンの麺を製造する際には油で揚げるという工程を取ることが多いのですが、その際にストレート麺だと一度にたくさん揚げた際に密集して麺同士がくっつき、麺全体がうまく揚がらないという問題に、当時チキンラーメンを開発中の安藤百福は悩まされていました。そこで彼はその問題を解決するべく、麺同士の隙間を作るために麺を縮れさせ、均等に揚げることに成功したのです。このことが、今でも多くのインスタントラーメンで縮れ麺が採用されている理由だと言えます。 ■縮れ麺が採用されているご当地ラーメン 日本全国には地方の食材を使用したり、地方独特の文化に根差したご当地ラーメンが数多く存在することは、以前の記事（あなたはいくつ知ってますか？奥深いご当地ラーメンの世界）でも触れました。そんな中でも、特に「縮れ麺」を採用していることで有名なご当地ラーメンをいくつかご紹介したいと思います。 ・札幌ラーメン 日本初の味噌ラーメンとして名高い札幌ラーメンですが、そこで採用されている「中太縮れ麺」も他のラーメンと一線を画する麺として多くのラーメンファンから認知されています。札幌ラーメンで縮れ麺が採用された理由は、麺を箸で持ちやすくするためだったと言われています。札幌がある北海道は、日本最北端に存在するため寒さが厳しいことで有名です。そんな環境下で当時一日中力仕事に従事していた労働者が、夜にラーメンを食べようとしても手に力が入らず、うまく箸でラーメンがすすれない、という状況があったようです。そこでそんな彼らにも食べやすいラーメンを提供したいということで縮れ麺が採用された、というわけです。また、札幌ラーメンは独特の黄色い麺を採用していることでも有名です。これは卵に由来するもので、当時、味噌ラーメンの創始者である大宮守人氏と西山製麺の創業者である西山孝之氏の間で、麺の色を食欲のそそるものにするために話し合った結果、考案されたもののようです。 ・喜多方ラーメン 蔵の街でお馴染みの福島県喜多方市で食べられる喜多方ラーメンは、日本では非常に知名度の高いラーメンです。この喜多方ラーメンで採用されている麺は平打ちの縮れ麺で、多加水麺であるため、その独特なコシが特徴です。この地で得られる山の雪解け水が非常に良質なため、水を多く利用した多加水麺の製法が定着したのもうなずけます。また、先ほど喜多方市を「蔵の街」と紹介しましたが、これは醸造蔵を必要とする醤油、味噌、清酒の醸造業がこの地で盛んであることを意味します。こうした醸造業が発展するためにも、質の高い水が必要なのです。喜多方ラーメンのスープベースが醤油味であることを考えると、喜多方ラーメンはその地の水という自然の恵みがもたらした奇跡の一杯だということもできます。ちなみに俗にいう日本三大ラーメンとは「博多ラーメン」「札幌ラーメン」「喜多方ラーメン」を指すのですが、そのうち二つが縮れ麺を採用しているというのは興味深い事実です。 ・白河ラーメン 東北の玄関口である福島県白河市は、白河ラーメンを提供するラーメンどころとしても知られています。そこで使用されている麺は幅の広い多加水縮れ麺で、その縮れ度は先に紹介した喜多方ラーメンを上回っていると言われています。福島では江戸時代から飢饉対策で冷害に強い蕎麦作りが奨励されていたため、そば打ちの技法が発展しました。その技法が白河ラーメンの麺作りにも応用されています。具体的には木の棒で麺を打ち、包丁で麺を切り出し、手でもんで麺を縮れさせる手法が採用されています。余談ですが、白河ラーメンの創業者である竹井寅次氏が修行していた屋台ではワンタンを提供していたことから、白河ラーメンを提供する地元のお店ではワンタン麺も味わえることが多いようです。 ・釧路ラーメン 最後にご紹介したいのが、札幌ラーメン、函館ラーメン、旭川ラーメンと並ぶ北海道四大ラーメンとして近年脚光を浴びている釧路ラーメンです。味噌味の札幌ラーメン、塩味の函館ラーメン、醤油味の旭川ラーメンと比較して釧路ラーメンが持つ最大の特徴は、ずばり「縮れ麺」です。ただし、これまで紹介した縮れ麺を採用しているご当地ラーメンが比較的太めの麺を採用しているのに対し、釧路ラーメンで採用されている縮れ麺は細麺であるところに最大の特徴があります。これは、北洋漁業が盛んな釧路で生まれたラーメンということもあり、北洋漁業に従事しているせっかちな漁師に素早くラーメンを提供するために茹で時間が短縮できる細麺が採用されたとする説や、釧路ラーメンのスープがあっさりしたかつおだしであったため、それに合う麺として細麺が採用されたとする説もあります。 ■結論 今回はラーメンで使用されている縮れ麺にまつわる様々な興味深い情報を取り上げてみました。いかがだったでしょうか？麺の形状一つとっても、それが最終的なラーメンの味わいを左右する重要なファクターになっていることがわかっていただけたのではないかと思います。なお巷では豚骨ラーメンはストレート麺、味噌ラーメンは縮れ麺、など一定の型があるように思われていますが、これはあくまでこれまでの経験則やご当地ラーメンの背景にある歴史から導き出された現在の最適解というだけで、この型に皆様が縛られる必要はないかと思います。本日の記事で述べた麺の形状とそれがもたらすスープとの相性を念頭に置きながら、自分自身が納得できる究極のコンビネーションを追求してみても良いのではないでしょうか。また次回ラーメン屋に行った際には、ぜひ注文したラーメンの麺の形状にも注目してみてください。それはきっとスープとの相性を考えて店主が選び抜いたこだわりの結果であるはずです。そう思いながらラーメンを食べることで、これまでと一味違った感想を持たれるかもしれません。 本日の記事は以上となります。また次回、ラーメン好きの方があっと驚くようなテーマを用意して待っていますので、ぜひ楽しみにしていてください！
- [意外と知らないラーメンどんぶり、箸、レンゲについての豆知識　～道具にこだわるとラーメンがもっと楽しくなる！～](https://www.myojousa.com/blog/ramen-tableware/) - 全国のラーメンファンの皆様、お待たせしました！本日も皆様が興味津々なラーメンにまつわるトピックをご用意しました。いつもはラーメンに使用される食材をテーマにした記事をお届けすることが多いのですが、今回は趣向を変えて、ラーメンに用いられる食器にスポットライトを当ててみたいと思います。ラーメンを食べるうえで欠かせない食器といえば、「どんぶり」「箸」そして「レンゲ」があげられます。どんぶりから箸で麺を持ち上げ、勢いよくすすり、時折レンゲでスープを味わう、これがラーメンの食べ方の王道だと思います（つけ麺、混ぜ麺など一部例外はありますが、その点については今回は目をつぶってください）。このように私たちが普段何気なく使用しているこれらの食器ですが、実はそれぞれ細かく種類が分かれていることに、皆様はお気づきでしたでしょうか？今回は、一見しただけでは気づきにくい、ラーメンどんぶり、箸、レンゲの細かな違いと、その他興味深いトリビアを皆様にお教えします。これで次回ラーメン店に行く時の楽しみがきっと増えると思いますよ！それでは今回も張り切ってまいりましょう！ Index 様々な形状のラーメンどんぶり 高台丼（こうだいどん）/反高台丼（そりこうだいどん） 切立丼（きったちどん） 玉丼（たまどん）/玉渕丼（たまぶちどん） 多用丼（たようどん） 麺丼（めんどん）/（麺鉢（めんばち） ラーメンどんぶりに描かれている模様の正体は？ 割り箸の違いについて 元禄（げんろく） 天削（てんそげ） 双生箸（そうせいばし） 箸袋で箸置きを作ってみよう 日本で独特の進化をしたレンゲ 結論 様々な形状のラーメンどんぶり 普段何気なく見ているラーメンどんぶりですが、お店によって微妙に形状が違うなとお気づきになった方もいるかもしれません。そこに気づいたあなたは非常に鋭い観察眼をお持ちです！実は、ラーメン店はその用途に応じて形状の異なるどんぶりを使い分けているのです。今回は、代表的などんぶりを5点紹介します。これらを覚えてラーメン屋に行くと、選んだどんぶりから店主のこだわりが伝わってくるはずです。 ・高台丼（こうだいどん）/反高台丼（そりこうだいどん） 高台丼（反高台丼）は最も一般的な形状のどんぶりです。恐らく皆様がよく行かれるラーメン店でも採用されているのではないでしょうか。特徴は器の底の足の部分に高さがあることと、器の縁が少し反り返っている点です。スープがたくさん入るため、満足感の高いボリュームを提供したいラーメン店に向いています。また、熱が伝わりづらい足の部分がどんぶりを持つ際に役立つ点も注目ポイントです。 ・切立丼（きったちどん） 切立丼は、側面が丸みを帯びず、まっすぐな点が特徴のどんぶりです。高さが低く、片手で持てるほどコンパクトな器なので、博多ラーメンなど大盛りサイズを提供せず、替え玉を前提としたラーメンに向いている器です。また、重ねやすいため収納性に優れている点も魅力です。 ・玉丼（たまどん）/玉渕丼（たまぶちどん） 玉丼（玉渕丼）の一番の特徴は、器の縁が太く丸くなっている点です。このような加工を施すことで縁が欠けづらくなるようです。このどんぶりは具材の多いラーメンやちゃんぽんなどでよく使用されます。 ・多用丼（たようどん） 多用丼はその名が示すとおり、ラーメン以外にもうどん、蕎麦、かつ丼などあらゆる丼メニューに使用できる器です。 ・麺丼（めんどん）/（麺鉢（めんばち） 麺丼（麺鉢）は丸く開いた形が特徴で、大きさと深さを両立しています。見栄えの良い盛り付けをするのに最適な器と言えます。 ■ラーメンどんぶりに描かれている模様の正体は？ 昨今では、黒や白の無地のどんぶりを使用する新しいラーメン店が増えてきましたが、昔から営業している日本のラーメン店では、上の写真のような渦巻き模様が描かれたどんぶりが良く使用されています。アメリカのラーメン店ではあまり見かけないかもしれませんが、同様の模様はアニメ「NARUTO」に出てきたラーメン店である一楽のラーメンで使用されているどんぶりにも描かれていますので、機会があれば確認してみてください。こちらの模様は正式名称を「雷紋（らいもん）」といいます。中国では三千年以上前から使用されている歴史のある模様で、その名が示す通り稲妻を表したものです。古来中国で雷は天の恵みである雨を想起させるものだったため、その点から雷紋は豊作の象徴ともとらえられていたようです。 中国で生まれたこの模様が、日本のラーメンの器に使用されるに至った経緯はやや複雑です。時は1909年、石川県出身の本清太郎が故郷の名産である九谷焼を東京で販売するために、浅草にほど近い合羽橋（本物そっくりな食品サンプル販売を含む厨房用品の卸売街として有名）に店を構えたことに端を発します。ところが装飾品としての用途が主である九谷焼は思うように売れず、いろいろと方向性を模索しているうちに浅草の飲食店向けに食器を販売することにしたようです。そうした浅草の飲食店の中には、1910年に創業し人気を博した来々軒や他のラーメン店も含まれており、そのようなラーメン店向けに専用のどんぶりを作ろうということで、その模様に中国由来の縁起の良い「雷紋」が採用されたそうです。（ラーメンは当初「支那そば」と呼ばれていたことを思い出してください。詳細は「ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！」を参照ください）。また雷紋は九谷焼でもよく用いられていた絵柄であったようで、その点もこの模様が採用された決め手になったことは想像に難くありません。 ■割り箸の違いについて さて次は話題を「箸」に移しましょう。とはいっても素材や形状、用途まで含めたらその種類は膨大で、とてもではありませんがこの記事ですべてを語りつくすことはできません。そこで今回はラーメン店でよく見かける「割り箸」に絞ってお話を進めたいと思います。 ただし一口に割り箸といっても、高級料亭で使用されているものからコンビニエンスストアで使用されているものまで、そこにもまた膨大なバリエーションが存在します。しかしラーメン店で使用されている割り箸となると、恐らく今回紹介する3種に集約されるのではないでしょうか。次回ラーメン店に行った際には、どの割り箸が利用されているか、是非チェックしてみてください。 ・元禄（げんろく） 元禄箸は市場で最も流通している箸です。溝がついているため割りやすく、しかも安価な点が特徴で、主な材質はアスペン、白樺となっています。その名の由来は江戸の中期、元禄時代に生まれた「元禄小判」で、財政難の幕府が金の量を減らして鋳造した小判として知られています。元禄箸は箸の四方の角を削ったり、割れ目に溝をつけるなどして木の分量を減らして製造されているので、そこからこのような名がつけられたとされています。
- [ラーメン、うどん、蕎麦、焼きそばなど日本の麺料理がどこまでベジタリアン/ヴィーガンに 対応しているのか調べてみました。](https://www.myojousa.com/blog/vegetarian-vegan-friendly/) - 全国のラーメンファンの皆様こんにちは！今回も皆様のラーメンライフに関わる興味深いトピックをご用意しました。今回のテーマはずばり「ラーメンはベジタリアン/ヴィーガンに対応できるのか？」です。もちろんチャーシューやゆで卵を乗せたラーメンはベジタリアン/ヴィーガン向けの料理とは言えませんが、ほんの少しの工夫でラーメンも立派なベジタリアン/ヴィーガン向けメニューとなりえるのです。そのことを今回の記事でご紹介します。実はヴィーガン大国アメリカではもちろんのこと、近年海外からの観光客が増加している日本でもベジタリアン/ヴィーガンに対応したラーメンを提供するレストランが増えており、そうした中で動物性の素材に頼らずに作れるおいしいベジタリアン/ヴィーガンラーメンレシピに関するノウハウが数多く蓄積されています。今回はこうした情報の中から、意外と知られていないものやご家庭でベジタリアン/ヴィーガンラーメンを作るときに役立つものをご紹介します。 また今回の記事ではラーメンだけにとどまらず、日本ではおなじみの麺料理であるうどん、そば、焼きそばに関しても、それぞれがどの程度ベジタリアン/ヴィーガンに対応しているのかも合わせてご紹介しますので、日本の麺食文化全般に関心のある方にとっても目の離せないものとなっています。それでは最後までお付き合いください。 Index ベジタリアンとヴィーガンの違いについて ラーメンはベジタリアン/ヴィーガン向けか？ うどんはベジタリアン/ヴィーガン向けか？ 蕎麦はベジタリアン/ヴィーガン向けか？ 焼きそばはベジタリアン/ヴィーガン向けか？ 結論 ■ベジタリアンとヴィーガンの違いについて それでは早速ラーメンをはじめとした日本の麺料理がベジタリアン/ヴィーガンに対応しているかについて話を進めたいところですが、その前にまずはベジタリアン/ヴィーガンの方がそれぞれ摂取可能な食材を確認しておきたいと思います。 始めにベジタリアンに関してですが、一般的にはお肉や魚介などの動物性食品を取らずに野菜、キノコ、果物などの植物性食品を摂取する人と認識されています。ただ一口にベジタリアンといっても、さらに以下のようなタイプ分けがあります。 ラクト・ベジタリアン（植物性食品に加え乳製品を摂取する） オボ・ベジタリアン（植物性食品に加え卵を摂取する） ラクトオボ・ベジタリアン（植物性食品、乳製品、卵を摂取する） これらのタイプを見ていただくと、主に乳製品と卵の摂取がタイプ分けに影響していることがわかるかと思います。実はベジタリアンのタイプ分けに関しては、動物製食品の中でも魚介類の摂取は可能なペスコ・ベジタリアンや同様に鶏肉の摂取が可能なポーヨー・ベジタリアンなどさらに細分化することが可能なのですが、当記事で「ベジタリアン」の記載があった場合は、野菜、乳製品、卵のみを摂取することが可能なラクトオボ・ベジタリアンのことだと解釈いただければと思います。 ベジタリアンはタイプによっては乳製品か卵のいずれか、または両方の摂取が可能とされていますが、乳製品と卵も含めて一切の動物性製品の摂取を行わず、植物性食品のみを摂取するのが「ヴィーガン」といわれています。日本語では「完全菜食主義者」とも訳されているように、摂取できる食材に関してベジタリアンよりも厳格なルールが設けられている点が特徴です。また、動物由来であるはちみつを摂取しないことも大きなポイントです。ですので当記事で「ヴィーガン」の記載があった場合は、植物性食品のみを摂取される完全菜食主義者の方を指すととらえていただければと思います。 ■ラーメンはベジタリアン/ヴィーガン向けか？ ラーメンがベジタリアン/ヴィーガンに対応しているかを考えるうえで、ラーメンを構成する5大要素に立ち戻ってみるのは非常に有効な方法です。ちなみに、ここでいうラーメンの5大要素とは、すなわち「麺」「出汁」「タレ」「脂/油」「具」のことです（詳細は「ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！」を参照ください）。それではこの5大要素を1つずつ分析していきましょう。 1. 麺 ラーメンの麺（中華麺）は小麦粉とかん水を主原料としており、実は現状のままでもベジタリアン/ヴィーガンに対応している食材だといえます。ただし、一部には麺のつなぎとして卵を使用するタイプのものがありますので注意が必要です。卵を使用した麺を用いたラーメンで最も有名なのは、黄色い中太ちぢれ麺でおなじみの札幌ラーメンです。ただし、近年は札幌でもヴィーガンラーメンを提供するお店が増えてきたため、札幌でラーメンを食べようと計画しているベジタリアン/ヴィーガンの方は、事前に確認することをお薦めします。またラーメンに使用する中華麺は他の料理で使用する麺よりも黄色っぽい点が特徴ですが、これはかん水と小麦粉の成分との化学反応によるものであり、卵に起因するものではありません。ですので、黄色い麺＝卵を使用しているのでベジタリアン/ヴィーガンに対応していない麺、と早合点しないよう注意してください。 2. 出汁 ラーメンの魅力の一つである「うま味」に大きく貢献している出汁には、残念ながら動物系の素材を用いることが一般的です。もっとも有名なところでは、とんこつラーメンに使用される豚骨があげられるでしょう。そのほかにも鶏ガラや、鰹節など魚介系の出汁もよく使用されています。これらの組み合わせ次第で、ラーメン店ごとにユニークなうま味を作り出せる点が、ラーメンの特徴である多様性の根幹を支えているともいえます。しかし、このような動物性の素材に頼らずに、植物性の素材だけでうま味を引き出す方法があります。それが干しシイタケと昆布を用いて出汁を取る方法です。以前の記事（うま味の秘訣は出汁にあり！ラーメンにおける出汁について調べてみました）でもご紹介しましたが、ラーメンの出汁においては昆布などのアミノ酸系のうま味物質と、鶏ガラや鰹節などの核酸系のうま味物質を組み合わせることで、うま味が飛躍的に増す「うま味の相乗効果」が用いられています。この相乗効果は、実は干しシイタケと昆布の組み合わせにおいても、同じ効果が発生するのです。干しシイタケに含まれるグアニル酸は核酸系のうま味物質であり、これが昆布のアミノ酸系のうま味物質と反応し、うま味の相乗効果がもたらされます。この出汁は動物系の素材を使用していないため、ベジタリアン/ヴィーガン対応しているといえます。なお、その他のベジタリアン/ヴィーガン対応した出汁を取る方法としては、野菜のみを煮込んで出汁を取ることが考えられます。その際は時間をかけてじっくりと煮込むことで濃厚なスープを作ることができます。 3. タレ 一般的にラーメンに用いられるタレで使用される調味料のうち、醬油（たまり醤油）と味噌はともに大豆を主原料としており動物系の原料を含んでいないため、どちらもベジタリアン/ヴィーガンに対応しています。さらに興味深いのは、従来から使用されている醤油ダレや味噌ダレにとらわれずに、新しい発想で生み出された味わいのラーメンも近年多く誕生している点です。このような流れから生まれたラーメンを代表するものとしては、豆乳ラーメン、トマトラーメン、カレーラーメンなどがあげられます。 4. 油/脂 以前の記事（「ラー油」「マー油」「鶏油」など、ラーメンの個性を決める立役者、香味油についてご紹介します。）でご紹介した調味油の中から、ベジタリアン/ヴィーガンの方にお薦めできるものがあるか見てみましょう。まず鶏皮を炒めて抽出する鶏油やニンニクをラードで炒めるマー油は、ともに動物系の素材を用いるためベジタリアン/ヴィーガン向けとはいえません。ただし、ねぎを炒めて香りをつけたねぎ油やごま油は植物性の原材料のみを用いているのでベジタリアン/ヴィーガンに対応しているといえます。さらにそのごま油で唐辛子を炒めて作るラー油もベジタリアン/ヴィーガンに対応しています。こちらは淡白な味わいになりがちなベジタリアン/ヴィーガン料理にアクセントを加えるうえで非常に重宝しますので、できればキッチンに常備しておきたいですね。 5. 具 ベジタリアン/ヴィーガンに対応したラーメンを考えるうえで最も頭を悩ませるのが、ラーメンの花形ともいえるチャーシューやゆで卵などの動物系たんぱく質のトッピングを、満足感を損なわずにいかに他の食材で代用するかです。幸いこの点に関しても長い年月をかけてベジタリアン/ヴィーガンラーメンのノウハウが蓄積されていますので、動物系たんぱく質トッピングに代わるトッピングアイデアについても、今では困ることはありません。代表的なものをいくつかピックアップしますので、お好みに合わせて使い分けてみてください。 豆腐（食べ応えを重視する場合、かための豆腐に焼き色を付けたり揚げたりして用いることをお薦めします。） グルテンミート（小麦粉に含まれるグルテンを主原料とした加工食品。食感がお肉に近い。） テンペ（大豆などを原料としたインドネシア発祥の発酵食品。） 大豆ミート（大豆に熱や圧力を加えて乾燥させることでお肉に見立てた加工食品。） ソイカール（大豆ベースの代替肉で鶏肉に近い食感を持つ。） 野菜に関しては、通常のラーメンでもおなじみのもやしやキャベツなどは当然ベジタリアン/ヴィーガンに対応していますが、それ以外にも私たちがラーメンレシピを考案していく中で発見したラーメンに合う野菜を選んでみました。 キノコ類（うま味成分の多いシイタケがおすすめです） 豆類（黒インゲン豆, インゲン豆, ヒヨコマメ, サヤエンドウ, スナップエンドウ, 枝豆） ブロッコリー アボカド
- [【ビリアラーメン】メキシコ料理がもたらす 新たなラーメンの可能性](https://www.myojousa.com/blog/mexican-cuisine-birria-ramen/) - 5月5日はシンコ・デ・マヨ、メキシコの勝利を祝う記念日です。本来は1862年5月5日にプエブラの会戦で装備不十分だったメキシコ軍がフランス軍に勝利したことを記念して設けられた祝日。現在では、アメリカに住むメキシコ系アメリカ人が、自分たちの伝統を祝う祝祭の日として広く認知されています。その盛り上がりは本国メキシコ以上で、シンコ・デ・マヨで消費されたビールがセントパトリックデーやスーパーボウルで消費されたビールの消費量を上回ったという記事もあるほどです。 シンコ・デ・マヨは、「食べ物」「飲み物」「ダンス」でお祝いをします。ナチョスやタコスなどのメキシコ料理を食べて、テキーラで乾杯し、カラフルな衣装を着て音楽に合わせて楽しく踊る、華やかで盛大なお祭りです。定番の食べ物は、メキシコの伝統的な料理。タコスやワカモレなどおなじみのものから、タマルやポソレなどスペイン人侵略以前からメキシコで食されていた料理がシンコ・デ・マヨを祝うのにぴったりな料理として考えられています。 今回は、シンコ・デ・マヨをお祝いするメキシコ料理に関連して、メキシコの食文化と融合した「ラーメン事情」についてご紹介します。特に、今注目したいのは「ビリアラーメン（ビリヤラーメン）」です！おそらくこの記事を読んでいるラーメン好きの方ならば1度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。ひょっとしたらすでに実食済みの方も少なくないかもしれません。そう、ビリアラーメンは近年アメリカで注目を集めている新たなラーメンブームの一つなのです。その名前に含まれている「ビリア」から推察できるように、このラーメンは先行してSNSを中心に大きな盛り上がりを見せている「Quesabirria（birria tacos）」と密接な関係があります。今回はそんなビリアラーメンに注目しつつ、メキシコ料理自体がこれからもたらすであろう新たなラーメンの可能性について見ていきましょう。 目次 そもそも「ビリア」って何？ ビリアの歴史 SNSから始まったビリアブーム ビリアブームのセカンドウェーブである「ビリアラーメン」とは？ 自宅でBirria Ramenを作ってみよう！ 全米でビリアラーメンが食べれるレストラン（2/16/2024アップデート） ビリアラーメン以外にも広がるビリアコラボメニュー（2/16/2024アップデート） 日本人が生み出した「メキシカンフュージョンラーメン」とは？ 結論 ■そもそも「ビリア」って何？ ビリアとは、メキシコの伝統的なシチュー（スープ）料理です。唐辛子やヤギ肉、ニンニク、タイムなどを弱火でじっくりと煮込んで作る料理で、コリアンダーやオニオンなどをトッピングして食べられています。現在では、ヤギ肉に代わりラム肉や牛肉で煮込んだ料理も登場しており、ほろほろとした柔らかいお肉が入っていることが特徴的です。近年、ビリアはタコスを浸して食べるスープとして、アメリカで大人気です。アメリカでのブームを巻き起こすまでに至った、ビリアのルーツ、そしてビリアラーメンへの進化について見ていきたいと思います。 ■ビリアの歴史 ここでは、まずビリアの歴史をおさらいすることから始めましょう。ビリアはもともとメキシコのハリスコ州で生まれた料理でした。ビリアはスペイン人が持て余したヤギ肉を、メキシコに持ち込んだことから生まれました。獣臭く筋張ったヤギ肉をおいしく料理するために、当時のメキシコ人はハーブやスパイスを駆使し結果的にビリアという素晴らしい郷土料理を生み出したのです。スペイン人がヤギ肉を持て余した結果メキシコ人に提供したことは、ビリアという名前がスペインでは「価値のない」という意味の蔑称であったことからもうかがえます。 こうして生まれた初期のビリアは、シチューのように煮込むタイプのものではなく肉を蒸し焼きにするような調理技法が取られていました。これが、現在一般的なシチュー状のものになったのは1950年頃。プエブラのコアツィンゴからティファナに移ってタコス屋を始めたGuadalupe Zárateが肉が焦げないようにビリアに水を加えたのがきっかけと言われています。同時にZárateはビリアで伝統的に使用されていたヤギ肉を牛肉に切り替えました。こうして生まれたビリアは、チリ、トマト、タマネギ、ニンニク、そしてたくさんのハーブとスパイスが詰まった風味豊かなソースで作られたメキシコ風ビーフシチューのようなものでした。このような経緯で変貌を遂げたビリアはティファナ風のbeef birria（birria de res）として現地で人気を博することになったのです。 ビリアの進化はここにとどまりませんでした。2000年代にはbeef birriaを具にしたタコスがティファナで考案されます。トルティーヤにbeef birriaとチーズを挟んで調理されたこの料理は、Quesabirria（cheese birria）と呼ばれ評判を呼びました。Quesabirriaの第一の特徴はその食欲をそそる赤い見た目です。これはトルティーヤを焼く前にbeef birriaの上澄みオイルに浸すためです。そして第二の特徴は、beef birriaのシチューをカップに注いで一緒に提供される点です。このシチューは「consommé」と呼ばれ、Quesabirriaを食べる際にはこのconsomméに浸して食べます。 ■SNSから始まったビリアブーム Image by ©Sarah Stierch,Flickr.com こうして誕生したQuesabirria（“birria tacos”という名前の方がなじみ深いかもしれません）ですが、アメリカでもこのQuesabirriaは一大旋風を巻き起こします。その震源地はロサンゼルスでした。Quesabirriaを一躍米国内メキシコ料理のスターダムに押し上げたのは、Quesabirriaをティファナからロサンゼルスにもたらした“Birrieria Gonzalez”と“Teddy's Red Tacos”の2店の功績が非常に大きいです。特にBirrieria Gonzalezのインスタグラムアカウントが2018年11月4日に投稿したポストを皮切りに、Quesabirria をconsomméに浸すというユニークな食べ方がSNS上で非常に話題になりました。 View this post on Instagram A post shared by BIRRIERIA
- [【Birria Ramen】Mexican Cuisine Brings New Ramen Possibilities](https://www.myojousa.com/blog/mexican-cuisine-birria-ramen/) - Cinco de Mayo is Spanish for the 5th of May and is the anniversary of Mexico’s victory over the French Empire at the Battle of Puebla. The holiday commemorates the unlikely win of the poorly equipped Mexican army in 1862. Today, it is widely recognized as a celebration of heritage by Mexican Americans living in
- [キャビア、牡蠣、蕎麦？2024年のフードトレンドから予測する新しいラーメンはこれだ！](https://www.myojousa.com/blog/ramen-trends-2024/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！新たに2024年を迎えて1月もあと数日で終わりを迎えますが、そろそろ皆様の今年の抱負も定まっているのではないでしょうか。抱負には「日記を書く」「ジョギングなどエクササイズを始める」など定番のものは多くありますが、我々としてはぜひここに「新しい味のラーメンにチャレンジする」を加えることをお薦めします！というのも、ラーメン業界は現在進行形で今なお進化しており、日々新たな味わいのラーメンが登場しています。これはお気に入りの味のラーメンがあるからといって一つの味に固執してしまうにはあまりにもったいない状況です！もちろん中には「これはちょっと、、、」というものもありますが、このような活発なトライ＆エラーがラーメン業界の進化を後押ししているのも事実です。そんな中であなた好みの一杯を発見できた時の喜びは、何にも代えられない体験となることでしょう。 それでは2024年はどんな新しいラーメンがあなたを待ち受けているのでしょうか？正直、現時点でどんなラーメンが2024年にお目見えするのかは予測が難しいのですが、以前の記事（2022年のフードトレンドから次世代ラーメンを予測？注目の食材をご紹介します！）で行った方法で、各地ですでに発表されているフードトレンド情報から、特にラーメンに影響がありそうなものを選定して、私たちの憶測も交えながら大胆にも2024年に登場するラーメンを予想しちゃいます！ Index キャビア 海苔 牡蠣 蕎麦 ノスタルジックフード 背脂チャッチャ系ラーメン 燻製 結論 ■キャビア 頑張った自分へのご褒美としてプチ贅沢（little luxuries）を求める人々が多くなったせいか、2023年はご褒美の選択肢としてキャビアが人気を集めました。また、手にキャビアを乗せて直接食べる「Caviar Bump」も注目を集めましたね。この流れは2024年にも続くと思われ、そうなるとラーメントッピングとして、キャビアが料理人たちのアイデアとして候補に挙がってくることは想像に難くありません。ただここで「ラーメンとキャビアって合うの？」という疑問が当然ながら頭に浮かびます。その答えはイエス！です。数は多くないですが、日本でもキャビアをトッピングしたラーメンを提供するお店がいくつかありますので、アメリカのラーメン店でも採用される可能性があるかもしれません。 なおキャビアにまつわる余談となりますが、ここで一つ主に日本で使用されるユニークな食材を紹介させてください。それは「畑のキャビア」とも呼ばれている「とんぶり」です。なぜそのような名称を持つに至ったのかについては、以下の「とんぶり」の写真を見ていただければ一目瞭然なのではないでしょうか。 こちらはホウキギと呼ばれる植物を加工したもので、見た目のみならずプチプチとした食感もキャビアそっくりです。またキャビアに比べてお値段もお手頃です。ただし魚卵であるキャビアの濃厚な味わいは持ちえないので、キャビアの代替品として料理に使用する際は、その点に注意する必要があります。 ■海苔 皆様は「環境再生型農業（regenerative agriculture）」という言葉を聞いたことがあるでしょうか？これは自然環境を回復することを念頭に置いた農業を意味し、持続可能な社会を目指す我々にとって非常に重要なコンセプトとなっています。こうした環境再生型農業には水産業も含まれており、その中でも海苔を含む海藻の養殖は、その過程で海水中から多量の二酸化炭素を取り込み酸素を放出することから、環境再生に大きく貢献しているのです。 海苔のこうした環境貢献に注目が集まることで、今後海苔の消費量がもっと増えることが予想されます。そうなると、ラーメンのトッピングとしての海苔にも、もっと注目が集まるのではないでしょうか。もちろん今でも、数あるラーメントッピングの一つとして海苔は不可欠なものではありますが、日本では海苔をどんぶりの縁に敷き詰めた「海苔ラーメン」なるものも人気を集めていますので、このようなメニューが米国で人気を集める日もきっと遠くないでしょう。 ■牡蠣 牡蠣も養殖中に水をろ過することから、海苔同様に環境再生型農業の側面から注目を集めています。また、日本人から見てアメリカの牡蠣には一つ興味深いエピソードがあります。アメリカで人気のある牡蠣の銘柄の一つとして、「Kumamoto Oyster」が挙げられますが、この名前に含まれる「Kumamoto」とは、実は日本の九州に属する熊本県のことなのです。これは第二次世界大戦後に、熊本からアメリカにこの種の牡蠣を輸出したことが由来となっています。奇妙なことに、1958年にアメリカへの輸出が途絶えたことで、本国の熊本では「Kumamoto Oyster」の生産がストップしたのですが、その品質が評価され、アメリカでは以降も同種の牡蠣に対して「Kumamoto」の銘柄が受け継がれることになったのです。しかし、2011年には長い沈黙を経て、ついに熊本でも「Kumamoto Oyster」の養殖並びに出荷が再開されました。なかなか珍しい出来事だと思いませんか？ 肝心のラーメンと牡蠣との相性ですが、日本ではすでに牡蠣から出汁を取ったラーメン店が人気を集めていることもあり、そのおいしさは折り紙付きといっても差し支えないでしょう。以前の記事（うま味の秘訣は出汁にあり！ラーメンにおける出汁について調べてみました）で、近年の日本では魚介、動物系の出汁に続く新たなブームとして、ハマグリやしじみなど貝系の食材からとる出汁を取り上げましたが、牡蠣から出汁を取る手法はそんな流れの一つかもしれません。アメリカでも人気のある食材である牡蠣から出汁を取ったラーメンには、人気を集めるポテンシャルは十分にあると言えるでしょう。 ■蕎麦 タンパク質、炭水化物、食物繊維を含む蕎麦は、近年グルテンフリーの食材として注目を集めています。日本人としてはまず麺に加工された蕎麦を想像しがちですが、挽いて粉状にしたもの（蕎麦粉）はパンケーキにも使用でき、その汎用性の高さも注目を集めている一因といえます。実は世界に目を向けると蕎麦を食材に使用する国は多く、その中でも有名なものとしてはフランスのガレット（そば粉のクレープ）があげられます。 日本もそば食が盛んな国ですが（ラーメン誕生の際にラーメンが蕎麦から受けた影響は無視できないと思います）、2024年の今、蕎麦がラーメンに影響を及ぼすとしたらどのようなことが考えられるでしょうか？まず考えられるのは、蕎麦麺のラーメンスープへの投入です。しかしこれは蕎麦の繊細な味わいと、動物系出汁であるワイルドなラーメンスープとの相性があまりよくないせいか、思いついても試している方はあまり見かけない印象です。そこでふと思い当たったのは、日本の「立ち食いそば屋」という店舗形態です。 立ち食いそば屋は日本の駅に必ずと言っていいほど常設されており、安価でスピーディーに料理が提供されるため、忙しいビジネスマンに非常に人気です。そして忘れがちなこととして、いくつかの立ち食いそば屋では実はラーメンも提供されているのです。これをアメリカの状況に応用するのであれば、「ラーメン店だけど蕎麦を提供するお店」が誕生する可能性があることは大いに考えられるのではないでしょうか。 ■ノスタルジックフード 子供のころの古き良き思い出を想起させるノスタルジックな味わいは、2024年になっても引き続き人気を集めることが予想されます。キャセロールやマカロニ＆チーズなどその引き金となる料理は様々ですが、ラーメンと相性のよさそうなノスタルジックフードはないかと探索を続けたところ、出会ったのがChicken noodle soupでした。Comfort foodであるChicken noodle soupの持つノスタルジックな魅力と、ラーメンヌードルの魅力的なコンビネーションは以下の記事にも紹介されていますので、興味のある方はぜひ試してみてください（ただしこの記事にも記載されている通り、ラーメンヌードルは伸びやすいのでスープと分けて保存し、調理時にスープと麺を合わせることをお薦めします）。 Ramen
- [Caviar, Oysters, and Buckwheat? These are the New Ramen Predicted by the Food trends of 2024!](https://www.myojousa.com/blog/ramen-trends-2024/) - Hello to all ramen enthusiasts, nationwide! As January 2024 nears its end, we bet many of you have already penned down your New Year’s resolutions. While the usual goals like maintaining a diary or starting a fitness routine are great, why not spice things up by adding "exploring new ramen flavors" to your list? The
- [35 Ramen Toppings to Elevate Your Home-Cooked Bowl: A Mix of Classic and Trendy Add-Ons](https://www.myojousa.com/blog/ramen-toppings/) - Hello to ramen fans across the country! Today, I would like to delve into the subject of toppings, an essential element of all ramen. As with soup seasoning and noodle types, toppings are a defining aspect of the different types of ramen. For example, ramen toppings in Japan often characterize the local food culture of
- [おうちラーメンのトッピング35品をご紹介！定番の人気具材から斬新なアレンジ具材まで](https://www.myojousa.com/blog/ramen-toppings/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！本日は、ラーメンを作る上で欠かせない「トッピング」について詳しく掘り下げてみたいと思います。トッピングはスープの味付けや麺のタイプとともに様々な種類のラーメンの特徴を決定づける、非常に重要な要素となっています。例えば、日本各地のご当地ラーメンはその土地の食文化に合わせたトッピングが特徴になることが多いです。 とはいえ、ラーメンのトッピングは必ず決まったものを載せなければならないといったルールは存在しません。自分好みの具材をラーメンの上に載せるだけで、たちまちあなたのオリジナルラーメンが誕生します。その手軽さと自由さのおかげで、ラーメンは世界中で愛されるようになったのかもしれませんね。 現在私たちはチャーシューやメンマなど定番とされているラーメントッピング以外にも、世界中のラーメン愛好家たちの試行錯誤の結果生まれた、数え切れないほどの魅力的なラーメントッピングを楽しむことができます。本日はその中から、まずは定番のトッピングをご紹介します。更に定番の範疇に収まらない驚きのアレンジトッピングまで紹介します！まずは基本の具材を押さえたい方もラーメンに新しい刺激を求めている方にもお楽しみいただける記事となっておりますので、ぜひ最後までお楽しみください。 Index 定番のラーメントッピング チャーシュー 煮玉子 ネギ メンマ もやし きくらげ にんにく なると キャベツ コーン バター ごま 海苔 ほうれん草 ワンタン たまねぎ 驚き！のアレンジラーメントッピング チーズ ベーコン ベイクドポテト トリュフ スパム 梅干し 厚揚げ豆腐 かぼちゃ キノコ類 アボカド アスパラガス ニラ キムチ 豆板醤 コチュジャン スリラチャソース 七味唐辛子 カレー 柚子胡椒 最後に ■定番のラーメントッピング まずは、ラーメンといえば欠かせないトッピングを一通りご紹介します。日本のラーメン屋さんで提供されているラーメンをご自宅で再現する際は、ぜひこちらの情報をご参考ください。 ・チャーシュー チャーシューはラーメントッピングの中でも花形といえる存在です。ラーメン屋では通常2~3枚程度のチャーシューがラーメンの上に載せられることが多いですが、臨時収入が入ったときなど懐が温かいときは、通常よりも多くのチャーシューを載せた「チャーシュー麺」をオーダーしてリッチな気分を味わうのも乙なものです。その語源は中国の「叉焼」にあり、豚のもも肉を特製の釜でじっくり焼いたものです。しかし、ラーメンで使用されているチャーシューは、豚肉（バラ肉、もも肉か肩ロース）をたこ糸で縛り、塩、コショウで下味をつけた醤油ベースのタレで煮込んだものとなっており、本来は「煮豚」と呼ばれています。 チャーシューは人気の高いトッピングで、ラーメンを作る際はぜひご用意いただきたい一品です。自宅で一から調理するのはやや骨が折れますので、まずはお近くのアジア系スーパーマーケットでご購入いただくのがお手軽な方法です。
- [お手軽な自家製麺の作り方からおいしく味わうコツまで、生ラーメンについて知っておきたい情報を集めました！](https://www.myojousa.com/blog/fresh-noodles/) - 一昔前までは主にパスタが人気の麺料理だったアメリカでも、今では中国のChow MeinやタイのPad Thai、ベトナムのPhoなどアジア圏の多様な麺料理とともに、ラーメンやうどん、焼きそばなど日本の麺料理も広く受け入れられるようになりました。 このような日本の麺料理、特にラーメンは、当初はレストランで味わうか、家庭で食べる場合はお湯を注ぐだけで簡単に調理できるインスタントラーメンの形で楽しむ形が多かったと思います。またインスタントラーメンに利用されている麺は乾燥しているものがほとんどでした。しかし、最近はレストランのラーメンに近いクオリティを家庭で楽しむために、「生」の状態で麺を提供している商品も増えてきているのはご存じでしょうか？またこれまでのインスタントラーメンとの違いは何でしょうか？ 今回はスーパーマーケットなど小売店で提供されている日本のラーメンのうち、最近注目されている「生ラーメン」についてその特徴をお話したいと思います。 目次 お店で買える麺の種類を把握しよう 生ラーメン、乾麺、インスタントラーメンの違い 生ラーメンの保存方法 おいしい生ラーメンのゆで方 Myojo USAの「生麺」ラインナップ 生麺と乾麺のいいとこどり！？「ロングライフ麺」とは？ 自宅で生麺を作ってみよう！ 最後に ■お店で買える麺の種類を把握しよう まずは一般的な麺の製造工程を簡単におさらいしましょう。初めに小麦粉や米粉などの穀粉と水、食塩水やアルカリ塩水溶液を混ぜて生地を作ります。この生地を延ばしたうえで、切り出したり圧出するなどして麺状に加工したものがいわゆる「生麺」と呼ばれるものになります。混ぜ込む素材の違いや麺の成形方法、切り出す麺の形状で様々な種類の麺が製造されるわけですが、麺の製造工程のみに注目するのであれば、小売店で販売されている麺のタイプは基本的にはこの生麺か生麺をベースに下記の追加工程を施したもののいずれかと考えるのが理解しやすいでしょう。 次に、生麺に追加工程を施した様々なタイプの麺をご紹介します。 ゆで麺 上記の生麺にゆで上げの工程を加えたものです。日本ではうどんの麺を販売する際に用いられることが多い形態です。やわらかめの触感が特徴であり、あまり日持ちがしません。 蒸し麺 上記の生麺をさらに蒸したものを指します。日本では焼きそばの麺を販売する際に用いられることが多い形態です。こちらもあまり日持ちはしません。 乾麺 上記の生麺に乾燥の工程を加えたものが「乾麺」と呼ばれます。パスタでお馴染みですね。日本でもそばやうどんの麺で用いられる製造方法です。まだアメリカではそれほどポピュラーではありませんが、ひやむぎや素麺などといった日本独自の乾麺も存在します。一般的にはそのコシの強さと保存性の高さが特徴となります。 インスタントヌードル 実はインスタントヌードルに関しては明確な定義がありません。ただ、使用されている麺に限っていえば、生麺の製造工程を経た上でその麺を蒸し、更に油揚げもしくは熱風で乾燥させる点が特徴です。 その他にも半生麺や冷凍麺など異なるタイプの麺が存在するのですが、まずは大きく上記の違いを把握しておけば十分かと思います。次回スーパーマーケットで麺類を購入する際は、こうした製造方法の違いも意識してみると面白いかもしれません。なお、今回紹介する「生ラーメン」の麺は、上記の追加工程を施さない「生麺」の状態で販売されています。 ■生ラーメン、乾麺、インスタントラーメンの違い 数ある麺の製造方法をご理解いただいたところで、これが小売販売用ラーメンにおいては現在どのように適応されているかを紹介します。冒頭でも述べたように、最近は生ラーメンも増えてきましたが、インスタントラーメンも引き続き多くの種類を展開しています。また、主に日系のスーパーではインスタントラーメンとは異なる乾麺タイプのラーメンを見つけることもできます（一方、ゆで麺タイプと蒸し麺タイプのラーメンはアメリカではあまり見かけませんのでここでは割愛します）。そうなると家でラーメンを食べたい方にとっては何を選ぶのが良いか迷うところです。そんなあなたのために、自宅でラーメンを作る際に参考になる各麺の違いについて説明します。好みや用途に応じて最適なラーメンを選んでください。 食感について 食感においては生ラーメンに軍配が上がります。生ラーメンの最大の特徴は、その食感がレストランで食べるものに近い風味を持つ点です。インスタントラーメンや乾麺ではどうしてもその点で物足りなさを感じてしまうのは否めません。「レストランで食べたラーメンを自宅でも再現したい」、そう考える方にとっては生ラーメンが第一の選択肢になることは間違いないでしょう。 ゆで時間について 一般的に乾麺と比べて生麺のゆで時間は短いことが多いです。例えば、通常のスパゲティであれば生麺なら1~4分のところ、乾麺なら7~9分ほどかかります。ラーメンにおいても（麺の太さにもよりますが）乾麺のほうがゆで時間が長くなる傾向があります。ただし生麺とインスタントラーメンとではゆで時間に大きな違いはなさそうです。生ラーメンであればゆで時間は1~3分程度であることが多く、一般的なインスタントラーメンとほぼ同等です。 保存性について こちらに関しては、乾麺やインスタントラーメンが秀でています。これらは常温保存できるので保存場所も選びません。 ■生ラーメンの保存方法 レストランと近い味わいを家庭でも楽しめる生ラーメンですが、保存性に関しては残念ながら乾麺やインスタントラーメンの方が優れています。しかし、工夫しだいによっては風味を損なわず比較的長く保存することが可能です。ここでは生ラーメンを保存する場合のコツをいくつかご紹介します。 冷蔵庫で保存する場合 生ラーメンを冷蔵庫で保存する場合は、できるだけ温度変化が少ない場所で保存するのがおすすめです。ですので、開け閉めをするたびに温度が変化するドアポケットは保存場所には適していません。また、直接冷気が当たる冷蔵庫の奥も保存場所としては向いていません。理由は、結露が発生しやすく水滴で麺がふやけてしまう恐れがあるからです。こうした点に注意して保存すれば、例えばMyojo USAのSignature Ramen SeriesやPremium
- [8/5は発酵の日! 味噌や醤油など、発酵とラーメンの関係について考えてみました。](https://www.myojousa.com/blog/relationship-between-fermentation-and-ramen/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！素敵なラーメンライフをお過ごしでしょうか？本日もあなたのラーメンに対する見方が変わる（かもしれない）耳寄りな情報をお届けしますので、ぜひ最後までお付き合いください。 今回の記事のタイトルでも触れている通り、8/5は「発酵の日」として制定されていますが、なじみのない方が多いかもしれません。それもそのはず、この記念日は日本特有のもので、発酵食品の魅力を広めるために味噌の製造で知られるマルコメ株式会社によって制定されたものです。また驚くべきことに8/8も「発酵食品の日」として記念日に認定されています。こちらは健康食品を主に手掛ける万田発酵が日本記念日協会に申請し認可された記念日です。ただでさえ珍しい発酵にまつわる記念日が2つもあることからも伺えるように、日本人と発酵食品は非常に切っても切れない関係にあるといえます。本日はそんな記念日にちなんで、発酵食品をテーマに掘り下げていきたいと思います。 ところで皆さんは「発酵食品」という言葉を聞いて、まず何を頭に思い浮かべるでしょうか？ワイン？チーズ？昨今はプロバイオティクスを食事に取り入れる方も増えているため、その関係でヨーグルトやKombuchaのような発酵食品が頭に浮かぶ方も多いかと思います。しかし、当ブログのメインテーマであるラーメンも、発酵食品とは切っても切り離せない関係にあることはご存じでしたでしょうか？ 実はラーメンが生まれた日本は、世界でも有数の発酵食品の宝庫として知られています。醤油、味噌、日本酒、鰹節、納豆など、皆さんが真っ先に思い浮かべる日本の食文化を代表する食品や調味料は、実のところ発酵食品や発酵調味料であることが多いのです（ですので発酵に関する記念日が2つも制定されているのも納得です）。そんな日本で生まれたラーメンが発酵食品と無縁ではいられません。発酵とラーメンにはどのような関係があるのでしょうか？本日はこの辺りも深く切り込んでみたいと思います。 Index そもそも発酵って何？ 発酵食品のメリット 日本にはなぜ発酵食品が多いのか？ ラーメンと発酵の関係 結論 ■そもそも発酵って何？ まずは発酵という現象を学術的に定義してみましょう。生物学的に発酵とは「微生物が有機物を分解しエネルギーを得て繁殖する過程で別の物質に変化させること」を意味します。この説明だけではあまりピンとこない方も多いと思いますので（私もそうです！）、最も古い発酵食品の一つであるヨーグルトを例にとって説明しましょう。ヨーグルトは牛乳（有機物）に乳酸菌（微生物）を加えることで生成されるのですが、その際に長期保存が可能な性質や消化吸収に優れた性質など、本来牛乳が持っていなかった性質を帯びることになります。これが発酵という現象です。ちなみにヨーグルトの例は、微生物が有機物を分解する過程で得られた事象が、たまたま人間にとって好ましかったケースであり、もしこの事象が、食べ物が腐る、カビが生えるなど不快なものであれば「腐敗」というレッテルを張られてしまいます。実は発酵も腐敗も、元をたどれば「微生物の繁殖」という共通の現象を共有しているのです。ここまでいろいろと堅苦しい内容を述べてきましたが、つまり、食品に微生物が付着して、繁殖した際に人々にとっていいことが起これば「発酵」、悪いことが起これば「腐敗」と大まかにとらえていただければ、まず間違いないでしょう。 発酵と人類の関わりは非常に長い歴史を持っています。例えば、紀元前10,000年ごろには北アフリカでヨーグルトが作られていたことが記録に残っています。またメソポタミア地方の遺跡からは7,000年～8,000年前にはワインを作っていた形跡が発掘されています。人類が発酵を利用するようになってから今日まで、発酵が人類にもたらした恩恵は数えきれないほどあります。中でも興味深いのは、微生物の繁殖によって起こる発酵・腐敗を、人類は長い年月をかけて発酵のみを選りすぐり、その利便性を享受することができるようになったことです。おそらくその過程では多くの試行錯誤や偶然の成果もあったことでしょう。発酵と腐敗の見極めを誤って、腐敗した食物を口にしておなかを壊した人も数多くいたかもしれません。しかし、その困難を乗り越える価値が発酵という事象にはあったと思います。このように発酵と人類の長い関係に思いを馳せると、普段何気なく口にしているヨーグルトやパン（これも発酵食品です）もなんだか特別な食べ物のように思えてきますね。 ■発酵食品のメリット 先の章では、発酵という事象が、微生物を介して人類にとって食品に良い変化をもたらすことについて触れました。それでは具体的に、発酵にはどのようなメリットがあるのでしょうか？まず挙げられるのが、発酵がもたらす食品保存効果です。このメリットが注目されたのは、人類が狩猟や採集により食料を得ていた時代に、農業や牧畜など食料生産性が増し、余剰食料品を保存する必要性が出てきたからだといわれています。発酵がどのように食料保存効果をもたらすかについては、こちらもヨーグルトを例にとって解説してみましょう。ヨーグルトを作るときに使用される乳酸菌は、牛乳に含まれる乳糖を分解することで大量の乳酸を作り出します。乳酸が多く含まれるヨーグルトは酸性となり、腐敗のもととなる雑菌の繁殖を抑えることができます（雑菌は中性～ややアルカリ性の環境を好みます）。このことを経験し理解した人類は、まず食物の保存手段として発酵を取り入れたのです。 次に挙げられるのが、発酵の持つ食物の消化吸収を助ける効果です。ここでは大豆を例にとってみましょう。大豆は肉や魚が手に入りにくかった地域に住む人々にとって、貴重なタンパク源でした。しかし大豆には繊維質が多いため、そのまま摂取しても効果的にタンパク質を消化吸収することが難しくなっています。そこで生み出された方法の一つが納豆です。納豆はその製造過程において、加熱した大豆に納豆菌を繁殖させます。そのことでタンパク質の一部を分解し、消化吸収を助けます。ここで説明した事象は、生物学が飛躍的に発達した19世紀以降、徐々に解明されたことですが、昔の人々はこのような効果を経験的に理解していたのですからすごいですね。 そして最後に注目したいのが、発酵がもたらす、味わいや風味を豊かにする効果です。実は、ラーメンに果たす役割が最も大きいのは、このメリットではないかと考えられます。理由は、ラーメンスープの調味料としてよく用いられる醤油と味噌が、発酵のもたらす「風味を増幅させる効果」の恩恵を十二分に受けているからです。醤油と味噌は、ともに大豆を原料とした発酵調味料ですが、それぞれの発酵過程で、大豆に含まれるタンパク質を微生物がアミノ酸に分解します。アミノ酸はうま味の元であるグルタミン酸を含んでいますので、このうま味がもたらす味わいの豊かさが、人々の心をとらえたことは想像に難くありません。そして醤油と味噌は最終的に日本食文化にとって欠かすことのできない調味料となり、ラーメンが日本で誕生する際も、スープの味わいを決定するうえで重要な要素となったのです。 ■日本にはなぜ発酵食品が多いのか？ 冒頭で述べた通り、世界と比較すると、日本には非常に多くの種類の発酵食品、発酵調味料が存在します。日本酒、醤油、味噌などメジャーなものから、鰹節、塩辛、くさやなど少しマイナーなものまで枚挙にいとまがありません。なぜ日本はこのように数多くの発酵食品を生み出すことができたのでしょうか。そのことにお答えする前に、今一度発酵が「微生物が有機物を分解し、エネルギーを得る過程で別の物質に変化させること」であることを振り返ってみましょう。ここで述べられている「微生物」とは、主に以下のものを指します。 細菌（乳酸菌、納豆菌など） 酵母菌（パン酵母、ビール酵母など） カビ（麹菌、アオカビなど） 次に、西洋と東洋の発酵食品の違いについて軽く触れておきたいと思います。ヨーロッパを中心とした西洋では、肉や魚、乳などを使った発酵食品が主に嗜好されています。代表的なものとしては、乳酸菌を用いたヨーグルトやチーズ、酵母菌を用いたワインやパンです。それに対して、東洋の発酵食品の特徴として挙げられるのが、発酵の際、カビの一種である麹菌を使用することにあります。これは東アジア圏特有の発酵技術で、東洋に属する日本でも麹菌を用いた発酵技術が中国や朝鮮半島から伝えられ、独自の発展を遂げました。 この「麹菌」を用いた発酵技術を採用したことが、日本で数多くの発酵食品を生み出すことができた大きな要因となっています。先にお伝えしたとおり、麹菌はカビの一種であり、一般的にカビは湿気の多い環境でよく繁殖します。そのことが温暖湿潤な日本の気候とうまくマッチし、結果的に麹菌の繁殖が使用される発酵食品の製造が盛んになったというわけです。 さらに興味深いのは、日本の発酵過程で使用される麹菌が、伝来元の中国や朝鮮で使用されていたクモノスカビやケカビの一種ではなく、日本特有のニホンコウジカビ (A. oryzae) とショウユコウジカビ (A. sojae) であることです。この点が、日本の発酵食品が他のアジア圏の発酵食品と異なる味わいを持つ、大きな一因となっています。なお、これらの麹菌は日本の食文化に大きく貢献したことが認められて、日本醸造協会から「国菌」として認定されています。国からお墨付きをもらった菌ということは、それだけこの麹菌を用いた発酵食品とその製法が、日本人にとって重要なものだと考えられているといえるのではないでしょうか。 ■ラーメンと発酵の関係 ここまでで日本において発酵食品のバリエーションが豊富である理由について述べてきました。それでは次に、こうしたユニークな土壌で生まれた、日本の発酵食品とラーメンの関係について注目してみましょう。まず注目したいのはスープに利用されている醤油です。以前の記事（ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！）では、日本でラーメンが誕生した際に、日本に進出した中国の料理人が、ラーメンを日本人の好みの味付けにしようと試行錯誤をした点について触れました。その際に、日本独自の麹菌を用いて製造された醤油が選択されたのは非常に興味深い点です。このことで、ラーメンが単なる中国由来の麺料理の模倣に終わらず、日本独自のアイデンティティを勝ち取ることに成功したと言えます。 また、スープだけではなく、発酵がラーメンに関わっている部分は他にも随所に見られます。例えば、麺の生成においてもその熟成プロセスが重要とされています。麺は3～5日寝かせることで、小麦粉に含まれるでんぷんを分解する酵素（アミラーゼ）やタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が活発に動き出します。そうすることで、出来立ての麺よりも甘みやうま味が増すと言われています。そしてこの熟成プロセスには発酵が大いに関わっています。 更に、ラーメンのトッピングとしてポピュラーなメンマも、発酵食品であることはご存じでしたでしょうか？メンマは麻竹と呼ばれるタケノコを乳酸菌で発酵させることによって、その独特の歯ごたえとうま味を獲得しています。 このようにざっとラーメンの構成要素を概観するだけでも、発酵というプロセスがいかにラーメンと密接に結びついているかがよくわかりますね。このことから、ラーメンもまた人類が育んできた発酵がもたらした食文化に支えられているといえるのではないでしょうか。 もちろん我々Myojo USAの商品ラインナップにおいても、日本を代表する発酵調味料である醤油、味噌が大いに活躍しています。今回紹介した発酵食品に関する記事を読んだうえでこれらの商品を味わってみると、また一味違った印象を持たれるかもしれませんね。 Myojo USAで醤油を利用した商品 SIGNATURE SHOYU RAMEN PREMIUM
- [Where is the Ramen Boom in the U.S. headed? We Made a Bold Guess of its Future!](https://www.myojousa.com/blog/future-ramen-boom/) - In previous years, ramen shops popped up in areas with prominent Japanese communities, such as Los Angeles and New York. Recently, however, more and more ramen shops are opening in areas such as Arizona and Colorado, where not many Japanese communities are present.
- [LET’S ASK THE CHEF ABOUT RAMEN! PART 5: WHAT IS TARE?](https://www.myojousa.com/blog/tare/) - Tare is “the secret” ingredient in ramen, which inevitably becomes the base of everyone’s obsession, especially for those that want to learn more about this craft.
- [【第5弾】ラーメンシェフが解説！ラーメンのスープの基本、「タレ」って何？](https://www.myojousa.com/blog/tare/) - これまで、「ラーメンシェフが解説！」シリーズとして、ラーメン作りについて解説をしてきました。第1～4弾までは、麺づくり、麺の切刃番手と「麺」について詳しくご説明してきました。今回のブログはシリーズ最終回。ラーメンのもう一つの要素「スープ」に関連する内容をお届けします！醤油ラーメン、豚骨ラーメン、味噌ラーメンなど、スープによってガラッと印象の変わるラーメン。魚介の出汁が効いていてさっぱりとした醤油ラーメンや、こってり濃厚な豚骨ラーメンが好きなど、皆さんそれぞれにお気に入りのラーメンがあるのではないでしょうか。おいしくてつい飲み干したくなる、そんなスープの基本、「タレ」とは何か見ていきましょう！ Keizo Shimamoto Ramen Burger発案者。Ramen Shack経営。 日本でのラーメン修行中に出会ったチャーシューを使用したバーガーに影響を受け、アメリカでRamen Burgerを発案し大ヒット。 ラーメンを知り尽くし、ラーメン作りに情熱を注ぐ。自他ともに認めるラーメンフリーク。 目次 タレとは？ ラーメン店でのタレの重要性 ラーメンの“隠し味” まとめ タレとは？ タレはラーメンの "隠し味 "であり、特にラーメンをもっと知りたいと思う人にとっては、その隠し味が何なのか、誰もが夢中になるものです。 多くのラーメン職人にとって、旨みが濃縮されたタレは、数年の修行を経て完成した“極秘のレシピ”とも言えます。 ラーメン職人の修行というと、1年半、3年など人それぞれですが、ラーメン作りを学ぶ長期の修行期間、そしてさらには、ラーメン店の経営という厳しい年月を経て、納得のいくタレのレシピを完成させることができるのです。 ラーメン店でのタレの重要性 一般的なスープ料理では、塩や香辛料で味付けされたスープを事前に準備しておくことがほとんどでタレという明確な概念がありません。しかし、ラーメンは一杯ずつ注文を受けてからタレ・出汁・香味油等を加え、器の中で1つのスープが完成します。タレによって、スープの風味を細かく調整することができるのです。ラーメンにはさまざまなバリエーションが存在するため、それぞれのメニューに適応できる汎用性のあるタレが重要となります。 では、タレの中身とは何でしょうか？タレと一言で言っても、皆さんがラーメンと聞いて複数の味を連想するように、様々な種類があります。主な種類は醤油、塩、味噌です。 しかし、塩のタレにも醤油が含まれていたり、その逆もあったりと、複数の調味料を組み合わせて、そのラーメンに程よい旨み・塩味・風味を調整したものがタレなのです。 ラーメンの“隠し味” ここで、タレの“隠し味”について少しだけご紹介しましょう。タレの中で最もシンプルなのは、醤油です。多くのラーメン店では、異なる醤油、塩などをいくつもブレンドして使う方法を取っています。 このブレンドに、みりん、酒、昆布、煮干しなどを加えて風味を調整するのが、各ラーメン店の “隠し味”になっています。 また別の例として、どのメーカーの醤油を使うかによってもタレの味が変わってきます。日本の醤油メーカーの中には、何代にもわたって古くからの味を受け継ぎ、伝統的で質の高い醤油を少量生産している企業も存在します。塩分濃度が程よい、純度が高いなどの理由で、そのような醤油を気に入り、同じメーカーの醤油だけをタレに使っているラーメン店も珍しくありません。それだけ、どのラーメン店もタレにこだわりを持って調理しているのです。 まとめ さて、今回はラーメンのスープを構成する要素の1つ、タレについて解説してきました。スープのおいしさの秘密がタレにあることを知っていただけましたでしょうか？「ラーメンシェフが解説！」シリーズでは、第1回～第5回を通して、ラーメンの麺づくり、スープづくりをお伝えして参りました。ラーメン作りの裏側を知ることで、1杯のラーメンが出来上がるまでのラーメン店の熱い想いや、ラーメンのさらなる魅力を感じていただけましたら幸いです。明星USAではこの他にも、ラーメンの個性を決める立役者、香味油についてや、スープのうま味成分である出汁についてなど、様々なブログを公開しています。ぜひ、他のブログでもラーメンについて学んでみてくださいね。それでは、ここまでお付き合いいただきありがとうございました。また次回のブログでお会いしましょう。 Myojo × Keizo Shimamoto ▶近くの取扱店を探す
- [スクールランチのマンネリ解消！麺を使った簡単お弁当アレンジレシピ5選](https://www.myojousa.com/blog/school-lunch/) - 長い夏休みも終わり、いよいよ学校がスタート！お子さんのいらっしゃる方は、毎日のお弁当作りが悩みのタネですよね。今回は、見た目も栄養バランスも良く、何よりおいしいお弁当のアイデアをご紹介！お弁当のメニューがマンネリ化してしまい、いつもと違ったメニューをお探しの方にピッタリなレシピです。夜ご飯として多めに準備しておける麺料理を中心に5つ、ご紹介します。お子さんのお弁当だけでなく、仕事に持っていくランチとしても手軽でおすすめ。新しいお弁当のレパートリーとして、お子さんにも喜ばれるお弁当アイデアです。 Index おにぎらず ゆず風味の冷やし中華 焼きそばブリトー ラーメン 水餃子 おにぎらず Recipe for Onigirazu お箸やフォークを使わずに、手軽に食べられる“おにぎらず”。「おにぎりだとシンプルだな、もうひと手間アレンジを加えて見た目にもこだわりたい」という時にぴったりのアレンジです。具材をたくさん詰め込めて彩りも良い、焼きそばを使ったおにぎらずは、明星レシピの中でも人気の一品。普通の焼きそばに飽きてしまった時は、おにぎらずにアレンジしてみてはいかがでしょうか？ このレシピにおすすめの商品はこちら Signature Yakisiba (sauce/original, curry, and salt/salt and pepper) ゆず風味の冷やし中華 Recipe for Hiyashi Chuka with Yuzu Lemon Sauce パスタサラダ感覚で食べられる冷やし中華も、ランチにおすすめです。一見本格的な料理に見えますが、実は麺を約2分茹で、具材をのせるだけ。きゅうりやトマトなどお好みの野菜と、スライスしたハムをのせて、あっという間に完成です。どんな具材でも自由にアレンジできるため、冷蔵庫に残っている野菜や、夕食の残り物のお肉などをのせて、違った味わいを楽しめます。食べる直前に、付属のソースをかけてお召し上がりください。 このレシピにおすすめの商品はこちら Hiyashi Chuka (soy sauce, sesame, yuzu) 焼きそばブリトー Recipe for Yakisoba burrito ピクニックや手軽なランチとしておすすめのブリトーアレンジ。お好みの野菜とお肉で普段通りに焼きそばを作り、トルティーヤで包みます。付属の焼きそばソースをトルティーヤに塗り、焼きそばを包んでから最後にフライパンで焼き目をつけることで、食欲をそそる香ばしさが加わります。タバスコやサルサをかけてお楽しみください。 このレシピにおすすめの商品はこちら Yakisoba (full series)
- [Get out of a school lunch rut! 5 easy bento arrangement recipes using noodles](https://www.myojousa.com/blog/school-lunch/) - The long summer vacation is over, and school is finally starting! If you have children, making lunch boxes every day can be a hassle. Stuck in a school lunch rut? No problem! This time, we will introduce back to school lunch ideas that look good, nutritionally balanced, and above all, delicious! The following bento box
- [暑い夏にピッタリのラーメン、冷やし中華](https://www.myojousa.com/blog/hiyashi-chuka/) - ラーメンファンの皆様、こんにちは！最近徐々に暑くなり、来るべき夏の休日を海辺で過ごそうかと計画されている方も多いのではないかと思います。この調子でうだるような真夏に突入すると、熱々のスープとともに提供されるラーメンを食べることがラーメンファンといえどもやや骨が折れるものになります。それよりも冷たくさっぱりとした料理に思わず手が伸びてしまう気持ちもわかります。そんなあなたに耳よりの情報があります。実は夏でもさっぱり食べられるラーメンがあることをご存じでしたか？それが今回紹介する「冷やし中華」です。冷やし中華は直訳すると「Chilled Chinese」となり、その中に「Chinese」という言葉が含まれておりますが、れっきとした日本料理です。そして「 Chilled」という言葉が含まれていることからお分かりの通り、このラーメンは冷たい状態で提供されます。「ラーメン=熱々のスープとともに提供される料理」と考えている方にとっては、ちょっと意外性がある料理かもしれません。また「冷たいラーメンなんておいしいの？」という疑問を持たれている方もいるのではないかと思います。実は日本において冷やし中華は、夏限定の季節メニューとして確固とした人気を得ています。梅雨が明け夏が始まりそうな頃合いで、ラーメン屋や中華料理屋が「冷やし中華はじめました」という張り紙を店先に掲げるのは、もはや日本の夏の風物詩です。その様子を見て日本人は冷やし中華を食べながら夏の訪れを体感しています。それくらい、日本人の生活に密着した国民的メニューだといえます。 今回は、夏場でもおいしく食べられる「冷やし中華」に関する情報をラーメン好きのあなたにお届けします。手軽に作れるレシピもご紹介しますので、ぜひご家庭でもお試しください。 目次 冷やし中華の特徴 冷やし中華の歴史 冷やし中華Q&A 冷やし中華の名前の由来について 7月7日は「冷やし中華の日」 お家で冷やし中華を作ってみよう！（基本編） お家で冷やし中華を作ってみよう！（応用編） 最後に ■冷やし中華の特徴 まず、冷やし中華になじみのない方のために、冷やし中華の基本となる特徴をご紹介します。 麺 茹でた麺を用いますが、茹でた後に冷水または氷水で麺を冷やし、水をよく切って皿に盛り付ける点が特徴となっています ソース さっぱりとした醤油＆酢ベースと、こってりとした胡麻ベースの2種類のソースが一般的です。 トッピング 様々なバリエーションがありますが、ここでは一般的なものをご紹介します。まず、たんぱく質に関してはハム、錦糸卵、蒸し鶏、カニカマが挙げられます。野菜は季節柄、キュウリやトマトなどの夏野菜を用いることが多いです。なお、これらのトッピングは全て細切りにして放射状に彩りよく配置することが冷やし中華の特徴となっています。その他、付け合わせとして紅ショウガを添えることが多いです。また、薬味としてはからしが添えられます。 ■冷やし中華の歴史 冷やし中華は日本発祥の料理であると述べましたが、それではいつ頃、日本のどこで誕生したのでしょうか。こちらは諸説あるのですが、有力とされる二店をご紹介します。 まず一店目は、宮城県仙台市の中華料理店「龍亭」です。時は1937年、暑い夏に客足が遠のきがちな中華料理店の弱点を克服するために龍亭の店主が考案したのが、醤油と酢をベースにさっぱりと仕上げた酸味のあるスープで作られた「涼拌麺」で、こちらが冷やし中華の起源の一つであるとされてます。ただし使用されているトッピングは、現在でも主流のキュウリやトマト以外に、キャベツやニンジンも用いられていたようです。 続いて二店目は、東京都神保町の「揚子江菜館」です。こちらの2代目オーナーが上海料理である涼拌麺と日本のざるそばから着想を得て1933年ごろ考案した「五色涼拌麺」が、冷やし中華のもう一つの起源といえます。その特徴は細切りにしたトッピングを放射状に盛り付けるスタイルで、これは現在の冷やし中華にもしっかり受け継がれています。ちなみにこの盛り付け方は、富士山とそこに積もる雪からインスピレーションを受けたとのことです。 よって現在の冷やし中華は、味付けは「龍亭」、盛り付けは「揚子江菜館」のスタイルを色濃く残しているといえます。 ここまでは醤油と酢ベースの冷やし中華のルーツをさかのぼってみましたが、それでは現在の冷やし中華のもう一つの主流であると胡麻ベースの味付けはいつ頃誕生したのでしょうか？こちらは、京都の「中華のサカイ」が1939年の創業時より、ゴマだれを使った冷やし中華を提供していたことを起源とする説が有力です。ちなみに京都で提供されていたこの冷やし中華は「冷麺」と呼ばれ、今でも関西圏では冷やし中華のことを「冷麺」と呼ぶことが一般的です。 最後に、このユニークな冷たいラーメンバリエーションがなぜ日本で生まれたのかについて少し考察してみたいと思います。その大きな理由の一つとして日本の水の綺麗さが挙げられます。日本ではきれいな水がどこでも手に入ることから、冷やし中華が生まれる以前も、ざるそばやそうめんなど茹でた麺を冷水で冷ます調理技法を用いた料理が一般的で、人々に好まれてきました。このような状況下で、おそらく龍亭や揚子江菜館のオーナーは茹でた麺を冷水で冷ますという着想を得たのではないかと考えられます。 ■冷やし中華Q&A ここまでで冷やし中華に関する基本情報を共有しましたが、実際に食べたことのない方は、なかなかイメージがわかないかと思います。そこで、Myojo USAに寄せられる冷やし中華にまつわる、よくある質問をQ&A形式でまとめてみました。 Q1. 冷やし中華ってどうやって食べるの？ A1. 冷やし中華に決まった食べ方はありません。日本でも混ぜて食べる派と混ぜないで食べる派に分かれているくらいです。自分の好みに応じて好きな食べ方を選びましょう。ただし、からしは非常に辛い調味料なので、食べ始めに一気にスープに溶かさないよう気を付けてください。 Q2. 冷やし中華はヘルシー？ A2. 冷やし中華のカロリーは470kcal程度と言われています。醤油ラーメンのカロリーが680~730kcal程度と言われているので、冷やし中華は醤油ラーメンよりも低カロリーです。また、冷やし中華には中華麺・ハム・玉子・野菜類などさまざまな食材が使われているため、炭水化物・たんぱく質・ビタミン類・ミネラル類などをバランスよくとることが可能です。 Q3. ラーメンサラダとは違うの？ A3. ラーメンサラダは乾麺を砕いてコールスローなどと和えて徐々にしっとりとさせるスタイルを取るのに対し、冷やし中華は茹でた麺を冷水または氷水で冷やして盛り付ける点が違います。また先に紹介したように、使用される具材やドレッシングも大きく異なります。 ■冷やし中華の名前の由来について 先の章で触れたとおり、関西では「冷麺」と呼ばれたり、北海道では「冷やしラーメン」と呼ばれるなど、呼称が安定していない側面もありますが、概ね「冷やし中華」という名前が一般的に使用されます。実はこの名前が定着したのはそれほど昔のことではありません。それは1960年、前述の龍亭がある仙台にある製麺会社「だい久製麺」が家庭用の冷やし中華『元祖だい久 冷やし中華』を販売したことがきっかけだと言われています。この商品は一躍人気となり、このことがきっかけでこれまで「涼拌麺」や「冷やしそば」「冷やし中華そば」など安定しなかった呼び方も「冷やし中華」で統一されることとなったようです。 ■7月7日は「冷やし中華の日」 実は来たる7月7日は「冷やし中華の日」ということをご存じでしたか？こちらの記念日は1995年に冷やし中華の愛好者達によって日本記念日協会に登録されました。なぜ7月７日が冷やし中華の日として選ばれたかというと、この日が日本において梅雨明けが近付き、暑さが本格的になる「小暑（中国発祥の暦である二十四節気の十一番目にあたる期間）」の始まりにあたり、この日を境に冷やし中華がおいしく食べられる季節に入るという理由からのようです。 ■お家で冷やし中華を作ってみよう！（基本編） 先の章でも述べたとおり7月7日は冷やし中華の日であり、この日を境に冷やし中華がおいしく食べれる日となります（あくまで日本の気候上のことなので、アメリカでは少々事情が異なる点はご了承ください）。これは冷やし中華を作ってみる絶好の機会ではないでしょうか？こちらのラーメン屋で提供されている冷やし中華を試してみてもよいですが、残念ながらすべてのアメリカのラーメン屋が冷やし中華を提供しているわけではありません。それならば、いっそお家で冷やし中華を作ってみましょう！作り方は簡単です。まずは以下からお好みの味のMyojo Hiyashi Chukaをお選びください。 ORIGINAL
- [Hiyashi Chuka (Cold Ramen), a Refreshing Ramen for Summer](https://www.myojousa.com/blog/hiyashi-chuka/) - Hello, ramen fans! The weather is gradually heating up, which means many of you are planning your summer vacations. As we enter the sweltering midsummer months, eating ramen with hot soup may sound more unbearable than enjoyable, even for the hardcore ramen fans. We understand why you might be tempted to reach for something that
- [ラーメンを食べるときに欠かせないサイドメニュー「餃子」とアレンジレシピ](https://www.myojousa.com/blog/gyoza/) - ラーメン屋でメニューを見ると、サイドメニューとして炒飯や唐揚げと並んで、餃子を目にする機会が多いかと思います。最近でこそPork Bunsや独自の丼など各店の特色を出すためにユニークなサイドメニューを提供するお店は多くなってきましたが、実は日本人にとって「ラーメン屋のサイドメニュー」と言われて、まず思いつくのは餃子なのです。日本で行われたとあるアンケートによると、数あるサイドメニューを押さえて餃子が「ラーメンと一緒に食べたいもの」として最も人気を集めました。それくらい日本人にとってラーメンと餃子は切っても切り離せないものとなっています。本日はラーメン屋のメニューでひときわ独自の存在感を放つ、そんな「餃子」について、詳しく調べていきたいと思います。 目次 餃子はどこから来たのか？ 日本に餃子が伝えられたのはいつか？/a> 日本の餃子の特徴 餃子を作ってみよう！ 餃子にピッタリのたれは？ 餃子の皮を使用したアレンジレシピ 最後に ■餃子はどこから来たのか？ 多くの方がすでにご存じのように、日本の餃子もまたラーメン同様中国から伝来してきました。中国では紀元前600年の遺跡から餃子と思われる食べ物の遺跡が見つかっているなど、そのルーツは非常に古いものとなっております。さらにさかのぼると、紀元前3,000年頃には小麦粉の皮に具を包んで加熱した食べ物が古代メソポタミア文明の遺跡からも見つかっており、中国で食されていた餃子はこれらがシルクロードを通じて伝来したとも考えられます。いずれにしても、日本の餃子が直接の影響を受けたのは中国の餃子であったということは疑いの余地はありません。ちなみに、日本で使用されている名称である「Gyoza (餃子)」の中国語名である「Jiaozi（餃子）」は明の時代（1368年～）に誕生したようで、それまではjiaozi (角子)やBian Shi (扁食)と呼ばれていたようです。 ■日本に餃子が伝えられたのはいつか？ それでは中国で発展した餃子が日本に伝えられたのはいつのことでしょうか？一説にはそれは江戸時代とされており、先の記事（ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！）でも取り上げた、水戸光圀が1689年に餃子を献上されたことが端緒とされています。水戸光圀は日本で初めてラーメンを食べたともいわれている人物でもあるので、思えばこの時から日本におけるラーメンと餃子の浅からぬ関係性は運命づけられていたのかもしれませんね。 ただし、この段階では餃子はまだ一般市民が気軽に食べられる料理ではなかったと考えられます。日本における本格的な餃子の普及は、第二次世界大戦後からとされています。戦前に中国に渡っていた日本人が、日本に帰国したのちに中国で味わった餃子を再現したことが、日本での餃子普及のきっかけと言われています。今では餃子の町として有名な宇都宮においても、もとをただせばこのような経路で餃子が広まったといわれています。 更に、安価である上に栄養バランスに優れている点や、家庭で簡単に作れることなどから、餃子が日本人にとっての食卓の定番となり、国民的家庭料理の地位を確立するに至ったのです。なお現代日本の家庭で餃子を作る際は、市販の餃子の皮を購入し具材を別途作って包む方法が一般的ですが、後は焼くだけの冷凍食品や、すでに調理済みのお惣菜としての餃子も、近所のコンビニやスーパーマーケットで手軽に手に入れることができます。このことは、それだけ餃子を食べることが日本で定着している証であるとも言えそうです。 ■日本の餃子の特徴 ラーメン屋で餃子をオーダーすると、出てくるのはほとんどのケースで「焼き餃子」ではないでしょうか？一口に餃子といっても調理方法は様々で、焼き餃子以外にも「水餃子」や「蒸し餃子」「揚げ餃子」などが種類として挙げられます。実は餃子の本場である中国では、焼き餃子を食べることはあまり一般的ではなく、もっぱら水餃子として食べることが主流なようです。それではなぜ日本では水餃子の代わりに焼き餃子が一般的になったのでしょうか。こちらも諸説ありますが、最も説得力があるのが「焼き餃子が最もご飯のおかずにピッタリだから」という説です。お米を主食とする日本人が、ご飯にピッタリなおかずを探すことに対して情熱を傾けることを知っている自分としては、この説は非常に納得感の高い理由であると思います。 その他、日本の餃子においては使用する具材やたれにも中国の餃子との違いが見受けられます。まず具材に使用する肉に関して、日本では豚のひき肉が使用されることが多いのですが、中国の餃子ではそれ以外に牛肉や羊肉、更にロバの肉まで使用されることがあります。また、具材におけるもっとも大きな特徴として日本の餃子がニンニクを使用するのに対して、中国の餃子ではニンニクが使用されない点が挙げられます。使用するたれに関しては、日本では主に醤油、酢、ラー油を好みの配分で組み合わせてたれを作ることが多いのに対し、中国では黒酢を使用するのが一般的です。 ■餃子を作ってみよう！ ラーメン屋でよく餃子をオーダーするくらい餃子が好きな方でも「餃子って家で作れるの？」と思われるかもしれません。ご安心ください。先に述べた通り、具材を仕込んでそれを餃子の皮に包み、自宅で餃子を焼くのは日本の家庭ではおなじみの風景の一つです。そのことが示すように、餃子を家庭で作ることは誰にでもできることだと思っていただいて問題ありません。事前に餃子を仕込んでおけば後はホットプレートを囲んで焼くだけなので、仲間が集まるパーティの食事としても最適です。これを機会にぜひご自宅での餃子づくりにトライしてみてください。 a. 餃子の具の作り方 まずは餃子の皮に包む具を作ってみましょう。今回ご紹介するのはスタンダードな日本の焼き餃子の具です。慣れてきたら自分好みの具材や味付けにチャレンジしてみましょう。 材料（24個分） 豚ひき肉（150g） キャベツ（150g） 長ネギ（1/2本） にら（5~6本） おろしにんにく（1片分） おろししょうが（1片分） 醤油（大さじ1） 日本酒（大さじ1） ごま油（大さじ1） 塩（少々） 胡椒（少々） 作り方 キャベツ、ネギはみじん切りにします。にらは2~3mm幅に切ります。 ボウルに豚ひき肉、ネギ、おろしにんにく、おろししょうが、醤油、日本酒、ごま油、塩、胡椒を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。更に後からキャベツ、にらを加えてまんべんなく混ぜます。最初に肉と調味料をよく練り混ぜるのがコツです。そうすることでジューシーな味わいの餃子になります。 b. 具材を包むときのコツ お店で提供される餃子のように、きれいなヒダが作れるか心配な方も多いと思います。一見難しそうに見えますが、数個作ればコツがつかめます。 また、具材を包む際のちょっとしたコツとして以下のようなポイントも頭に入れておくと、よりうまく餃子の具を包むことができます。 包む具材は少なめ（小さじ1杯程度）にしましょう。そうすることで、きれいに包めます。 スプーンではなくヘラ状の道具で具材を皮にのせましょう。そうすることで、うまく皮の上に具材をのせることができます。手に入りやすい道具としてバターナイフがおすすめです。 ヒダの数は5つにしましょう。それくらいが見た目もバランスよくきれいに仕上がります。 包み終わった後はヒダのふちをしっかりと押さえて、餃子を焼いている間に開かないようにしましょう。 ここで紹介した餃子の包み方を見て、「私にはちょっと難しそう」と感じられる方もいらっしゃるかもしれません。そんな方には、とっておきの方法を紹介します。まず餃子の皮をご用意いただき、中央部に具材をのせます。ここまでは通常の餃子と一緒ですね。次は、皮の左右をパタンパタンと中央に向かって倒します。後は倒した皮が重なった部分に水をつけ、しっかり皮をくっつけるだけです。非常に簡単な包み方ですが、この方法で作られる餃子は、実は「棒餃子」と呼ばれていて日本では人気の高いメニューとなっています。通常の餃子よりも具材を多く包むことができるのがうれしい点です。焼くときには始めに皮を重ねた側から焼くのがコツです。 c.
- [アメリカのラーメンブームはどこに向かうのか？大胆にも未来予想してみました！](https://www.myojousa.com/blog/future-ramen-boom/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！本日は当ブログ記事のためにとっておきのトピックを用意してきました。実は以前、当ブログでは「アメリカでラーメンブームが起きた理由」と題して記事を投稿したのですが、この記事に対して非常に大きな反響をいただきました。私たちだけでなく、皆さんも同様に心のどこかで「なぜラーメンがここまでアメリカで広まったのだろう？」ときっと疑問に思っていたのではないでしょうか？この記事を執筆するために調査を行った結果、ラーメンブームが起きた理由にはさまざまな要因が複雑に絡み合っているということが分かりました。昨今のラーメンブームが気になる方は、是非一読することをお薦めします！ そして以前の記事を執筆してからしばらく経ち、ふと私たちに「ところで以前紹介したラーメンブームって、今はどうなっているの？」という新たな疑問が湧いてきました。以前の記事を執筆したのは今から約一年前ですので、おそらくそのころからラーメンを取り巻く状況も変わっているかもしれません。そこで急遽ラーメンブームの最前線を確認し皆様にお伝えすべく、本日のトピックをご用意させていただきました。また、以前の記事ではラーメンブームの未来についても簡単に触れさせていただきましたが、今回はその点についても深く掘り下げてみました。非常に読み応えのある内容になっているかと思いますので、是非お楽しみください。 それでは早速始めましょう！ Index ラーメンブームの現状は？ ラーメンブームの未来 #1. オンラインオーダー対応ラーメン店の浸透 #2. 全米ラーメンチェーンの登場 #3. とんこつラーメンに続く新たな人気ラーメンの登場 #4. 「味変」の浸透 #5. 米粉で作られた麺を使用したラーメンの人気上昇 #6. 日本における韓国食ブームの影響を受けたラーメンの登場 結論 ■ラーメンブームの現状は？ 2000年代から本格的に始まったアメリカでのラーメンブームですが、「このブームはいつまで続くの？」という質問を耳にすることがあります。この質問に対する私たちの見解を先にお伝えすると、ラーメンはもはや一過性のブームではなく外食やご家庭での食事の選択肢として定着している、と言えるのではないでしょうか。私たちがそのように考えるに至った理由を、以下にいくつか述べていきたいと思います。 まず一つ目の理由としては、ラーメンとほぼ同時期に米国内で浸透し始めた日本のポップカルチャーの発展があげられます。特に日本のアニメに関しては、近年は大人も楽しめる複雑なストーリーが評価されており、そのこととCrunchyRollやNetflixなど視聴できる環境が整ったこととの相乗効果で、一部のファンだけではなく幅広い年齢層からなる一般視聴者層の獲得に成功しています。そうしたアニメをはじめとする日本のポップカルチャーを好む人々は、ラーメンを「日本のポップカルチャーを象徴する食べ物」としてとらえる傾向があるようです。よって、日本のポップカルチャーブームが継続する限り、ポップカルチャーを支持する層から得られるラーメン人気も衰えることがないのではないかと思われます。 二つ目の理由は、昨今のインフレーション並びに物価上昇が原因となり、低価格でおいしく食べられるインスタントラーメンに、再度注目が集まっている点があげられます。カップヌードルの販売元である日清食品によると、2022年度第４四半期の売り上げは前年度比で41%も増加したようです。このことが、ラーメン業界全体の活性化を改めて促進することに繋がっていると言えるのではないでしょうか。 最後に三つ目の理由は、ラーメンそのものが持つ特性である、あらゆる食文化や宗教上のタブーに適応できるフレキシビリティです。ラーメンは豚や鶏で出汁を取ったスープと、小麦粉で練った麺並びに各種具材で構成された食べ物ですが、ベジタリアンの方のために食材を植物性の物のみに厳選して、ベジタリアンラーメンを作ることも可能ですし、宗教上豚肉が食べられない場合には、鶏や魚介出汁でスープを取り、チャーシューの代わりのたんぱく源を考案することもできます。このような柔軟性を持つラーメンは、全世界で人気を博しているピザのように、様々な食文化にアジャスト可能という特性を備えているといえます。 以上、３つの理由を合わせて考えると、ラーメンに対する注目度は衰えることを知らず、また、ラーメンの持つ柔軟性がより多くのファンを獲得することに貢献し、その相乗効果でラーメンブームがさらに続いていくことが予想されます。ひょっとしたら、ラーメンが米国での新たな定番メニューとなる日も、そう遠い未来ではないのかもしれません。 ■ラーメンブームの未来 次に、これからも継続していくであろうラーメンブームの中で具体的にどのようなことが起こりうるのか、誠に勝手ながら独断と偏見で未来予測を行ってみたいと思います。異論反論もあるかと思いますので、この記事をきっかけに、皆様のご意見もお聞かせいただけましたら非常に嬉しく思います。それではいってみましょう！ #1. オンラインオーダー対応ラーメン店の浸透 コロナ期に需要が急成長したオンラインフードデリバリー市場ですが、コロナが沈静化した2023年以降においてもレストランでオンラインオーダーをする習慣は（ピックアップオプションも含めて）ユーザーにとってかなり定着したと言えるでしょう。そのような状況下では、今後開店を検討するラーメン店がオンラインオーダーを実装することは必須となったといえそうです。ラーメンは麺が伸びやすくスープが冷めやすいことから、他のメニューに比べて、味の品質を保ちながらテイクアウトをしていただくことが難しい商品だと言えます（参照： フードデリバリー日米比較：ラーメンデリバリーもここまで進化しました！)。しかし昨今は容器の改善もあり、自宅に持ち帰ってもお店で食べるのとほぼ同等のクオリティのラーメンを提供することが、徐々に可能になってきています。自宅でもおいしいラーメンを食べられることが、ラーメンブームを更に盛り上げる要因になっていると予想されます。 #2. 全米ラーメンチェーンの登場 これまでラーメン店の多くは、比較的日本人の多く住むロサンゼルスやニューヨークに出店される傾向がみられました。ところが最近では、あまり日本人が多くないアリゾナ州やコロラド州でも、ラーメン店が増えてきました。これは、日本人のラーメンニーズに頼らずとも、アメリカ人のラーメンニーズを想定する形でラーメン店がオープンしていることを意味しており、それくらいラーメン人気が全国に広まってきているのだと実感させられます。そうしたラーメンのポテンシャルを見込んで、今後多くのラーメン事業が全米フランチャイズ化を目指すのではないかというのが、私たちが予想するところです。様々な事業が現時点ですでに全米フランチャイズ化に名乗りを上げていますが、その中でも最有力なのが「Jinya Ramen Bar」ではないでしょうか。2023年3月時点で全米とカナダを合わせて52の店舗を持つJinya Ramen Barは、今後年間25店舗を展開することを目標としており、すでに2023年は10から15の店舗が、2024年には25店舗が開店することが見込まれています。この調子でJinya Ramen Barがフランチャイズを全国展開することができれば、近い将来、全米のどの州でもラーメンを気軽にレストランで食べることができるようになるのではないでしょうか。 #3. とんこつラーメンに続く新たな人気ラーメンの登場 天下一品Image by ©Fabian Reus Flickr.com
- [【第4弾】続編：ラーメンシェフが解説！麺の切刃番手とは？](https://www.myojousa.com/blog/cutter-number/) - 今回のスタッフブログは、「ラーメンシェフが解説！」シリーズ第4弾。ラーメンの麺を扱う上で、基準となる数字「切刃番手」について解説します。麺は太さによって、細麺・中太麺・太麺と呼ばれ、ラーメンスープと相性の良い太さの麺が使用されています。その太さはラーメン店によってバラバラ、というわけではなく、基準となる数字が存在しているのです。その数字がどのようにして決まったのか、またどのラーメンにどんな太さの麺が使用されているのか見ていきましょう！ Keizo Shimamoto Ramen Burger発案者。Ramen Shack経営。 日本でのラーメン修行中に出会ったチャーシューを使用したバーガーに影響を受け、アメリカでRamen Burgerを発案し大ヒット。 ラーメンを知り尽くし、ラーメン作りに情熱を注ぐ。自他ともに認めるラーメンフリーク。 目次 麺と数字の関係 麺の太さ一覧 まとめ 麺と数字の関係 一般的には、ラーメンを見て、「この麺は何番だろう」なんて思わないでしょう。 しかし、ラーメン職人にとっては、麺に振られている番号がとても大事なのです。一般的なとんこつラーメンは26番。 東京の平均的な醤油ラーメンの麺は22番。つけ麺に使用される麺はというと、 12番です。初めて見る方には、この数字は説明しないとまったく意味が分からないものかもしれません。しかし、よく見てみると、実は数字が小さいほど麺が太くなっているという法則性があります。 麺の太さ一覧 昔は「一寸（いっすん）」といって、様々なものが親指の太さ（30.03mm）を基準に計算されていました。それはラーメンの麺も例外ではなく、例えば 一寸の幅の生地で、22本の麺を作ることができれば、その麺の幅は22番と表示されます。22番の麺1本の幅は、1.4mm（30.03÷22=1.4）です。 そこで、㎜（ミリメートル）という細かな単位を使用するのではなく、麺の太さを番号で表す新しい規格が生まれたのです。それが麺の切刃番手（番号）です。 まとめ 現在では、麺の裁断機で自由自在に麺を作ることができますが、切刃番手は、今でもすべてのラーメン製麺機の標準規格となっています。 まずは、「数字が小さいほど麺が太くなる」ということを覚えてみてくださいね。 また、仕込み時間にシェフに「13番の麺を渡してくれ」と言われても、朝から「13番」を探す必要はありません！ なぜなら、切刃番手は、偶数の番号しか使われていないのです。 少しだけでも、麺の番号に興味を持っていただけたでしょうか？今回のブログでは、ラーメンを食べる方にとっては身近な麺の太さと番号について解説しました。次にラーメンを食べに行く際は、今日食べている麺は何番かな？と思い出してみてくださいね。 Myojo × Keizo Shimamoto ▶近くの取扱店を探す
- [Let's Ask the Chef About Ramen! PART 4 :WHAT ARE THE NOODLE CUTTER NUMBERS?](https://www.myojousa.com/blog/cutter-number/) - In this blog we will be discussing the part 4 of the “Ask the Chef About Ramen” series! We will explain the standard number "cutting blade number" when handling noodles. Depending on the thickness of the noodles, the noodles are often referred as thin noodles, medium-thick noodles, or thick noodles. Noodles differ to best match
- [Let's Ask the Chef About Ramen! Part 3 : What is Kansui, the special ingredient that determines the noodle's firmness? Vol.2](https://www.myojousa.com/blog/kansui-2/) - This staff blog is part 3 of the Ask The Chef series, which we will be continue to focus on kansui, the special ingredient that is essential for making ramen noodles. On the previous blog, we covered how kansui affects the noodles’ firmness. Today, let’s dig deeper and learn about the types of kansui and
- [【第3弾】続編：ラーメンシェフが解説！麺のコシを左右する、かんすいとは？](https://www.myojousa.com/blog/kansui-2/) - 今回のスタッフブログは、「ラーメンシェフが解説！」シリーズ第3弾。第2弾に続き、ラーメンの麺作りに欠かせない、かんすいについて解説していきます。前回のブログでは、麺を作る際の一つの材料として、麺のコシを生み出すかんすいをご紹介しました。今回のブログでは、さらにかんすいについて深掘りし、かんすいの種類やその作りについて見ていきましょう！ Keizo Shimamoto Ramen Burger発案者。Ramen Shack経営。 日本でのラーメン修行中に出会ったチャーシューを使用したバーガーに影響を受け、アメリカでRamen Burgerを発案し大ヒット。 ラーメンを知り尽くし、ラーメン作りに情熱を注ぐ。自他ともに認めるラーメンフリーク。 目次 かんすいと専門業者 かんすいの原料と赤かんすい 伝説のかんすい"蒙古王かんすい" その他のかんすいと原料 かんすいと専門業者 かんすいには、粉末かんすいと液体かんすいの2種類があります。ほとんどのラーメン店で使われている業務用の麺では、主に粉末状のかんすいが使用されています。この粉末状のかんすいは、かんすい専門業者が製造していることが多く、ラーメン店や製麺業者が、かんすいを独自にブレンドすることはほとんどありません。 これは、かんすいの原料を「人が食べても安全なようにするため」というのが一番の理由です。 かんすいの原料と赤かんすい ここで、かんすいの原料と、実際に麺づくりに使用されるかんすいの種類を見てみましょう。かんすいの主な原料は、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムです。また、様々なブレンドのかんすいがある中でも一般的なのは「赤かんすい」と呼ばれるものです。こちらは、炭酸カリウム60％、炭酸ナトリウム40％の割合で構成されています。この比率はラーメンの麺として一般的な比率とされており、おそらく多くの麺がこの比率のかんすいで作られているでしょう。 伝説のかんすい"蒙古王かんすい" 次に“伝説のかんすい”とも呼ばれる、「蒙古王かんすい」をご紹介しましょう！このかんすいも、業務用の麺に使用される一般的なかんすいです。“蒙古王”という名前にとてもインパクトがありますが、これは約1,700年前に内モンゴルの湖で発見されたものです。内モンゴルの奥地に広がる湖から湧き出る水で小麦粉をこねると、生地に弾力が生まれることを発見したことから有名になりました。「蒙古王かんすい」を使った麺は、スープが濁りにくく、美しいツヤ・なめらかなコシ・上品な風味が出ておいしいとラーメン通の方々にも評判になっています。 さて、様々なかんすいがある中でも、まずはこの2種類のかんすいを使って、自分に合ったブレンドを作ることができます。 一般的に、炭酸カリウムが多いほど硬い麺になり、炭酸ナトリウムが多いほど柔らかい麺になります。 ラーメンのレシピを開発する際には、これらを念頭に置いておくとよいでしょう。 その他のかんすいと原料 最後に、その他のかんすいの種類と原料をご紹介し、今回のブログのまとめとしたいと思います。先にご紹介した「赤かんすい」「蒙古王かんすい」を含めて、一般的なかんすい5種類の原料を表にまとめています。 かんすいの原料には、炭酸カリウム・炭酸ナトリウムの他に、下記のようなものが使用されています。 •リン酸水素二ナトリウム •ピロリン酸四ナトリウム •ポリリン酸ナトリウム かんすいの技術は麺とともに進化し、これからも麺のあり方を変えていくことでしょう。 第1～3弾では、3章にわたってラーメンの麺づくりについて解説をしてきました。ぜひ次回ラーメンを食べる際には、ラーメンシェフのこだわりを感じてみてくださいね。 Myojo × Keizo Shimamoto ▶近くの取扱店を探す
- [うま味の秘訣は出汁にあり！ラーメンにおける出汁について調べてみました](https://www.myojousa.com/blog/dashi/) - 全国のラーメンファンの皆様、最近寒い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか？こんな日が続くと外に出るのも 億劫になることもありますが、こんな時だからこそ、おいしくいただけるのがラーメンです！冷えた体を内側から温めてくれる熱々のラーメンスープは、寒い冬にピッタリのメニューですので、ご家庭やお店でラーメンを食べて冷え切った体をポカポカにしてください！ そんな寒い季節にもおいしくいただけるラーメンですが、その要である熱々のスープの中にはいったい何が含まれているのでしょうか？以前のブログ記事（ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！)でも触れましたが、ラーメンのスープは大きく分けて「出汁」と「タレ」、そして「脂/油」にその構成要素が分かれます。その中でも今回は「出汁」に注目してみたいと思います。ラーメンがもたらすおいしさについて異論はないと思いますが、我々がラーメンをおいしいと感じるうえで重要な「うま味」成分を、出汁は非常に多く含んでいます。今回の情報を知ることで、ラーメンをよりおいしく味わうことができるかもしれませんよ。それでは張り切ってまいりましょう！ Index 日本における「出汁」の歴史 なぜ日本人が「うま味」を発見できたのか？ 「うま味の相乗効果」とは？ ラーメンにおける出汁の移り変わりについて 結論 ■日本における「出汁」の歴史 まずは、日本における出汁（≒broth）の歴史を簡単に紐解いてみましょう。実はその概念の誕生は古く、縄文時代にまで遡ることができます。その頃の人類は縄文土器を作り出し、火を用いて、生食では食べづらいキノコや貝、魚や肉などを煮て食べることを思いつきました。その過程で、同時にそれら食材の旨味が煮汁に溶け出していることにも気づいたのです。その発見が出汁という概念の始まりだと言われています。 日本において、出汁を取る上で代表的な二大素材は「昆布」と「かつお」ですが、これらの歴史も非常に古く、奈良時代には既に文献に登場しています。その頃、昆布は朝廷への献上品として、かつおは朝廷へ納める税として利用されていたようです。 ただし、「出汁」という言葉そのものが一般的になるのは、江戸時代まで待たなければなりません。その頃には出汁の記載が見られる料理書も発見されており、ようやく料理において出汁を利用する、ということが一般にも広がったようです。なお、先に述べた昆布とかつお以外に出汁を取る上でよく利用される素材としては、煮干しや干し椎茸が挙げられます。ちなみに、かつおは江戸時代に燻製による製法が確立され、保存性が高く、うま味も凝縮した鰹節へと進化しました。 日本人は出汁に非常にこだわることで知られていますが、それには理由があります。実は江戸時代初期頃まで、仏教による肉食禁止の教えが広まっていたことなども影響して、日本では家畜を食べる習慣がほとんどありませんでした。その結果、日本人は主に米を中心とした穀物と魚介類、野菜を食べていました。しかし、これらの食材そのものが持つうま味は、どうしても肉が持つうま味に劣ってしまいます。そこで、そうした食材のうま味を補うために日本では出汁が発展したという訳なのです。 ■なぜ日本人が「うま味」を発見できたのか？ 冒頭で、出汁が「うま味」を多く含んでいることをお伝えしました。今となってはこのうま味が、甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ第五の味覚であることを知る方は多いと思います。また、舌にはうま味を感じる能力があり、さらにうま味を示す物質であるグルタミン酸が存在することを発見したのが、日本人の池田菊苗であることも、料理に精通している方であればご存じの方もいらっしゃるかもしれません。ここでふと疑問に思うことがあります。なぜ、世界に先駆けて日本が「うま味」の存在を発見することができたのでしょうか？ここには非常に興味深い理由が存在しました。この章ではその点を特に掘り下げてみましょう。 実は、日本の出汁のように素材を煮出して料理にうま味を抽出する調理方法は、世界を見渡しても、フランスの「ブイヨン」や中国の「湯」など数多く存在します。ただし、日本の出汁は世界各国の調理方法と比較した際に、ある際立った特徴が存在します。それは日本の出汁が、昆布や鰹節など、熟成してうま味が凝縮した素材をもとに、短時間の調理でうま味を引き出す点にあります。対して、例えばフランスのブイヨンであれば、牛、鶏、魚など生の素材を野菜などとともに、長時間煮込んで作ります。その結果、ブイヨンには各種のアミノ酸が含まれ、複雑な味わいをもたらすことになります。それに比べ、日本の技法で作られた出汁に含まれるアミノ酸は、うま味物質であるグルタミン酸やイノシン酸などからなるシンプルな構成となっています。 思うにこのシンプルさが、日本が世界に先駆けて「うま味」にいち早く気づくことができた要因なのではないでしょうか。出汁並びにそれを利用した日本料理のうま味構成がシンプルであったがゆえに、塩味や酸味など他の味覚と区別して、うま味の存在に気付くことができたのではないでしょうか。日本の水が、昆布や椎茸、鰹節、煮干しのうま味が出やすい軟水であることも幸いしました。対して欧州の水は、素材からのうま味成分抽出を阻害する硬水であることが多いため、日本の出汁のように短時間で素材からうま味を引き出す技法は発展せず、その結果長時間煮込んでうま味を引き出す技法にたどり着いたと考えられます。 ■「うま味の相乗効果」とは？ 現在よく知られているうま味物質は、昆布や野菜に含まれているアミノ酸系の「グルタミン酸」と鰹節や肉に含まれる核酸系の「イノシン酸」、干し椎茸に含まれる同じく核酸系の「グアニル酸」が挙げられます。実は、これらは単独で摂取するよりも、アミノ酸系のうま味物質と、核酸系のうま味物質を組み合わせることで、うま味が飛躍的に増すことが科学的に証明されています（8倍程度うま味が増すといわれています）。これを「うま味の相乗効果」と呼びます。しかし、このことが科学的に証明されるよりも前に、うま味の相乗効果は世界中で利用されていました。フランスのブイヨンでは、グルタミン酸を含む野菜とイノシン酸を含む牛肉を素材として、それらを組み合わせて利用されていますし、中国の湯を作る際には、グルタミン酸を含む長ねぎ、しょうがとイノシン酸を含む鶏肉の組み合わせが見られます。そして、日本においてはグルタミン酸を含む昆布と、イノシン酸を含む鰹節の組み合わせで出汁を取る技法が、経験的に確立されていました。この技法は「合わせ出汁」と呼ばれ、江戸中期頃に大阪で生み出されたといわれています。国と素材は違えど、本能的に旨味を効果的に引き出す技法に共通してたどり着いている点が、非常に興味深いですね。 ■ラーメンにおける出汁の移り変わりについて ここまでは、日本料理で一般的に使用される出汁について、その発生から詳細を掘り下げてみました。次にこのように独自の出汁文化を持つ日本が、ラーメンを生み出したときにどのような出汁を採用したのかについて、まずは見てみましょう。 日本で初めてラーメンが誕生したのは、20世紀の初頭と言われています。その時に生まれたラーメンで用いられたスープは、鶏ガラや豚骨など動物ベースの出汁と醤油だれを合わせたものだったといわれています。このことはすなわち、日本で長い歴史と伝統を誇る昆布や鰹節で作り出された出汁は、黎明期のラーメンにおいては採用されなかったということになります。正確には、昆布や鰹節も出汁を取るための素材として一部のラーメンで採用されることはありましたが、ラーメンにおける出汁のメイン素材は、あくまで鶏ガラや豚骨などの動物系のものからスタートしたといえそうです。これは、日本初のラーメンと呼ばれている「来々軒」のラーメンが、広東省の料理人によって生み出されたことが理由と考えられます。彼らはラーメンを考案する際に、中華料理の技法である鶏ガラベースの出汁を使用し、日本人に受け入れられるよう、彼らの好みに合わせて醤油ダレを合わせることを思いついたのです。中華技法の出汁に日本由来のタレ、このコンビネーションが日本におけるラーメンスープの原点となったのです。 中華そば青葉のラーメンImage by ©Richard, enjoy my life! Flickr.com そしてラーメンの誕生から時を経て、様々なラーメンバリエーションが誕生しました。その中には、より日本人の好みに合わせるために、昆布や鰹節、煮干しなど魚介系の素材を、出汁を作る際に取り入れるラーメン店も増えてきましたが、あくまでラーメンにおける出汁作成時の素材の主役は（一部のご当地ラーメンを除き）鶏ガラや豚骨など動物ベースのものである、という時期がしばらく続きました。ところが、魚介系素材で出汁を取ったラーメンスープに脚光が当たる出来事が1996年に起こります。それが「ダブルスープ」を発明した芳賀良則氏による、東京都中野区にあるラーメン店「中華そば青葉」の創業です。豚骨や鶏ガラなど動物系のスープがもたらすパンチ力と、鰹節や煮干しがもたらす風味豊かな味わいを両方兼ね備えた重層的な味わいのダブルスープは、当時のラーメンファンに驚きをもって迎えられました。先に述べた通り、魚介系の素材をラーメンの出汁を作る際に取り入れることは以前から行われていましたが、ダブルスープが革新的だったのは、豚骨や鶏ガラなどの動物系出汁を作る寸胴と、鰹節や煮干しなどの魚介系出汁を作る寸胴を分けた点にありました。実は動物系の素材と魚介系の素材ではうま味を引き出すための最適な煮込み時間や煮込む温度が異なるため、異なる寸胴で煮てそれぞれの出汁のうま味を最大限に引き出したうえで、お客様に提供する直前に、それぞれの出汁を合わせる手法が考案されたのです。このダブルスープが、これまで動物系出汁の存在感が強かったラーメンスープにおいて、魚介系出汁にスポットライトが当たるようになった契機と考えられます。 煮干しラーメン その後、創作ラーメンブームも後押しし、ラーメン店がラーメンスープにおいて新たな味わいを模索する際に、魚介系素材にも注目して味の組み立てを行うラーメン店が増えてきました。その中で筆者が特に注目したいのが、「煮干しラーメン」です。煮干しラーメンはもともとは青森県津軽地方で提供されていたご当地ラーメンですが、現在日本では東京を中心に人気を集めています。その特徴は、その名前からもうかがえる通り煮干しの味わいが前面にフィーチャーされていることです。現在、日本で提供されている煮干しラーメンは大きく分けて透き通ったスープを採用しているものと、煮干しスープと鶏ガラや豚骨スープを合わせた濃厚系スープを採用しているものがありますが、都内では濃厚系の方が人気を集めているようです。ただし、煮干しラーメンは煮干しの味わいが前面に出ているがゆえに、その特有の臭みや苦みを苦手とする方も多いようです。また、煮干しの癖の強い味わいがアメリカで苦戦することも予想されます。ただ、豚骨ラーメンのように一見癖の強い味わいのラーメンがアメリカで受け入れられた経緯もありますので、煮干しラーメンにはぜひアメリカに進出してほしいところです。 ■結論 本日は、ラーメンスープを作る上で重要な要素である「出汁」について深く掘り下げてみました。いかがだったでしょうか？個人的には、今回の調査で当初は中国の動物系出汁の影響が強いラーメンが、日本独自の魚介系出汁文化の影響を徐々に取り込み、現在では、日本の出汁文化が多様な創作ラーメンを生み出していく原動力となっている点を確認することができたことが印象的でした。 最後に、近年の日本のラーメン出汁のトレンドを紹介して今回の記事を締めたいと思います。最近日本でブームとなっている出汁素材は、ハマグリやアサリ、しじみ、牡蠣などの「貝」です。貝には、これまでうま味成分としてよく利用されてきたグルタミン酸やイノシン酸と異なる、「コハク酸」といううま味成分が含まれているため、その新しさが注目を集めているようです。 また、貝以外にも、従来とは異なる素材で出汁を取ろうという動きに関しては、枚挙にいとまがありません。一例を挙げると、魚介類ではマグロ節、鯛、エビなどを出汁素材として使用したラーメン店が挙げられます。また動物系でも、鴨を使用して出汁を取っているラーメン店が存在します。 ここで挙げた素材は日本という地域に根差したものが多いようにも見えますが、実はラーメン出汁に対する探究は日本料理の範疇をすでに超えています。一例を挙げると、既に出汁にフレンチのフォン・ド・ヴォーを採用しているラーメン店があります。また、それ以外にもフレンチ出身のシェフが、フレンチの技法をラーメンづくりに応用している例も見つけることができます。このような出汁にまつわる新しく考案された素材を眺めてみると、改めて日本人の出汁に対するこだわりをまざまざと感じることができます。 このように日本では出汁をめぐるラーメン業界の動きは、今なお活気を帯びているのですが、日本で人気を獲得した出汁素材をフィーチャーしたラーメンのいずれかが、近い将来アメリカに上陸することもあるかもしれません。いずれにしても、日米を問わず今後のラーメントレンドを予測する際に、それぞれの地域で人気の出汁素材に注目してみることは非常に有効な手段だといえるのではないでしょうか。 本日の内容は以上となります。次回もラーメン好きの方に喜んでいただけるようなトピックを用意しておりますので、楽しみにしていてくださいね！ Reference
- [THE SECRET TO UMAMI IS IN THE DASHI! LOOKING INTO DASHI IN RAMEN.](https://www.myojousa.com/blog/dashi/) - Dear ramen fans across the country, how are you holding up during this cold winter weather? This season can make outdoor excursions seem like a chore, but it’s precisely this kind of weather that adds some extra flavor to a bowl of ramen. Ramen warms you up from the inside out, which is why we
- [【第1弾】ラーメンシェフに聞く！ ラーメンに適した小麦粉って、なに？](https://www.myojousa.com/blog/what-is-the-right-flour-for-ramen/) - 今回のスタッフブログは、「ラーメンについてシェフに聞いてみよう！」と題して、Keizo Shimamotoさんへインタビューを実施。ラーメン・麺づくりのプロがどのようなこだわりを持って麺を作っているのか、それを知るといつものラーメンも違った味わいに感じられるかもしれません。これから麺づくりに挑戦してみたい方も参考にしてみてください。 Keizo Shimamoto Ramen Burger発案者。Ramen Shack経営。 日本でのラーメン修行中に出会ったチャーシューを使用したバーガーに影響を受け、アメリカでRamen Burgerを発案し大ヒット。 ラーメンを知り尽くし、ラーメン作りに情熱を注ぐ。自他ともに認めるラーメンフリーク。 目次 ラーメン・麺づくりの経歴 麺づくりの基本って？ 小麦粉のブレンド 最後に ラーメン・麺づくりの経歴 - Keizoさんこんにちは。今日はKeizoさんのラーメンへのこだわり、麺づくりの奥深さを伺えればと思います。まずは、Keizoさんのラーメン・麺づくりの経歴を教えていただけますか？ Keizo：日本でラーメン屋に勤めていた時に麺作りを始めました。それ以来、ラーメン業界の友人から学びながら技術を磨いてきました。そして2017年に、ニューヨークで製麺所を立ち上げ、自身のお店である「Ramen Shack」をはじめ、ニューヨークの複数のラーメン店に向けてプレミアム生麺の製造を開始しました。 麺づくりの基本って？ - ラーメンの麺づくりについて、まず知っておきたい基本的なことは何ですか？ Keizo：ラーメンの麺は、小麦粉・塩・かんすい・水からできています。そう、たった4つだけなのです。そして、この4つの材料を組み合わせるだけで様々なタイプの麺をつくることができます。中でも小麦粉は最も自由度が高く、麺づくりの調整に使われる材料です。 - 近所のスーパーに行くと、いろいろな種類の小麦粉が並んでいるのを見かけますよね。では、その中からどの小麦粉を選べばよいのでしょうか。 Keizo：私は複数の小麦粉をブレンドして、一種類の小麦粉のみではなかなか出すことのできない独特な麺の食感や香りを作るのが好きです。時には、硬い小麦粉と柔らかいケーキ用の小麦粉をブレンドすることもあります。試しにいくつかの小麦粉をブレンドしてみるのもいいですが、小麦粉のタイプや性質を少し知っておくと、今後のレシピの参考になります。 小麦粉のブレンド - なるほど。ただ単に小麦粉と言っても、麺の特徴を作り出すために、様々な種類の小麦粉を使い分ける必要があるのですね。さらに気をつけるポイントはありますか？ Keizo：ここからさらに専門的になりますが、特に注目しているポイントは、使用する小麦粉のタンパク質と灰分の含有量です。 小麦粉の細かい種類などはパッケージ裏のラベルには記載されていませんが、現在ではほとんどのブランドがその情報をウェブサイトを通して公開しており、カスタマーサポートに電話をすれば教えてもらうこともできます。こちらは、King Arthur Baking Company websiteのウェブサイトに掲載されている例です。 “Sir Lancelot 14% Protein | .52% Ash | Malted, EnrichedA true high-gluten flour milled from
- [【第2弾】ラーメンシェフが解説！麺のコシを左右する、かんすいとは？](https://www.myojousa.com/blog/what-is-kansui/) - 今回のスタッフブログは、「ラーメンシェフが解説！」シリーズ第2弾と題して、Keizo Shimamotoさんが麺づくりを解説。第3弾と合わせて、2部構成で麺づくりの奥深さをご紹介します。 Keizo Shimamoto Ramen Burger発案者。Ramen Shack経営。 日本でのラーメン修行中に出会ったチャーシューを使用したバーガーに影響を受け、アメリカでRamen Burgerを発案し大ヒット。 ラーメンを知り尽くし、ラーメン作りに情熱を注ぐ。自他ともに認めるラーメンフリーク。 目次 麺を作る材料 麺作りに大切な水分量 かんすいって何？ 次回ブログ 麺を作る材料 ラーメンの麺を作る材料は、ドライとウェットの2種類に分けられます。ドライの材料は主に小麦粉から成り、ウェットの材料とは、水・かんすい・塩のことを指します。 麺に適した小麦粉を選ぶには、タンパク質と灰分の含有量を見る必要があることは、以前の記事ですでに述べました。 さて、ドライの材料をご説明した第1弾に続き、今回はウェットの材料について解説していきます。水分は加水とも呼ばれます。 水分は、水、かんすい、塩の3つで構成されています（ラーメンには卵も使われますがう７、最近では乾燥具材の一部として安全性の高い粉末卵を使うのが一般的です）。その他に、食用油や着色料、保存料などを加えることもありますが、ここでは主に3つの要素に着目して説明します。 麺作りに大切な水分量 一般的なラーメンの麺の水分は32〜35％ですが、地域のスタイルによって異なります。 詳しい加水率は下の表をご覧ください。 次にかんすいについてです。アルカリ性の溶液（液体または粉末）である「かんすい」は、ラーメンにとって最も重要な成分かもしれません。つまり、かんすいなしにはラーメンは成立しないのです。炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物であるかんすいは、その組み合わせによって麺にさまざまな影響を与えることができます。かんすいを使用することによって得られる一番の特徴は、麺の「コシ」です。 小麦粉にかんすいと塩分を加えることで、小麦粉のグルテンを引き締め、ラーメン独特の弾力を生み出します。これによって、食べたときにしっかりと歯ごたえのある、もちもちとした麺が完成するのです。 次回ブログ 今回は、ウェットの材料について、麺づくりの基本的な仕組みをご説明しました。次回のブログでは、水・かんすい・塩が麺に与える影響をさらに深掘りし、麺づくりの発展的な内容をお届けします。 Myojo × Keizo Shimamoto ▶近くの取扱店を探す Reference link: 全国ご当地ラーメン - ラーペディア - 新横浜ラーメン博物館
- [Let's Ask the Chef About Ramen! Part 2 : What is Kansui, the special ingredient that determines the noodle's firmness?](https://www.myojousa.com/blog/what-is-kansui/) - This staff blog is the part 2 of the "Ramen Chef Explains!” series, which Keizo Shimamoto explains how noodles are made. Together with the third part, we will introduce the depth of noodle making in two sections. Keizo Shimamoto Inventor of Ramen Burger and founder of Ramen Shack. Influenced by a burger using chashu he
- [フードデリバリー日米比較：ラーメンデリバリーもここまで進化しました！](https://www.myojousa.com/blog/food-delivery/) - 全国のラーメンファンの皆様、お待たせしました。今回は近年目覚ましい発達を遂げているフードデリバリー事情について取り上げてみたいと思います。皆様は、現在アメリカで約60%もの人々が最低週一回、食事をテイクアウトかデリバリーでオーダーしていることや（参照：20 Food Delivery and Online Ordering Statistics for 2021 ) 全国のラーメンファンの皆様、お待たせしました。今回は近年目覚ましい発達を遂げているフードデリバリー事情について取り上げてみたいと思います。皆様は、現在アメリカで約60%もの人々が最低週一回、食事をテイクアウトかデリバリーでオーダーしていることや（参照：The Tasty History of Takeout & Delivery ) はご存じでしたでしょうか？それくらいフードデリバリーはもはや現代の我々の生活においては欠かせないものとなっています。そこで今回は、古くはピザの宅配から始まり、インターネットを利用したデリバリーオーダーシステムを経てDoorDashやUber Eatsなどのオンラインフードデリバリーサービスまで発展した一連の歴史が、我々の食生活にどのような影響を及ぼしたのかを掘り下げてみたいと思います。また、このようなフードデリバリーサービスが私たちが取り扱うラーメンとどのような関わりを持ってきたのか、また今後どのような展開を見せていくのかについても、日本のフードデリバリー事情も交えながらお伝えできればと思いますので、最後までお付き合いいただけましたら幸いです。それでは早速始めましょう！ Index アメリカのフードデリバリーの歴史について 日本のフードデリバリーの歴史について ラーメンデリバリーが抱える課題とその解決策 まとめ ■アメリカのフードデリバリーの歴史について まずは、アメリカにおいてどのようにフードデリバリーサービスが発展してきたのかについて、その始まりから順を追ってご紹介してみたいと思います。アメリカにおいてフードデリバリーといえば、まず、ピザを思い浮かべる方も多いとは思います。しかし、実はそれより先んじてデリバリーが行われていたのが牛乳でした。牛乳のデリバリーが始まったのは1785年頃で、工業化が進んだことにより牛乳を得やすい田舎から、そうではない都会へ移住した人々の需要に応えるために始まったとされています。まだ冷蔵庫が一般家庭に普及していなかったことも手伝って、毎日フレッシュな牛乳を届けることのできたこのサービスが、都会で生活する人々にとってだんだんと不可欠なものとなっていったようです。 次にアメリカでフードデリバリーサービスを掲げたのは、なんと中華料理でした。1929年ロサンゼルスにあるKin-Chu caféが「西海岸で唯一、本格的な中華料理を宅配する店」と広告を打ってサービスを開始したのです。Kin-Chu caféはアメリカで初めてデリバリーサービスを提供したレストランといっても差し支えないでしょう。このサービスは好評をもって迎えられましたが、1930年代に起こった世界恐慌、並びにその後に続く第二次世界大戦のあおりを受けて、残念ながら終了することとなってしまいました。 第二次世界大戦後に、ようやくピザをフードデリバリーサービスとして提供していこうという動きが出てきます。戦後イタリアで兵役についていた人々が本国に帰還し、現地で食べた本場のピザの味が忘れられずに、帰国後もピザを食べたいという思いが高まりました。そうした需要に応えるべく、ニューヨークやロサンゼルスのピザレストランがデリバリーを始めたのが、ピザデリバリーサービス開始のきっかけだったといわれています。そこからドミノピザやピザハットなどのフランチャイズ店が全国に展開したこともあり、フードデリバリーで頼むものといえばピザというイメージが人々に刷り込まれることになります。 インターネットが登場した際も、そのフードデリバリーサービスに対する応用の可能性にまず気づいたのはピザ業界でした。1990年に、ピザハットはPizzaNet, というウェブサイトを公開しました。このウェブサイトは、オンラインでピザがオーダーできる初めてのウェブサイトであると同時に、インターネット上で初めて料理を販売したウェブサイトといえそうです。ちなみにPizzaNetに来た最初の注文は「A large pepperoni with mushrooms and extra cheese」だったそうです。 ここまでは、フードデリバリーといえばピザという時代が続きますが、更なるインターネットの発展に伴い、注文できる料理のバリエーションも多様化していきます。そのパイオニアとなったのは、1995年にサービスを開始したwaiter.comでした。サービス開始当初はサンフランシスコのベイエリアに存在する60あまりのレストランに限定はされていましたが、ウェブサイトを通じて登録されているレストランに対してのデリバリーオーダーを可能にしたwaiter.com は、今日ではウェブサイト初のオンラインレストランデリバリーサービスとみなされています。 その後は、デリバリーサービスを自前で持たないレストランに代わってデリバリーサービスを代行するDoordash、Uber EatsやGrubhubなどのオンラインフードデリバリーサービスが、その提供する料理のバリエーションもあって、次第に人気を博していくこととなります。この時点で、フードデリバリーとはピザだけを宅配するものではなくなりました。その後、コロナの影響で人々が外出を避け外食産業が経営難に襲われる中、人同士の接触機会を最小化するフードデリバリーサービスが大きな注目を集めたことは、皆様の記憶にも新しいところだと思います。このような経緯を経て、現在のアメリカではもはや、多種多様な料理を運ぶフードデリバリーサービスは、皆様の生活に定着したといえるでしょう。 ■日本のフードデリバリーの歴史について 一方、日本ではどのようにフードデリバリーサービスが発展していったのでしょうか？その歴史は古く、江戸時代中期ごろまで遡ります。現代のフードデリバリーサービスの前身にあたるこのサービスは「出前（literally
- [Japan vs. U.S. Food Delivery Comparison: How Ramen Delivery Has Evolved So Far!](https://www.myojousa.com/blog/food-delivery/) - Attention ramen fans nationwide! In this issue, we would like to explore the food delivery industry, which has developed remarkably in recent years. Did you know that as many as 60% of people in the U.S. order takeout or delivery at least once a week (see 20 Food Delivery and Online Ordering Statistics for 2021),
- [異国情緒が漂う長崎を代表するご当地ラーメン、「ちゃんぽん」とは？ラーメンとの違いは何？](https://www.myojousa.com/blog/nagasaki-champon/) - 日本には、それぞれの地域に根差した独特の食文化を反映した地方色豊かなご当地ラーメンが数多く存在します。今回は、鎖国時代の日本で数少ない開港地として外来文化を受け入れてきた町、長崎で生まれた「ちゃんぽん」の魅力をお届けします。他のラーメンとの違いなど、興味深い情報が盛りだくさんです！ 目次 ちゃんぽんとは？ ちゃんぽんの味とは？ ちゃんぽんのルーツ ちゃんぽんとラーメンとの違い 「ちゃんぽん」の名前の由来 日本全国のご当地ちゃんぽん とんこつラーメンのルーツとしてのちゃんぽん 韓国でも人気の「チャンポン」 11月３日は「チャンポン麺の日」 アメリカでちゃんぽんを食べる 最後に ■ちゃんぽんとは？ ちゃんぽんとは、野菜や魚介（新鮮な魚、エビ、イカ、貝類、カマボコ、キャベツ、葱、もやしなど）十数種類の食材を炒め、鶏ガラや豚骨等で取ったスープで味を調えたところに、特製の太麺を入れて煮立てた料理で、具材が多いため栄養価が高い点が特徴です。福建料理の『湯肉絲麺(とんにいしいめん)』がそのルーツとされているともいわれており、中華料理の技法と長崎の豊富な海産物が出会って生まれた料理ともいえそうです。江戸時代に鎖国で外国との文化的交流が途絶えていた日本で数少ない開港地であったという長崎の環境も、この異なる二つの食文化の交流を後押ししたといえるかもしれません。なお、長崎は他にもカステラや天ぷらなど海外からの影響で生まれた料理の発祥地としても知られ、当時の国際色豊かな食文化の雰囲気を今も色濃く残しています。 ■ちゃんぽんの味とは？ スープの見た目は白濁しているのが特徴で、豚骨ベースで作られたものはこってり味、鶏がらベースで作られたものはあっさり味になります。また、双方をミックスして味を調えるケースもあります。 そして、もう一つの特徴は麺です。ちゃんぽんに使用される麺は太くコシのあるもので、通常の中華麺を作る際に使用するかん水とは異なる「唐灰汁」を使用しています。かん水は炭酸カリウムが主成分なのに対し、唐灰汁は炭酸 ナトリウムが主成分のため、これが中華麺とは異なるちゃんぽん麺独自の風味とモチモチとした食感を生み出します。 ■ちゃんぽんのルーツ ちゃんぽんの発祥は諸説あるようですが、その中でもよく知られているものをご紹介します。 きっかけは、明治時代中期に長崎の中華料理店「四海樓」の店主である陳平順が、長崎で学んでいた貧しい中国人留学生のために、彼らの食生活を何とかしようと思い立ったことに始まります。そして試行錯誤の結果、美味しく、ボリュームがあり、栄養価が高く、安価なメニューとして福建料理の『湯肉絲麺(とんにいしいめん)』をベースに完成されたメニューが、今日の長崎ちゃんぽんのルーツといわれてます。湯肉絲麺がベースとして採用されたのは、陳平順が福建省出身であることが理由にあると思われます。なお、このころ幕末から明治にかけて活躍した幕臣である勝海舟が、長崎でちゃんぽんを食べたという逸話も残っています。ただしこうして生み出されたメニューは当初は「支那うどん」と名付けられ、いつのころからか「ちゃんぽん」と名称を変えていったようです。1907年（明治40年）に出版された『長崎縣紀要』には「チヤポン」の表記で「濃厚な味ながら支那留学生や書生の好物で、すでに市内十数か所で提供されていた」と紹介されていますので、そのころには名称が変わっていたことが窺えます。 こうして、陳平順の思いやりから生まれたちゃんぽんは、その後留学生の間で人気となり地元長崎で定着しました。更にそうしたちゃんぽんの評判を聞きつけて文化人が長崎に多く訪れるようになり、次第にちゃんぽんは長崎名物としての地位を確立していったのです。 更に1974年には長崎ちゃんぽんを提供するチェーン店である「リンガーハット」が1号店を長崎市内にオープンし、今日に至るまでに日本全国に約600店舗を展開するまでに至ります。こうして長崎のご当地ラーメンであったちゃんぽんは、晴れて全国に名を轟かせることとなったのです。 なお、長崎ちゃんぽんの発祥地とされる「四海樓」は現存しており、今なお人気を博しています。店舗2階にはちゃんぽんの歴史が学べる「ちゃんぽんミュージアム」も設けられてますので、長崎を訪れる機会があればぜひ立ち寄ってみてください。 ■ちゃんぽんとラーメンとの違い 一見すると具だくさんなラーメン、といった印象のちゃんぽんですが、大きな違いがいくつかあります。先に述べた麺の作り方もその違いの一つですが、最も大きな違いはその調理過程です。 ラーメンは通常、麺、スープ、トッピングを別々に調理し、最終的にどんぶり上で完成させる料理です。沸騰したお湯で麺をゆで、しっかりと湯切りをします。スープは先に器に注いでおき、そこに湯切りをした麺を入れます。最後に、用意しておいたチャーシュー・ネギ・卵などのトッピングを盛り付けて完成です。それに対し、ちゃんぽんは魚介と野菜を炒め、そこにスープを注ぎ、最後に麺を入れて煮込む過程を一つの中華鍋で完結させる点に特徴があります。この「煮込む」という中華料理の技法が麺や具材に味を染み込ませることにつながり、ラーメンとは違うちゃんぽんならではの滋味あふれる味わいをもたらす、というわけです。 ■「ちゃんぽん」の名前の由来 「ちゃんぽん」の語源には諸説がありますがまだ明確な答えが出てませんので、そのうちのいくつかを紹介します。まずは「福建語で「シャポン」または「セッポン」と発音する「吃飯」という単語に由来するもの」という説。これは『吃过飯了嗎(ご飯を食べたか？)』と挨拶しあっていた中国人留学生の言葉を聞きつけた長崎人が、その挨拶に含まれている『吃飯』を「ちゃんぽん」の意味と勘違いしたのではないか、というものです。ちゃんぽんの生みの親である陳平順が福建省出身であることや、長崎が福建華僑の町として全国的に知られていることからも、この説は説得力があるようにも思えます。 二つ目は「ポルトガル語の「チャンポン（混ぜる・混合するの意味）」がなまったもの」という説。こちらもポルトガルが鎖国当時の長崎に出入りしていた国という点を考えると、もっともらしく思われます。なお、日本語では違う種類のお酒を順に飲んでいくことを「ちゃんぽんする」と言います。ひょっとしたら言葉のルーツは同じなのかもしれませんね。 最後に紹介するのが「中国の鉦(かね)のチャンという音と日本の鼓(つづみ)のポンという音、この2つの異質の音を合わせた造語」という説。こちらも二つの食文化が交わって生まれたちゃんぽんらしい名前の由来といえます。 あなたはどの語源が最も説得力があると思いますか？ ■日本全国のご当地ちゃんぽん ちゃんぽんが長崎発祥のご当地ラーメンであることは先にご紹介したとおりですが、他のご当地ラーメン同様、その地域の特性に合わせて数々のバリエーションが存在します。その中でも代表的な「ご当地ちゃんぽん」を紹介します。 ・小浜ちゃんぽん 長崎県の雲仙岳麓にある昔からの温泉地である小浜温泉で、現在脚光を浴びているちゃんぽんです。スープは豚骨や鶏ガラをベースに特産のカタクチイワシで出汁を取ったまろやかな味わいです。トッピングに生卵がのっている点が特徴です。 ・天草ちゃんぽん 熊本県天草諸島で発展したちゃんぽんです。この地はかつて船を介して長崎との交流が盛んであったため、ちゃんぽんが伝わったと思われます。鶏ガラや豚骨に魚介からのダシを合わせ、醤油や塩で調味したさっぱりしたスープが特徴です。スープが非常に熱いので、食べるときはご注意ください。 なお、上記で紹介した「小浜ちゃんぽん」「天草ちゃんぽん」に「長崎ちゃんぽん」を加えて、「日本三大ちゃんぽん」と呼ばれています。 その他にも、ちゃんぽん発祥地である長崎周辺にとどまらず、滋賀県からは「近江ちゃんぽん（鰹・昆布出汁ベースのスープ）」、鳥取県からは「鳥取カレーちゃんぽん」など、従来のちゃんぽんの定義に収まらないご当地ちゃんぽんが続々と発生し日本で人気を博しているのも昨今の興味深い現象といえます。 ■とんこつラーメンのルーツとしてのちゃんぽん 現在、アメリカで広く親しまれているとんこつラーメンですが、このスープがちゃんぽんに影響して誕生したってご存じでしたか？とんこつラーメンの発祥地は福岡県久留米市にある「南京千両」と言われているのですが、そこで使われたとんこつスープが生まれたきっかけは、関東で支那そばの作り方を学んだ創始者の宮本時男が「コクのある味わいの支那そばを作りたい」という思いつきがもとになりました。宮本は長崎県島原市出身だったことから、長崎ちゃんぽんの濃厚な豚骨スープに慣れ親しんでました。そこで「長崎ちゃんぽん」の豚骨ベースをヒントに試作を繰り返し、こうして1937年（昭和12年）にとんこつラーメンが誕生したのです。 ■韓国でも人気の「チャンポン」 実は韓国にも日本の「ちゃんぽん」と同名の「チャンポン」という麺料理があり、チャジャン麺と並ぶ庶民の味として広く親しまれています。ただし見た目は大きく異なります。鶏ガラや豚骨等で取った白いスープが特徴的な日本のちゃんぽんに対し、韓国のチャンポンは真っ赤なスープが特徴的です。これは粉唐辛子が入っているためで、辛く刺激的な一品となっています。その他、殻付きのムール貝が具材として使用されているのが、日本のちゃんぽんと異なる点です。韓国チャンポンの名前の由来も諸説ありますが、日本の「ちゃんぽん」に由来しているという説が有力です。 ■11月３日は「チャンポン麺の日」 1988年（昭和63年）から、長崎県生麺組合連合会はちゃんぽんの広報活動を開始しました。その際に11月3日を「チャンポン麺の日」 と設定したのですが、これには理由があります。日本において11月3日は「文化の日」という国民の祝日であり、「自由と平和を愛し、文化をすすめる」ことを趣旨としています。そのことを受け、長崎県生麺組合連合会は「11月3日を食文化の日と位置づけ、長崎の食文化の発祥はチャンポン麺から」という意味をこめ、11月3日を「チャンポン麺の日」 と設定した、というわけです。 ■アメリカでちゃんぽんを食べる 残念ながらアメリカで長崎ちゃんぽんを提供するレストランは多くはありません。それならいっそお家でちゃんぽんを作ってみてはいかがでしょうか？実はちゃんぽん発祥の地である長崎では、ちゃんぽんの具が袋詰めされてスーパーで売られているほど、家庭でも定番の庶民的な料理なのです。お家で作るためのレシピも用意しました。材料はほとんどがアメリカで身近に手に入るものばかりなので、ぜひ一度お試しください。ヘルシー志向の方であればトッピングは野菜を多めにしてもよいでしょう。その際は弊社特製の「Myojo NAGASAKI
- [Champon: A Regional Ramen with Exotic Influence from Nagasaki. How is it different from ramen?](https://www.myojousa.com/blog/nagasaki-champon/) - Champon is a ramen dish that combines a multitude of fried and seasoned ingredients such as vegetables and seafood (fresh fish, shrimp, squid, shellfish, kamaboko, cabbage, green onions, sprouts, etc.) in a chicken bone and pork bone-based creamy soup and served with thick noodles.
- [「Mazemen」「油そば」「まぜそば」の違いとは？](https://www.myojousa.com/blog/mazemen/) - 全国のラーメンファンの皆様、こんにちは！本日は最近ラーメン店で見かけることの多くなった「Mazemen」について取り上げたいと思います。一般的に汁のないタイプのラーメンとして認知されているMazemenですが、最近は通常のラーメン店に新たなメニューとして追加されていたり、一部ではMazemenの専門店も開店されるなど、Mazemenを取り巻くムーブメントは近年ラーメンファンの間で大きな注目を集めています。しかし、このMazemenという言葉は、Mazemenの発祥地である日本ではあまり一般的な呼び名ではないことはご存じでしたでしょうか？実は汁なしのラーメンは、日本では「油そば」や「まぜそば」と呼ばれることが多いのです。ラーメン好きの方ならこちらの呼称もご存じかもしれません。そうすると「油そばとまぜそば、Mazemenはどう違うのか？」というまた新たな疑問が沸き上がります。本日はこのような疑問に答えるべく、Mazemenを取り巻く様々な事象を深堀りしてみました。すでにMazemenのとりこになっている方も、ラーメンは食べたことがあるけれどMazemenはまだ、という方もお楽しみいただける記事となっておりますので、ぜひ最後までお付き合いください。それでは始めましょう！ Index すべては「油そば」から始まった 日本式汁なしラーメンの二大潮流「油そば」と「まぜそば」 「油そば」「まぜそば」がなぜアメリカで「Mazemen」に変わったか？ 油そばとまぜそばの違いについて まぜそばをお家で作ってみよう！ まとめ ■すべては「油そば」から始まった ラーメンとは本来、麺・スープ・具材のコンビネーションで成り立つ料理です（ラーメンの構成要素についての詳細は、過去の記事”ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！”をご参照ください）。その中のスープに着目すると、ラーメンのスープは「出汁」「タレ」「油 or 脂」の混合によって作られます。ところが今回取り上げるMazemenが通常のラーメンと大きく異なる点は、スープを作る上で出汁の要素を完全に取り払ったところにあります。よって見た目は通常のラーメンと異なり、麺はスープに浸っておらず、一見するとスープが入っていないように見えます。これがMazemenが日本の一部の地域では「汁なしラーメン」と呼ばれたり、アメリカでは「Dry Ramen」（Mazemenには生麺が主に使用されるのでこの呼び方はいささかミスリーディングな気もしますが）と呼ばれる所以です。 それではこのような出汁を伴わないスタイルのラーメンは、いつどこで生まれたのでしょうか？実はこれには有力な説が二つあります。一つは、1952年（昭和27年）に創業した国立市の一橋大学そばの「三幸」が、酒の肴として提供を開始したとする説です。もう一つは、昭和30年代に武蔵野市境の亜細亜大学そばの「珍々亭」が販売を開始したという説です。両店は、この汁なしラーメンを「油そば（直訳すると”Oily Noodles”）」と名付けて提供していました。この油そばこそが、今日Mazemenと呼ばれているスタイルのラーメンのルーツと呼ぶことができそうです。 ■日本式汁なしラーメンの二大潮流「油そば」と「まぜそば」 油そば自体は東京都の郊外で1950年代に誕生しましたが、実は油そばが日本で流行するのはそれから約40年後の1996年頃です。このような時差が生じた理由は様々ありますが、ブレイクのきっかけとしてこの時期に油そばを取り扱ったラーメンレストランがフランチャイズ展開したことなどが考えられます。また、手間のかかる出汁を構成要素から省いた油そばは安価であり、更に提供時の麺のボリュームが通常のラーメンよりも多いことから、学生を中心に支持を集めたことも人気に拍車をかけました。 こうしたブームも手伝って、顧客のニーズに応えるべく日本では油そばをメニューに取り入れるレストランが多く発生しました。このような流れの中で、各店舗は差別化を図るべく「もんじゃそば」「手抜きそば」「あぶらーめん」「汁なしラーメン」など、様々な名称を油そばに付けて提供するようになったのです。実はこの名称のバリエーションの中には「まぜそば（直訳すると”mixed noodles”）」も含まれています。実はまぜそばもルーツを辿ると油そばと同じだったことが、このエピソードからうかがえます。 ところが、この「まぜそば」という名称が単なる油そばの言い換えから飛躍する出来事が2008年に起こります。それが、愛知県名古屋市を発祥地とする「台湾まぜそば」の誕生です（台湾まぜそばについての詳細は“あなたはいくつ知ってますか？奥深いご当地ラーメンの世界”をご参照ください）。従来の油そばと具材が異なる台湾まぜそばの登場によって「まぜそば＝台湾まぜそば」という認識が広まり、油そばとまぜそばの間に一つ明確な境界線が引かれることとなったのです。ただし「ラーメンの構成要素から出汁を取り除いたスープのないラーメン」という大きな枠組みは両者で共有しています。 ■「油そば」「まぜそば」がなぜアメリカで「Mazemen」に変わったか？ このようにして日本で誕生したスープなしラーメンの始祖である「油そば」並びに「まぜそば」ですが、アメリカでは日本で生まれた油そばとまぜそばを「Mazemen」と呼ぶことが多いように思われます。試しに「Abura Soba」「Mazesoba」「Mazemen」という名称について、Google Trendsで過去12カ月間のアメリカでの検索状況を調べてみると、2022年10月24日時点ではMazemenが他の名称よりも多く利用されていることがわかります。発祥地である日本で利用されている名称である「Abura soba」「Mazesoba」よりも、日本人があまり使用しない「Mazemen」の方がアメリカで広く認知されているのは興味深い事象だといえます。そのことについていくつか理由を考えてみました。まず一つ目は「Abura soba」「Mazesoba」という名称に含まれている「soba」という言葉が、アメリカにおいてはいわゆる日本蕎麦の「soba」を想起させるものになっているからではないか、という点です。油そばやまぜそばではラーメン同様に中華麺が用いられるのですが、sobaという言葉が名称に含まれることによって日本蕎麦が使用されているのではないかという誤解を与えてしまうことが、アメリカでは代わりにMazemenという言葉が好まれるようになった理由の一つとして考えられます。日本においては、かつてはラーメンが「中華そば」と呼ばれていたこともあって、中華麺を用いるメニューにも「soba」と名付けることは一般的ですが焼きそばや沖縄そばも同様に日本蕎麦は使用されていません）、アメリカにおいては中華麺を用いるメニューには「men」と名付ける方がその料理の特性を理解してもらいやすいのかもしれません。もう一つの理由としては、Mazemenという言葉がアメリカでは日本発の「油そば」や「まぜそば」をも含む広義の「ラーメンにインスパイアされた汁なし麺」を意味しているのではないかという点です。その証拠に、「Mazemen」でgoogle検索してみると日本の油そばやまぜそばの流儀にとらわれない様々なスタイルのMazemenを見つけることができます。いずれにしても、Mazemenはまだ言葉の定義が固まり切っていない現在進行形のムーブメントであることが、これらの調査結果でもうかがえました。ただし、肝心の「Mazemen」という名称をだれがいつごろ考案したのかについては、残念ながら今回のリサーチでは明らかになりませんでした。 ■油そばとまぜそばの違いについて まぜそばが油そばの別称から始まり、名古屋で「台湾まぜそば」として新たな汁なしラーメンのジャンルを築いたことは前の章で触れました。それでは、肝心の油そばとまぜそばの違いについて見ていきましょう。 ・油そば まず、先行して誕生した油そばがどのようなものかについて解説します。油そばは、どんぶりの底に醤油ベースの油ダレを注ぎ、その上に茹でた麺とトッピングを載せて提供される料理です。このことからもわかるとおり、麺はまだ十分に味のついていない状態となっているので、提供された油そばを食べる前に自分で麺と油を十分に混ぜなくてはいけません。また、混ぜる際には別途用意されたラー油と酢をお好みに応じて追加し、麺全体に絡めて食べるのが一般的なスタイルです。トッピングは温泉玉子、刻み海苔、メンマ、チャーシュー、ネギなどシンプルなものが中心です。なお、使用される油は植物性のものが多いようです。 ・まぜそば（台湾まぜそば） 対してまぜそば（台湾まぜそば）は、提供された段階で初めからタレが麺に絡めてあります。具材はタカの爪とニンニク、台湾ミンチとニラやネギ、卵黄など油そばと比較してボリュームのあるものとなっています。これらを食前によく混ぜて食べる必要があるため、麺とタレは事前に絡めてあるという訳です。更にまぜそばは、「追い飯」といって麺を食べ切った後の残った具材にご飯を足して和えて食べるという楽しみ方もあります。油に関しては、ラードや背脂など動物性の油を使用することが多いようです。 ただし、油そばとまぜそばには共通点もあります。それは、どちらにも通常のラーメンよりも太い麺が使用されることが多いという点です。麺が冷めるとくっついて混ぜにくくなってしまうため、提供されたら麺が冷めないうちによく混ぜて食べるとおいしくいただける点も共通点と言えるかもしれません。 現在アメリカで油そばとまぜそばを提供しているお店はいくつかありますが、そのうち代表的なお店を以下にご紹介します。油そばとまぜそばの違いを直に味わってみたい方は、ぜひ足を運んでみてください。 油そばを提供するお店 KAJIKEN US 7 E 33rd St, Baltimore, MD 21218
- [Predicting the next generation of ramen based on food trends for 2022? Here are some of the hottest ingredients!](https://www.myojousa.com/blog/food-trends/) - As you all know, ramen is a menu item with an infinite number of variations involving soup, noodles, and ingredients. There are many factors that play a role in the taste and style of ramen, such as historical background and location. While tonkotsu ramen is currently gaining popularity in the U.S., soy sauce ramen with
- [2022年のフードトレンドから次世代ラーメンを予測？注目の食材をご紹介します！](https://www.myojousa.com/blog/food-trends/) - 皆様もご存じの通り、ラーメンはスープ・麺・具の組み合わせで無限のバリエーションが生み出せるメニューです。その中からお客様の支持を得られるテイストやスタイルは、時代背景やロケーションなど様々な条件によって移り変わります。現在アメリカでは豚骨ラーメンが人気を集めていますが、その一方であっさりとした植物性の素材でだしを取った醤油ラーメンや、スープを別に提供するつけ麺、スープを伴わないまぜ麺などもラーメンファンの間で注目を集めています。また、先の記事でも紹介したビリヤラーメンなど、日本のラーメンに異なる国の料理スタイルをフュージョンさせることで新たなラーメンブームが生み出されている流れも見逃せません。 このように昨今のラーメントレンドは多彩なバリエーションが乱立しており、様々なスタイルのラーメンを楽しみたい一消費者としては非常に喜ばしい状態になっています。そんな中、一歩先んじて次のブームを作るラーメンは果たしてどのようなものになるのでしょうか？これは予測するのが非常に難しい問題です。そこで今回私達はラーメンというジャンルの枠にとらわれず、現在広くアメリカで起きているフードトレンドに注目しながら、これからブームを作るかもしれないラーメンを大胆にも予測しようと思います。まだ見ぬ未知のラーメンに興味津々の方にはピッタリの記事になっておりますので、ぜひ最後までお付き合いください！ 目次 SNSが作るフードトレンド トレンド食材が及ぼすラーメンへの影響 ヘルシーフードブームが及ぼすラーメンへの影響 フードテックが及ぼすラーメンへの影響 最後に ～2023年のフードトレンド予想とラーメントレンド予想～ ■SNSが作るフードトレンド まずはSNSを取り巻くフードトレンドを見てみましょう。SNSが世の中に浸透してから、SNSを通じて話題のレシピがあっという間に注目を集めるという流れが、珍しいものではなくなったように思います。この動きは2022年になっても変わらず、今後もさらにこの動きが加速しそうです。ここでは最近生まれたSNS発の人気レシピの中から、ラーメンに関するものに絞って見ていこうと思います。どれもキッチンにあるもので簡単にアレンジができることが共通点ですね。 ・TikTok Ramen @kaitlingates #foryourpage #fyp #kyliejenner #ramen #food ♬ Buttercup - Jack Stauber カイリー・ジェンナーが2016年にスナップチャットでポストしたレシピが、なぜか最近になってTikTok上で話題を呼びました。インスタントラーメンにガーリックパウダー、バター、卵を加え、一層クリーミーな味わいとなっている点が好評なようです。最近ではこのレシピから派生して、汁なしで味付けに醤油やブラウンシュガー、仕上げにエブリシングベーグルスパイスを用いるものも出てきているようです。ちなみにこちらは弊社で調理をした最新のTikTok Ramenです。 ・Mayo Ramen こちらのラーメンハックレシピは日本が発祥のようで、そこからTikTokなどを通じて一斉に広まりました。使用する材料は、インスタントラーメン、卵、おろしニンニク、そしてもちろんマヨネーズです。よりクリーミーな味わいを出すために、マヨネーズは製造時に卵黄しか使用していないキユーピーのものを使用するのがコツのようです。 ・Cheesy Ramen @insta.noodls @snackqween told me to do this #cheese #ramen #foodtiktok ♬ Monkeys Spinning Monkeys - Kevin MacLeod & Kevin
- [【New Products】4 New Flavors, such as Spicy-Good Tantanmen and Fresh Ippei-Chan Yakisoba are here!](https://www.myojousa.com/blog/newproducts/) - Mouth-watering “Tantanmen” and the fresh version of “Ippei-Chan Yakisoba”, known for its ‘Mayo Beam’ in Japanese commercials are now available! We released four new products on June 13, 2022. ※New products will be in stock at the end of June. Please wait until the products arrive at stores near you! Index The New Products
- [【新商品】シビ辛旨「担担麺」や生麺の「一平ちゃん」など4つの味が新登場](https://www.myojousa.com/blog/newproducts/) - シビれる辛さが癖になる「担担麺」や、日本ではマヨビームでおなじみ「一平ちゃん」の生麺バージョンも登場！2022年6月13日、4種の新商品をリリースしました。 ※新商品は、6月下旬より順次入荷いたします。お近くの販売店の入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。 目次 待望の新商品 新商品1 プレミアムラーメンシリーズ 新商品2 ご当地ラーメン 新商品3 プレミアム焼きそばシリーズ 新商品4 一平ちゃん スタッフの想い 納得のいく味を目指して 新商品発売開始 ■待望の新商品 明星USAでは、2022年6月13日にラーメン2種、焼きそば2種の新商品を販売開始いたしました。花椒の効いたスパイシーな「担担麺」、濃厚なスープで味わう「札幌味噌ラーメン」、癖になる辛さの「ハバネロ焼きそば」、生麺バージョンの「一平ちゃん」、明星のラインナップに4商品が加わります。 アメリカ カリフォルニア州チノの自社工場で作る生麺と、明星USAの歴史に新たな1ページを刻む個性豊かな商品を、ぜひご自宅でお楽しみください。 新商品紹介 ■プレミアムラーメンシリーズ Premium Tantanmen プレミアム 担担麺 プレミアムシリーズに新たな個性派が誕生。ひと口すすると、一気にスパイスとごまが香る本格ラーメンです。 ポークと味噌をベースにごまを合わせ、花椒を効かせたシビれる辛さとコクが特徴の担担麺スープに仕上げました。最後の一滴まで飲み干したくなる自慢の味！お好みでひき肉、チンゲン菜、ネギなどを添えてお召し上がりください。 ■ご当地ラーメン Sapporo Miso Ramen 札幌味噌ラーメン 長崎ちゃんぽん、沖縄そばに続き、新たにシリーズに加わったのは、日本のご当地ラーメンの代表格ともいえる札幌味噌ラーメン。その名に恥じぬよう、濃厚でコク深く仕上げたスープは、ラーメン好きも納得の味わいです。 熟成中太ちぢれ麺がポークやチキンの旨味と、ガーリックが効いた濃厚な味噌スープによく絡みます。リッチながらまろやかな甘さとコクのある味噌スープが口いっぱいに広がる、本格的な味わいの一品です。 ■プレミアム焼きそばシリーズ Premium Spicy Habanero Yakisoba プレミアムスパイシーハバネロ焼きそば 明星USAの焼きそばシリーズとして、始めてスパイシーな味わいに挑戦。野菜やフルーツをベースとして甘味を加え、辛い、だけど旨い、という深みのある味を目指しました。 かつては世界で一番辛いとも称されていたハバネロ。そのパンチの効いたクセになる辛さと酸味や甘味がミックスされたソースは、もちっとした食感の太麺と相性抜群！辛いと思いながらも食べてしまう、まさにやみつきになる味わいです。 ■一平ちゃん Ippei-Chan Yakisoba 一平ちゃん夜店の焼きそば 日本のインスタント焼きそばではその名の知られた一平ちゃんが、生麺になってアメリカで新登場。特製からしマヨネーズ付きです。
- [炒麺 vs 焼きそば -中国と日本の焼きそばの違い-](https://www.myojousa.com/blog/chow-mein-vs-yakisoba/) - アメリカにおいて、麺を炒めて作る料理として真っ先に連想される一品は「炒麺」ではないかと思います。皆さんは中国の「炒麺」と日本の「焼きそば」の違いをご存じですか？まずは「炒麺」について見ていきましょう。 炒麺とは、中国の広東省にルーツを持ちます。「chaomian」と呼ばれていた料理が、ゴールドラッシュの時代に中国系移民の手によってアメリカに持ち込まれ、いつしか「Chow mein（炒麺）」と呼ばれるようになりました。その名前に「stir-fried」を意味する「chow」と「noodles」を意味する「mein」が含まれていることから推測できる通り、炒麺は中華麺を使用して肉や野菜とともに炒めた料理です。大きくは、蒸した中華麺を野菜や肉などの具材とともに炒めたものと、鉄鍋で焼いて（もしくは揚げて）カリッとさせた麺の上に片栗粉でとろみをつけた餡をかけたものに分かれ、味付けは塩味や醤油味のものが多いようです。このような経緯で中国からアメリカに伝わった炒麺はアメリカ国内の中華系レストランでは定番のメニューといえ、おそらく米国内で口にしたことがない人を探す方が難しいほどの知名度を獲得しているのではないでしょうか。もちろん中国本土でも、中国のたまり醤油を使用した上海焼きそばやピリ辛な味わいが特徴の四川焼きそばなど数多くの炒麺が存在し、その人気の高さがうかがえます。 更に特徴的なのは、中国系移民によって炒麺がアメリカ以外にも世界各地に持ち込まれ、そこで様々なバリエーションを生み出した点です。バリエーションの一例としては、インドネシアのミーゴレンやシンガポールのホッケンミー、フィリピンのパンシットカントンなどが挙げられます。 そして今回の記事で紹介する、次に日本の「焼きそば」について見ていきます。実は、日本の「焼きそば」も実は中国の炒麺から派生したバリエーションの一つなのです！焼きそばという名前にも「stir-fried」を意味する「焼き」と「noodles」を意味する「そば」が含まれていることから、炒麺と焼きそばとは何か密接な関係があることがお分かりいただけるのではないでしょうか。ただ、他の国の炒麺バリエーションとは異なり、日本の焼きそばには大きな特徴があります。それは、調味料です。ホッケンミーに使用されるサンバル、ミーゴレンに使用されるケチャップマニス、パンシットカントンに使用されるオイスターソースなどのように、通常使用される調味料が自国もしくはアジア文化圏由来のものであるのに対して、日本の焼きそばは、なぜかイギリス由来のウスターソースを調味料として使用しています。他国の炒麺バリエーションで使用されている調味料を見ると、日本の代表的な調味料である醤油を焼きそばに使用する流れになるのではないかと想像しますが、なぜかそうはならなかったのです。ちょっと不思議ですね。 そんな経緯で日本に誕生した焼きそばですが、日本人にとっては特に屋台料理の定番として非常に人気があります。その人気は過去に日本で行われた「B-1グランプリ」というご当地グルメの祭典において、11回中5回のグランプリを焼きそばが獲得したことからもうかがえます。 アメリカでは日本の焼きそばを提供するレストランがそれほど多くないことから、焼きそばはまだ炒麺ほどの知名度を獲得しているとはいいがたいですが、お好み焼きやたこ焼きにも使用されているその特徴的な甘辛いソース味に魅了される人によって、口コミをベースに徐々に広がっています。最近ではインターネットでインスタントや生麺タイプの焼きそばを手軽に手に入れられる環境も整い、その人気も加速しているようです。 そこで本日は、近年米国でますます注目を集めている日本の焼きそばについて、その発祥から特徴までいろいろと掘り下げてみたいと思います。まだ焼きそばを食べたことのない方にもすでに焼きそばを食べたことのある方にも興味深い情報満載ですので、ぜひお楽しみください！ 目次 焼きそばの歴史 焼きそばの特徴 「日本三大焼きそば」とは？ お家で焼きそばを楽しもう！ レシピ応用編：「横手風やきそば」にチャレンジ 結論 ■焼きそばの歴史 冒頭にも述べたとおり、日本の焼きそばのルーツは中国の炒麺にあります。中国から伝わった炒麺は大正時代の頃までには日本に普及していたようですが、現在の焼きそばのようなようなウスターソース味ではなく、中国本土の炒麺と同様に醤油味や塩味で提供されていました。 それでは、日本の焼きそばにウスターソースが投入されたのはいつ頃なのでしょうか？それは1935年（昭和10年）頃だと言われています。料理研究家の小菅桂子によって執筆された「にっぽん洋食物語大全」という本には、その頃の東京浅草のお好み焼き屋さんで提供されていたソース味の焼きそばが「浅草焼きそば」と呼ばれていたという記載があります。おそらくお店で提供されていたお好み焼きに使用されるウスターソースを炒めた麺にも応用してみよう、という発想からソース焼きそばは誕生したのではないかと想像できます。ちなみにイギリス発祥のウスターソースが日本に登場したのは19世紀末頃。20世紀の初頭には全国的に人気を博していたということなので、1935年のタイミングで当時流行最先端の町であった東京の浅草において、ソース焼きそばのような革新的な料理が誕生したのは歴史的必然だったのかもしれません。 こうして誕生した日本独特のソース焼きそばですが、誕生当時は一部の都市部でしか食べることができない料理でした。この料理が全国に普及したのは、第二次世界大戦後だと言われています。闇市で手に入れた小麦粉で作られた麺を用い、安価で手に入ったキャベツで量を増やしたソース焼きそばは屋台で大評判となり、瞬く間に全国に定着しました。ちなみにこのスタイルの焼きそばが誕生したのは秋田県の横手市で、この地は日本三大焼きそばの一つ「横手やきそば」の発祥地として、今なお日本全国から多くの訪問者を集めています。 更に、焼きそばは鉄板一枚あれば調理可能なことや調理手順が簡単なことから、夏祭りや学園祭などの屋台に多く採用されています。そのことから、多くの日本人にとって「焼きそば＝イベントなど楽しいときに食べる食事」というイメージが定着しています。あの特徴的なソースの焦げた香りを嗅ぐとなぜか気持ちがウキウキしてしまうのは、日本人なら誰でも身に覚えのある体験なのではないかと思います。 ■焼きそばの特徴 前章でもお伝えしたとおり、焼きそばは中国から伝わった炒麺がベースになっているにもかかわらず、イギリス由来のウスターソースを調味料に使用している点が大きな特徴として挙げられます。炒めた麺、肉と野菜に注がれたソースの少し焦げた香りが魅力的で、食欲をそそります（そのことはお好み焼きやたこ焼きでも立証済みですね）。具材として肉や野菜は炒麺と同様に使用されますが、焼きそばにおいては肉は豚肉、野菜はキャベツを主体にニンジン・タマネギ・もやし・ピーマンなどが使用されることが多いようです。 その他、焼きそばを特徴づけるトッピングとしては、青のり、削り節、紅ショウガ（とんこつラーメンでも使用されます）が挙げられます。また目玉焼きやマヨネーズを添えることも近年では人気を集めています。 味付けに関しては王道のウスターソース味以外にも、出汁をベースにした「塩焼きそば」や醬油ベースの味付けの「醤油焼きそば」、味噌ベースの味付けの「味噌焼きそば」、カレーベースの味付けの「カレー焼きそば」など、消費者の嗜好の多様化に伴って様々なバリエーションが誕生し、それぞれ人気を博しています。 話は少し脱線しますが、日本食に詳しい方であれば焼きそばという名前に「蕎麦」という名前が含まれていることから、日本蕎麦と焼きそばの関連性を想像される方もいるかもしれません。ただし、残念ながら焼きそばに採用されている麺は日本蕎麦で採用されているそば粉を使用した麺とは異なり、中華麺が採用されています。また、レストランで「五目焼きそば」という「焼きそば」を名前に含んだメニューを見かけることがあります。こちらは中華麺を採用しているものの味付けはソース味ではなく、調理した肉・海老・人参・筍・椎茸などの具を水溶き片栗粉などでとろみをつけて合わせた餡を掛けたものとなっておりますので、ソース味の焼きそばを目当てにレストランでオーダーをする際はご注意ください。 ■「日本三大焼きそば」とは？ 先に秋田県の横手市が日本三大焼きそばの一つ「横手やきそば」発祥の地であることを紹介しました。そのことはつまり、日本においては他に２つの有名な「ご当地焼きそば」が存在することを意味します。この章では日本三大焼きそばに名を連ねているそれぞれのご当地焼きそばについて、その特徴を紹介したいと思います。 1. 横手やきそば まずは、現在における日本の焼きそばの原型を作った横手やきそばをご紹介します。横手やきそばの発祥地は先にも述べた通り秋田県の横手市です。出汁入りのウスターソースで味付けされるため、若干水分が多く甘めの味付けとなってます。具材としてはキャベツや豚ひき肉を使用し、目玉焼きがトッピングされている点も特徴です。付け合わせは、通常やきそばに添えられる紅ショウガではなく福神漬けが添えられます。横手やきそばは、先に触れたB-1グランプリというご当地グルメの祭典において優勝1回、準優勝1回を経験しているほどの人気を博している、日本人にとっては知名度の高いご当地焼きそばです。 2. 富士宮やきそば 日本において、ご当地焼きそばの存在を全国に知らしめたことで有名な焼きそばです。発祥は静岡県の富士宮市で、当地では古くから食べられていましたが、B-1グランプリの第1回と第2回で立て続けにグランプリを獲得したことで、全国にその名を大きく轟かせることになりました。その特徴は食べ応えのある麺のコシです。その他、ラードを絞った後の「肉カス」を具材として用いることや、イワシの削り粉を振りかけることが特徴として挙げられます。その独特の味わいがクセになり、本場の味を楽しむために富士宮市を訪れる人が後を絶ちません。 3. 太田焼きそば 日本三大焼きそばの最後の一角を担う太田やきそばは、群馬県太田市で提供されているご当地焼きそばです。日本三大焼きそばに名を連ねている他のご当地焼きそばと異なり、太田焼きそばは味付けや調理方法に明確な特徴を定義しておりません。むしろこの地域の店によって提供されている麺や具に工夫を凝らした様々な焼きそばのバリエーションが、太田焼きそばのコンセプトをユニークなものとしています。太田焼きそばを提供する店で組織されている「上州太田焼きそばのれん会」のウェブサイトにも「同じものは二つとしてない」点がスローガンとして掲げられています。 実はこれら日本三大焼きそば以外にも紹介したい魅力的なご当地焼きそばが多くあるのですが、紙面の都合上今回はその中から1つだけ紹介させてください。それは岡山県真庭市蒜山（ひるぜん）地方で提供されている「ひるぜん焼そば」です。こちらはジンギスカンのたれや味噌だれなどを用いた濃厚な甘辛い味わいが特徴となっており、具材には鶏肉やキャベツを用います。2011年に開催された第6回B-1グランプリで全国第1位を獲得したことから、近年日本では大きな注目を集めている焼きそばです。実はMyojo USAのPREMIUM SAVORY MISO YAKISOBAは、このひるぜん焼そばを参考に開発した一品となっております。通常のソース焼きそばとはまた違った魅力がありますので、ひるぜん焼そばにご興味を持たれた方はぜひこちらもお試しください。 また、今回ご紹介した情報以上に日本のご当地焼きそば事情を更に掘り下げたい方は、ぜひGoogleにて日本語で「ご当地焼きそば」というキーワードで検索をしてみてください。そこできっとあなたは奥深いご当地焼きそばの世界の一端を垣間見ることができるはずです。 ■お家で焼きそばを楽しもう！ アメリカで日本式のソース焼きそばが食べられる場所は、主に日系のレストランや居酒屋になるかと思います。また、ラーメン屋や日本の食材を扱うスーパーマーケットのフードコートでも、焼きそばが提供されていることがあります。ひょっとしたら日本の文化にちなんだ屋外イベントでは、ソース焼きそばを振る舞う屋台が出展される可能性は高いかもしれません。 とはいえ、まだまだアメリカでは気軽に焼きそばをオーダーできる環境が十分に浸透しているとはいいがたいのも事実です。それならばいっそお家で焼きそばを作ってみましょう！焼きそばは屋外でも手早く作れるほど非常にシンプルな料理で、必要なのはお好みの肉と野菜、それとソースに焼きそば用の麺です。肉と野菜に関しては、お好みのものを近所のスーパーで手に入れましょう（ベジタリアンの方であれば肉を抜いてもOKです）。ソースと焼きそば麺に関しては、ぜひともMyojo USAにお任せください！以下の商品でお手軽にご家庭で本格的な日本式ソース焼きそばを作ることができます。 Premium Yakisoba Series PREMIUM ORIGINAL
- [【Myojo USA Staff Blog Begins】To Deliver Authentic Japanese Noodles](https://www.myojousa.com/blog/staff-blog1/) - Myojo USA started a staff blog to deliver “more familiar information about noodles” from a staff’s perspective! Whether you are new to our products or are very familiar with us, we will be sending out various information so that you can learn about all the delicious Japanese noodles you can try in the States.
- [【明星USA Staff Blogスタート】日本のおいしい生麺をお届けしたい](https://www.myojousa.com/blog/staff-blog1/) - 明星USAでは、スタッフ目線で“もっと身近な麺情報”を皆さんへお届けするため、スタッフブログをスタートします！ 明星の商品をよく知っている！という方へも、初めて目にするという方へも、「アメリカで食べることのできる日本のおいしい麺」について知っていただけるよう、様々な情報を発信していきます。 目次 30周年を迎えて 実は、日本の明星食品とは違う？ ラーメンだけじゃない！明星の商品ラインナップ スタッフ目線のラーメン情報 ある日の撮影風景 夏に食べたくなる一品 明星USAとは ■30周年を迎えて 明星USAのルーツは、1950年にインスタント麺・乾麺の製造会社として日本で誕生した明星食品。その伝統がアメリカ カリフォルニア州チノへ受け継がれ、1991年明星 USAが誕生しました。 2021年、おかげさまで明星USAはアメリカの地で生麺を作り続けて30周年を迎えました。これからも、私たちは麺を愛するすべての人々へ日本のおいしい麺をお届けしていきます。 ■実は、日本の明星食品とは違う？ 明星 USAポイントは、ずばり「生麺」。実は、日本の明星食品とは異なり、レストランやご家庭に向けた新鮮な生麺の製造・開発をしています。ここ、アメリカの地でも本格的な日本の麺を味わっていただくため、麺づくりには特にこだわりがあります。 スープに合わせた麺の素材選び、太さや形の異なる麺の製造、さらにはヴィーガンヌードルの開発など、常に新しい挑戦を続けています。カリフォルニア州チノの工場で作られた麺は、スーパーに並ぶ明星の商品だけでなく、多くのラーメンレストランでもご愛用いただいています。 ■ラーメンだけじゃない！明星の商品ラインナップ 明星をご存じの方は、「明星」と聞くと「インスタント麺」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？ 「一平ちゃん」、「中華三昧」といった商品のイメージを持っている方も多いかもしれませんね。 そんな方はぜひ、明星USAの豊富な商品を味わってみてください。また、初めて明星を知った、日本のラーメンに興味があるという方も、スーパーで目にすることがあれば「あ、あの時の明星だな」と気づいていただければ嬉しいです。 明星USAではラーメンをはじめ、以下のような商品を取り扱っています。 ラーメン ご当地ラーメン うどん やきそば 冷やし中華 餃子、ワンタンの皮 スープベース スタッフおすすめ商品を、今後のブログでもご紹介していきます。 スタッフブログとは ■スタッフ目線のラーメン情報 現在、明星USAでは麺にまつわる様々な知識をご紹介するブログを更新しています。 今回始まるスタッフブログでは、これまでのブログとは異なった「スタッフ目線の身近な情報」がテーマ。生麺の製造会社が教える豆知識をはじめ、明星の麺が食べられるラーメン店ガイド、おすすめ商品、明星オリジナルレシピ、ラーメンが食べられるイベント情報、はたまたスタッフの日常など、 明星USAをもっと身近に感じていただける情報をシェアしていくブログです。 スタッフには、ラーメンはもちろん、料理や食べること自体が大好きな人が大勢います。たくさんの「おいしい」を皆さんと共有する場になればいいなと思っています。 撮影の一コマ ■ある日の撮影風景 夏に向けての広告撮影。明星の社内キッチンで調理をし、出来上がったのは冷やし中華です。 アメリカでは、コールドラーメンとも呼ばれている冷やし中華。ゆであがった麺を一度冷やし、冷たいソースをかけて食べる“冷やしラーメン”が、今年も販売が開始されました。 天気の良いカリフォルニア州では、毎日が撮影日和。 撮影中も、錦糸卵やトマト、キュウリ、ハムをのせたカラフルな見た目が、スタッフの食欲をそそります。 商品紹介 ■夏に食べたくなる一品
- [What Caused the Ramen Boom in the U.S.](https://www.myojousa.com/blog/ramen-boom/) - In the past, the top three foods most representative of Japanese cuisine included sushi, tempura, and sashimi, but recently, ramen has squeezed its way onto the list as a definitively ranked favorite. In a 2009 survey conducted by the Japan National Tourism Organization (JNTO), foreign visitors to Japan classified ramen as the second most satisfying
- [アメリカでラーメンブームが起きた理由](https://www.myojousa.com/blog/ramen-boom/) - かつては世界的に代表的な日本食といえば「寿司・天ぷら・刺身」を連想するのが一般的でしたが、最近はこのベスト3の一角に確実にラーメンがランクインするようになっているようです。JNTO（国際観光振興機構）が2009年に行った調査では、訪日外国人が「特に満足した日本の食事」として、第1位の寿司に続きラーメンを第2位に挙げています。それ以降ラーメンは日本国外から熱い注目を浴び続けています。 ラーメンに対する注目度という点では、もちろんアメリカも例外ではありません。2000年代初頭からアメリカで始まったラーメンブームは今なお加熱中です。日々新しいラーメン屋が開店しその店頭にできた行列を見かけることも珍しいものではなくなってきました。ここまでくると、もはやラーメンは一過性のブームではなくすっかりアメリカの食文化に根付いたといえるかもしれません。 しかし21世紀にここまでラーメンが熱烈な支持を受けるとは、アメリカ人はもちろんラーメンの母国である日本でラーメンに慣れ親しんだ日本人ですら想定しえなかったことだと思います。そこで今回は2000年代初頭に突如発生した米国でのラーメンブームにスポットライトを当てて、その原因を紐解いていきたいと思います。 目次 インスタントラーメンのアメリカ上陸 米国ラーメンブーム前夜 “Momofuku”が火をつけた米国ラーメンブーム ラーメンブームが今なお続いている理由 ラーメンブームの未来 結論 ■インスタントラーメンのアメリカ上陸 ラーメン店でラーメンを外食することが一般的になる前、アメリカ人にとってラーメンとはインスタントラーメンのことを指しました。そのような認識が広まったきっかけは、1973年に日清食品のカップヌードルが果たしたアメリカ進出まで遡ります。カップヌードルは、日清食品の安藤百福がラーメンどんぶりを保有していることが一般的ではないアメリカでもラーメンが受け入れられるように容器に入れて販売することを前提として開発したもので、その手軽さから次第に全米で人気を博していきました。また、同時期に販売された同じ日清食品のTop Ramenやマルちゃんから発売されたインスタントラーメンも、アメリカにおけるラーメンという料理の知名度向上に大きく貢献したと考えられます。こうしてアメリカにおけるインスタントラーメンの米国普及は順当にスタートしたのですが、その安さと手軽さがもろ刃の剣となり、同時にラーメンという料理に対して「廉価なファーストフード」というイメージを植え付けることにもなってしまいました。 ■米国ラーメンブーム前夜 21世紀になって本格化したアメリカのラーメンブームが起きる前から、実は日本式のラーメンを提供するラーメン店はアメリカで点在していましたが、その多くはアメリカで働いている日本人駐在員のニーズに応える形で経営されていたところが多かったと思われます。また、そうしたお店は現地の日本人が始めたお店であることも多く、このころ日本で人気を博した有名ラーメン店がアメリカで店舗を展開することは（一部例外はありますが）あまり見られない現象でした。そうした日本人駐在員向けのラーメン店にアメリカ人が足を運ぶことは今よりも一般的な光景ではなかったと思います。 こうした中、アメリカでも少しづつインスタントラーメン以外にレストランで提供される本格的なラーメンの存在が認識されるようになりました。まず最初のきっかけは、以前の記事（「これってマナー違反？」ラーメンを食べるときのマナーについて考えてみました）でもご紹介した、1985年に日本で製作された映画“Tampopo”です。この映画の中で、アメリカ人は日本のラーメン職人がひたむきにおいしいラーメン作りに打ち込む姿を目にし、「ラーメンとは料理人がその情熱を注ぎこむに足る料理である」という認識を次第に持つようになります。 マンガやアニメなどの影響も見逃せません。ラーメンブームに先行して「Naruto」など有名なアニメの中で、登場人物がおいしそうにお店でラーメンを食べている描写を多くの（特に若い）アメリカ人は目撃することになります。そうしていつしか「アニメで見たあのおいしそうな（インスタントラーメンとは異なる）ラーメンを自分も食べてみたい」という欲求が刷り込まれていったのです。 ■“Momofuku”が火をつけた米国ラーメンブーム Image by ©Simon Law,Flickr.com このようにアメリカでラーメンに対する認識が少しづつ変化してきている時期に満を持して登場したのが、デイビッド・チャンが2004年ニューヨークに開店した「Momofuku Noodle Bar」です。デイビッド・チャンはMomofuku Noodle Barを開店する前に東京に滞在し、その当時日本を席巻していたラーメンブームを肌で感じました。彼が日本に滞在していた期間は、地方のラーメンにスポットが当たった「ご当地ラーメンブーム」がさらに発展し、職人自身のスープや麺へのこだわりがダイレクトに表現されたラーメンに注目が集まる「創作ラーメンブーム」に移行していた時期と重なります。おそらく日本での創作ラーメンブームを現地で経験したデイビッド・チャンは、職人がその創作的情熱をラーメンに傾ける姿を目の当たりにして、ラーメンという料理の可能性を直感したことと思います。このような経験をベースに独自のこだわりを持って提供されたMomofuku Noodle Barのラーメンは、アメリカですでに醸成されていた「本格的なラーメンを食べたい」という潜在欲求と化学反応を起こして、今日まで続くラーメンブームの着火点となったのです。彼が提供するラーメンは、これまでアメリカでラーメンに植え付けられていた「廉価なファーストフード」というイメージを払しょくすることに成功しました。個人的には、安藤百福がカップヌードルを開発してアメリカでのラーメン認知拡大に大きく貢献した後に、彼の名を冠して開店したMomofuku Noodle Barがアメリカでラーメンブームという形で開花させたという経緯は、歴史的必然を感じるようで非常に興味深いです。 その後、日本からも一風堂（2008年）や一蘭（2016年）がニューヨークに出店をして、ラーメンブームをけん引しました。どちらも豚骨ラーメンを提供するラーメン屋であることが共通点ですが、団体でゆっくり食事をするアメリカの外食慣行に合わせて一風堂がウェイティングバーを伴う「ラーメンダイニング」業態を選択したのに対し、一蘭が日本と同様に仕切り壁を導入している点は興味深い対比と言えます。このように、ラーメンの本場と目される日本からの人気ラーメン店の出店は、ニューヨークでのラーメンブームをさらに活性化することになりました。そこからは、主に都市部を中心に全米各地でラーメン店の出店が広がり、更に同時期に一般で利用が広がったブログやSNS上での情報拡散も手伝って、全米を巻き込んだラーメンブームが今日の盛り上がりを見せることとなったのです。 ■ラーメンブームが今なお続いている理由 2004年のMomofuku Noodle Barの開店からこの記事を執筆している2022年に至るまで、ラーメンブームの勢いはとどまることを知りません。そこで前章まではブームが起こったきっかけについて考察してみましたが、ここからは視点を変えて今なおラーメンブームが継続している理由について考えてみたいと思います。 まず理由の一つ目として考えられるのが、ラーメンが持つ「Umami」という要素です。今や日本国外でもおなじみとなった「酸味」「甘味」「塩味」「苦味」以外に舌が感じることのできるこの第五の味は、英語で表現することが難しい感覚です。ただし一つ言えることは、「Umami」は人が料理をおいしいと感じるために重要な役割を果たす、ということです。このUmamiを体験するにあたって、ラーメンは格好の料理といえます。ラーメンのスープはいわばUmamiの宝庫であり、理想のUmamiを実現するためにラーメン職人が特に心血を注ぐ部分になっています。スープ作りに使用されるのは主に豚骨や鶏ガラなどの動物系素材やかつお節などの魚介系素材ですが、更に昆布や野菜など様々な素材も検討できます。それらの仕込みの方法やそれぞれの素材配分なども考慮していくとスープ作りの可能性は無限大にまで広がります。そうした可能性に没入する求道的なラーメン職人が、今なおラーメンファンを引き付けていることは疑いのないことだといえそうです。 次に理由としてあげられるのは、ラーメン店での食事がもたらすちょっとした異国体験です。日本同様アメリカでも多くのラーメン店は予約を取ることがないので、必然的に人気のラーメン店で食事をしようと試みた場合には行列に並ぶことになります。この点がまず通常のレストランと異なるところです。食事の前に行列に並ばされることは多くは愉快な体験にはならないはずなのですが、ラーメンに関してはむしろこの後に控えているおいしいラーメンを食べる期待感をさらに盛り上げることに一役買っている点が興味深いところです。更に目の前に提供されたラーメンを箸を用いて思い切りすする体験は（一般的には褒められたマナーではないこともあって）あまり他のレストランでは経験できないものかと思います。日本流のおもてなし接客も相まって、ラーメン店での食事体験は他のレストランでは味わえないちょっとした異国体験をもたらします。ニューヨークで一風堂がオープンしたときに、New York Timesが「わずか$13で飛ぶ日本への旅」と一風堂を紹介したことは大いにうなずけます。 最後に理由として取り上げたいのが、ラーメンそのものが持つ自由度の高さです。ラーメンがアメリカでブームになる前にも、寿司や天ぷらなど様々な日本料理が多くの注目を集めました。ただ、ラーメンが他の日本料理と異なっていたのが、レストランで自由にトッピングをすることが許された米国で初の日本料理だったという点です。確かに、寿司や天ぷらなどは基本的には食べ方のルールがある程度決まっているのに対して、ラーメンは自分の好みに応じて様々なトッピングをすることがレストランからも推奨されています。チャーシューや味玉など基本的なトッピングを好みに応じて追加したり、ニンニクやバターなど風味を増すトッピングやトウガラシなどで辛さを追加するのも自由です。このようなあらゆるトッピングを受け入れる懐の深さが、ラーメンの持つ自由度を表しているといえます。更にラーメンがもたらす自由度の高さが、ラーメンバーガーやラーメンピザなどアメリカで新たなラーメンメニューを生み出す原動力となっている点も見逃せないところだと思います。 こうしたラーメンが本質的に持つ人々を魅了する特性を考慮すると、米国ラーメンブームは今後もさらなる拡大を続けていくのではないかと考えられます。 ■ラーメンブームの未来 現在まで続くラーメンブームは、インスタントラーメンで「ラーメン」という料理の存在を認識したアメリカ人が本格的なラーメンにたどり着く過程で生まれたものと考えられそうです。しかし、現在のラーメンブームを考えるうえで一点考慮しなくてはいけない点があります。それは、職人がスープにこだわったラーメンを提供するような本格的なラーメン店は、まだ都市部に集中しているということです。そのような状況を考えると、次に人々は「どこにいても本格的なラーメンを食べたい」という欲求を持つのではないでしょうか。このニーズを満たすために行われているさまざまな試みが、今後のラーメンブームの方向性に大きく影響を与えるのではないかと個人的には考えています。まだラーメン店が進出していないエリアへの店舗展開やオンライン上での高クオリティラーメンキット販売など、このニーズを満たす様々な試みが行われていますが、そんな中Myojo USAではこうしたニーズに応えるために、従来のインスタントラーメンで用いられていた乾麺とは異なる生麺を使用した、自宅で作れる本格的な味わいのラーメンをアメリカで販売しています。 PREMIUM SEAFOOD TONKOTSU RAMEN PREMIUM
- ["Are these bad manners?" Discussing the Ramen-Eating Etiquette](https://www.myojousa.com/blog/ramen-eating-etiquette/) - In recent years, the number of ramen restaurants in the U.S. has increased at a rapid pace, triggered by the ramen boom that occurred in the late 2000s. There are about 1,500 ramen restaurants in the U.S. (Reference: Ramen Restaurants in the US - Industry Data, Trends, Stats | IBISWorld), which means there are more
- [あなたはいくつ知ってますか？奥深いご当地ラーメンの世界](https://www.myojousa.com/blog/regional-ramen/) - ラーメンに詳しい方であれば、その種類が大きく分けて「豚骨」「醤油」「味噌」「塩」とスープの味によって大別されることはご存じかと思います。しかし日本ではそうした味でのカテゴリー分けとは別に、日本国内の地域によってラーメンの種類が区別される「ご当地ラーメン」というカテゴリーが存在します。それはあたかも同じピザでもニューヨークのピザ（Thin Crust Pizza）とシカゴのピザ（Deep Dish Pizza）に大きなスタイルの違いがあるように、日本のラーメンも提供される地域の食材や嗜好性に合わせて変化した様々なスタイルが存在しているのです。その種類はおそらく日本人でもすべてを把握することは難しいほど多様ですが、もしあなたがラーメンファンでこれからラーメンの奥深さを追求しようとしているのであれば、ご当地ラーメンへの探求は避けて通れないものとなるでしょう。今回はそんなご当地ラーメンを楽しく味わうための道しるべとなるような情報を集めました。あなたのラーメン探求に少しでもお役立ていただければ幸いです。 目次 「ご当地ラーメン」がどのように生まれたか？ アメリカで食べられる「ご当地ラーメン」 来日時にぜひトライしてほしいご当地ラーメン 最後に ■「ご当地ラーメン」がどのように生まれたか？ 冒頭でもお伝えしたとおり、料理はそれが食されている地域の特徴を色濃く反映して新たなバリエーションを生み出す傾向が強いように思います。料理に変化をもたらす要因としては、その地域で獲れる独特の食材であったり、気候やそれに起因する地域住民の味覚の傾向などが考えられます。日本のラーメンもご多分に漏れずそうした影響を多く受け、数々のユニークなご当地ラーメンが各地で誕生しました。ただしご当地ラーメンが発生するためには、まずベースとなるラーメンが日本の各地に伝播している必要があります。今日の日本のラーメンのルーツは、20世紀前半に横浜や神戸、長崎など日本の港町に進出した中国人が提供していた麺料理をベースにして東京で生み出されたものですが、これらが日本全国に伝播したきっかけの一つは1923年に発生した関東大震災と言われています。この震災により東京周辺で住居を失った中国人が地方の中小都市に移り支那料理店を開くケースが増えました。彼らが地方で提供を始めたラーメンが、地元の特色を反映してそれぞれの進化を遂げたものが今日ご当地ラーメンと呼ばれるものになっていったと考えられそうです。このような経緯を経て誕生した各地のご当地ラーメンは、今日では郷土食として地域の人に親しまれています。 このように各地域でご当地ラーメンが誕生してからはそれなりの年月を経ているのですが、実は日本人が全国各地にそのようなユニークなご当地ラーメンが存在しているということに気付いたのは、実はそんなに昔の話ではないのです。おそらく日本で初めて全国区的にご当地ラーメンの存在を知らしめたきっかけとなったのは、北海道生まれの札幌ラーメンだったと思います。これまで醤油ベースのスープがラーメンの定番と考えていた日本人にとって味噌スープの札幌ラーメンは衝撃的だったようで、瞬く間に評判となります。更に雑誌で取り上げられたことやインスタントラーメンの「サッポロ一番」が味噌味を全国的に展開したこともあり、札幌ラーメンという一地方のラーメンが全国的にブランドを確立したのです。これ以降は東京方面にも「札幌ラーメン」の看板を掲げた店が増えるようになりました。これが1960年代後半のことでした。 現在ではアメリカでも知名度の高い豚骨ラーメンも、元をたどれば九州地方で誕生したローカルラーメンの一種でした。こちらが日本全国で大きな知名度を得たきっかけもインスタントラーメンでした。豚骨味のインスタントラーメン「うまかっちゃん」が、当初九州限定で大ヒットし、のちに全国展開したことが豚骨ラーメンブームの契機になったと考えられます。ちなみに「うまかっちゃん」の発売は1979年なので、この時点で札幌ラーメンの全国ブームから10年ほど経っていることになります。ただし、本格的な豚骨ラーメン店の東京進出とそれに伴う豚骨ラーメンブームの発生には更にそこから10年ほど時間を要することになります。現在はアメリカでも人気を博している博多ラーメンの一風堂も、一号店を福岡に構えたのが1985年ですが東京に店舗をオープンさせたのは1995年と実は結構最近のことなのです。このように札幌ラーメンよりも時間はかかったのですが、さながら豚骨スープの仕込みに時間をかけるように最終的には豚骨ラーメンも全国的な知名度を獲得するに至りました。 札幌ラーメンや豚骨ラーメンなど、日本各地で生まれたユニークな味わいのラーメンを発見した日本人は次第にこのように考えるようになります。「ほかの地方にもユニークでおいしいラーメンがあるんじゃないか？」と。その予感は的中しました。この後で詳しく紹介しますが、全国各地でその地域の人のみに愛されているバラエティ豊かなご当地ラーメンが数々発掘されたのです。それはあたかも数々のラーメンブームで盛り上がっている日本人がご当地ラーメンという更なる金脈を掘り当てたかのようでした。これがおよそ1990年代後半ごろの出来事だったと思います。こうしてこれまでは地元で小規模に消費されていたご当地ラーメンが次々と全国的な脚光を浴びるようになり、今日に至っています。 ■アメリカで食べられる「ご当地ラーメン」 前章で述べた通り、関東大震災を契機に地方に伝播したラーメンは、各地でその地方の特徴と結びついて数々のご当地ラーメンとなり、地元の熱い支持を受け今日まで受け継がれています。その数は代表的なものだけでも50種類を超えるといわれ、熱心なラーメンマニアによるまだ脚光を浴びていないご当地ラーメンの発掘や、地方で生まれる新たなご当地ラーメン創作の動きなども考えると、今後もこの数は増していくのではないかと考えられます。 参考までに以下にご当地ラーメンを紹介しているウェブサイトをご紹介します。こちらで掲載されている「ご当地ラーメンマップ」は圧巻です。日本国内に多様なご当地ラーメンがひしめき合っている様子を見て圧倒されてしまう方もいるかもしれません。 Ramen Map in Japan - TABERUKOTO 各地で誕生した多様なご当地ラーメンは全体像を把握するのに一苦労ですが、まずは食材に注目して以下のように大きく分けるとわかりやすいかもしれません。以下に一例を挙げます。 麺に特徴があるケース 十文字ラーメン 秋田県横手市のラーメン。無かん水麺を使用している 竹岡式ラーメン 千葉県内房発祥のラーメン。乾麺を使用している。 スープに特徴があるケース 長岡系ラーメン 新潟県長岡市のラーメン。スープに生姜を用いている。 鳥取牛骨ラーメン 鳥取県のラーメン。牛骨からダシを取っている。 具材に特徴があるケース 大船渡さんまラーメン 岩手県大船渡市のラーメン。地元でとれるサンマを使用している。 とりもつラーメン 山形県新庄市のラーメン。鶏のもつ煮込みを使用している。 ただこの方法だけではとても全てのご当地ラーメンの魅力を紹介し尽くすことはできません。そこで今回は「ご当地ラーメンには興味があるけど、何から試してみたらよいかわからない」という方のために、まずはアメリカですでに進出を果たしているご当地ラーメンや、スーパーマーケットで比較的手に入りやすいご当地ラーメンを紹介したいと思います（やはりラーメンの魅力をわかっていただくためには、実際に食べていただくのが一番ですよね？）。ぜひ次回ラーメンを食べるときの参考にしてみてください。 北海道エリア 札幌ラーメン 日本最北の地である北海道で生まれ、ご当地ラーメンブームのきっかけを作った札幌ラーメンの紹介を抜きにしては、当記事は成り立ちません。前述のとおり、札幌ラーメンの特徴は味噌ベースのスープにありますが、味噌ラーメンが考案されたのは1954年で、それ以前は札幌でも醤油ラーメンが主として提供されていたようです。その他の特徴としては、黄色くモチっとした中太縮れ麺を用いることが挙げられます。具材は定番のチャーシュー、メンマ、ネギなどの他に、タマネギ、キャベツ、モヤシなどの炒めた野菜を載せることが多いようです。観光客向けに地域色を出すために、北海道をイメージさせる具材としてバターやコーンのトッピングを用いるケースもありますが、地元ではメジャーなものではないようです。 アメリカで札幌ラーメンが食べられるお店 TOMIZO RAMEN 自宅で札幌ラーメンを再現するには SIGNATURE
- [「これってマナー違反？」ラーメンを食べるときのマナーについて考えてみました](https://www.myojousa.com/blog/ramen-eating-etiquette/) - 近年、アメリカでは2000年代後半に発生したラーメンブームをきっかけに、急激な勢いでラーメン店が店舗を増やしています。その数はおよそ1,500件 (参考： Ramen Restaurants in the US - Industry Data, Trends, Stats | IBISWorld) となっており、おそらく以前に比べてお店で本格的なラーメンを食する機会も増えたのではないかと思います。そんな時に少し気になるのが、ラーメン店でのラーメンの食べ方に関するマナーではないでしょうか。特に、アメリカでは不作法とも思われる麺を啜る食べ方が日本では許容されているなど、少し混乱をする状況もあるかと思います。また、中には「本当にそのルールを守る必要があるの？」といった眉唾物のマナーもありますので、この際ラーメンに関して巷で取りざたされているマナーに関する情報を余すところなく解説していきたいと思います。ラーメンを食べる際に「ラーメンは麺とスープのどちらから先に食べるのが良いか？」「スープは全部飲み干すべき？」などが気になっている方は、ぜひこの記事を参考にしてください。 目次 正しいラーメンを食べるマナーは存在するか？ ラーメンを上手に食べるコツについて 麺を啜るのはマナー違反か？ 日本のラーメン店で意識したほうが良いマナーについて 結論 ■正しいラーメンを食べるマナーは存在するか？ 1985年に日本で「タンポポ」というラーメンを扱った映画が製作されました。その作中で若き日の渡辺謙扮する登場人物にラーメンの食べ方を指南する先生が登場するのですが、その内容があまりに細かすぎて観られた方はびっくりすると思います（まだ観ていない方は以下のYouTubeビデオをどうぞ）。 もちろんここで描かれている内容は誇張されているもので、実際にこのようなマナーを実践している人に自分はお目にかかったことはありません。ただし、荒唐無稽と切り捨てるのは早計です。個人的な感想になってしまいますが、少しでもラーメンにこだわりを持っている日本人であれば、「麺とスープの比率を気にしながらラーメンを食べる」や「味を染み込ませるためにチャーシューをスープに沈ませる」など独自に生み出したマイマナーを多かれ少なかれ胸に秘めているのではないでしょうか。ラーメンに魅了された人々からそれだけのこだわりを引き出すくらいに、ラーメンは国民食として日本人に愛されていると言えそうです。 このように各々が独自のこだわりをもとにラーメンを食している状況があることを踏まえて、ラーメンを食べるときのマナーについて結論から先に述べさせていただきます。それは「ラーメンはあなたが好きなように食べたら良い」ということです。麺とスープのどちらから食べるのが良いかについても、スープをレンゲからの飲むべきかもしくはどんぶりから直接飲むのが良いかについても、スープをすべて飲み干すべきかについても、具を食べる順番についても、すべてあなたの自由です！もともとラーメンはカジュアルなファーストフードとして生まれたものなので、そこに形式ばったルールは存在しません。前述したとおりいろいろなこだわりを持ってラーメンを食べている方も多いと思いますが、そのようなマイマナーを他人に強要することがそもそもマナー違反であるともいえます（もちろん他人に迷惑をかけないための最低限のマナーは存在しますので、これらは後程紹介します）。 ただし一点だけこだわっていただきたいのは「ラーメンがおいしさを保っているうちに素早く食べる」ということです。ラーメンはあなたの目の前に提供された瞬間が一番おいしい状態となっており、以降は時間が経てば経つほど麺がスープを吸ってどんどん伸びてしまい、そのおいしさは失われてしまいます。オーダーしたラーメンが出来上がったら、そのラーメンのおいしい瞬間を味わうことに集中しましょう。ですのでラーメンは談話しながらの食事としては残念ながらあまり向いておりません。同様の理由で、ラーメンの写真を撮る際はあまり時間をかけずに手早く行うのが良いでしょう。 ■ラーメンを上手に食べるコツについて 先の段落ではラーメンを食べるときに特に決まったマナーが存在しないことをお伝えしましたが、少しだけラーメンを食べるときに意識をしておくとよい、マナーと呼ぶにはちょっと大げさな「コツ」について共有いたします。これらを守らないことで非難をされるという類のものではありませんが、頭の片隅に入れておくことでラーメンを食べる際にスマートに振る舞うことができます。 長い髪は束ねる 特に女性で髪の長い方は、ラーメンを食べるときにスープに髪の毛が触れる危険があります。スープが触れた髪の毛は清潔とは言えませんので、それを避けるために髪をまとめられるようにヘアゴムなどを用意しておくのが良いでしょう スープの跳ねを防ぐ 麺を啜ることに慣れていない方は麺を啜る際にスープを飛び散らしてしまうこともしばしば。洗い立ての白いYシャツにラーメンのシミを発見した時のショックは計り知れません。また、被害が自分だけに及ぶのであればよいのですが、他人に対してスープを飛び散らしてしまうリスクもあります。ラーメンを啜ることに慣れてないうちは、一口の分量を減らしてみるか、レンゲにいったん麺を乗せてから啜ることをお薦めします。 いきなり卓上調味料を使用しない ラーメン店のテーブルに座ると、卓上には胡椒をはじめ様々な卓上調味料が用意されていることが多いです。ただしそれらを使用する前に、まずは提供された状態のラーメンスープを味わってみることをお薦めします。多くのラーメン店では、シェフがベストの味付けと考えている状態でラーメンが提供されていることが多いので、まずはその基本的な味付けを確認し、その後で好みに応じて卓上調味料を使用してみてください。 ■麺を啜るのはマナー違反か？ アメリカ人から見て最も奇異に映る日本の食習慣の一つが「麺を啜る」という行為ではないでしょうか。一般的に礼儀正しいことで知られている日本人が、なぜラーメンを食する際には西洋文化圏ではマナー違反とされている食事中に音を立てる行為に抵抗がないのでしょうか。その行為に眉をひそめる方もいるかもしれませんが、そこには実は歴史的な背景と科学的な裏付けが存在します。 まずは歴史的背景から紹介します。時代は遡って江戸時代、栄養価の面で優れた蕎麦が人々にとって人気のメニューとなります。ただし蕎麦の風味は非常に微妙なもののため、その風味を十分に楽しむためには空気と一緒にそばを啜り、鼻からだけではなく口中からもその風味を味わう必要がありました。そのため、おそらく江戸時代の人は蕎麦の風味を十二分に楽しむために自然と啜って食べる技術を会得したと考えられます。また、江戸時代の蕎麦は屋台で提供されるファーストフードとしての側面を強かったので、ちょっと立ち寄って手っ取り早く空腹をしのぐために蕎麦を食べる方法として、麺を啜る方法が生み出されたとも考えられます。こうした食習慣が西洋からスプーンで食する文化が伝わる以前に形成されたことも大きいでしょう。こうして形成された「麺を啜る」という行為が、時を経て蕎麦に限らずあらゆるラーメンを含めた麺料理の風味を楽しむために適応され、日本独自の食習慣として定着したのです。 次に科学的な裏付けについてですが、これは先述の「口中からもその風味を味わう」という行為が関係しています。実は人間にはオルソネイザル（Orthonasal smell）とレトロネイザル（Retronasal smell）という二つの嗅覚経路があり、オルソネイザルが鼻から生じる嗅感覚、レトロネイザルが口中で呼気と伴う風味の感覚を意味します。「麺を啜る」という行為はレトロネイザルを通じて風味を味わうことと同義となりますので、鼻を通じての嗅覚のみに頼った味わい方よりも深く料理を楽しむことができることになります。またレトロネイザルはワインティスティングでも応用されています（ワインと空気を混ぜるように音を立てて吸い込むテイスティング方法を見たことがある方も多いと思います）。同じスープをスプーンで啜った場合と直接マグカップから啜った場合で比較した実験では、後者の風味の方をより強く感じたとする実験結果を得たケースもあったようです。 また、麺を啜ることによって熱い麺を適度に空気にさらすことで冷ますことができるため、ラーメンをスピーディに食することができるメリットがあります。これは、ラーメンがおいしさを保っているうちに素早く食べるために非常に適した食べ方と言えます。 以上のような理由で、日本では抵抗なく受け入れられている「麺を啜る」という行為ですが、アメリカでは音を立てて食事をすることを快く思わない方が多いことも事実です。ですので、麺を啜る前に同席者や周りにいる人が不快に思わないかを確認してから麺を啜っていただくのが良いかと思います。逆に「麺を啜る」方法はラーメンを食べるのに適した方法ではありますが唯一のラーメンの食べ方ではありません。ラーメンはカジュアルで自由な食べ物ですので食べ方だって自由です。麺を啜るのに慣れてない方や熱い食べ物が苦手な方は、ラーメンを食べる際にレンゲを用いて食べるのがおすすめです。箸の使い方に慣れていなければ、店員にフォークをリクエストしてももちろん問題ありません。 麺を啜って食べてみることにチャレンジしたい方は、まずはストローで水を吸う要領で麺を啜ってみてください。その際、啜れる適量の麺を見極めることと啜っている間は鼻で息を吐くことを意識してみるのがコツです。 最後に一点、食事中の大きすぎるノイズは麺を啜る習慣がある日本人にとってもマナー違反となりますので、その点はご注意ください。 ■日本のラーメン店で意識したほうが良いマナーについて 次に、日本のラーメン店ならではの興味深いマナーの数々を紹介します。旅行で日本に訪れる機会がありましたら、ぜひ参考にしてみてください。中にはこれからアメリカでも定着するものがあるかもしれません。 行列中は静かに並びましょう 日本で人気のラーメン屋であれば店に入る前に行列に並ぶ機会も多いかと思います。行列に並ぶ場合は近隣の店や、住宅地に隣接している場所では近所の住民へ迷惑が掛からないように、列を乱さず静かに並びましょう。また、代表者だけが列に並び仲間が後から合流する方法は顰蹙を買いますので避けましょう。
- [What is Ramen? How the History and Elements Lead to Modern-Day Ramen](https://www.myojousa.com/blog/what-is-ramen/) - Ramen has become a national dish in Japan and is widely known overseas, including throughout the United States, but when asked to define it, even Japanese people may have a hard time doing so. Its origin may not be as simple to explain as one would expect, and while the Japanese recognize ramen as a
- [How Many Do You Know? The Profound World of Regional Ramen](https://www.myojousa.com/blog/regional-ramen/) - If you are familiar with ramen, you probably know that there are four main flavors: tonkotsu, soy sauce, miso, and salt. In addition to these flavors, there is another category in Japan called "regional ramen" in which the dish is influenced by a region. Just as there is a big difference in style between a
- [ラーメンっていったい何だろう? 要素と歴史を押さえればラーメンの“今“が見える！](https://www.myojousa.com/blog/what-is-ramen/) - 日本ではすでに国民食として定着し、更にアメリカを含む海外でも知名度を増しているラーメンですが、何をもってラーメンと定義するかと問われると、日本人でも答えに窮してしまうかもしれません。また、その成り立ちについても案外知られていないかもしれません。その一例として、日本人がラーメンを中国発祥の食べ物と認識している一方で、中国人がラーメンを「日式拉麺」と呼び日本食として受け入れているといった認識の食い違いも目にします。また「豚骨」「醤油」「味噌」を皮切りに多様なスープや麺のバリエーションがその定義を曖昧にしているかもしれません。今回はそんなラーメンの定義をまずは押さえつつ、その生い立ちを紐解くことでラーメンのさらなる魅力に迫ってみたいと思います。この記事があなたのラーメン体験を豊かにする手助けになればうれしいです。 目次 ラーメンを構成する5つの要素 ラーメンの歴史 結論 ■ラーメンを構成する5つの要素 まずは定義を押さえるうえで基本となる、ラーメンのレシピを調べてみましょう。実はラーメンには決まりきったレシピは存在しないのですが、その代わりにラーメンを構成する5つの要素が存在します。まずはそれらの要素をご紹介します。 麺 他の麺料理とラーメンを区別するにあたって、最もわかりやすいのが麺かもしれません。というのもラーメンに使用する中華麺は製造過程において小麦粉に「かん水」を使用することが前提になっているからです。このことがパスタやうどんを含む他の小麦を使用した麺と異なる独特のコシや黄色い色味をもたらし、ひいてはそれがラーメンの大きな特徴となっています。 この点が一致してれば、麺の太さのバリエーションや麺の縮れ具合、茹で時間は数あるラーメンのバリエーションを構成する一つの要素に過ぎないことが理解できます。 出汁 実はラーメンのスープは「出汁」と「タレ」、ラーメンのタイプによっては「脂/油」という3つの要素を加えることによって作られます。よってここではそれぞれ個別の要素としてご紹介させていただきます。 まず出汁についてですが、主な出汁の原料は豚骨・鶏ガラ・牛骨などの動物素材、昆布・煮干し・えび・鯛などの海鮮素材、タマネギ・長ネギ・生姜・ニンニクなどの野菜素材で、これらがお店の特色に合わせて独自に組み合わされて提供されます。 また、原材料とともに重要なのが出汁の取り方です。大きくは強火で長時間煮込み、濃厚な味と風味を持つ「白湯出汁」と、濁りを出さないように沸騰寸前の温度以下で仕込む「清湯出汁」とに分かれます。白湯出汁は豚骨ラーメンで用いられ、清湯出汁は醤油ラーメンで用いられることが多いです。 タレ タレもラーメンの味を決定する重要な要素です。基礎となる味の調味料に、香辛料や他の調味料や素材を混ぜ込んで作られます。中でも醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレが一般的です。 脂/油 一部のご当地ラーメンでは、脂/油を使用することが特徴となっているものもあります。これはうま味を追加するとともに、スープが冷めないようにふたをするという役割もあります。使われる脂/油は、ねぎ油、マー油、辛味油、ラードまたは焼きラード、鶏油、エビ油が挙げられます。 具 ラーメンに用いる具材は多様ですが、多くの場合は提供されるご当地ラーメンのスタイルと関連しています。以下に代表的な組合せをご紹介します。 東京ラーメン（醤油スープ） メンマ、刻み葱、チャーシューが添えられることが多いです。更に板ノリ、ほうれん草、半熟卵が添えられるケースもあります。 博多ラーメン（豚骨スープ） ネギとチャーシューは共通していますが、きくらげが使用されている点が異なります。ネギも通常のネギではなく小ネギが使用されます。白ごま、紅ショウガ、辛子高菜がテーブルに置かれていて好みに合わせてトッピングする点も大きな特徴です。 札幌ラーメン（味噌スープ） 元来のチャーシュー・メンマ・ネギなどの他に、タマネギ・キャベツ・モヤシなどの炒めた野菜を載せるのが定番となっています。 ただし、上記の具材はあくまで代表的なもので、地方の特性や店舗の特徴によって様々な具材が選ばれ、それがラーメンのバリエーションをさらに豊かにしています。 これら5つの要素をどんぶり内で自由に組み合わせることによって生まれた様々なバリエーションは、すべてラーメンと呼んで差し支えないと思います。実際に現在の日本では上記5つの要素を踏まえつつ各地の地方色を反映して生まれた「ご当地ラーメン」が数多く生まれ、日本国内の豊かなラーメン文化を育んでいます。現在世界中で人気の豚骨ラーメンも、もとは九州で生まれたご当地ラーメンがルーツにあります。このような自由度の高さがラーメンの面白さでもありややこしさでもあるのですが、今回紹介した5つの要素を意識してラーメンを味わうことで、自分好みのラーメンをより探しやすくなるかと思います。 ■ラーメンの歴史 現代のラーメンを構成する要素を把握したところで、次は日本でのラーメン誕生から現在の世界を股にかけるラーメンブームまでの歴史を紐解いて理解を深めていきましょう。あなたが今目の前にしているどんぶり一杯のラーメンに秘められた紆余曲折の歴史に、きっとあなたは「なるほど」と思わずにはいられないでしょう。 日本で初めて食べられたラーメンとは？ 室町時代に僧侶が残した「蔭凉軒日録(いんりょうけんにちろく)」という日記の中に、中国の書物で「経帯麺」を調べたのちにそれを食した、という記述があります。この「経帯麺」が現在のラーメンの麺と同様に小麦粉とかん水を材料として用いていることから、これが日本で食べられた初めてのラーメンである可能性が示唆されています。 また、日本では知らない人はいないと思われる徳川光圀（“水戸黄門”の名前で日本人にはお馴染み）が中国から招いた儒学者の朱舜水が作った汁そばを食べたという説もあり、この汁そばをラーメンとする説もあります。 ただしいずれにも共通するのは、限られた上流階級のみが食することのできるメニューであった点です。残念ながらラーメンが広く庶民にも受け入れられるようになるには、もう少し年月が必要となります。 今日のラーメンのルーツ？「来々軒」の醬油ラーメン 時代は下って明治時代に入ると、鎖国が解除されたことも相まって横浜や神戸、長崎など日本の港町に中国人が進出して中華街が誕生します。そうした中華街でオープンした中国料理店は初めはコース主体の高級料理をメインに提供していましたが、中国人留学生が増えるにつれて大衆向けの中国料理店も増加していきました。そうした店で提供される中国の麺料理（日本人は「南京そば」と呼んでいました）は安くてうまいと評判になり、徐々に日本人もその味を知ることになります。その過程で「南京そば」は「支那そば」と名前を変えていくこととなります。当時の日本人は「南京」や「支那」といった呼称を「中国の」あるいは「外来の・舶来の」といった意味合いで使用していたと思われます。 その当時中国料理店で提供されていた支那そばはこってりとした塩スープの味付けだったようですが、そのうち日本人の好みに合わせてあっさりとした味付けで支那そばを提供しようと考えた店が登場します。それが明治43年（1910）に東京浅草に開店した広東料理店の「来々軒」です。そこで提供された支那そばは、あっさりした醤油味のスープにかん水を使用した細めの縮れ麺、トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギといったものでした。これが今日のラーメンの原点と呼ばれているもので、現在「東京ラーメン」と呼ばれているものはこのスタイルを色濃く踏襲しています。 こうして生まれた支那そばは、1杯6銭（現代では300円程度）と値段も手頃で、多い日には1日で3,000杯を提供したというほど繁盛したそうです。これが日本初のラーメンブームと呼ばれています。こうしたブームを背景に東京では「支那そば」を提供する店が増え始めました。ここで注目したいのは、まだこのメニューは「ラーメン」とは呼ばれていなかったということです。 ラーメンに影響を及ぼした2つの出来事 来々軒での支那そば人気に影響を受けて大正時代には東京や横浜を中心に数を増やしていたラーメン店（当時はその呼び名はなかったと思いますが）ですが、1923年に発生した関東大震災によりその多くが甚大な被害を被りました。このことが原因で、まず東京周辺で住居を失った中国人が地方の中小都市に移り支那料理店を開くケースが増えました。このことが今日の日本国内でのご当地ラーメン隆盛の礎になっていると考えることもできます。また、手軽に始められる「ラーメン屋台」も増えました。多くの屋台はメニュー数を絞る必要があったため、このことが今日のラーメン店の専門店化につながったとも考えられます。 こうして大きな自然災害を乗り越えたラーメンの行く手に待ち構えていたのが、第二次世界大戦です。第二次世界大戦が激化すると多くのラーメン店が閉店を余儀なくされます。しかし、戦後には焼け野原となった各地でヤミ市が生まれ、そこでラーメンや餃子の作り方を習得した中国からの引揚者によって再びラーメン屋台が増加し、「うまくて安く高カロリー」なラーメンは全国的な人気を得るようになります。米軍から小麦粉の配給があり入手が容易だったこともラーメンの普及を後押ししたようです。

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- [スンドゥブラーメン](https://www.myojousa.com/video/soondubu-jjigae-ramen/)
- [味噌バジルラーメン](https://www.myojousa.com/video/miso-basil-ramen/)
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- [Soup Base](https://www.myojousa.com/product_cat/soup-base-for-food-services/) - We provide a variety of soup bases, including shoyu tonkotsu, shio tonkotsu, miso, shoyu. With about 60 servings per bottle, these soup bases help make soup prep more convenient and efficient.
- [For Food Services](https://www.myojousa.com/product_cat/for-food-services/)
- [Wrapper](https://www.myojousa.com/product_cat/wrapper-for-food-services/)
- [Ramen](https://www.myojousa.com/product_cat/ramen-for-food-services/)
- [Soup Base](https://www.myojousa.com/product_cat/soup-base-for-food-services/) - We provide a variety of soup bases, including shoyu tonkotsu, shio tonkotsu, miso, shoyu. With about 60 servings per bottle, these soup bases help make soup prep more convenient and efficient.
- [Yakisoba](https://www.myojousa.com/product_cat/udon-yakisoba/)
- [Yakisoba](https://www.myojousa.com/product_cat/yakisoba-for-food-services/) - These medium-thick fresh Yakisoba noodles have a Yatai (Japanese festival vendors) feel and match perfectly with any yakisoba sauce.
- [For Retail](https://www.myojousa.com/product_cat/for-retail/)
- [Wrapper](https://www.myojousa.com/product_cat/wrapper/)
- [Hiyashi Chuka (Cold Ramen)](https://www.myojousa.com/product_cat/hiyashi-chuka/)
- [Ramen](https://www.myojousa.com/product_cat/ramen/)
- [Regional Specialties](https://www.myojousa.com/product_cat/regional/)
- [Soup Base](https://www.myojousa.com/product_cat/soup-base/)
- [Udon](https://www.myojousa.com/product_cat/udon/)
- [Yakisoba](https://www.myojousa.com/product_cat/yakisoba/)
- [Our Products](https://www.myojousa.com/product_cat/our-products/)
- [All Round Use](https://www.myojousa.com/product_cat/all-round-use/) - These fresh ramen noodles are perfect for every type of soup base and use including tonkotsu, miso, shoyu, tsukemen.
- [Small Portion](https://www.myojousa.com/product_cat/small-portion/) - We additionally provide smaller portions of fresh ramen noodles perfect for a combo meal or kids menu.
- [Specialty](https://www.myojousa.com/product_cat/specialty/) - Thinking of putting Tsukemen or Mazemen on your menu? We offer a variety of fresh ramen noodles your customers will love.
- [Tonkotsu](https://www.myojousa.com/product_cat/tonkotsu/) - Specially crafted for tonkotsu broth, these tonkotsu fresh ramen noodles are thinner and contain less moisture, which results in a nice firmer texture.
- [Vegan](https://www.myojousa.com/product_cat/vegan/) - These vegan fresh ramen noodles contain no animal byproduct, but maintain a nice ramen texture. Try them hot or cold.
- [Wonton Wrapper](https://www.myojousa.com/product_cat/wonton-wrapper/)
- [Gyoza/Dumpling Wrapper](https://www.myojousa.com/product_cat/gyoza-dumpling-wrapper/)
- [Ramen Noodles Only](https://www.myojousa.com/product_cat/noodles-only/)
- [Premium Series](https://www.myojousa.com/product_cat/premium-ramen/) - Try our restaurant-quality ramen available in 5 flavors. Each Flavor has custom-made noodles to complement its soup base.
- [Signature Series](https://www.myojousa.com/product_cat/signature-ramen/) - Our best seller since it was first launched, this series comes with 3 servings per pack. Available in a variety of 5 flavors.
- [Bowl Udon](https://www.myojousa.com/product_cat/bowl-udon/) - Our Bowl Udon is portable, simple to cook, and comes in 4 various flavors. All you have to do is heat it up in the microwave for 3 minutes. Shelf-stable for up to 11 months and require no refrigeration.
- [Flavor Udon](https://www.myojousa.com/product_cat/flavor-udon/) - Try our delicious single-serving udon in 4 various flavors. Shelf-stable for up to 11 months and require no refrigeration.
- [Jumbo Udon](https://www.myojousa.com/product_cat/jumbo-udon/) - Our classic udon in a 3 pack value can be chosen between Noodles Only or With Soup. Shelf-stable for up to 11 months and require no refrigeration.
- [Ippei-Chan](https://www.myojousa.com/product_cat/ippei-chan/)
- [Premium Series](https://www.myojousa.com/product_cat/premium-yakisoba/) - Try our thick and chewy yakisoba noodles available in 3 flavors. Egg-free and vegetarian-friendly.
- [Signature Series](https://www.myojousa.com/product_cat/signature-yakisoba/)
- [Natural](https://www.myojousa.com/product_cat/natural/) - A natural noodle series that does not use preservatives or color additives. Made with natural ingredients, the noodles have a firm texture and a rich flavor.
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- [Gyoza Wrapper](https://www.myojousa.com/product_cat/gyoza-wrapper-for-food-services/) - Available in round shapes, our gyoza wrappers are thicker than our retail gyoza wrappers and have a mochi-mochi texture.
- [Wonton Wrapper](https://www.myojousa.com/product_cat/wonton-wrapper-for-food-services/) - Wonton wrappers with a smooth texture. They can be enjoyed boiled or fried.
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- [Plant-Based Series](https://www.myojousa.com/product_cat/plant-based-series/)
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## Flavor

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